飲料 或低酒精性飲料。具體而言，可以舉出：啤酒、發泡酒、低酒精性發泡性飲料、非酒精性啤酒 等。
[0041] 本發明的非發酵啤酒樣發泡性飲料的特征在于，含有起泡劑及色素，且嘌呤體濃 度為0. 2mg/100mL以下。對本發明的非發酵啤酒樣發泡性飲料而言，調整含有嘌呤體的原 料的添加量，進而在不經發酵工序的情況下進行制造，由此，可以在不需要活性炭處理及沸 石處理等嘌呤體除去工序的情況下，將嘌呤體濃度抑制為前所未有的低濃度。本發明的非 發酵啤酒樣發泡性飲料的嘌呤體濃度優選低于0. 2mg/100mL，更優選0.0 lmg/lOOmL以下， 進一步優選低于0· 08mg/100mL。
[0042] 需要說明的是，在本發明及本申請說明書中，所謂嘌呤體是指腺嘌呤、黃嘌呤、鳥 嘌呤、次黃嘌呤的嘌呤體堿基4種的總量。非發酵啤酒樣發泡性飲料及原料中的嘌呤體含 量例如可以通過在利用高氯酸的水解后使用LC-MS/MS檢測的方法（"酒類的嘌呤體的微 量分析指南（酒類?73 >體?微量分析?二'案內）"、財團法人日本食品分析中心、網址 <URL:http://www. jfrl. or. jp/item/nutrition/post-31. html>、平成 25 年 1 月檢索）進 行測定。
[0043] 源自于麥芽的成分大大地有助于啤酒的持泡及色度。簡言之，麥芽為賦予啤酒樣 感覺的重要原料，但可通過使本發明的非發酵啤酒樣發泡性飲料含有起泡劑及色素來賦予 持泡及色度中的啤酒樣感覺。
[0044] 作為本發明的非發酵啤酒樣發泡性飲料含有的起泡劑，例如可以舉出：大豆膳食 纖維、大豆肽、大豆皂苷、海藻酸酯、皂樹皂苷等。這些起泡劑可以僅使用1種，也可以并用2 種以上。作為本發明的非發酵啤酒樣發泡性飲料，優選含有選自大豆膳食纖維、大豆皂苷、 海藻酸酯及皂樹皂苷中的1種以上，更優選含有選自大豆膳食纖維、大豆皂苷及皂樹皂苷 中的1種以上。
[0045] 本發明的非發酵啤酒樣發泡性飲料中的該起泡劑的含量可根據使用的起泡劑的 種類及組合、最終制品中所要求的品質特性等適宜調整。作為本發明的非發酵啤酒樣發泡 性飲料，優選以飲料的NIBEM值為80以上的方式添加起泡劑，更優選以為100以上的方式 添加，進一步以為150以上的方式添加。需要說明的是，NIBHM值為以電導率的方式測得的 所注入氣泡的崩解速度的值，通常可用于啤酒等的持泡評價。非發酵啤酒樣發泡性飲料的 NIBEM值可通過EBC(European Brewery Convention)的Analytica-EBC標準法或依據這個 的方法進行測定。
[0046] 作為本發明的非發酵啤酒樣發泡性飲料含有的色素，只要為可賦予像啤酒一樣的 顏色、且可食用的色素就并沒有特別限定，但特別優選焦糖化反應物（焦糖色素）。
[0047] 本發明的非發酵啤酒樣發泡性飲料中該色素的含量可根據使用的色素的種類及 最終制品中所要求的品質特性等適宜調整。作為本發明的非發酵啤酒樣發泡性飲料，優選 以飲料的色度為2° EBC以上的方式添加色素，更優選以5° EBC以上的方式添加，進一步 優選以7° EBC以上的方式添加，更進一步優選以7~16° EBC的方式添加。需要說明的 是，色度可通過 ElBC (European Brewery Convention)的 Analytica-EBC 標準法或依據其 的方法進行測定。所謂EBC，以啤酒的分析中的色度的單位計，將啤酒的顏色的濃淡用數值 (通過具有EBC色度的9個玻璃盤的比較儀以目視測定、或者以波長430nm下的吸光度為基 礎算出。）表示。
[0048] 本發明的非發酵啤酒樣發泡性飲料優選還含有特定的16種香味成分的至少1種 以上。該16種香味成分在即使不以麥芽為原料也幾乎未含源自于原料的香味成分的情況 下，也可通過單獨添加來賦予啤酒樣感覺。
[0049] 這16種香味成分根據香味的類型可以分類為谷物樣香味成分、啤酒花樣香味成 分及含硫香味成分3種。作為谷物樣香味成分，為3-甲基-1-丁醇、異戊酸、γ-壬內酯、 4-羥基-2, 5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙酰基噻唑、4-乙烯基愈創木酚、2-乙酰基-1-吡咯 啉及2-丙基-1-吡咯啉8種化合物。作為啤酒花樣香味成分，為香葉烯、芳樟醇、β -大馬 烯酮、苯乙醇及順-3-己烯醇5種化合物。作為含硫香味成分，為3-甲基-2- 丁烯-1-硫 醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇3種化合物。
[0050] 本發明的非發酵啤酒樣發泡性飲料根據要求的制品特性可以僅單獨含有該16種 香味成分中的1種，也可以組合含有2種以上。在組合含有2種以上的情況下，優選含有8 種谷物樣香味成分中的至少1種以上、5種啤酒花樣香味成分中的至少1種以上及3種含硫 香味成分中的至少1種以上。
[0051] 其中，作為本發明的非發酵啤酒樣發泡性飲料，優選含有選自4-乙烯基愈創木 酚及3-甲基-1-丁醇中的1種以上的谷物樣香味成分，優選含有選自香葉烯、芳樟醇及 順-3-己烯醇中的1種以上的啤酒花樣香味成分，優選含有選自3-甲基-2- 丁烯-1-硫醇、 甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇中的1種以上的含硫香味成分，特別優選含有上述16種香 味成分全部。
[0052] 各香味成分的含量可根據最終制品中所要求的品質特性適宜調整，但在上述谷物 樣香味成分的情況下，優選各化合物的濃度為〇. 24~30000ppb，在上述啤酒花樣香味成分 的情況下，優選各化合物的濃度為〇. 2~250000ppb，在上述含硫香味成分的情況下，優選 各化合物的濃度為0. 001~3000ppb。需要說明的是，所謂"在上述谷物樣香味成分的情況 下，各化合物的濃度為〇. 24~30000ppb"是指在含有上述8種谷物樣香味成分中的1種化 合物的情況下，該化合物在非發酵啤酒樣發泡性飲料中的含量為〇. 24~30000ppb，在含有 上述8種谷物樣香味成分中的2種以上的化合物的情況下，各化合物的含量均為0. 24~ 30000ppb。在啤酒花樣香味成分及含硫香味成分的情況下也同樣。
[0053] 2-乙酰基-1-吡咯啉、2-丙基-1-吡咯啉可以通過例如非專利文獻2中記載的方 法進行測定。具體而言，首先，采集樣品到容器中，加入TMP (2, 4, 6-三甲基吡啶），混合后， 過濾。接著，在濾液中添加氫氧化鈉制成堿性后，加入二氯甲烷，震蕩萃取。然后，回收溶劑 (二氯甲烷）層，向該回收的溶劑層中加入無水硫酸鈉脫水后，在減壓下進行濃縮，將所得 的物質作為測定試樣。將該測定試樣供給到具備FID (氫火炎離子化型檢測器）的毛細管 GC分析中，檢測2-乙酰基-1-吡咯啉、2-丙基-1-吡咯啉。
[0054] 3-甲基-2-丁烯-1-硫醇可以通過例如非專利文獻3中記載的方法進行測定。具 體而言，采集樣品到容器中，以乙醇溶液的形式添加對羥基汞苯甲酸、2-叔丁基-4-甲基苯 酚及4-甲氧基-2-甲基-2-巰基丁烷（內部標準物質），劇烈地攪拌。然后，將混合液應用 到強堿性陰離子交換樹脂柱中，將吸附到該柱上的3-甲基-2-丁烯-1-硫醇用醋酸乙酯洗 脫，接著，用二氯甲烷洗脫，回收。將所回收的有機溶劑層加無水硫酸鈉脫水后，經氮氣吹掃 濃縮后，供給到GC/MS分析中。
[0055] 2-甲基-3-呋喃硫醇可以通過例如非專利文獻4中記載的方法進行測定。具體 而言，采集樣品到放入了氫氧化鈉溶液的容器中，添加4-甲氧基-2-甲基-2-巰基丁烷作 為內部標準物質。接著，在該容器中加入二氯甲烷震蕩萃取。然后，進行離心分離處理，回 收溶劑（二氯甲烷）層，在該回收的溶劑層中添加對羥基汞苯甲酸，萃取2-甲基-3-呋喃 硫醇。在該萃取處理中，水相可通過根據需要添加的氫氧化鈉溶液來保持在pH大于7的水 平。在所回收的對羥基汞苯甲酸層中慢慢地添加稀鹽酸調整為PH7后，應用到強堿性陰離 子交換柱中。將吸附到該柱上的2-甲基-3-呋喃硫醇用半胱氨酸溶液洗脫回收，在回收的 半胱氨酸溶液中加入二氯甲烷震蕩萃取，進行離心分離處理，回收溶劑（二氯甲烷）層，將 該回收的溶劑層加無水硫酸鈉脫水后，在氮氣吹掃下濃縮后，供給到GC/MS分析中。
[0056] 上述4種以外的谷物樣香味成分、啤酒花樣香味成分、含硫香味成分可以通過使 用了二氯甲烷液液萃取的GC/MS分析進行測定。具體而言，首先，采集樣品到容器中，加入 硫酸銨，接著，在該容器中加入二氯甲烷，添加內部標準物質后，震蕩萃取。此時，在該容器 內有氣體的情況下，優選進行排氣。然后，進行離心分離處理，回收溶劑層，將該回收的溶劑 層加無水硫酸鈉脫水后，在氮氣吹掃下濃縮后，供給到GC/MS分析中。
[0057] 在本發明的非發酵啤酒樣發泡性飲料含有3-甲基-1-丁醇的情況下，飲料中的 3-甲基-1- 丁醇含量優選(λ 24~30000ppb，更優選12~30000ppb，進一步優選60~ 6000ppb，更進一步優選 120 ~6000ppb。
[0058] 在本發明的非發酵啤酒樣發泡性