品。將1 液盎司（26. 5克）Smith'sDiaryHalfandHalf、5. 5克白砂糖添加到12盎司咖啡杯中， 然后將9液盎司（266. 2克）新沖泡的草莓松餅調(diào)味咖啡（具有或不具有著色劑）添加到 奶精和甜味劑中。攪拌樣品，然后端給兩位評(píng)審員評(píng)價(jià)香味感覺。評(píng)價(jià)方法是選擇最接近 如沒有顏色的對(duì)照樣品的味道的具有顏色的草莓松餅調(diào)味咖啡。
[0046] 實(shí)施例1:對(duì)照樣品（即第二咖啡組合物）
[0047] 對(duì)照樣品包括以下物質(zhì)的均勻混合物：1. 75克草莓松餅食用香料和56. 75克作為 該經(jīng)烘制和磨碎的咖啡的DunkinDonuts初始共混物。在該樣品中不添加著色劑（即C= 〇份）。因此基于100重量份該經(jīng)烘制和磨碎的咖啡計(jì)，該食用香料的含量（F- △F) =F= 3. 08 份。
[0048] 實(shí)施例2 :第一咖啡組合物，其中ΔF=13. 0%F
[0049] 該實(shí)施例中的咖啡組合物包括以下物質(zhì)的均勻混合物：1. 50克草莓松餅食用香 料、1克00325RedLiquidColorR和56.00克作為該經(jīng)烘制和磨碎的咖啡的Dunkin Donuts初始共混物。因此基于100重量份該經(jīng)烘制和磨碎的咖啡計(jì)，該著色劑的量為C= 1.78份，該食用香料的量（F-AF) = 2. 68份。在該實(shí)施例中，AF= 0.4份=13.0%F。
[0050] 實(shí)施例3 :第一咖啡組合物，其中ΔF= 33. 8%F
[0051] 該實(shí)施例中的咖啡組合物包括以下物質(zhì)的均勻混合物：1. 15克草莓松餅食用香 料、1克00325RedLiquidColorR和56. 35克作為該經(jīng)烘制和磨碎的咖啡的Dunkin Donuts初始共混物。因此基于100重量份該經(jīng)烘制和磨碎的咖啡計(jì)，該著色劑的量為C= 1.78份，該食用香料的量（F-AF) = 2. 04份。在該實(shí)施例中，AF= 1.04份=33. 8%F。
[0052] 實(shí)施例4 :第一咖啡組合物，其中ΔF=-0.6%F
[0053] 該實(shí)施例中的咖啡組合物包括以下物質(zhì)的均勻混合物：1. 73克草莓松餅食用香 料、1克00325RedLiquidColorR和55. 77克作為該經(jīng)烘制和磨碎的咖啡的Dunkin Donuts初始共混物。因此基于100重量份該經(jīng)烘制和磨碎的咖啡計(jì)，該著色劑的量為C= 1. 79份，該食用香料的量（F-AF) =3. 10份。在該實(shí)施例中，AF=-0.02份=-0.6%F。
[0054] 實(shí)施例5 :第一咖啡組合物，其中ΔF= 20. 1 %F
[0055] 該實(shí)施例中的咖啡組合物包括以下物質(zhì)的均勻混合物：1. 38克草莓松餅食用香 料、1克00325RedLiquidColorR和56. 12克作為該經(jīng)烘制和磨碎的咖啡的Dunkin Donuts初始共混物。因此基于100重量份該經(jīng)烘制和磨碎的咖啡計(jì)，該著色劑的量為C= 1.78份，該食用香料的量（F-AF) = 2. 46份。在該實(shí)施例中，AF= 0. 62份=20. 1%F。
[0056] 實(shí)施例6 :第一咖啡組合物，其中ΔF= 6. 5%F
[0057] 該實(shí)施例中的咖啡組合物包括以下物質(zhì)的均勻混合物：1. 61克草莓松餅食用香 料、1克00325RedLiquidColorR和55.89克作為該經(jīng)烘制和磨碎的咖啡的Dunkin Donuts初始共混物。因此基于100重量份該經(jīng)烘制和磨碎的咖啡計(jì)，該著色劑的量為C= 1.79份，該食用香料的量（F-AF) = 2. 88份。在該實(shí)施例中，AF= 0.2份=6.5%F。
[0058]實(shí)施例 7:LabScanXEHunter顏色測(cè)定
[0059] 由實(shí)施例2-6的咖啡組合物制備的所有咖啡飲料都具有（Ll*，al*，bl*)= (44. 01，28. 56, 31. 01)的平均CIELAB坐標(biāo)。由實(shí)施例1的對(duì)照樣（即第二咖啡組合物）制 備的咖啡飲料具有（L2*，a2*，b2*) = (51. 90, 11. 82, 36. 09)的平均CIELAB坐標(biāo)。
[0060] 實(shí)施例8 :香味感覺的評(píng)審員評(píng)價(jià)
[0061] 要求兩位評(píng)審員（#1和#2)品嘗由實(shí)施例1-6中的咖啡組合物制備的咖啡飲料。 然后評(píng)審員報(bào)道哪種飲料品嘗起來最像由實(shí)施例1中的咖啡組合物制備的對(duì)照飲料。結(jié)果 列表在表1中。
[0062]
[0063] 應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)可以對(duì)上述實(shí)施方案進(jìn)行很多變化和改進(jìn)，其要素被認(rèn)為屬于可接受的 實(shí)施例。所有這些變化和改進(jìn)意于包括在此處在本發(fā)明的范圍內(nèi)并受到后面權(quán)利要求書的 保護(hù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 使用減少量的食用香料制備咖啡飲料的方法，包括： (i) 提供包括著色劑、食用香料和經(jīng)烘制和磨碎的咖啡的第一咖啡組合物，其中基于 100重量份該經(jīng)烘制和磨碎的咖啡計(jì)，該著色劑的量為C份，和該食用香料的量為（F-△F) 份，且其中 〇0,（F-AF)>0,且（FX20. 1% )彡AF>0 ; (ii) 用水提取該咖啡組合物以制備咖啡泡制品；和 (iii) 將增白劑和甜味劑混合到該咖啡泡制品中以制備該咖啡飲料； 其中該咖啡飲料的香味感覺與使用第二咖啡組合物由相同的步驟（i)-(iii)制備的 咖啡飲料的香味感覺相當(dāng)，所述第二咖啡組合物除C= 0和AF= 0之外與第一咖啡組合 物相同。2. 權(quán)利要求1的方法，其中在步驟（ii)中所用的水的量為20-30ml/克該咖啡組合物。3. 權(quán)利要求1的方法，其中在步驟（ii)中使用的水的溫度為約185°F-約205°F。4. 權(quán)利要求1的方法，其中步驟（ii)是用自動(dòng)滴濾咖啡（ADC)機(jī)進(jìn)行的。5. 權(quán)利要求1的方法，其中C= 1. 0-3. 0。6. 權(quán)利要求1的方法，其中該著色劑包括FD&CRed40。7. 權(quán)利要求1的方法，其中F= 2. 0-4. 0。8. 權(quán)利要求1的方法，其中（FX20. 1% )彡AF彡（FX13. 0% )。9. 權(quán)利要求1的方法，其中該食用香料包括草莓松餅食用香料。10. 權(quán)利要求1的方法，其中該增白劑是液體。11. 權(quán)利要求1的方法，其中步驟（iii)中該增白劑的用量為咖啡泡制品體積的 7-15%〇12. 權(quán)利要求1的方法，其中該甜味劑是固體。13. 權(quán)利要求1的方法，其中該甜味劑包括白砂糖。14. 權(quán)利要求1的方法，其中步驟（iii)中該甜味劑的用量為咖啡泡制品重量的 1. 9-2. 2% 〇15. 權(quán)利要求1的方法，其中由第一咖啡組合物制備的咖啡飲料具有（Ll*，al*，bl*)的 CIELAB坐標(biāo)，由第二咖啡組合物制備的咖啡飲料具有（L2*，a2*，b2*)的CIELAB坐標(biāo)，AL =L2-L1，Aa=a2_al，Ab=b2_bl，0〈AL彡 7. 89, -16. 74 彡Aa〈0 且 0〈Ab彡 5. 08。16. 權(quán)利要求1的方法，其中由第一咖啡組合物制備的咖啡飲料具有（Ll*，al*，bl*) =(44. 01，28. 56, 31. 01)的CIELAB坐標(biāo)，由第二咖啡組合物制備的咖啡飲料具有 (L2*，a2*，b2*) = (51·90，11·82,36·09)的CIELAB坐標(biāo)。17. 咖啡組合物，包括著色劑、食用香料和經(jīng)烘制和磨碎的咖啡， 其中基于100重量份該經(jīng)烘制和磨碎的咖啡計(jì)，該著色劑的量為C份，和該食用香料的 量為（F-AF)份， 其中 00,（F-AF)>0,且（FX20. 1% )彡AF>0 ; 其中可用水提取該咖啡組合物以制備咖啡泡制品； 其中可通過將增白劑和甜味劑混合到該咖啡泡制品中制備咖啡飲料；和 其中該咖啡飲料的香味感覺與由不包括著色劑且基于100重量份該經(jīng)烘制和磨碎的 咖啡計(jì)包括F份相同食用香料的咖啡組合物同樣制備的參比咖啡飲料的香味感覺相當(dāng)。
【專利摘要】本發(fā)明提供了使用減少量的食用香料制備調(diào)味咖啡的方法和用于制備該調(diào)味咖啡的咖啡組合物。使用一定量的著色劑替換調(diào)味咖啡飲料中存在的最高達(dá)20.1wt％的食用香料。該包含減少量的食用香料的咖啡飲料的香味感覺與包含常規(guī)量的食用香料的最初咖啡飲料相當(dāng)。
【IPC分類】A23F5/46
【公開號(hào)】CN105248794
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510106578
【發(fā)明人】P.J.布雷亞三世
【申請(qǐng)人】福爾杰咖啡公司
【公開日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年3月11日
【公告號(hào)】CA2882044A1, US20160007627