9-2. 2% (例如 2. 07% )。例如，可以將5. 5克白砂糖混合到266. 2克咖啡泡制品中以制備一杯用于飲用的 咖啡。在各種實(shí)施方案中，可以使用一種或多種高甜度甜味劑和任選的甜味增香劑完全或 部分替代一定量的常規(guī)白糖，只要甜味能保持不變即可。
[0035] 增白劑的實(shí)例包括液體奶制品成分，例如液體牛奶、液體脫脂牛奶、液體非脂牛 奶、液體低脂牛奶、液體全脂牛奶、液體半脫脂牛奶（liquidhalf&half)、液體淡奶油、液 體淡鮮奶油（whippingcream)、液體多脂奶油（heavycream)、液體無(wú)乳糖牛奶、液體減乳 糖牛奶、液體無(wú)鈉牛奶、液體減鈉牛奶、營(yíng)養(yǎng)物（例如維生素A、D、E、K或鈣）強(qiáng)化的液體 乳制品、液體高蛋白乳制品、液體乳清蛋白濃縮物、液體乳清蛋白分離物、液體酪蛋白濃縮 物、液體酪蛋白分離物等。增白劑的實(shí)例可以包括干乳制品成分，例如全脂干奶、非脂干奶、 低脂奶粉、全脂奶粉、干乳清固體物、脫鹽乳清粉、單一乳清蛋白、酪蛋白乳制品粉、單一酪 蛋白粉、無(wú)水乳脂、稀奶油粉、無(wú)乳糖乳制品粉、干乳糖衍生物、減鈉乳制品粉等。本實(shí)施方 案還包括無(wú)卡路里乳制品、無(wú)膽固醇乳制品、低卡路里乳制品、低膽固醇乳制品、淡乳制品 (lightdairy)等。還包括上述液體或干乳制品成分中的任意以任意比例的組合。
[0036] 其它可用于本發(fā)明中的適合的甜味劑是本領(lǐng)域中公知的那些，包括天然和人造 甜味劑。這些適合的甜味劑包括例如水溶性甜味劑，例如單糖、二糖和多糖，例如木糖、核 糖、葡萄糖（右旋糖）、甘露糖、半乳糖、果糖（左旋糖）、蔗糖（糖）、麥芽糖、轉(zhuǎn)化糖（由 蔗糖得到的果糖和葡萄糖的混合物）、部分水解的淀粉、玉米糖漿固體物、二氫查爾酮、莫 內(nèi)林（monellin)、甜菊苷和甘草素；水溶性人造甜味劑，例如可溶的糖精鹽，即糖精的鈉 或鈣鹽、環(huán)己氨基磺酸鹽、3, 4-二氫-6-甲基-1，2, 3-氧雜噻嗪-4-酮-2, 2-二氧化物的 鈉、銨或鈣鹽、3, 4-二氫-6-甲基-1，2, 3-氧雜噻嗪-4-酮-2, 2-二氧化物的鉀鹽（安賽 蜜-K)、糖精的游離酸形式等；基于二肽的甜味劑，例如L-天冬氨酸衍生甜味劑，例如L-天 冬氨?；?L-苯基丙氨酸甲基酯（阿斯巴甜）和美國(guó)專利號(hào)3, 492, 131中描述的材料、 L-α-天冬氨?；?N-(2, 2, 4, 4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙氨酰胺水合物、L-天 冬氨酰基-L-甘氨酸和L-天冬氨?；?L-2, 5-二氫苯基-甘氨酸的甲基酯、L-天冬氨酰 基-2, 5-二氫-L-苯基丙氨酸、L-天冬氨?；?L- (1-環(huán)己烯基）-丙氨酸等；衍生自天然存 在的水溶性甜味劑的水溶性甜味劑，例如普通糖（蔗糖）的氯化衍生物（例如以三氯蔗糖 (sucralose)的產(chǎn)品說(shuō)明已知的）和基于蛋白質(zhì)的甜味劑，例如奇異果素（thaumatoccous danielli)(索馬甜（Thaumatin)I和II) 〇
[0037] 可以任選地使用高甜度甜味劑，包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜鉀、糖精、紐甜等 及其組合。高甜度甜味劑（和其它甜味劑）可以表示為產(chǎn)生與一定量（此處稱作"AYSSA"） 的另一種甜味劑（例如蔗糖）相同甜度的用量。對(duì)于這些計(jì)算，三氯蔗糖被認(rèn)為是等重量 蔗糖甜度的600倍，麥芽糖醇被認(rèn)為是等重量蔗糖甜度的0. 9倍，山梨糖醇被認(rèn)為是等重量 蔗糖甜度的〇. 6倍，益壽糖被認(rèn)為是等重量蔗糖甜度的0. 40倍。因此，例如lg三氯蔗糖是 AYSSA600g的蔗糖。
[0038] 在本發(fā)明中可以使用任意適合的著色劑或不同著色劑的混合物，只要其在該咖啡 飲料中產(chǎn)生所需的顏色即可。存在不同的方式科學(xué)表征產(chǎn)品的顏色。例如，基于非線性壓 縮的CIEXYZ顏色空間坐標(biāo)，Lab顏色空間是具有亮度的維度L和用于對(duì)色維度的a和b 的對(duì)色空間。如技術(shù)人員已知的那樣，該Hunter1948Lab顏色空間的維度表示為L(zhǎng)、a和 b，而CIE1976Lab顏色空間的那些表示為L(zhǎng)*、a*、b*(后文稱作CIELAB)。Hunter和CIE 顏色坐標(biāo)之間的差異是CIE坐標(biāo)基于顏色數(shù)據(jù)的立方根變換，而Hunter坐標(biāo)基于平方根變 換。
[0039] 在各種實(shí)施方案中，由第一咖啡組合物制備的咖啡飲料具有（Ll*，al*，bl*)的 CIELAB坐標(biāo)。相反，由第二咖啡組合物制備的咖啡飲料具有（L2*，a2*，b2*)的CIELAB坐標(biāo)。 該著色劑的種類和量（即C份）使得0〈ΔL*彡7. 89、-16· 74彡Δa*〈0且0〈Δb*彡5. 08， 其中ΔL* =L2*_L1*，Δa* =a2*_al*，且Δb* =b2*_bl*。例如，由第一咖啡組合物制 備的咖啡飲料可以具有（Ll*，al*，bl*) = (44. 01,28. 56,31.01)的CIELAB坐標(biāo)，且由第二 咖啡組合物制備的咖啡飲料具有（L2*，a2*，b2*) = (51. 90, 11. 82, 36. 09)的CIELAB坐標(biāo)。 在一些實(shí)施方案中，基于該第一咖啡組合物中100重量份的經(jīng)烘制和磨碎的咖啡，以"C份" 計(jì)的該著色劑的含量在約1.0份-約3.0份范圍內(nèi)，例如1.8份。在優(yōu)選實(shí)施方案中，該著 色劑包括FD&CRed40。
[0040] 如上所述，在本發(fā)明中可以使用任意適合的食用香料或食用香料混合物。在各種 實(shí)施方案中，相對(duì)于該第一咖啡組合物中1〇〇重量份該經(jīng)烘制和磨碎的咖啡，以" (F-AF) 份"計(jì)的第一咖啡組合物中的食用香料量可以簡(jiǎn)單地基于F和AF的值計(jì)算。例如，F(xiàn)= 2. 0-4. 0,例如3. 08,且（FX20. 1% )彡AF彡（FX13. 0% )。在優(yōu)選實(shí)施方案中，該著色 劑包括草莓松餅食用香料。
[0041] 草莓松餅食用香料定義為在咖啡飲料中引入草莓松餅味的食用香料。盡管難以對(duì) 草莓松餅味給出科學(xué)的定義，但通過(guò)參考用于制備傳統(tǒng)草莓松餅的代表性配方更方便定義 該味道，該味道將是食品技術(shù)人員能清晰辨識(shí)的。例如，能夠用于制備由8英寸圓餅和蓋 有生奶油的兩層草莓構(gòu)成的典型的草莓松餅的代表性配方將包括以下成分：3品脫新鮮草 莓、0.5杯白糖、2. 25杯通用面粉、4茶匙發(fā)酵粉、2大湯匙白糖、1/4茶匙鹽、1/3杯起酥油、1 個(gè)雞蛋（打碎的）、2/3杯牛奶和2杯生稠奶油。然后，將這些成分以如下方式組合以制備 該草莓松餅：首先，切開(kāi)草莓并將其與1/2杯白糖一起搖動(dòng)并放在一旁。第二，將爐子預(yù)加 熱到425°F(220°C)，并在一個(gè)8英寸圓蛋糕盤(pán)中預(yù)加熱油脂和面粉。第三，在中等大小的 碗中，將該面粉、發(fā)酵粉和該2大湯匙白糖和鹽組合形成混合物。第四，使用糕點(diǎn)攪拌器將 起酥油切入該混合物中直至其重組為粗碎肩。在該混合物的中心制備井并添加打碎的雞蛋 和牛奶，然后攪動(dòng)直至剛好結(jié)合形成面糊。第五，將該面糊散布到該經(jīng)上油和撒面粉的盤(pán)中 并在425°F(220°C)焙燒15-20分鐘或直至金黃褐色。使該餅在鐵絲架上的該盤(pán)中部分 冷卻。第六，將該經(jīng)部分冷卻的餅切成兩半，制成兩層，然后將一半草莓放在一層餅上，并用 另一層餅放在頂部。第七，用剩余的草莓覆蓋該疊好的餅并用該生奶油蓋在頂部。
[0042] 以下實(shí)施例提供僅用于示例的目的，絕不意于限制本實(shí)施方案的范圍。
[0043] 實(shí)施例
[0044] 在以下實(shí)施例中，使用Mr.CoffeeADC飲料泡制器（brewer)沖泡該經(jīng)烘制 和磨碎的咖啡。所用的材料包括：（l)DunkinDonuts初始混合咖啡（OriginalBlend Coffee)Lot#4, 016,230,101,038,可從TheJ.M.SmuckerCompany,Orrville,Ohio 商購(gòu)獲得；（2)N&A草莓松餅型食用香料NT-940-927-1，具有Batch#ED00030906， 可從Givaudan，Cincinnati，Ohio商購(gòu)獲得；（3)00325RedLiquidColorR(FD&C 40,Lot#5114505)，可從Sensient,St.Louis,M0 商購(gòu)獲得；（4)Half&Half牛奶作為增白劑 或奶精（creamer)，可從SmithDairy,Orrville,Ohio商購(gòu)獲得；和（5)白砂糖作為甜味劑， 可從V.S.Foodservice,Columbia,MD21045 商購(gòu)獲得并由其分包。用獲自HunterLabInc. (Reston,Virginia)的LabSean?XE雙光束分光光度計(jì)測(cè)定所有樣品的顏色。
[0045] 使用溫度為約195°F的1420mL過(guò)濾水（反滲透）沖泡58. 5克咖啡樣