據目的適當選擇，就在熱水的溫度越 高，酵母臭及酵母味的減少效果越高的方面而言，優選80 °C~120 °C，更優選95 °C~120 °C。
[0111] 作為使所述酵母懸浮的方法及將所獲得的懸浮液的固體成分與液體成分進行分 離的方法，沒有特別限制，可列舉：與所述的萃取步驟相同的方法。
[0112] 在所述熱水處理步驟中，為了減少酵母特有的臭味及味道，優選向熱水中添加促 進酵母臭或酵母味的提取（除去）的提取促進劑。作為所述提取促進劑，只要不對接下來 的萃取步驟中的銅的萃取率產生不良影響，則沒有特別限制，可根據目的適當選擇，就在提 取酵母臭的效果高，在熱水步驟中不易萃取銅的方面而言，優選磷酸鹽。
[0113] 作為所述提取促進劑的添加量，沒有特別限制，可根據目的適當選擇，相對于干燥 酵母菌體每單位質量，優選為5質量％~50質量％，更優選20質量％~50質量％。
[0114] < <干燥步驟、濃縮步驟、稀釋步驟> >
[0115] 所述干燥步驟是使所述含銅酵母萃取物進行干燥的步驟。
[0116] 作為所述干燥的方法，沒有特別限制，可根據目的適當選擇，例如可使用噴霧干燥 器L-8(大川原化工機股份有限公司制造）而進行。由此，可獲得含有銅的酵母萃取固體 (粉體）。此外，制成所述固體時，也可適當含有糊精等賦形劑。
[0117] 所述濃縮步驟是將所述含銅酵母萃取物進行濃縮的步驟，所述稀釋步驟是將所述 含銅酵母萃取物進行稀釋的步驟。
[0118] 作為所述濃縮及稀釋的方法，沒有特別限制，可適當選擇使用公知的方法。
[0119] (含銅酵母萃取物）
[0120] 本發明的含銅酵母萃取物是通過本發明的含銅酵母萃取物的制造方法而制造。
[0121] 所述含銅酵母萃取物是通過所述含銅酵母萃取物的制造方法而制造，因此以高濃 度含有源自天然物的銅。另外，所述含銅酵母萃取物在水中的溶解性也優異。
[0122] 作為所述含銅酵母萃取物中的銅含量，沒有特別限制，可根據目的適當選擇，優選 0. 2質量％以上，更優選0. 5質量％以上，尤其優選0. 8質量％以上。
[0123] 作為所述含銅酵母萃取物的形態，沒有特別限制，可根據目的適當選擇，可為通過 所述萃取步驟而獲得的液體（濾液、上清液等萃取液），也可為粉末（powder)、粒子狀、片狀 等固體，也可為凝膠狀、漿液狀等半固體。
[0124] < 用途 >
[0125] 作為本發明的含銅酵母萃取物的用途，沒有特別限制，可根據目的適當選擇，優選 作為添加至食品中而使用的食品原材料、飼料、餌料等的用途，尤其優選作為食品原材料的 用途。所述食品原材料中，本發明的含銅酵母萃取物由于以高濃度含有源自天然物的銅，且 在水中的溶解性也優異，所以優選流質食品、清涼飲料水。另外，作為其他用途，優選列舉作 為食品發酵培養基、蔬菜的綠色保持復原劑的用途。通過使用本發明的含銅酵母萃取物，可 獲得含銅食品、含銅飼料、含銅餌料等。
[0126] 作為所述含銅酵母萃取物在使用時的形態，沒有特別制限，可根據用途適當選擇， 可以干燥的粉末的狀態（例如，通過噴霧干燥等使萃取物進行干燥而成的狀態等）使用，也 可以溶解于溶劑中而成的溶液的狀態使用，也可以半固體的狀態（例如，凝膠狀、乳脂狀的 半固體等）使用。此外，作為用以制成所述使用形態的含銅萃取物的制備方法，沒有特別限 制，可使用公知裝置等，依據公知方法而進行。
[0127] (食品）
[0128] 本發明的食品包含本發明的含銅酵母萃取物，根據需要還包含其他成分。
[0129] 此處，所謂所述食品，是指對人類健康造成危害的擔憂較少，在通常社會生活中， 通過口服或消化道投予而被攝取的食品，并不受行政區分上的食品、醫藥品、準藥品等區分 所限制，例如意指廣泛包括□服攝取的一般食品、健康食品、保健功能食品、準藥品、醫藥品 等在內的食品。
[0130] 作為所述食品的種類，沒有特別限制，可根據目的適當選擇，例如優選流質食品、 面包、餅干、脆餅等點心、水產加工品、食肉加工品、面條類、味噌等調味料、加工蔬菜制品、 果汁等飲料、冰琪淋等冰制食品、健康食品等，尤其優選流質食品、飲料。
[0131] 作為所述食品中的所述含銅酵母萃取物的添加量，沒有特別限制，可根據用途、目 的等而適當選擇。
[0132] 作為所述其他成分，沒有特別限制，可根據目的適當選擇，例如可列舉：制造食品 時通常使用的輔助原料或添加物等。
[0133] 作為所述輔助原料或添加物，沒有特別限制，可根據目的適當選擇，例如可列舉： 葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、山梨醣醇、甜菊糖、甜茶苷、玉米糖漿、乳糖、檸檬酸、酒石酸、蘋 果酸、琥珀酸、乳酸、L-抗壞血酸、dl- a -生育酚、異抗壞血酸鈉、甘油、丙二醇、甘油脂肪酸 酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、阿拉伯樹膠、鹿角菜膠、酪蛋白、 明膠、果膠、瓊脂、維生素B類、煙堿酰胺、泛酸鈣、氨基酸類、鈣鹽類、色素、香料、保存劑等。
[0134] 作為所述其他成分的含量，沒有特別限制，可根據目的適當選擇。
[0135] (蔬菜的綠色保持復原劑）
[0136] 本發明的蔬菜的綠色保持復原劑包含本發明的含銅酵母萃取物，根據需要還包含 其他成分。
[0137] 作為成為所述綠色保持復原劑的對象的蔬菜，只要為食用的綠色植物，則沒有特 別限制，可根據目的適當選擇，例如可保持綠色蔬菜、茶葉等綠色植物的綠色，另外，可將已 冷凍或冷藏的綠色蔬菜、已鹽腌的綠色蔬菜、市售的腌制品等的已退色的綠色進行復原。
[0138] 作為所述蔬菜的綠色保持復原劑中的所述含銅酵母萃取物的含量，沒有特別限 制，可根據目的適當選擇。
[0139] 作為所述蔬菜的綠色保持復原劑中的所述其他成分，沒有特別限制，可根據目的 適當選擇，例如可列舉：所述食品中的輔助原料或添加物等。
[0140] 作為所述蔬菜的綠色保持復原劑中的所述其他成分的含量，沒有特別限制，可根 據目的適當選擇。
[0141] 作為所述蔬菜的綠色保持復原劑向蔬菜的添加量，沒有特別限制，可根據目的適 當選擇。
[0142] 實施例
[0143] 以下，對本發明的試驗例進行說明，但本發明并不受這些試驗例的任何限定。
[0144] (試驗例1 :利用各種氨基酸或其鹽所進行的銅的萃取）
[0145] 對干物質量250mg的含銅酵母粉末（礦物質酵母Cul，銅含量：11，422質量ppm， 東方酵母工業（Oriental Yeast)股份有限公司制造）添加100mmol/L的Tris-HCl (三輕 甲基氨基甲烷鹽酸鹽）緩沖液（pH值7. 6) 2. 5mL、及表1-1所示的lOOmmol/L的各氨基酸或 其鹽的溶液2. 5mL(最終濃度50mmol/L)并進行攪拌，使含有銅的酵母懸浮而獲得懸浮液。 另外，作為對照，僅用水、lOOmmol/L的Tris-HCl緩沖液（pH值7. 6)(以下，有時稱為"緩沖 液"），以相同的方式獲得懸浮液，進行與以下相同的試驗。
[0146] 將所述懸浮液在室溫（25°C)下保溫30分鐘后，以3,OOOrpm離心分離5分鐘。利用 ICP發射光譜分析裝置用過濾器將所獲得的上清液進行過濾，將所獲得的上清液采集至試 驗管，獲得酵母萃取物，對其質量進行測定。另外，利用pH值測定計MP230(METTLER T0RED0 公司制造）對所述酵母萃取物（以下，也有時稱為"萃取液"）的pH值進行測定。
[0147] 所述銅的萃取率是使用ICP發射光譜分析裝置（0ptima2100DV，珀金埃爾默 (PerkinElmer)公司制造），通過ICP發射光譜分析法對所述酵母萃取物中的銅含量進行測 定，并根據下述式，算出溶出至萃取液中的銅的比率。將結果示于表1及圖1。
[0148] 銅萃取率（％) = {萃取物中的銅總量（質量）/萃取所使用的酵母所含的銅總量 (質量）} Xioo
[0149] [表 1]
[0150]
[0151] 圖1中，"His"表示組氨酸鹽酸鹽的結果，"Gly"表示甘氨酸的結果，"Thr"表示 蘇氨酸鹽酸鹽的結果，"Glu"表示谷氨酸鹽酸鹽的結果，"Lys"表示賴氨酸鹽酸鹽的結果， "Arg"表示精氨酸鹽酸鹽的結果。
[0152] 根據表1及圖1的結果，顯示通過使用氨基酸或其鹽，可以高萃取率而萃取銅。另 外，氨基酸或其鹽中，在使用組氨酸鹽酸鹽、甘氨酸、蘇氨酸鹽酸鹽、谷氨酸鹽酸鹽的情況 下，銅的萃取率變得更高，并且在組氨酸鹽酸鹽中成為萃取率最高的結果。
[0153] (試驗例2-1 :利用組氨酸鹽酸鹽所進行的銅的萃取中的pH值的影響）
[0154] 所述試驗例1-1中，針對使用lOOmmol/L的Tris-HCl緩沖液（pH值7. 6)的情況， 改為使用以成為表2-1所記載的萃取液的pH值的方式進行過調整的各溶液，并且將氨基酸 或其鹽設為組氨酸鹽酸鹽，除此以外，以與試驗例1-1相同的方式進行試驗，求出萃取液的 PH值及銅的萃取率。將結果示于表2-1及圖2。
[0155] [表 2-1]
[0156]
[0158] (試驗例2-2 :利用甘氨酸所進行的銅的萃取中的pH值的影響）
[0159] 在所述試驗例1-1中，針對使用lOOmmol/L的Tris-HCl緩沖液（pH值7. 6)的情 況，改為使用以成為表2-2所記載的萃取液的pH值的方式進行過調整的各溶液，并且將氨 基酸或其鹽設為甘氨酸，除此以外，以與試驗例1-1相同的方式進行試驗，求出萃取液的PH 值及銅的萃取率。將結果示于表2-2及圖2。
[0160] [表 2-2]
[0161]
[0162] (試驗例2-3 :利用蘇氨酸鹽酸鹽所進行的銅的萃取中的pH值的影響）
[0163] 所述試驗例1-1中，針對使用lOOmmol/L的Tris-HCl緩沖液（pH值7. 6)的情況， 改為使用以成為表2-3所記載的萃取液的pH值的方式進行過調整的各溶液，并且將氨基酸 或其鹽設為蘇氨酸鹽酸鹽，除此以外，以與試驗例1-1相同的方式進行試驗，求出萃取液的 PH值及銅的萃取率。將結果示于表2-3及圖2。
[0164] [表 2-3]
[0165]
[0167] (試驗例2-4 :利用谷氨酸鈉的銅的萃取中的pH值的影響）
[0168] 所述試驗例1-1中，針對使用lOOmmol/L的Tris-HCl緩沖液（pH值7. 6)的情況， 改為使用以成為表2-4所記載的萃取液的pH值的方式進行過調整的各溶液，并且將氨基酸 或其鹽設為谷氨酸鈉，除此以外，以與試驗例1-1相同的方式進行試驗，求出萃取液的PH值 及銅的萃取率。將結果示于表2-4及圖2。
[0169] [表 2-4]
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