含銅酵母萃取物及其制造方法、以及食品、及蔬菜的綠色保持復原劑的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種含銅酵母萃取物及其制造方法、以及食品、及蔬菜的綠色保持復 原劑。
【背景技術】
[0002] 關于銅，根據近來日本厚生勞動省所發表的數據，成人男性每天的推算平均必需 量約為0. 7mg(成人女性約為0. 6mg)，如果身體內缺乏銅，則有可能引起貧血或心臟疾病等 (參照非專利文獻1)。因此，必須開發出可高效率地將銅攝取或吸收至身體內而可改善由 缺銅引起的貧血、心臟疾病等的流質食品、飲料等安全食品原材料。
[0003] 另一方面，酵母自古被人類用作食品原材料，例如也可將啤酒酵母用作食物纖維、 維生素或礦物質成分的供給源。尤其認為菌體內攝入銅的酵母（含銅酵母）或其萃取物可 用作補充銅的安全食品原材料。
[0004] 然而，在以往的含銅酵母中，酵母臭等獨特的臭味及酵母味等獨特的味道沒有得 到充分地降低，因此在食品用途中并不充分令人滿意。
[0005] 為了解決所述問題，想到采用自所述含銅酵母萃取的含銅酵母萃取物。此前，在含 有銅等礦物質的酵母的萃取中，可使用（1)熱水萃取法、（2)自我消化法、（3)酶分解法等 (參照非專利文獻2)。然而，所述（1)~（3)的方法有礦物質的回收率（以下，有時稱為 "萃取率"）低的問題。現狀是礦物質中，尤其是銅的萃取率低，從而強烈要求開發出可提高 銅萃取率的技術。
[0006] 現有技術文獻
[0007] 非專利文獻
[0008] 非專利文獻1 :"日本人的食物攝取基準2010年版"日本厚生勞動省"日本人的 食物攝取基準"制定研究會報告書，第一出版股份有限公司，P. 231-p. 233,附錄XLIX (2010 年）
[0009] 非專利文獻2 :杉本洋"酵母萃取物制造法的變迀（I)-根據國內的專利申請的傾 向New Food Industry 1994,Vol. 36,No. 10,p. 41-48
【發明內容】
[0010] [發明要解決的問題]
[0011] 本發明的課題在于：根據此種要求，打破現狀，解決所述的以往的各種問題，而達 成以下的目標。即，本發明的目的在于提供一種可自含有銅的酵母以高萃取率而萃取銅的 含銅酵母萃取物的制造方法、通過該制造方法而獲得的含銅酵母萃取物、以及包含該含銅 酵母萃取物的食品、及蔬菜的綠色保持復原劑。
[0012] [解決問題的技術手段]
[0013] 作為用以解決所述課題的方法，如下所述。即，
[0014] < I >一種含銅酵母萃取物的制造方法，其特征在于：包括萃取步驟，該步驟是使 含有銅的酵母懸浮在包含氨基酸或其鹽的溶液中，并將所獲得的懸浮液的固體成分與液體 成分進行分尚，
[0015] 所述氨基酸或其鹽為水溶性。
[0016] < 2 >根據所述< 1 >記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其中萃取步驟中所獲 得的萃取液的pH值為小于4. 0、及大于7. 0且小于11. 0中的任一值。
[0017] < 3 >根據所述< 1 >或< 2 >記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其中氨基 酸或其鹽為選自組氨酸或其鹽、甘氨酸或其鹽、蘇氨酸或其鹽、及谷氨酸或其鹽中的至少1 種。
[0018] < 4 >根據所述< 1 >至< 3 >中任一項記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其 中氨基酸或其鹽包含組氨酸或其鹽。
[0019] < 5 >根據所述< 1 >至< 4 >中任一項記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其 中氨基酸或其鹽包含組氨酸或其鹽、與選自甘氨酸或其鹽、蘇氨酸或其鹽、及谷氨酸或其鹽 中的至少1種。
[0020] < 6 >根據所述< 1 >至< 5 >中任一項記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其 包含利用細胞壁分解酶對含有銅的酵母進行處理的步驟。
[0021] < 7 >根據所述< 1 >至< 6 >中任一項記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其 中下述式所表示的銅的萃取率為40%以上，
[0022] 銅萃取率（％) = {萃取物中的銅總量（質量）/萃取所使用的酵母所含的銅總量 (質量）} X100。
[0023] < 8 >根據所述< 7 >記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其中銅的萃取率為 50%以上。
[0024] < 9 >根據所述< 1 >至< 8 >中任一項記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其 在萃取步驟前包括熱水處理步驟，該步驟是使酵母懸浮在60°C~120°C的熱水中，并將所 獲得的懸浮液的固體成分與液體成分進行分離。
[0025] < 10 >根據所述< 9 >記載的含銅酵母萃取物的制造方法，其中在熱水處理步驟 中，向熱水添加磷酸鹽。
[0026] < 11 >一種含銅酵母萃取物，其特征在于：其是通過所述< 1 >至< 10 >中任一 項記載的含銅酵母萃取物的制造方法而制造。
[0027] < 12 >根據所述< 11 >記載的含銅酵母萃取物，其中酵母為食用酵母。
[0028] < 13 >根據所述< 12 >記載的含銅酵母萃取物，其中食用酵母為選自面包酵母、 啤酒酵母、葡萄酒酵母、清酒酵母及味噌醬油酵母中的至少1種。
[0029] < 14 >根據所述< 12 >記載的含銅酵母萃取物，其中食用酵母為釀酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)〇
[0030] < 15 >根據所述< 11 >至< 14 >中任一項記載的含銅酵母萃取物，其可添加至 食品中而使用。
[0031] < 16 >-種食品，其特征在于：包含所述< 11 >至< 15 >中任一項記載的含銅 酵母萃取物。
[0032]< 17 >-種蔬菜的綠色保持復原劑，其特征在于：包含所述< 11 >至< 15 >中 任一項記載的含銅酵母萃取物。
[0033][發明的效果]
[0034] 根據本發明，可解決所述的以往的問題，能夠提供可自含有銅的酵母以高萃取率 而萃取銅的含銅酵母萃取物的制造方法、通過該制造方法而獲得的含銅酵母萃取物、以及 包含該含銅酵母萃取物的食品、及蔬菜的綠色保持復原劑。
【附圖說明】
[0035] 圖1是表示試驗例1的結果的圖表。
[0036] 圖2是表示試驗例2-1至2-4的結果的圖表。
[0037] 圖3是表示試驗例3-1及3-2的結果的圖表。
[0038] 圖4是表示試驗例4-1-1~4-3-2的結果的圖表。
[0039] 圖5A是表示試驗例8中的Level Up V8 Clear的結果的圖。
[0040] 圖5B是表示試驗例8中的組氨酸鹽酸鹽萃取物的結果的圖。
[0041] 圖5C是表示試驗例8中的甘氨酸萃取物的結果的圖。
[0042] 圖是表示試驗例8中的蘇氨酸鹽酸鹽萃取物的結果的圖。
[0043] 圖5E是表示試驗例8中的谷氨酸鹽酸鹽萃取物的結果的圖。
【具體實施方式】
[0044](含銅酵母萃取物的制造方法）
[0045] 本發明的含銅酵母萃取物的制造方法包括萃取步驟，根據需要還包括酶處理步 驟、熱水處理步驟、干燥步驟等其他步驟。
[0046]〈萃取步驟〉
[0047] 所述萃取步驟是如下步驟：使含有銅的酵母懸浮在包含氨基酸或其鹽的溶液中， 并將所獲得的懸浮液的固體成分與液體成分進行分離。通過所述萃取步驟，可獲得含有銅 的液體成分（以下，有時稱為"萃取液"）。
[0048] << 酵母 >>
[0049] 所述酵母只要在菌體內含有銅，則沒有特別限制，可根據需要適當選擇。作為所述 酵母中的銅含量，在使用含銅酵母萃取物作為銅強化食品原材料等的情況下，越多越好，就 酵母中的銅的摻入極限、及有效率地制造含銅酵母萃取物的觀點而言，干燥菌體每單位質 量優選為〇. 01質量％~10質量％，更優選〇. 5質量％~2質量％。
[0050] 此處，所述所謂銅含量，是指酵母菌體內的銅含量，例如優選即便為利用水等進行 過清洗的菌體，在清洗后仍維持銅含量較高。此種酵母由于即便進行清洗，所述銅仍不會被 去除而保持在菌體內部，所以為源自菌體的銅而安全性高，在進行過用以減少酵母特有的 臭味或味道的熱水處理（清洗）的情況下不會損害所添加的食品的味道等，而且以高濃度 含有所述銅，所以適合作為食品原材料等。
[0051] 此外，所述酵母中的銅含量可通過公知的方法進行測定，例如可通過原子吸光法 而進行測定。
[0052] 所述含有銅的酵母也可通過向培養液添加銅并培養酵母，使銅摻入至酵母菌體內 而制作，也可使用市售品。作為市售品，例如可列舉：礦物質酵母CuU酵母礦物質銅（以上 為東方酵母工業（Oriental Yeast)股份有限公司制造）等。
[0053] 所述含有銅的酵母也可進一步加以破碎。即便在所述酵母為破碎物的情況下，仍 然是銅含量越多越好，關于利用水等對破碎物進行清洗而獲得的沉淀組分中的干燥菌體 每單位質量的銅含量，優選進行破碎前的菌體中的干燥菌體每單位質量的銅含量的70質 量％以上，更優選80質量％以上，尤其優選90質量％以上。
[0054] 此外，作為所述破碎的方法，沒有特別限制，可根據目的適當選擇，例如可為物理 破碎處理，也可為化學破碎處理，具體而言，可適宜地列舉使用將0. 5mm直徑的珠粒50容 量％填充至滾筒中的戴諾球磨機（Dyno Mill)的方法等。
[0055] 另外，作為所述含有銅的酵母的形態，沒有特別限制，可根據目的適當選擇，例如 可列舉：濕菌體的形態、粉末的形態等。
[0056] 所述酵母除銅以外，還可含有其他礦物質成分，作為該礦物質成分，沒有特別限 制，可根據目的適當選擇，例如可列舉：鐵、鎂、猛、鋅等。這些礦物質成分可在酵母中單獨含 有1種，也可在酵母中含有2種以上，另外，作為所含的濃度，根據目的而不同，無法一概而 定，通常優選高濃度。
[0057] 作為所述酵母，在使用所述含銅酵母萃取物作為食品原材料等的情況下，尤其優 選食用酵母。
[0058] 作為所述食用酵母，沒有特別限制，可自公知的食用酵母中進行選擇，例如可列 舉：面包酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母、清酒酵母、味噌醬油酵母等。這些中，尤其優選面包酵 母。