技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種除去表面蠟質(zhì)后完整脫水的風味蒜子及其制備方法，由以下重量份的原料制成：蒜子、碳酸氫鈉、50°白酒、小麥淀粉、蠶豆醬、檸檬汁、紅辣椒、芝麻粉、橄欖油、當歸、白砂糖、魚腥草粉和適量的水；混合香料翻炒后煎煮，鹵制出香味，然后混合淀粉包裹在蒜子表面，一同烘烤至干燥的過程中，香味部分附著在蒜子的表面，經(jīng)過除蠟質(zhì)層的蒜子，不僅烘干的速率有所提升，香味分子更容易附著，使蒜子作為香料更能體現(xiàn)自身的特點。
技術(shù)研發(fā)人員：劉燕;杜猛;劉健;祁仁華
受保護的技術(shù)使用者：安徽國瑞食品有限公司
文檔號碼：201611087192
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.01
技術(shù)公布日：2017.05.31