技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種提高細胞破損速率的紅茶加工方法，包括茶樹鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥工序，在萎凋之前，往采摘的鮮葉上噴灑濃度為0.1～0.6mmol/L的硅酸鉀溶液，料液比為100g：1～5ml。本發(fā)明可提高揉捻時細胞損傷速率，縮短揉捻時間，保證茶葉發(fā)酵起點一致，避免過度發(fā)酵導致茶黃素和茶紅素轉(zhuǎn)變成茶褐素，本發(fā)明制得的紅茶經(jīng)沖泡后茶湯香氣怡人，滋味濃郁，色澤鮮亮。
技術(shù)研發(fā)人員：劉南
受保護的技術(shù)使用者：廣西神海云峰農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司
文檔號碼：201610918005
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.20
技術(shù)公布日：2017.03.08