本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種碳酸乳酸菌飲料的制備方法。
背景技術：
碳酸飲料因其獨特的刺激口感占據了食品飲料市場中的很大份額，有一批忠實的消費者，尤其是年輕的消費者。乳飲料在我國呈現逐年增長的趨勢，尤其是近兩年來飲料市場萎靡的大環境下，乳飲料市場仍在增長，前景較好。但市場上的乳飲料形式雷同，基本只在口味上有區別。將乳制品與碳酸飲料相結合，開發碳酸乳酸菌飲料，可以打破現有的產品格局，實現差異化競爭，但傳統碳酸飲料的制備工藝，容易造成乳品蛋白的變性，產品質量不穩定，無法上市銷售。
技術實現要素：
本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種碳酸乳酸菌飲料的制備方法。
為達到上述目的，本發明設計的碳酸乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）制備乳酸菌發酵液：取乳粉與水按照1：4-6的質量比混合，依次經過均質、巴氏殺菌和冷卻后，加入乳酸菌于30-45℃發酵至pH3.8-4.3，結束發酵，再次巴氏殺菌，然后依次經過50μm濾袋過濾，碟式離心機離心，最后經0.22μm陶瓷膜過濾后制備得到乳酸菌發酵液；
（2）制備無水奶油乳液：以質量計，取3-6份乳化劑、60-80份助溶劑、8-12份乳酸菌發酵液，加熱攪拌至混合均均勻，然后在4000-12000rpm轉速下剪切，并取14-20份無水奶油，繼續剪切至乳狀液平均粒徑0.2μm-0.8μm，得奶油乳液；
（3）制備碳酸乳酸菌飲料：以質量計，取乳酸菌發酵液100-150份，加入0.2-0.8份奶油乳液，加入適量甜味劑、酸味劑、食用香精，充入二氧化碳氣體，并補充去離子水至500份，罐裝得碳酸乳酸菌飲料。
其中，所述的乳粉為脫脂乳粉或乳清蛋白粉。
所述的乳酸菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、瑞士乳桿菌或乳酸乳球菌。
所述的乳化劑為聚甘油油酸酯、聚甘油硬脂酸酯、聚甘油棕櫚酸酯或聚甘油月桂酸酯。
所述的助溶劑為甘油、丙二醇或山梨醇。
所述的甜味劑為白砂糖、果葡糖漿、阿斯巴甜或甜菊糖苷。
所述的酸味劑為檸檬酸、檸檬酸鈉或磷酸。
本發明還提供了一種碳酸乳酸菌飲料，由如前所述的制備方法制備得到。
本發明制備方法具有以下優勢：
本發明的碳酸乳酸菌飲料蛋白含量大于0.7%，符合國標對于含乳飲料的要求，產品穩定，常溫18個月以上不會出現蛋白變性沉淀，也不會出現浮油等不穩定現象；
本發明提供的制備方法中還添加了奶油乳狀液，首先提升了口感和風味，使制備的飲料口感飽滿，奶味足；其次，使制備得到的碳酸乳飲料呈帶有濁度的乳白色，外觀上具有吸引力；再次，穩定蛋白作用，防止乳酸菌發酵液中蛋白變性沉淀；
本發明提供的碳酸乳酸菌飲料的制備方法中，穩定劑添加量少，僅含有奶油乳狀液中帶入的穩定劑，含量不到萬分之一。
具體實施方式
以下結合具體實例對本發明的技術方案做進一步的說明。
實施例1:
（1）制備乳酸菌發酵液：取脫脂乳粉與水按照1：4的質量比混合，依次經過均質、巴氏殺菌和冷卻后，加入保加利亞乳桿菌于30℃發酵至pH4.3，結束發酵，再次巴氏殺菌，然后依次經過50μm濾袋過濾，碟式離心機離心，最后經0.22μm陶瓷膜過濾后制備得到乳酸菌發酵液；
（2）制備無水奶油乳液：以質量計，取3份十聚甘油單油酸酯、80份甘油、8份乳酸菌發酵液，加熱攪拌至混合均均勻，然后在12000rpm轉速下剪切，并取14份無水奶油，繼續剪切至乳狀液平均粒徑0.2μm，得奶油乳液；
（3）制備碳酸乳酸菌飲料：以質量計，取乳酸菌發酵液100份，加入0.8份奶油乳液，加入適量白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精，充入二氧化碳氣體，并補充去離子水至500份，罐裝得碳酸乳酸菌飲料。
實施例2：
（1）制備乳酸菌發酵液：取乳清蛋白粉與水按照1：6的質量比混合，依次經過均質、巴氏殺菌和冷卻后，加入瑞士乳桿菌、嗜熱鏈球菌于45℃發酵至pH3.8，結束發酵，再次巴氏殺菌，然后依次經過50μm濾袋過濾，碟式離心機離心，最后經0.22μm陶瓷膜過濾后制備得到乳酸菌發酵液；
（2）制備無水奶油乳液：以質量計，取6份十聚甘油單硬脂酸酯、60份山梨醇、8份乳酸菌發酵液，加熱攪拌至混合均均勻，然后在4000rpm轉速下剪切，并取20份無水奶油，繼續剪切至乳狀液平均粒徑0.8μm，得奶油乳液；
（3）制備碳酸乳酸菌飲料：以質量計，取乳酸菌發酵液150份，加入0.6份奶油乳液，加入適量果葡糖漿、阿斯巴甜、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精，充入二氧化碳氣體，并補充去離子水至500份，罐裝得碳酸乳酸菌飲料。
實施例3：
（1）制備乳酸菌發酵液：取脫脂乳粉與水按照1：5的質量比混合，依次經過均質、巴氏殺菌和冷卻后，加入嗜酸乳桿菌于40℃發酵至pH4.0，結束發酵，再次巴氏殺菌，然后依次經過50μm濾袋過濾，碟式離心機離心，最后經0.22μm陶瓷膜過濾后制備得到乳酸菌發酵液；
（2）制備無水奶油乳液：以質量計，取5份十聚甘油單棕櫚酸酯、70份丙二醇、10份乳酸菌發酵液，加熱攪拌至混合均均勻，然后在8000rpm轉速下剪切，并取18份無水奶油，繼續剪切至乳狀液平均粒徑0.4μm，得奶油乳液；
（3）制備碳酸乳酸菌飲料：以質量計，取乳酸菌發酵液120份，加入0.4份奶油乳液，加入適量白砂糖、甜菊糖苷、磷酸、食用香精，充入二氧化碳氣體，并補充去離子水至500份，罐裝得碳酸乳酸菌飲料。