015]—種開(kāi)胃芒果酵素醋的制備方法，包括如下步驟:
1)將經(jīng)挑選的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用100?300mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2 min后，再用無(wú)菌水清洗干凈；
2)芒果、山楂切半去核后，帶皮切成3?5mm厚的薄片；
3)將芒果片、山楂片放入沸水中熱燙3min軟化； 4)熱燙后的芒果片、山楂片加入白砂糖、無(wú)菌水打漿；
5)向漿料中加入微生物酵母菌、醋酸菌攪拌均勻得混合液，將混合液裝入玻璃瓶中，上層再覆蓋一層白砂糖，厚度約3 mm ；
6)玻璃瓶經(jīng)密封后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至pH3.2?4.0時(shí)終止發(fā)酵；
7)發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液經(jīng)靜置、過(guò)濾、滅菌后，即得芒果酵素醋。
[0016]上述的步驟5)可向混合液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.15%?0.20%的抗壞血酸、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的抗性糊精、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的β -環(huán)糊精和質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的海藻糖護(hù)色與調(diào)味。
[0017]上述的步驟6)的發(fā)酵溫度為25?35°C，發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)避免陽(yáng)光照射，每天緩慢攪拌一次，期間放氣3?5次。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的積極效果是:
1、本發(fā)明提供一種開(kāi)胃芒果酵素醋及其制備方法，以芒果的落果、疏果為主要原料，加入山楂、白砂糖、無(wú)菌水打漿，再接入酵母菌、醋酸菌混合發(fā)酵而成。本發(fā)明所得產(chǎn)品具有山楂、醋開(kāi)胃消食的功效，同時(shí)還具有了水果酵素豐富的酶、維生素、微生物次生代謝產(chǎn)物等；具有健胃、潤(rùn)腸、消煩止渴、降血壓血脂、抗氧化、抗衰老等多重營(yíng)養(yǎng)保健功效；而且口感柔和、果香濃郁、酸甜可口。
[0019]2、本發(fā)明以芒果的落果、疏果為主要原料，芒果是富含天然酵素的水果，利用乳酸菌及醋酸菌發(fā)酵，經(jīng)過(guò)充分的發(fā)酵工藝，得到的發(fā)酵液還需滅菌才可裝瓶，得成品，避免了傳統(tǒng)發(fā)酵的雜菌反客為主以及亞硝酸鹽、甲醇、丁酸等有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
[0020]3、本發(fā)明開(kāi)胃芒果酵素醋生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，成本低，不含添加劑，具備很好的經(jīng)濟(jì)、環(huán)保與營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)施例1
一種開(kāi)胃芒果酵素醋，由如下重量份數(shù)的原料制成:芒果400份，山楂100份，白砂糖100份，無(wú)菌水300份，酵母菌5份，醋酸菌15份。
[0022]—種開(kāi)胃芒果酵素醋的制備方法，包括如下步驟:
1)將經(jīng)挑選的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用100mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2 min后，再用無(wú)菌水清洗干凈；
2)芒果、山楂切半去核后，帶皮切成3?5mm厚的薄片；
3)將芒果片、山楂片放入沸水中熱燙3min軟化；
4)熱燙后的芒果片、山楂片加入白砂糖、無(wú)菌水打漿；
5)向漿料中加入微生物酵母菌、醋酸菌攪拌均勻得混合液，將混合液裝入玻璃瓶中，上層再覆蓋一層白砂糖，厚度約3 mm ；
6)玻璃瓶經(jīng)密封后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至pH3.2時(shí)終止發(fā)酵；
7)發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液經(jīng)靜置、過(guò)濾、滅菌后，即得芒果酵素醋。
[0023]上述的步驟5)可向混合液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.15%的抗壞血酸、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的抗性糊精、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的β -環(huán)糊精和質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的海藻糖護(hù)色與調(diào)味。
[0024]上述的步驟6)的發(fā)酵溫度為25°C，發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)避免陽(yáng)光照射，每天緩慢攪拌一次，期間放氣3?5次。
[0025]實(shí)施例2
一種開(kāi)胃芒果酵素醋，由如下重量份數(shù)的原料制成:芒果450份，山楂150份，白砂糖150份，無(wú)菌水400份，酵母菌7份，醋酸菌20份。
[0026]—種開(kāi)胃芒果酵素醋的制備方法，包括如下步驟:
1)將經(jīng)挑選的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用200mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2 min后，再用無(wú)菌水清洗干凈；
2)芒果、山楂切半去核后，帶皮切成3?5mm厚的薄片；
3)將芒果片、山楂片放入沸水中熱燙3min軟化；
4)熱燙后的芒果片、山楂片加入白砂糖、無(wú)菌水打漿；
5)向漿料中加入微生物酵母菌、醋酸菌攪拌均勻得混合液，將混合液裝入玻璃瓶中，上層再覆蓋一層白砂糖，厚度約3 mm ；
6)玻璃瓶經(jīng)密封后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至pH3.6時(shí)終止發(fā)酵；
7)發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液經(jīng)靜置、過(guò)濾、滅菌后，即得芒果酵素醋。
[0027]上述的步驟5)可向混合液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.18%的抗壞血酸、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的抗性糊精、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的β -環(huán)糊精和質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的海藻糖護(hù)色與調(diào)味。
[0028]上述的步驟6)的發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)避免陽(yáng)光照射，每天緩慢攪拌一次，期間放氣3?5次。
[0029]實(shí)施例3
一種開(kāi)胃芒果酵素醋，由如下重量份數(shù)的原料制成:芒果500份，山楂200份，白砂糖200份，無(wú)菌水500份，酵母菌10份，醋酸菌30份。
[0030]一種開(kāi)胃芒果酵素醋的制備方法，包括如下步驟:
1)將經(jīng)挑選的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用300mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2 min后，再用無(wú)菌水清洗干凈；
2)芒果、山楂切半去核后，帶皮切成3?5mm厚的薄片；
3)將芒果片、山楂片放入沸水中熱燙3min軟化；
4)熱燙后的芒果片、山楂片加入白砂糖、無(wú)菌水打漿；
5)向漿料中加入微生物酵母菌、醋酸菌攪拌均勻得混合液，將混合液裝入玻璃瓶中，上層再覆蓋一層白砂糖，厚度約3 mm ；
6)玻璃瓶經(jīng)密封后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至pH4.0時(shí)終止發(fā)酵；
7)發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液經(jīng)靜置、過(guò)濾、滅菌后，即得芒果酵素醋。
[0031]上述的步驟5)可向混合液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.20%的抗壞血酸、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的抗性糊精、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的β -環(huán)糊精和質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的海藻糖護(hù)色與調(diào)味。
[0032]上述的步驟6)的發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)避免陽(yáng)光照射，每天緩慢攪拌一次，期間放氣3?5次。
[0033]應(yīng)用本發(fā)明產(chǎn)品，而產(chǎn)生的積極效果經(jīng)臨床確診為食欲不振的50例病人，所選病歷并符合以下條件:(I)自愿接受本產(chǎn)品能配合使用者；(2)年齡在7-70歲之間；(3)無(wú)胃腸道器質(zhì)性變者。其中兒童15例，中年女性25例，老年男性6例，老年女性4例。使用方法:使用本產(chǎn)品期間要求停用所有開(kāi)胃藥物，及外用措施，按年齡、體重食用，兒童一般用量每次10克，成人每次15克，每日2-3次，當(dāng)日或次日即可開(kāi)胃消食。
[0034]使用結(jié)果分析:選取的50例病人中顯效18例，占36%，有效率30例占60.00%，無(wú)療2例占4%，總有效率96%。
[0035]以上50例亞健康病人經(jīng)使用本發(fā)明開(kāi)胃芒果酵素醋產(chǎn)品后，開(kāi)胃消食的時(shí)間由過(guò)去的4-5天，縮減成當(dāng)日或次日恢復(fù)食欲，均說(shuō)明該產(chǎn)品具有良好的開(kāi)胃消食的作用。
[0036]應(yīng)用本發(fā)明產(chǎn)品的積極效果在于:本發(fā)明所得產(chǎn)品具有山楂、醋開(kāi)胃消食的功效，同時(shí)還具有了水果酵素豐富的酶、維生素、微生物次生代謝產(chǎn)物等；具有健胃、潤(rùn)腸、消煩止渴、降血壓血脂、抗氧化、抗衰老等多重營(yíng)養(yǎng)保健功效；而且口感柔和、果香濃郁、酸甜可口。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種開(kāi)胃芒果酵素醋，其特征在于:以芒果的落果、疏果為主要原料，加入山楂、白砂糖和無(wú)菌水打漿，再接入酵母菌、醋酸菌混合發(fā)酵而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的開(kāi)胃芒果酵素醋，其特征在于:所述原料及重量份為: 芒果400?500份，山楂100?200份，白砂糖100?200份，無(wú)菌水300?500份，酵母菌5?10份，醋酸菌15?30份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的開(kāi)胃芒果酵素醋的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)將經(jīng)挑選的未成熟的芒果落果、疏果，山楂用100?300mg/kg的二氧化氯溶液浸泡2 min后，再用無(wú)菌水清洗干凈； 2)芒果、山楂切半去核后，帶皮切成3?5mm的薄片； 3)將芒果片、山楂片放入沸水中熱燙3min軟化； 4)熱燙后的芒果片、山楂片加入白砂糖、無(wú)菌水打漿； 5)向漿料中加入酵母菌和醋酸菌攪拌均勻得混合液，將混合液裝入玻璃瓶中，上層再覆蓋一層白砂糖，厚度為3 mm； 6)玻璃瓶經(jīng)密封后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至pH3.2?4.0時(shí)終止發(fā)酵； 7)發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液經(jīng)靜置、過(guò)濾、滅菌后，即得芒果酵素醋。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的開(kāi)胃芒果酵素醋的制備方法，其特征在于:步驟5)可向混合液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.15%?0.20%的抗壞血酸、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的抗性糊精、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的β -環(huán)糊精和質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的海藻糖護(hù)色與調(diào)味。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的開(kāi)胃芒果酵素醋的制備方法，其特征在于:步驟6)的發(fā)酵溫度為25?35°C，發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)避免陽(yáng)光照射，每天緩慢攪拌一次，期間放氣3?5次。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種開(kāi)胃芒果酵素醋，該酵素醋由如下重量份數(shù)的原料制成：芒果400～500份，山楂100～200份，白砂糖100～200份，無(wú)菌水300～500份；制備工藝流程為：1）原料預(yù)處理；2）熱燙后的芒果片、山楂片加入白砂糖、無(wú)菌水打漿；3）接入酵母菌、醋酸菌攪拌均勻，裝入玻璃瓶中，上層再覆蓋一層白砂糖，常溫下自然發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)避免陽(yáng)光照射，并每天緩慢攪拌一次，期間放氣3～5次；4）發(fā)酵液經(jīng)后處理即得芒果酵素醋。本發(fā)明所得產(chǎn)品具有山楂、醋開(kāi)胃消食的功效，同時(shí)還具有了水果酵素豐富的酶、維生素、微生物次生代謝產(chǎn)物等；具有健胃、潤(rùn)腸、消煩止渴、降血壓血脂、抗氧化、抗衰老等多重營(yíng)養(yǎng)保健功效；而且口感柔和、果香濃郁、酸甜可口。
【IPC分類(lèi)】A23L2/38, C12J1/00, A23L1/29
【公開(kāi)號(hào)】CN105176784
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】張娥珍, 黃梅華, 何全光, 辛明, 黃振勇, 陽(yáng)仁桂, 覃仁源, 黃茂康, 楊再位
【申請(qǐng)人】廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 張娥珍
【公開(kāi)日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年10月19日