一種開胃芒果酵素醋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酵素醋飲料，尤其涉及一種開胃芒果酵素醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芒果，【拉丁學(xué)名】Mangifera indica Linn.’【別名】檬果、潘果、悶果、蜜望、望果、面果和庵波羅果；為漆科植物芒果的果實(shí)?！竟τ谩恳嫖干?，止渴降逆?！拘晕丁科剑?，微酸?！緺I養(yǎng)成分】芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。再者，礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，也是其主要營養(yǎng)成分。每百克果肉含維生素C56.4-137.5毫克，有的可尚達(dá)189暈克；含糖量14?16% ;種子中含蛋白質(zhì)5.6% ;脂肪16.1% ;碳水化合物69.3%?！局饕πА渴秤妹⒐哂幸嫖?、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在醫(yī)藥上可作緩污劑和利尿劑，種子則可作殺蟲劑和收斂劑。芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個，能生津止渴，消暑舒神。西雙版納地區(qū)的傣族喜歡把芒果制成芒果膠食用，其做法是把芒果煮熟去核過濾，便成為半透明琥珀色的果膠，食之清脆適口，風(fēng)味別致?！舅幱脙r值】芒果營養(yǎng)價值極高的水果，含有大量的維生素，因此經(jīng)常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。維生素A含量高達(dá)3.8%，據(jù)中醫(yī)食療性味分析，芒果屬於性平味甘、解渴生津的果品。(I)芒果有益胃、止嘔、止暈的功效，對於眩暈癥、梅尼埃綜合征、高血壓暈眩、惡心嘔吐等均有療效。果肉或以芒果煎水進(jìn)食對孕婦作嘔也有很好的效果。(2)芒果能降低膽固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。(3)芒果有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助食療作用。(4)芒果的果汁能增加胃腸蠕動，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時間變短，因此對防治結(jié)腸癌很有裨益。(5)含有胡蘿卜素，能益眼、潤澤皮膚。
[0003]本發(fā)明以芒果的落果、疏果為主要原料，芒果是富含天然酵素的水果，利用乳酸菌及醋酸菌發(fā)酵，經(jīng)過充分的發(fā)酵工藝，得到的發(fā)酵液還需滅菌才可裝瓶，得成品，避免了傳統(tǒng)發(fā)酵的雜菌反客為主以及亞硝酸鹽、甲醇、丁酸等有害物質(zhì)的產(chǎn)生。經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕退卮咨a(chǎn)工藝，所得產(chǎn)品具有山楂、醋開胃消食的功效，同時還具有了水果酵素豐富的酶、維生素、微生物次生代謝產(chǎn)物等；具有健胃、潤腸、消煩止渴、降血壓血脂、抗氧化、抗衰老等多重營養(yǎng)保健功效；而且口感柔和、果香濃郁、酸甜可口。
[0004]還檢索到提及芒果方面的飲料:
中國專利，申請?zhí)?201410748699.X ;申請人:青島德潤電池材料有限公司；發(fā)明名稱:一種清火滋補(bǔ)花茶飲料及其制備方法；摘要:本發(fā)明公開了一種清火滋補(bǔ)花茶飲料及其制備方法，按照質(zhì)量份數(shù)包括如下配方成份:沙棘10?12份、火麻仁6?8份、山楂3?5份、蒸枝干6?8份、南瓜10?12份、芒果6?8份、蘆薈6?8份、奶粉8?10份、梓檬酸3?5份、羧甲基纖維素6?8份、水1000?1200份，通過提取過濾、蒸煮、翻炒、混合、包裝等多道工藝研制而成。本發(fā)明具有健脾開胃、降脂滋補(bǔ)功效，可解酒除煩，清熱去火，增強(qiáng)免疫，養(yǎng)顏美容，對人體的健康很有幫助。
[0005]中國專利，申請?zhí)?201410463674.5 ;申請人:合肥瑾翔醫(yī)藥科技有限公司；發(fā)明名稱:一種養(yǎng)胃助消化飲料及其制備方法；摘要:本發(fā)明公開了一種養(yǎng)胃助消化飲料及其制備方法，其由以下重量份的原料制成:山楂20-45、速溶大豆粉8-15、木蘭芽10-20、金針菇13-20、薄荷葉4-6、金銀花5-8、蜀葵苗2_4、神秘果葉2_3、菱角殼2_3、菩提葉1_3、芒果核2-3、糯米汁15-26、羊奶10-16、黃秋葵凍干粉3-5、紅棗醋適量、營養(yǎng)液7-14。本發(fā)明制得的養(yǎng)胃助消化飲料，口感香醇細(xì)膩，酸甜可口，富含植物蛋白、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，原料組成合理，營養(yǎng)豐富均衡，能夠促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化吸收，調(diào)理腸胃，適合長期飲用，具有健脾養(yǎng)胃的功效，改善飲食積滯、食欲不振的癥狀。
[0006]中國專利，申請?zhí)?201410102008.9 ;申請人:桂玉平；發(fā)明名稱:一種消暑開胃的果醋飲料及其加工方法；摘要:本發(fā)明公開了一種消暑開胃的果醋飲料及其加工方法，其由以下重量份的原料制成:酸梅10-14、刺嫩芽6-8、木瓜10-15、海藻4-6、胡柚汁10-20、烏桃汁10-15、山楂粉3-5、茯苓粉3-5、黃連蜜3-6、芒果核2_4、梅花1_2、玉竹2_3、檸條花1-2、合歡花2-3、營養(yǎng)添加劑5-10、蘋果原醋及水適量。本發(fā)明消暑開胃的果醋飲料，營養(yǎng)豐富均衡，入口清涼滋潤，口感酸甜適口，風(fēng)味獨(dú)特；同時配方添加中藥具有清熱涼血、滋陰養(yǎng)血、開胃健脾、生津止渴的功能成分，能夠提高機(jī)體抗力，能夠鎮(zhèn)靜安神、清暑解熱、幫助消化，飲用方便。
[0007]中國專利，申請?zhí)?201310569790.0 ;申請人:青島文創(chuàng)科技有限公司；發(fā)明名稱:一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料；摘要:本發(fā)明公開了飲料領(lǐng)域的一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料及其制備方法，該復(fù)合果汁飲料包括下述質(zhì)量配比的原料:山楂汁30?40%、芒果汁10?15%、蘋果汁8?10%、梓檬酸0.2?0.6%、朽1檬酸鈉0.2?0.4%、異抗壞血酸鈉0.1?
0.2%、食用香精0.3?0.5%、白砂糖I?5%、阿斯巴甜0.5?0.8%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2?0.5%、水。本發(fā)明集合了山楂、芒果、蘋果這三種健脾開胃的水果，具有搭配合理、營養(yǎng)豐富、酸甜可口等特點(diǎn)，豐富了人們對于復(fù)合果汁飲料的選擇。
[0008]中國專利，申請?zhí)?201310546788.1 ;申請人:周伯清；發(fā)明名稱:一種果酵素及其制備方法；摘要:本發(fā)明公開了一種果酵素，其制備方法為:取蘋果、香蕉、棗子、葡萄、芒果、山楂、菠蘿、蜜桔、草莓、熟白果、洋蔥，按配方比例稱量好，洗凈，搗碎，攪拌均勻，與配方量的甜味劑和水一起裝入泡菜壇中，蓋上壇蓋，壇沿注滿水；置于常溫下進(jìn)行發(fā)酵，每周開蓋攪拌一次；發(fā)酵100-190天，得到棕紅色的果酵素。本發(fā)明是以水果、糖和水及引子(弓丨子為熟白果、洋蔥)元素，經(jīng)過長時間生物發(fā)酵獲得對人體無毒副作用的有效酶，作用于人體細(xì)胞，分解體內(nèi)有害毒素排出體外，從而大大提高人的生存發(fā)育良好環(huán)境和免疫能力，最終達(dá)到延續(xù)人的生命，被專家喻為果酵就是生命，生命就是果酵。
[0009]中國專利，申請?zhí)?201310497545.3 ;申請人:安徽徽王食品有限公司；發(fā)明名稱:一種多水果味甜酒飲料及其制備方法；摘要:本發(fā)明公開了一種多水果味甜酒飲料，是由下述重量份的原料制成:香蕉40-50、菠蘿20-30、藍(lán)莓60-70、雪梨20-30、葡萄30-40、山楂2-3、山藥2-3、陳皮1-2、枸杞子2-3、芒果葉1-2、黃皮核1_2、黃精1_3、竹茹1_2、生地黃1-2、冰草25-30、白砂糖40-50、椰子汁和活性葡萄酒酵母適量；本發(fā)明以五種水果為主料，經(jīng)過發(fā)酵釀制成甜酒飲料，加入炒熟的冰草，不但口感更加香甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，淡雅清香，還富含花青素，保護(hù)視力，預(yù)防動脈內(nèi)斑塊的形成，降低患癌可能性，長期飲用能夠提高對傳染病的抵抗力。
[0010]中國專利，申請?zhí)?200810073508.9 ;申請人:廣西科學(xué)院；發(fā)明名稱:芒果醋飲料及其制備方法；摘要:本發(fā)明公開了一種芒果醋飲料的制備方法，所述飲料各組分重比為:芒果醋5%?15%，甜味劑5%?15%，乳酸鈣10%?20%，余量為水，制備步驟:芒果去雜物，果核，破碎打漿，酶解，在果漿中添加活性干酵母，初始糖度10?20° Bx,溫度10?40°C，pH值3.0?4.5，接種量為重量百分比5%?15%，發(fā)酵I周得芒果酒，過濾后添加固定化醋桿菌，其中海藻酸鈉，0&(:12重量百分比濃度分別為1%?5%，菌含量重量百分比濃度為5%?20%，初始酒度為5%?15%，溫度20?40°C，pH值3.0?7.0、接種量重量百分比為5%?20%，先搖動2天后再靜置發(fā)酵18天得芒果醋，按比例添加甜味劑、乳酸鈣和水，經(jīng)攪拌過濾，滅菌檢驗(yàn)，即得芒果醋飲料，所述甜味劑是蜂蜜蔗糖混合物、海藻糖和異麥芽酮糖中的任意一種。
[0011]中國專利，申請?zhí)?200910180286.5 ;申請人:艾志毅；發(fā)明名稱:速溶芒果汁固體飲料及其加工方法；摘要:本發(fā)明公開了一種速溶芒果汁固體飲料及其加工方法，屬于速溶飲品領(lǐng)域。包括如下重量份的各組分組成:芒果凍干粉:20-70份，蜂蜜凍干粉:10-50份，玉米植脂粉末:20-60份，植物香料凍干粉:3-20份。本發(fā)明速溶芒果果汁固體飲料的各組成成分是在零下25-35攝氏度以下低溫凍結(jié)和真空缺氧條件下生產(chǎn)的，固有性狀不會收縮，熱敏性物質(zhì)不受破壞，芳香性物質(zhì)不會散失，易氧化物質(zhì)不會氧化，因此在加工后物質(zhì)的性狀、顏色、味道、營養(yǎng)成分都同鮮品基本一樣，而且復(fù)水性好，容易大規(guī)模生產(chǎn)、此外，本發(fā)明固體飲料含有人體所必需的維生素和礦質(zhì)元素，能夠增加人體免疫力，是一種食用快捷，攜帶方便的新一代營養(yǎng)健康飲品。
[0012]專利I是一種清火滋補(bǔ)花茶飲料及其制備方法；專利2是一種養(yǎng)胃助消化飲料及其制備方法；專利3是一種消暑開胃的果醋飲料及其加工方法；專利4是一種開胃消食的復(fù)合果汁飲料；專利5是一種果酵素及其制備方法；專利6是一種多水果味甜酒飲料及其制備方法；專利7是芒果醋飲料及其制備方法；專利8是速溶芒果汁固體飲料及其加工方法。由上可以看到，以上專利與本發(fā)明均無密切的聯(lián)系。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0013]本發(fā)明的目的是提供一種開胃芒果酵素醋及其制備方法，以芒果的落果、疏果為主要原料，加入山楂、白砂糖、無菌水打漿，再接入酵母菌、醋酸菌混合發(fā)酵而成。本發(fā)明所得產(chǎn)品具有山楂、醋開胃消食的功效，同時還具有了水果酵素豐富的酶、維生素、微生物次生代謝產(chǎn)物等；具有健胃、潤腸、消煩止渴、降血壓血脂、抗氧化、抗衰老等多重營養(yǎng)保健功效；而且口感柔和、果香濃郁、酸甜可口。
[0014]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種開胃芒果酵素醋，由如下重量份數(shù)的原料制成:芒果400?500份，山楂100?200份，白砂糖100?200份，無菌水300?500份，酵母菌5?10份，醋酸菌15?30份。
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