酯和聚甘油脂肪酸酯三種組合。
[0062]穩定劑為黃原膠。
[0063]本發明所述椰子牛奶飲品的制備方法包括以下步驟:
[0064]I)將脫脂奶粉以1: 5量加入55°C熱水中，溶解完全后靜置水合35min，得到奶粉液A ；
[0065]2)將85 %白砂糖以1: 2量加入常溫水，攪拌溶解得到糖液B ;
[0066]3)將乳化劑和穩定劑與15%白砂糖混合，加入5倍乳化劑和穩定劑質量的70°C熱水中，2000rpm攪拌7min，得到乳化穩定劑溶液C ；
[0067]4)將六偏磷酸鈉、酪蛋白酸鈉、椰漿和抗氧化劑維生素E分別加入C中，繼續2000rpm攪拌3min，得到料液D ；
[0068]5)將奶粉液A、糖液B和料液D注入調配罐，攪拌，用65°C熱水定容后，攪拌至完全混勻；
[0069]6)將定容的調配液經120目過濾后均質，均質的壓力為25MPa ；
[0070]7)將均質后調配液預熱到75°C后，填充到金屬罐中；
[0071]8)向灌裝有75°C熱飲料的金屬罐中注入液氮，使常溫下金屬罐內壓力為0.23MPa ；
[0072]9)將注氮后金屬罐封口 ；
[0073]10)將封口的金屬罐放入淋水式殺菌設備中殺菌，通過淋水式殺菌使金屬罐中的飲料升溫至117°C ;同時采用多通道壓力控制方式控制淋水式殺菌設備內壓力，使金屬罐內外壓力基本平衡，保持上述壓力和溫度25min ;
[0074]11)殺菌結束后，先對金屬罐淋水降溫，使金屬罐內飲料溫度降低至40°C，然后將殺菌設備內壓力降至大氣壓。
[0075]實施例3
[0076]原料配方為:椰漿6%，脫脂奶粉2%，白砂糖8 %，酪蛋白酸鈉0.3%，穩定劑0.3%,乳化劑0.1 %，六偏磷酸鈉0.035%,抗氧化劑維生素E0.002%,余量為水。
[0077]乳化劑為單硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉和聚甘油脂肪酸酯三種組合。
[0078]穩定劑為微晶纖維素和黃原膠兩種組合。
[0079]本發明所述椰子牛奶飲品的制備方法包括以下步驟:
[0080]I)將脫脂奶粉以1: 5量加入53°C熱水中，溶解完全后靜置水合40min，得到奶粉液A ；
[0081 ] 2)將80 %白砂糖以1: 2量加入常溫水，攪拌溶解得到糖液B ;
[0082]3)將乳化劑和穩定劑與20%白砂糖混合，加入5倍乳化劑和穩定劑質量的75°C熱水中，2000rpm攪拌8min，得到乳化穩定劑溶液C ；
[0083]4)將六偏磷酸鈉、酪蛋白酸鈉、椰漿和抗氧化劑維生素E分別加入C中，繼續2000rpm攪拌4min，得到料液D ；
[0084]5)將奶粉液A、糖液B和料液D注入調配罐，攪拌，用60°C熱水定容后，攪拌至完全混勻；
[0085]6)將定容的調配液經120目過濾后均質，均質的壓力為30MPa ；
[0086]7)將均質后調配液預熱到80°C后，填充到金屬罐中；
[0087]8)向灌裝有80°C熱飲料的金屬罐中注入液氮，使常溫下金屬罐內壓力為0.25MPa ；
[0088]9)將注氮后金屬罐封口 ；
[0089]10)將封口的金屬罐放入淋水式殺菌設備中殺菌，通過淋水式殺菌使金屬罐中的飲料升溫至121°C ;同時采用多通道壓力控制方式控制淋水式殺菌設備內壓力，使金屬罐內外壓力基本平衡，保持上述壓力和溫度20min ;
[0090]11)殺菌結束后，先對金屬罐淋水降溫，使金屬罐內飲料溫度降低至38°C，然后將殺菌設備內壓力降至大氣壓。
[0091]實施例4
[0092]原料配方為:椰漿5.8%，脫脂奶粉2.7%，白砂糖7.5%，酪蛋白酸鈉0.2%，乳化劑0.15%，穩定劑0.2%，六偏磷酸鈉0.04%，抗氧化劑維生素E 0.0018%,余量為水。
[0093]乳化劑為單硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯四種組合。
[0094]穩定劑為黃原膠。
[0095]本發明所述椰子牛奶飲品的制備方法包括以下步驟:
[0096]I)將脫脂奶粉以1: 5量加入60°C熱水中，溶解完全后靜置水合33min，得到奶粉液A ；
[0097]2)將83 %白砂糖以1: 2量加入常溫水，攪拌溶解得到糖液B ;
[0098]3)將乳化劑和穩定劑與17%白砂糖混合，加入5倍乳化劑和穩定劑質量的80°C熱水中，2000rpm攪拌5min，得到乳化穩定劑溶液C ；
[0099]4)將六偏磷酸鈉、酪蛋白酸鈉、椰漿和抗氧化劑維生素E分別加入C中，繼續2000rpm攪拌4.5min，得到料液D ；
[0100]5)將奶粉液A、糖液B和料液D注入調配罐，攪拌，用60°C熱水定容后，攪拌至完全混勻；
[0101]6)將定容的調配液經120目過濾后均質，均質的壓力為28MPa ；
[0102]7)將均質后調配液預熱到78°C后，填充到金屬罐中；
[0103]8)向灌裝有78°C熱飲料的金屬罐中注入液氮，使常溫下金屬罐內壓力為0.24MPa ；
[0104]9)將注氮后金屬罐封口 ；
[0105]10)將封口的金屬罐放入淋水式殺菌設備中殺菌，通過淋水式殺菌使金屬罐中的飲料升溫至119°C ;同時采用多通道壓力控制方式控制淋水式殺菌設備內壓力，使金屬罐內外壓力基本平衡，保持上述壓力和溫度23min ;
[0106]11)殺菌結束后，先對金屬罐淋水降溫，使金屬罐內飲料溫度降低至43°C，然后將殺菌設備內壓力降至大氣壓。
【主權項】
1.椰子牛奶飲品及其制備方法，其特征在于其按質量百分比的含量為: 椰漿5%?6%，脫脂奶粉2%?3%，白砂糖5%?8%，酪蛋白酸鈉0.1 %?0.3%，穩定劑0.1 %?0.3 %，乳化劑0.1 %?0.3 %，六偏磷酸鈉0.02 %?0.04 %，抗氧化劑維生素E 0.001%?0.002%，余量為水。2.如權利要求1所述椰子牛奶飲品及其制備方法，其特征在于所述穩定劑選自微晶纖維素、黃原膠中的至少一種。3.如權利要求1所述椰子牛奶飲品及其制備方法，其特征在于所述乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯中的至少兩種。4.如權利要求1?3中任一所述椰子牛奶飲品的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)將脫脂奶粉加入熱水中水合，得到奶粉液A; 2)將部分白砂糖加入水中，得糖液B; 3)將乳化劑和穩定劑與剩余的白砂糖混合，再加入熱水中，得到乳化穩定劑溶液C; 4)將六偏磷酸鈉、酪蛋白酸鈉、椰漿和抗氧化劑維生素E分別加入乳化穩定劑溶液C中，得到料液D ; 5)將奶粉液A、糖液B和料液D注入調配罐，攪拌，定容，得調配液； 6)將調配液過濾后均質； 7)將均質后調配液預熱后，填充到金屬罐中； 8)向灌裝有熱飲料的金屬罐中注入液氮，封口； 9)將封口的金屬罐殺菌，使金屬罐中的飲料升溫至115?121°C，使金屬罐內外壓力平衡； 10)殺菌結束后，先對金屬罐淋水降溫，使金屬罐內飲料溫度降低至35?43°C，然后將殺菌設備內壓力降至大氣壓。5.如權利要求4所述椰子牛奶飲品的制備方法，其特征在于在步驟I)中，所述脫脂奶粉與熱水的質量比為1: 5 ;所述熱水的溫度可為50?60°C ;所述水合的時間可為30?40mino6.如權利要求4所述椰子牛奶飲品的制備方法，其特征在于在步驟2)中，所述部分白砂糖的加入量按質量百分比為全部白砂糖原料的80 %?90 %;所述部分白砂糖與水的質量比可為1: 2。7.如權利要求4所述椰子牛奶飲品的制備方法，其特征在于在步驟3)中，所述熱水的用量按質量比為乳化劑和穩定劑總質量的5倍；所述熱水的溫度可為65?80°C;所述加入熱水中，最好以2000rpm攪拌5?1min。8.如權利要求4所述椰子牛奶飲品的制備方法，其特征在于在步驟4)中，將六偏磷酸鈉、酪蛋白酸鈉、椰漿和抗氧化劑維生素E分別加入乳化穩定劑溶液C中后，以2000rpm攪摔3?5min。9.如權利要求4所述椰子牛奶飲品的制備方法，其特征在于在步驟5)中，所述定容用60 °C熱水定容； 在步驟6)中，所述過濾后均質可經120目過濾后均質，均質的壓力可為20?30MPa; 在步驟7)中，所述預熱的溫度可為70?85°C。10.如權利要求4所述椰子牛奶飲品的制備方法，其特征在于在步驟8)中，所述熱飲料的溫度為70?85°C，所述向灌裝有熱飲料的金屬罐中注入液氮，最好使常溫下金屬罐內壓力為 0.20 ?0.25MPa ； 在步驟9)中，所述殺菌可將封口的金屬罐放入淋水式殺菌設備中殺菌，通過淋水式殺菌使金屬罐中的飲料升溫至115°C?121°C;同時采用多通道壓力控制方式控制淋水式殺菌設備內壓力，使金屬罐內外壓力平衡，并保持壓力和溫度20?30min。
【專利摘要】椰子牛奶飲品及其制備方法，涉及非酒精飲料。椰子牛奶飲品原料組成：椰漿、脫脂奶粉、白砂糖、酪蛋白酸鈉、穩定劑、乳化劑、六偏磷酸鈉、抗氧化劑維生素E，余量為水。將脫脂奶粉加入熱水中水合，得奶粉液A；將部分白砂糖加入水中，得糖液B；將乳化劑和穩定劑與剩余的白砂糖混合，再加入熱水中，得乳化穩定劑溶液C；將六偏磷酸鈉、酪蛋白酸鈉、椰漿和抗氧化劑維生素E分別加入C中，得到料液D；將A、B和D注入調配罐，攪拌，定容，得調配液，過濾，均質，預熱，填充到金屬罐中；向灌裝有熱飲料的金屬罐中注入液氮，封口殺菌，使罐中飲料升溫至115～121℃，降溫，使罐內飲料溫度降至35～43℃，再將殺菌設備內壓力降至大氣壓。
【IPC分類】A23C9/152, A23C9/156, A23C9/158
【公開號】CN105053207
【申請號】CN201510469353
【發明人】林小秋, 張燕, 楊帆
【申請人】廈門惠爾康食品有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月4日