本發(fā)明涉及油品檢測，尤其是涉及一種菜籽油品質(zhì)的鑒別方法。
背景技術(shù)：
菜籽油與花生油等一樣，是我國傳統(tǒng)食用的植物油。成熟的油菜籽類似球形狀，少部分也呈現(xiàn)不規(guī)則的菱形。油菜籽主要由種皮和籽仁兩部分組成，種皮約占菜籽總量的12％-20％，種皮的厚度差異與菜籽的品種和種皮的顏色有關(guān)。一般情況下，種皮越薄，與籽仁的結(jié)合力越強，脫皮越困難。
傳統(tǒng)的油菜籽制油工藝中，因為油菜籽脫皮較困難，油菜籽不經(jīng)過脫皮直接制取油脂，種皮中的色素等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)融入油脂中，使菜籽原油的色澤較深，影響外觀和品質(zhì)。隨著食用油加工工藝的不斷提高和改進(jìn)，在菜籽油生產(chǎn)中，油菜籽的脫皮也逐漸成為制油工藝的一個重要步驟。
通常我們認(rèn)為經(jīng)過脫皮工藝的菜籽油味道更為醇香，沒有“青味”，色澤也更清亮，更為健康和美味。由于工藝要求高，品相好，自然價格也高。因此市場上就有不法分子利用菜籽油和色拉油、橄欖油等低價格食用油混合冒充脫皮菜籽油的情況發(fā)生。因此亟待開發(fā)一種能夠鑒別菜籽油品質(zhì)，尤其是能夠針對性地鑒別出是否是經(jīng)過脫皮工藝的菜籽油的方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種鑒別菜籽油品質(zhì)的方法，該方法能綜合鑒別菜籽油品質(zhì)，尤其是鑒別是否是經(jīng)過脫皮工藝加工的菜籽油。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案：一種鑒別菜籽油品質(zhì)的方法，步驟包括：
1)、按照現(xiàn)有菜籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)初步檢測是否合格；
2)、利用儀器分析方法測定待測食用油，并與相應(yīng)產(chǎn)地、品種菜籽油對比，并判斷待測食用油是純正的相應(yīng)品種、產(chǎn)地菜籽油，或者是摻雜了其他油品的食用油；
3)、檢測待測食用油中芥子堿和單寧的含量，與相應(yīng)產(chǎn)地、品種的未脫皮菜籽油相應(yīng)參數(shù)對比判定其是否經(jīng)過脫皮工藝處理。
優(yōu)選的，根據(jù)油菜籽的品種和產(chǎn)地建立未脫皮菜籽油的檢測結(jié)果數(shù)據(jù)庫；以后的檢測中直接用被測樣品結(jié)果與數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)對比。
優(yōu)選的，所述的儀器分析方法采用氣相色譜、液相色譜、質(zhì)譜、紅光光譜單獨或聯(lián)合使用。
優(yōu)選的，所述單寧含量的測定采用EDTA絡(luò)合滴定法或高錳酸鉀滴定法。
優(yōu)選的，所述測定單寧前，菜籽油先經(jīng)過預(yù)處理：20～25℃條件下，菜籽油樣品置于150mL的錐形瓶中，加20倍重量的濃度為40％的乙醇水溶液后，用保鮮膜封口，置于50℃超聲波水浴中，恒溫超聲提取20min以上；靜置分離油層，用水相層進(jìn)行滴定檢測。
優(yōu)選的，所述芥子堿的檢測采用雙相滴定法測定。
優(yōu)選的，所述芥子堿的測定前先經(jīng)過預(yù)處理：在20～25℃下,選用乙醇酸為提取溶劑,提取時間為120min以上獲得；所述的乙醇酸是乙醇和1mol/L的稀鹽酸按7:3的比例混合而成。
本發(fā)明的有益效果：按照國家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行初步檢測，判定其基本品質(zhì)。利用儀器分析方法，相應(yīng)方法例如在CN104568816A等文獻(xiàn)已有詳細(xì)介紹。原理是利用不同原料的食用油成分、組成有差異，通過儀器分析方法可以綜合鑒別是否摻假。但是因為如果是采用同種油菜籽加工的菜籽油，經(jīng)過脫皮和未脫皮菜籽油總體成分差異并不很明顯，所以難以區(qū)分是否經(jīng)過脫皮工藝。本發(fā)明特別增加了芥子堿和單寧的含量測定。因為經(jīng)過研究：芥子堿在油菜籽種胚中的含量是種皮中的10-20倍，單寧在油菜籽種胚的含量是種皮的6-11倍，含量差異很明顯。而種皮的重量約占種子總重量的12-20％。所以經(jīng)過脫皮工藝的菜籽油中芥子堿和單寧的含量必然明顯高于未脫皮加工的菜籽油。本發(fā)明填補了行業(yè)空白，解決了本領(lǐng)域?qū)κ秤糜推焚|(zhì)鑒別、檢測的難題。建立相應(yīng)檢測結(jié)果數(shù)據(jù)庫后，樣品檢測結(jié)果直接與數(shù)據(jù)庫中數(shù)據(jù)對比，就可以減少對照組的檢測，縮短檢測周期。一般來說，考慮到其他因素影響，同樣品種、產(chǎn)地的菜籽油加工的菜籽油芥子堿和單寧含量至少高于已知的未脫皮菜籽油8％和5％左右可判定為經(jīng)過脫皮的正品。
具體實施方式
為方便本領(lǐng)域技術(shù)人員理解本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)和效果，提供下述優(yōu)選實施例。當(dāng)然，本發(fā)明的技術(shù)不局限于下述實施例。
實施例一
一種鑒別菜籽油品質(zhì)的方法，油菜籽產(chǎn)地：江蘇、品種：秦優(yōu)10號，步驟包括：
按照現(xiàn)有菜籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)初步檢測是否合格；如不合格則沒有必要進(jìn)一步檢測；
利用儀器分析方法測定待測食用油，并與相應(yīng)產(chǎn)地、品種菜籽油對比，并判斷待測食用油是純正的相應(yīng)品種、產(chǎn)地菜籽油，或者是摻雜了其他油品的食用油；
檢測待測食用油中芥子堿和單寧的含量，與相應(yīng)產(chǎn)地、品種的未脫皮菜籽油的芥子堿、單寧含量數(shù)據(jù)進(jìn)行對比，判定其是否經(jīng)過脫皮工藝處理。
所述單寧含量的測定采用EDTA絡(luò)合滴定法或高錳酸鉀滴定法。所述測定單寧前，菜籽油先經(jīng)過預(yù)處理：20～25℃條件下，菜籽油樣品置于150mL的錐形瓶中，加20倍重量的濃度為40％的乙醇水溶液后，用保鮮膜封口，置于50℃超聲波水浴中，恒溫超聲提取20min以上；靜置分離油層，用水相層進(jìn)行滴定檢測。
所述芥子堿的檢測采用雙相滴定法測定。所述芥子堿的測定前先經(jīng)過預(yù)處理：在20～25℃下,選用乙醇酸為提取溶劑,提取時間為120min以上獲得；所述的乙醇酸是乙醇和1mol/L的稀鹽酸按7:3的比例混合而成。
以同品種、產(chǎn)地油菜籽分別制作經(jīng)過脫皮和未脫皮的菜籽油，除脫皮外其它工藝相同。檢測結(jié)果顯示，脫皮菜籽油儀器檢測結(jié)果與未脫皮菜籽油無異，但芥子堿和單寧含量檢測結(jié)果分別高10％和5％。
實施例二
一種鑒別菜籽油品質(zhì)的方法，油菜籽產(chǎn)地：四川、品種：川油58，鑒別步驟包括：
按照現(xiàn)有菜籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)初步檢測是否合格；如不合格則沒有必要進(jìn)一步檢測；
利用儀器分析方法測定待測食用油，并與相應(yīng)產(chǎn)地、品種菜籽油對比，并判斷待測食用油是純正的相應(yīng)品種、產(chǎn)地菜籽油，或者是摻雜了其他油品的食用油；
檢測待測食用油中芥子堿和單寧的含量，與相應(yīng)產(chǎn)地、品種的未脫皮菜籽油的芥子堿、單寧含量數(shù)據(jù)進(jìn)行對比，判定其是否經(jīng)過脫皮工藝處理。
所述單寧含量的測定采用EDTA絡(luò)合滴定法或高錳酸鉀滴定法。所述測定單寧前，菜籽油先經(jīng)過預(yù)處理：20～25℃條件下，菜籽油樣品置于150mL的錐形瓶中，加20倍重量的濃度為40％的乙醇水溶液后，用保鮮膜封口，置于50℃超聲波水浴中，恒溫超聲提取20min以上；靜置分離油層，用水相層進(jìn)行滴定檢測。
所述芥子堿的檢測采用雙相滴定法測定。所述芥子堿的測定前先經(jīng)過預(yù)處理：在20～25℃下,選用乙醇酸為提取溶劑,提取時間為120min以上獲得；所述的乙醇酸是乙醇和1mol/L的稀鹽酸按7:3的比例混合而成。
以同品種、產(chǎn)地油菜籽分別制作經(jīng)過脫皮和未脫皮的菜籽油，除脫皮外其它工藝相同。檢測結(jié)果顯示，脫皮菜籽油儀器檢測結(jié)果與未脫皮菜籽油無異，但芥子堿和單寧含量檢測結(jié)果分別高9％和6％。