00?1300瓦中火加熱，每隔10-15min攪拌I次，使甘蔗汁中的水分慢慢蒸發；
4)待加熱至甘蔗汁體積為起始體積的一半時，將檸檬香茅莖段瀝干取出，然后改用500?800瓦小火加熱，每隔10-15min攪拌I次；
5)待甘蔗汁攪拌出現糖漿時，添加甘蔗汁起始體積0.05-0.075%的食品級氫氧化鈣，并攪拌均勻，待糖漿滴下呈絲狀時將其倒入容器，冷卻，即得到清香型紅糖。
[0019]實施例1
一種清香型紅糖的制備方法，包括以下步驟:
首先，制備檸檬香茅莖段:
取朽1檬香茅根部以上5?1cm的新鮮莖段，洗凈，切成I?1.5cm長的梓檬香茅莖段，并將切好的檸檬香茅莖段用單層紗布包扎緊實；
然后，制備清香型紅糖:
1)取新鮮糖蔗，洗凈，壓榨，紗布過濾，得到甘蔗汁；
2)將甘蔗汁置于鍋內，用2000瓦大火加熱，待沸騰后用濾網將甘蔗汁中的雜物去除，刮凈鍋壁；
3)將上述用紗布包扎緊實的的檸檬香茅莖段放入鍋內，所述檸檬香茅莖段與甘蔗汁的重量比為400:2500，然后用1000瓦中火加熱，每隔1min攪拌I次，使甘蔗汁中的水分慢慢蒸發；
4)待加熱至甘蔗汁體積為起始體積的一半時，將檸檬香茅莖段瀝干取出，然后改用500瓦小火加熱，每隔1min攪拌I次；
5)待甘蔗汁攪拌出現糖漿時，添加甘蔗汁起始體積0.05%的食品級氫氧化鈣，并攪拌均勻，待糖漿滴下呈絲狀時將其倒入容器，冷卻，即得到清香型紅糖。
[0020]實施例2
一種清香型紅糖的制備方法，具體包括以下步驟:
首先，制備檸檬香茅莖段:
取朽1檬香茅根部以上5?1cm的新鮮莖段，洗凈，切成I?1.5cm長的梓檬香茅莖段，并將切好的檸檬香茅莖段用單層紗布包扎緊實；
然后，制備清香型紅糖:
1)取新鮮糖蔗，洗凈，壓榨，紗布過濾，得到甘蔗汁；
2)將甘蔗汁置于鍋內，用2500瓦大火加熱，待沸騰后用濾網將甘蔗汁中的雜物去除，刮凈鍋壁；
3)將上述用紗布包扎緊實的的檸檬香茅莖段放入鍋內，所述檸檬香茅莖段與甘蔗汁的重量比為600: 3000，然后用1300瓦中火加熱，每隔13min攪拌I次，使甘蔗汁中的水分慢慢蒸發；
4)待加熱至甘蔗汁體積為起始體積的一半時，將檸檬香茅莖段瀝干取出，然后改用800瓦小火加熱，每隔13min攪拌I次；
5)待甘蔗汁攪拌出現糖漿時，添加甘蔗汁起始體積0.075%的食品級氫氧化鈣，并攪拌均勻，待糖漿滴下呈絲狀時將其倒入容器，冷卻，即得到清香型紅糖。
[0021]實施例3
一種清香型紅糖的制備方法，具體包括以下步驟:
首先，制備檸檬香茅莖段:
取朽1檬香茅根部以上5?1cm的新鮮莖段，洗凈，切成I?1.5cm長的梓檬香茅莖段，并將切好的檸檬香茅莖段用單層紗布包扎緊實；
然后，制備清香型紅糖:
1)取新鮮糖蔗，洗凈，壓榨，紗布過濾，得到甘蔗汁；
2)將甘蔗汁置于鍋內，用2200瓦大火加熱，待沸騰后用濾網將甘蔗汁中的雜物去除，刮凈鍋壁；
3)將上述用紗布包扎緊實的的檸檬香茅莖段放入鍋內，所述檸檬香茅莖段與甘蔗汁的重量比為500:2000，然后用1200瓦中火加熱，每隔15min攪拌I次，使甘蔗汁中的水分慢慢蒸發；
4)待加熱至甘蔗汁體積為起始體積的一半時，將檸檬香茅莖段瀝干取出，然后改用700瓦小火加熱，每隔15min攪拌I次；
5)待甘蔗汁攪拌出現糖漿時，添加甘蔗汁起始體積0.06%的食品級氫氧化鈣，并攪拌均勻，待糖漿滴下呈絲狀時將其倒入容器，冷卻，即得到清香型紅糖。
【主權項】
1.一種清香型紅糖的制備方法，其特征在于:將甘蔗汁和檸檬香茅莖段按重量比進行熬煮，得到具有清香口味的紅糖，所述制備方法具體包括以下步驟: 首先，制備檸檬香茅莖段: 取檸檬香茅根部以上的新鮮莖段，洗凈，切成I?1.5cm長的檸檬香茅莖段，并將切好的檸檬香茅莖段用紗布包扎緊實； 然后，制備清香型紅糖: 1)取新鮮甘蔗，洗凈，壓榨，過濾，得到甘蔗汁； 2)將甘蔗汁置于鍋內，用2000?2500瓦的火加熱，待沸騰后將甘蔗汁中的雜物去除； 3)將上述用紗布包扎緊實的的檸檬香茅莖段放入鍋內，然后用1000?1300瓦的火加熱，每隔10-15min攪拌I次，使甘蔗汁中的水分慢慢蒸發； 4)待加熱至甘蔗汁體積為起始體積的一半時，將檸檬香茅莖段瀝干取出，然后改用500?800瓦的火加熱，每隔10-15min攪拌I次； 5)待甘蔗汁攪拌出現糖漿時，添加甘蔗汁起始體積0.05-0.075%的氫氧化鈣，并攪拌均勻，待糖漿滴下呈絲狀時將其倒入容器，冷卻，即得到清香型紅糖。2.根據權利要求1所述的一種清香型紅糖的制備方法，其特征在于:所述步驟3)中檸檬香茅莖段和甘蔗汁的重量比為400?600: 2000-3000 ο3.根據權利要求1所述的一種清香型紅糖的制備方法，其特征在于:所述檸檬香茅莖段為檸檬香茅根部以上5?1cm的新鮮莖段。4.根據權利要求1所述的一種清香型紅糖的制備方法，其特征在于:所述甘蔗為糖蔗。5.根據權利要求1所述的一種清香型紅糖的制備方法，其特征在于:所述氫氧化鈣為食品級氫氧化鈣。6.根據權利要求1至5任一制備方法得到的清香型紅糖。
【專利摘要】本發明公開了一種清香型紅糖及其制備方法，將檸檬香茅莖段和甘蔗汁按照重量比400~600：2000~3000進行熬煮，獲得具有清香風味的紅糖成品。本發明無任何色素添加，制成的清香型紅糖成品，具有天然檸檬香茅的清香和古法紅糖的甘甜，不僅可用于烹煮甜品，調配休閑飲品，還可與多種材料進行加工，制成清香型紅糖餅干、清香型紅糖糖果、清香型紅糖蛋糕等，具有廣泛的多用途功能。本發明的紅糖制品還兼具提神醒腦，止咳平喘，美容養顏，消腫止痛，抗菌抑菌，提高身體免疫力等保健功效。
【IPC分類】C13B10/02, C13B50/00, A23L33/105, C13B20/16, C13B20/00, C13B25/00
【公開號】CN105567879
【申請號】CN201610078911
【發明人】林霜霜, 邱珊蓮, 鄭開斌, 劉榮章, 吳維堅, 鞠玉棟
【申請人】福建省農業科學院甘蔗研究所
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2016年2月5日