[0036]—種低甲醇含量的紅棗酒，所述紅棗酒按重量份數由以下原料制成:
[0037]紅棗100份，稻殼35份，酵母0.08份，甲殼素0.06份。
[0038]—種低甲醇含量的紅棗酒的制備方法，具體如下:
[0039](I)紅棗預處理:將干紅棗進行挑選后，按上述重量份數稱取紅棗，并將稱取好的紅棗殺菌、破碎處理，所述殺菌處理為蒸汽殺菌，所述殺菌溫度大于100°c，所述殺菌時間為30min，所述破碎為將殺菌后的紅棗中加水后進行破碎；
[0040](2)稻殼預處理:按上述重量分數稱取稻殼，并將稱取好的稻殼進行蒸汽殺菌，所述殺菌溫度大于100 °C，所述殺菌時間為35min;
[0041](3)混料:按上述重量份稱取酵母和甲殼素，并將步驟(I)和(2)處理過的紅棗和稻殼與酵母和甲殼素混合均勻；
[0042](4)發酵:將步驟(3)混合后的原料置入控溫發酵池進行控溫發酵，所述控溫發酵過程中最高溫度不超過27°C;所述控溫發酵過程分為三個階段，第一階段為9天，溫度勻速升至20°C，第二階段為2天，溫度勻速升至26°C，第三階段為5天，溫度勻速降低1.5°C，得酒醅；
[0043](5)將步驟(4)酒醅采用河北唐城紅棗酒業有限公司發明的全自動機械化蒸酒機進行5次連續蒸餾并分別冷卻后，分級摘酒，依次得酒頭、三級酒、二級酒、一級酒、酒尾。
[0044]實施例3
[0045]—種低甲醇含量的紅棗酒，所述紅棗酒按重量份數由以下原料制成:
[0046]紅棗100份，稻殼25份，酵母0.12份，甲殼素0.03份。
[0047]—種低甲醇含量的紅棗酒的制備方法，具體如下:
[0048](I)紅棗預處理:將干紅棗進行挑選后，按上述重量份數稱取紅棗，并將稱取好的紅棗殺菌、破碎處理，所述殺菌處理為蒸汽殺菌，所述殺菌溫度大于100°c，所述殺菌時間為60min，所述破碎為將殺菌后的紅棗中加水后進行破碎；
[0049](2)稻殼預處理:按上述重量分數稱取稻殼，并將稱取好的稻殼進行蒸汽殺菌，所述殺菌溫度大于100 °C，所述殺菌時間為32min;
[0050](3)混料:按上述重量份稱取酵母和甲殼素，并將步驟(I)和(2)處理過的紅棗和稻殼與酵母和甲殼素混合均勻；
[0051](4)發酵:將步驟(3)混合后的原料置入控溫發酵池進行控溫發酵，所述控溫發酵過程中最高溫度不得超過29 V ；所述控溫發酵過程分為三個階段，第一階段為12天，溫度勻速升至22°C，第二階段為3天，溫度勻速升至28°C，第三階段為3天，溫度勻速降低2°C，得酒醅；
[0052](5)將步驟(4)酒醅采用河北唐城紅棗酒業有限公司發明的全自動機械化蒸酒機進行5次連續蒸餾并分別冷卻后，分級摘酒，依次得酒頭、三級酒、二級酒、一級酒、酒尾。
[0053]對比例:
[0054]一種紅棗酒的制備方法，具體如下:
[0055](I)取紅棗100份、稻殼30份，酵母0.1份，并將紅棗粉碎后與稻殼和酵母混合均勻；
[0056](2)將步驟(I)混合好的原料人發酵池進行發酵，發酵過程中不進行人為控溫，頂點溫度上升到35°C得酒醅；
[0057](3)將步驟(2)所得酒醅進行蒸餾，采用傳統的甑鍋蒸餾，蒸餾時人工壓氣裝鍋，鍋裝滿后和冷凝器連接出酒，待蒸餾出的酒混合到65度時摘取酒尾即可，得65度原酒;酒尾留到下一鍋復蒸。
[0058]由于甲醇沸點是64.7°C，較水和乙醇都低，因此，酒醅中的甲醇會最先蒸餾出來，因此，采用本發明的方法得到的酒中，最先得到的三級酒中甲醇含量最少，后面的二級酒、一級酒和酒尾中的甲醇含量越來越少，甚至沒有，因此，將本發明實施例1所得三級酒和對比例所得原酒進行甲醇含量化驗，具體結果為:
[0059]實施例1所得三級酒中甲醇含量為43.6378mg/100ml;
[0060]對比例所得酒中甲醇含量為291.7858mg/100ml。
[0061 ] 可見，本發明的紅棗酒中，甲醇含量大大降低。
【主權項】
1.一種低甲醇含量的紅棗酒，其特征在于，所述紅棗酒按重量份數由以下原料制成: 紅棗100份，稻殼25-35份，酵母0.08-0.12份，甲殼素0.03-0.06份。2.—種低甲醇含量的紅棗酒的制備方法，其特征在于，包括按重量份數將紅棗100份，稻殼25-35份，酵母0.08-0.12份，甲殼素0.03-0.06份混合均勻后發酵。3.根據權利要求2所述的低甲醇含量的紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述發酵為控溫發酵;所述控溫發酵過程分為三個階段，第一階段為9-12天，溫度勻速升至20-23°C，第二階段為2-3天，溫度勻速升至26-30°C，第三階段為3-5天，溫度勻速降低1-3°C。4.根據權利要求2所述的低甲醇含量的紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述紅棗在混合前須預先處理，包括挑選、殺菌、破碎。5.根據權利要求4所述的低甲醇含量的紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述殺菌為蒸汽殺菌，所述殺菌時間為30_60min。6.根據權利要求4所述的低甲醇含量的紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述破碎為將殺菌后的紅棗中加水后進行破碎。7.根據權利要求2所述的低甲醇含量的紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述稻殼在混合前須蒸汽殺菌，所述殺菌時間為30_35min。8.根據權利要求2所述的低甲醇含量的紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述發酵后進行蒸酒并冷卻，即得原酒。9.根據權利要求8所述的低甲醇含量的紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述蒸酒過程采用河北唐城紅棗酒業有限公司發明的全自動機械化蒸酒機進行分級摘酒。10.根據權利要求9所述的低甲醇含量的紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述分級蒸酒為采用5級連續蒸酒，并依次得酒頭、三級酒、二級酒、一級酒、酒尾。
【專利摘要】本發明涉及造酒技術領域，具體涉及一種低甲醇含量的紅棗酒及其制備方法。所述紅棗酒按重量份數由以下原料制成：紅棗100份，稻殼25-35份，酵母0.08-0.12份，甲殼素0.03-0.06份。其制備方法包括按重量份數將紅棗100份，稻殼25-35份，酵母0.08-0.12份，甲殼素0.03-0.06份混合均勻后發酵。本發明的紅棗酒，降低了紅棗酒中甲醇含量，保留紅棗的營養和香氣成分，提高紅棗酒的品質，使得到的紅棗酒營養成分高，酒香純正。本發明提供的低甲醇含量的紅棗酒的制備方法，簡單便捷，可操作性強，易于工業化推廣。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/12
【公開號】CN105567508
【申請號】CN201610157328
【發明人】馬樹進, 王丹
【申請人】河北唐城紅棗酒業有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2016年3月18日