處理好的 蜂蜜轉移至蜂蜜酒發酵罐，加300L水稀釋，測試顯示混合溶液的含糖量達到19°。將稀釋后 的蜂蜜進行巴氏滅菌，將蜂蜜溶液加熱到65°C，保持30分鐘，實現巴氏滅菌，滅菌后進行迅 速降溫。加入50g酵母和30g紅曲米，混合均勻，發酵，控制各階段發酵溫度、時間，經12天發 酵完成后，終止發酵。將發酵好的蜂蜜酒，抽入儲存罐，澄清40天，UF超濾設備過濾，得到高 純度高品質的蜂蜜酒。按照生產計劃中的品名、規格、型號進行分裝。分裝好的蜂蜜酒進行 巴氏滅菌，滅菌后進行貼標、貯存、銷售。
[0031] 實施例2
[0032] 取率花蜂蜜、蕎麥蜂蜜150kg，倒入預處理罐中，預加熱至60°C，保持10分鐘，使蜂 蜜充分融化，待蜂蜜融化完全后過濾除去蜂尸和大塊雜質。將處理好的蜂蜜轉移至蜂蜜酒 發酵罐，加300L水稀釋，測試顯示混合溶液的含糖量達到26° Β?或者密度達到1.1 lg/cm3。將 稀釋后的蜂蜜進行巴氏滅菌，將蜂蜜溶液加熱到60°C，保持40分鐘，實現巴氏滅菌，滅菌后 進行迅速降溫。加入50g酵母和22.5g紅曲米，混合均勻，發酵，控制各階段發酵溫度、時間， 經14天發酵完成后，終止發酵。將發酵好的蜂蜜酒，抽入儲存罐，澄清40天。然后，使用800目 過濾，得到高品質的蜂蜜酒。將此蜂蜜酒進行蒸餾，蒸餾溫度控制在95-100°C之間，蒸餾出 來的蜂蜜酒摘頭去尾，蒸餾過程中注意控制酒精度要在24° - 64°之間，得到釀造蜂蜜酒。 [0033] 實施例3
[0034]取蜂蜜300kg，倒入預處理罐中，預加熱至45°C，保持30分鐘，使蜂蜜充分融化，待 蜂蜜融化完全后過濾除去蜂尸和大塊雜質。將處理好的蜂蜜轉移至蜂蜜酒發酵罐，加900L 水稀釋，測試顯示混合溶液的含糖量達到20.5或者密度達到1.086g/cm3。將稀釋后的蜂蜜 進行巴氏滅菌，將蜂蜜溶液加熱到72°C，保持25分鐘，實現巴氏滅菌，滅菌后進行迅速降溫。 加入120g酵母和36g紅曲米，混合均勻，發酵，控制各階段發酵溫度、時間，經7天發酵完成 后；調溫至25°C，繼續發酵18天，發酵完成。將發酵好的蜂蜜酒，加入適量檸檬酸，調節pH至 4.5-5。然后，抽入儲存罐，澄清40天。然后，使用600目過濾，得到高純度高品質的蜂蜜酒。將 此蜂蜜酒進行蒸餾，控制酒精度在3°~39°，制備得到具有濃郁的香氣蜂蜜酒。按照生產計 劃中的品名、規格、型號進行分裝。分裝好的蜂蜜酒進行巴氏滅菌，滅菌后進行貼標、貯存、 銷售。
[0035] 實施例4
[0036] 取蜂蜜60kg、枇杷蜜60kg倒入預處理罐，進行預混和預加熱處理，預熱溫度控制在 50± 5°C，時間22 ±3分鐘，待蜂蜜融化后由60目網過濾除去蜂尸和大塊雜質。將前處理后的 蜂蜜抽至蜂蜜酒發酵罐，加300L純凈水稀釋(相對蜂蜜原料重量倍數為2.5倍）。將稀釋后的 蜂蜜進行滅菌，滅菌溫度73 ± 12°C、滅菌時間30 ± 5min，滅菌后進行迅速降溫。滅菌后的蜂 蜜原料輸送到，用潔凈水反復清洗干凈的發酵罐內，加入60g酵母和21g紅曲米后發酵，控制 各階段發酵溫度、時間。發酵過程每日進行監控，如發現異常，及時糾偏。將發酵好的蜂蜜 酒，抽入儲存罐，根據需要常溫貯存30天以上，實現蜂蜜酒的澄清處理。取儲存罐內蜂蜜酒 的上清液進行過濾分離:將檢驗合格的待灌裝蜂蜜酒使用200目過濾，分裝成小瓶裝。最后， 將分裝好的蜂蜜酒進行巴氏滅菌，滅菌后進行貼標、貯存、銷售。
[0037]進一步，UF超濾設備使用前應進行消毒沖洗。
[0038] 進一步，灌裝前應采用CIP(Clean In Place，原位清洗)清洗，確保設備潔凈，
[0039] 實施例5
[0040] 紅曲米釀造蜂蜜蒸餾酒，原料選用取蜂蜜50kg、百花蜂蜜50kg、山花蜂蜜50kg，混 合均勻后，按照實施例4的流程進行加工制備，與具體實施例4的區別在于，"蜂蜜發酵"后增 加了一個關鍵步驟"蒸餾"。需控制蒸餾溫度、時間和注意蜂蜜酒的摘頭去尾。發明的蜂蜜蒸 餾酒的含酒量和含糖量。酒精度可以根據產品需要在24度--64度，此蜂蜜酒有濃郁的蜂 蜜酒香。
[0041 ] 實施例6
[0042]紅曲米釀造蜂蜜蒸餾酒，原料的選用及實施過程與實施例4相同，其區別在于，"蜂 蜜發酵"后增加了一個關鍵步驟"蜂蜜酒的調配"。調配要求，應根據生產所需產品風味要 求，加入適量檸檬酸，調節pH至4.5-5。本發明的紅曲米蜂蜜酒的含酒量和含糖量。酒精度可 以根據產品需要調配為3°~39°蜂蜜酒，此蜂蜜酒由于紅曲米帶來的深紅色素，釀造成的紅 曲米蜂蜜酒色澤成柔和的紅色，有濃郁的蜂蜜酒香。
[0043] 對比例1
[0044] 普通發酵蜂蜜酒
[0045] 取油菜花蜂蜜300kg，過濾除去蜂尸和蜂蠟肩，轉移至蜂蜜酒發酵罐，加900L純凈 水稀釋，測試顯示混合溶液的密度l.〇86g/cm3。將此蜂蜜溶液加熱到72°C，保持30分鐘，實 現巴氏滅菌，滅菌后進行迅速降溫。加入150g酵母，混合均勻，36°C發酵14天，終止發酵，抽 入儲存罐，澄清40天，收集上層澄清的蜂蜜酒液。
[0046] 測試
[0047] 比較實施例1-6和對比例1制備的常規發酵蜂蜜酒，對比分析實施例和對比例制備 的蜂蜜酒的甜度、色澤和蜂蜜酒風味，結果如下表所示。
[0048] 表1蜂蜜酒比較
[0049] L0050」從表1可以看出本發明提供的紅曲米發酵的蜂蜜酒在色、香、味具全，而且表現較 為均衡，更具有高端典雅的品格風范，具有高端酒品的特點。與傳統的發酵蜂蜜酒相比，更 加突出清香、高品質的色澤特性，具有良好的市場競爭潛力。
[0051]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術 人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發明 的優選例，并不用來限制本發明，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種 變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所 附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1. 一種紅曲米釀造蜂蜜酒的方法，包括以下步驟： S1:前處理:取蜂蜜，倒入預處理罐中，進行預混和預加熱處理，待蜂蜜融化后過濾除去 蜂尸和大塊雜質； S2:蜂蜜稀釋，將前處理后的蜂蜜抽至蜂蜜酒發酵罐，加水稀釋； S3:蜂蜜滅菌，將稀釋后的蜂蜜進行滅菌； S4:蜂蜜發酵，按照配方添加適量紅曲米后發酵，控制各階段發酵溫度、時間，經15-180 天發酵完成后，終止發酵； S5:蜂蜜酒澄清，將發酵好的蜂蜜酒，抽入儲存罐，澄清;將發酵好的蜂蜜酒進行澄清， 使得其中的雜質成分逐漸沉淀析出，同時也使得紅曲米/酵母繁殖的主要菌群沉淀分離出 來； S6:過濾分離:將檢驗合格的待灌裝蜂蜜酒使用200-800目過濾或UF超濾設備過濾，得 到蜂蜜酒產品。2. 根據權利要求1所述紅曲米釀造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步驟S1中，預加熱是將 蜂蜜混合溶液加熱至45~60°C，使蜂蜜融化，以便于過濾除去蜂尸和大塊雜質。3. 根據權利要求1所述紅曲米釀造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步驟S1中，蜂蜜是油菜 花蜂蜜、山花蜂蜜、百花蜂蜜、蕎麥蜂蜜、槐花蜂蜜、洋槐蜂蜜、椴樹蜂蜜、向日葵蜂蜜、棗花 蜂蜜、荊條蜂蜜、枇杷蜂蜜和紫云英蜂蜜中的一種。4. 根據權利要求1所述紅曲米釀造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步驟S2中，使用山泉水、 深井水或純凈水。5. 根據權利要求1所述紅曲米釀造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步驟S2中，加水稀釋過 程中水的用量為蜂蜜的0.5-5倍。6. 根據權利要求1所述紅曲米釀造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步驟S3中，滅菌過程采 用巴氏殺菌、超高溫滅菌法、射線滅菌或過濾除菌方法。7. 根據權利要求1所述紅曲米釀造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步驟S3中，采用巴氏滅 菌，將蜂蜜溶液加熱到60~85°C，實現巴氏滅菌。8. 根據權利要求1所述紅曲米釀造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步驟S5中，根據需要常 溫貯存30天以上澄清。9. 根據權利要求1所述紅曲米釀造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步驟S5中，澄清處理過 程中蜂蜜酒的溫度低于6°C。10. 根據權利要求9所述紅曲米釀造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步驟S5中，澄清處理過 程中蜂蜜酒的溫度低于4°C。
【專利摘要】本發明公開了一種紅曲米釀造蜂蜜酒的方法，包括以下步驟：S1：前處理：取蜂蜜，倒入預處理罐中，進行預混和預加熱處理，待蜂蜜融化后過濾除去蜂尸和大塊雜質。S2：蜂蜜稀釋，將前處理后的蜂蜜抽至蜂蜜酒發酵罐，加水稀釋。S3：蜂蜜滅菌，將稀釋后的蜂蜜進行滅菌。S4：蜂蜜發酵，按照配方添加適量紅曲米后發酵。S5：蜂蜜酒澄清，將發酵好的蜂蜜酒，抽入儲存罐，澄清。S6：過濾分離，過濾分離：將檢驗合格的待灌裝蜂蜜酒通過超濾設備過濾分離，得到蜂蜜酒產品。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105441270
【申請號】CN201610018715
【發明人】楊耘驊
【申請人】成都牧蜂人蜂產品有限公司
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2016年1月12日