本發明屬于窖泥制備技術領域，尤其涉及一種老窖泥配置方法。
背景技術：
窖泥的好壞直接決定著酒質的優劣。因為窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益物的載體和棲息場所，也是它的繁衍溫床，這些有益微生物的種類和數量的多少是衡量窖泥質量的一個標準。
而老窖泥是影響濃香型白酒的關鍵因素之一，目前，在濃香型酒的生產過程中，老窖池保養管理不善，造成老窖池窖泥的老化和表面的板結，釀造出的酒明顯不達標。其中，導致出現老窖泥老化和表面板結現象原因是配置的老窖泥配方不合理，制作配置過程管理不科學。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種老窖泥配置方法，旨在解決現有技術中配置老窖泥配方不合理，制作配置過程管理不科學，導致出現老窖泥老化和表面板結現象的問題。
本發明是這樣實現的，一種老窖泥配置方法，所述方法包括下述步驟：
選取黃粘土，將黃粘土鏟進攪拌機構，并在所述攪拌機構中對所述黃粘土進行殺菌處理；
將蘋果和梨粉碎打成漿水；
熬制牛肉和豆芽，生成牛肉汁和熟豆芽；
將所述漿水、冷卻后的牛肉汁和熟豆芽加入所述攪拌機構進行混合攪拌，制成新窖泥；
將所述新窖泥密封發酵，生成老窖泥。
作為一種改進的方案，所述將黃粘土鏟進攪拌機構，并在所述攪拌機構中對所述黃粘土進行殺菌處理的步驟具體包括下述步驟：
選取無沙肥田黃粘土，在所述黃粘土上鋪上香酒醅、大曲粉、豆粕、骨粉、酯化紅曲、尿素、磷酸二氫鉀、窖皮泥以及熟化窖底泥，并翻鉤均勻；
將翻鉤均勻的黃粘土暴曬風化；
將暴曬風化后的黃粘土鏟進攪拌機構中；
在所述攪拌機構的攪拌過程中，在所述黃粘土中加入熱水和酒精，至攪拌均勻。
作為一種改進的方案，所述熱水的溫度為95度，所述酒精為75度。
作為一種改進的方案，在將蘋果和梨打漿成水時，所述蘋果的含量為2000kg/100m3，所述梨的含量為800kg/100m3。
作為一種改進的方案，所述熬制牛肉和豆芽，生成牛肉汁和熟豆芽的步驟具體包括下述步驟：
在鍋內加入牛肉用火熬湯；
湯汁熬成后，在國內加入適量豆芽，繼續熬制；
從鍋中取出牛肉汁和熟豆芽冷卻，備用。
作為一種改進的方案，所述將所述新窖泥密封發酵，生成老窖泥的步驟具體包括下述步驟：
以塑料打底，將攪拌好的新窖泥按照預設標準堆放；
在使用塑料布密封之前，使用黃水和酒尾噴灑；
將所述新窖泥密封發酵45-60天，形成老窖泥。
作為一種改進的方案，所述在密封發酵過程中，定期使用黃水和酒尾進行窖泥保養；
當發現窖泥發生霉變反應時，則及時使用所述黃水和酒尾進行處理。
作為一種改進的方案，所述窖泥發酵過程中，所述窖泥的組分含量為：
PH值為6.2，氮含量為230mg/100g，磷含量為800 mg/KG，鉀含量為0.45%，己酸菌為700萬個/g，酵母菌715萬個/g。
在本發明實施例中，選取黃粘土，將黃粘土鏟進攪拌機構，并在所述攪拌機構中對所述黃粘土進行殺菌處理；將蘋果和梨粉碎打成漿水；熬制牛肉和豆芽，生成牛肉汁和熟豆芽；將所述漿水、冷卻后的牛肉汁和熟豆芽加入所述攪拌機構進行混合攪拌，制成新窖泥；將所述新窖泥密封發酵，生成老窖泥，該老窖泥成熟快，不易老化，使生產出的酒基中的酸、酯等呈香、呈味物質的含量和比例協調，并且具有水果的復合香氣，以達到窖香濃郁、口感綿柔爽凈之特點。
具體實施方式
為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
本發明提供的老窖泥配置方法包括下述步驟：
（1）選取黃粘土，將黃粘土鏟進攪拌機構，并在所述攪拌機構中對所述黃粘土進行殺菌處理；
（2）將蘋果和梨粉碎打成漿水，其中，蘋果、梨要求新鮮無霉變，為有益菌提供能量及 有機質；在將蘋果和梨打漿成水時，所述蘋果的含量為2000kg/100m3，所述梨的含量為800kg/100m3；
（3）熬制牛肉和豆芽，生成牛肉汁和熟豆芽；
（4）將所述漿水、冷卻后的牛肉汁和熟豆芽加入所述攪拌機構進行混合攪拌，制成新窖泥；
（5）將所述新窖泥密封發酵，生成老窖泥。
其中，步驟（1）將黃粘土鏟進攪拌機構，并在所述攪拌機構中對所述黃粘土進行殺菌處理的步驟具體包括下述步驟：
1）選取無沙肥田黃粘土，在所述黃粘土上鋪上香酒醅、大曲粉、豆粕、骨粉、酯化紅曲、尿素、磷酸二氫鉀、窖皮泥以及熟化窖底泥，并翻鉤均勻；
其中，上述各個輔料的要求如下：
窖皮泥和窖底泥：取自多年發酵用的優質老窖池，有益菌含量豐富，有利于乙酸菌的培養和馴化；
大曲粉：在窖泥制作過程中起到發酵、升溫作用，其殘留物將作為有機質供其它微生物使用，要求使用貯存6個月以上的中溫大曲、無霉變；
熟化窖泥：在制作過程中加入乙酸菌功能液，進行發酵熟化備用；
香酒醅：為老窖泥有益菌提供碳源、淀粉、有機質及多種功能有益菌；
骨粉：氣味濃正、無霉變腐臭味。
2）將翻鉤均勻的黃粘土暴曬風化；
3）將暴曬風化后的黃粘土鏟進攪拌機構中；
4）在所述攪拌機構的攪拌過程中，在所述黃粘土中加入熱水和酒精，至攪拌均勻，其中，熱水的溫度為95度，所述酒精為75度。
在該實施例中，黃粘土是老窖泥的主要成份，也是各種有益功能菌的棲息載體，要求含沙量低、粘性強，提前凍土、曬干，經過暴曬起到滅菌消毒作用。
在本發明實施例中，上述步驟（3）熬制牛肉和豆芽，生成牛肉汁和熟豆芽的步驟具體包括下述步驟：
1）在鍋內加入牛肉用火熬湯；
2）湯汁熬成后，在國內加入適量豆芽，繼續熬制；
3）從鍋中取出牛肉汁和熟豆芽冷卻，備用。
在本發明實施例中，上述步驟（4）將所述新窖泥密封發酵，生成老窖泥的步驟具體包括下述步驟：
1)以塑料打底，將攪拌好的新窖泥按照預設標準堆放；
2)在使用塑料布密封之前，使用黃水和酒尾噴灑；
3)將所述新窖泥密封發酵45-60天，形成老窖泥。
其中，在密封發酵過程中，定期使用黃水和酒尾進行窖泥保養；
當發現窖泥發生霉變反應時，則及時使用所述黃水和酒尾進行處理，該酒尾要求15°-25°，黃水用正常發酵生產的黃水。
在本發明實施例中，所述窖泥發酵過程中，所述窖泥的組分含量為：
PH值為6.2，氮含量為230mg/100g，磷含量為800 mg/KG，鉀含量為0.45%，己酸菌為700萬個/g，酵母菌715萬個/g。
作為本發明的一個具體實施例，老窖泥的原料制備份額為：
黃粘土100立方、蘋果2000千克、梨850千克、牛肉150千克、豆芽350千克（最好用黃豆芽）、豆粕1400千克、骨粉800千克、酯化紅曲100千克、大曲粉10噸、磷酸二氫鉀300千克、尿素65千克、黃水和酒尾水共計5噸、香酒醅8立方，優質窖皮泥和窖底泥適量，培養熟化窖泥2立方。
在本發明實施例中，選取黃粘土，將黃粘土鏟進攪拌機構，并在所述攪拌機構中對所述黃粘土進行殺菌處理；將蘋果和梨粉碎打成漿水；熬制牛肉和豆芽，生成牛肉汁和熟豆芽；將所述漿水、冷卻后的牛肉汁和熟豆芽加入所述攪拌機構進行混合攪拌，制成新窖泥；將所述新窖泥密封發酵，生成老窖泥，該老窖泥成熟快，不易老化，使生產出的酒基中的酸、酯等呈香、呈味物質的含量和比例協調，并且具有水果的復合香氣，以達到窖香濃郁、口感綿柔爽凈之特點。
以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。