1.一種陳醋的釀造方法，其特征是：
具體步驟如下：
1)、制曲
將麩皮加水調(diào)節(jié)至麩皮含水質(zhì)量為35％～45％，在100℃～150℃蒸料0.8h～1.2h，降溫至23℃～24℃，加入占麩皮質(zhì)量0.03％～0.05％的曲精，在曲床上37℃～38℃下通風(fēng)制曲28h～35h，得麩曲；
2)、蒸料
將高粱與大米按照質(zhì)量比1:0.9～1:1.1混合并粉碎得混合粉料，加入水調(diào)節(jié)至混合粉料含水質(zhì)量為35％～45％，常溫下放置3h～5h進(jìn)行認(rèn)料，在100℃～150℃蒸料1h～2h，得熟制糧食；
3)、糖化
將麩曲按照與熟制糧食質(zhì)量比1:2.8～1:3.2混合并打碎得混合物料，加入水調(diào)節(jié)至混合物料含水質(zhì)量為65％～70％，室溫下在糖化池中糖化8天～10天，控制糖化后混合物料酒精度為7°～8°；
4)、醋酸發(fā)酵
將高粱殼、麩皮與糖化的混合物料按照質(zhì)量比1：1：1混合，放入醋酸發(fā)酵池中發(fā)酵23天～25天，得發(fā)酵料；
5)、淋醋
將發(fā)酵料倒入淋醋池中，加入30℃～40℃的溫水，浸泡4h～5h后，用蒸汽在85℃～90℃下滅菌2h～3h，制得陳醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的陳醋的釀造方法，其特征是：所述曲精為烏衣紅曲精或醋酸黑曲精。