一種蘆筍保健飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蘆筍保健飲料的制備方法，屬于飲料技術領域。
【背景技術】
[0002]蔬菜、水果是人們日常生活中不可或缺的食物，可以補充人體所需的維生素、礦物質、氨基酸以及膳食纖維等營養成分，目前單一的蔬菜或水果已經難以滿足人們的需求，因此配伍科學、營養豐富的果蔬飲料產品越來越得到人們的青睞。
[0003]蘆筍又名露筍、龍須菜、石習柏，口味鮮嫩，營養價值高，具有較高的藥用價值，是難得的健康保健食品。有研究數據表明，每Ikg鮮蘆筍中含蛋白質25g、脂肪2g、碳水化合物50g、粗纖維7g以及鈣、磷、鉀、鐵、銅、維生素A、維生素C、維生素E、B族維生素等。蘆筍所含的蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量都優于普通蔬菜。經常食用蘆筍可以增進食欲，幫助消化，緩解疲勞，對心臟病，高血壓，腎炎，肝硬化等患者有益，并兼具利尿、鎮靜等功效。現代醫學表明，蘆筍是很好的抗氧化食物和防癌食品。蘆筍具有防止癌細胞擴散等功能，對膀胱癌、肺癌、皮膚癌均具有一定的療效。對于患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，對于孕婦來說，蘆筍葉酸含量豐富，有助于胎兒大腦發育，并且蘆筍含有豐富的纖維素，可促進腸胃蠕動，對于便秘患者具有極好的療效。因此，本發明將蘆筍制備成蘆筍浸提液，配合各種常見果蔬原料，制備復合果蔬飲料，在保持飲料風味和營養特性的同時，賦予其保健功能，是該類飲料未來發展的主要方向。
【發明內容】
[0004]本發明在于提供一種以常見蔬菜和水果為主要原料，以蘆筍提取物為核心添加成分、口感好、營養豐富的保健飲料的制備方法。
[0005]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
本發明提供一種蘆筍保健飲料的制備方法，其特征在于:選用的果蔬原料按重量份配伍比例為:番茄10?20份、葡萄15?20份、蘋果7?10份、菠蘿3?5份、南瓜3?8份、木瓜2?5份、橙子5?10份、黃瓜5?7份、梓檬3?5份，胡蘿卜8?12份，西蘭花3?6份。
[0006]本發明提供一種蘆筍保健飲料的制備方法，其特征在于:果蔬原料通過“超濾+真空濃縮”制備混合果蔬汁。
[0007]上述混合果蔬汁的生產工藝，具體是通過以下步驟實現的:選取新鮮的果蔬原料，經過水洗、去皮、去仔，然后在常溫下用破碎機破碎;將破碎后的果蔬原料按照上述比例混合，在-10°C?_15°C真空條件下冷凍3?6h，之后加入果蔬原料重量4?6倍的純凈水，加熱使水溫提高到20°C?30°C，用榨汁機物理加壓榨汁，榨汁壓力40?50MPa，榨汁后進行超濾，超濾壓力0.1?0.4MPa，在4°C真空條件下濃縮至原體積1/3?1/2，巴氏殺菌法80°C?90°C滅菌，即得混合果蔬汁。
[0008]本發明提供一種蘆筍保健飲料的制備方法，其特征在于是通過以下步驟實現的:
(I)向上述混合果蔬汁中按重量加入4%?5%白砂糖、10%?15%蘆筍浸提液、5%?8%蜂蜜、0.2%?0.4%酒石酸、0.4%?0.6%懸浮劑、0.02%?0.05%山梨酸鉀進行混合，得到混合液；
(2)向上述混合液中按重量加入0.1%?0.2%梓檬酸，調節混合液pH值為4.0?6.0；
(3)將上述混合液過濾，于高壓均質機30MPa?40MPa下均質，然后經過脫氣、滅菌、冷卻、灌裝，即得成品。
[0009 ]步驟(I)中所述的懸浮劑為葛根粉。
[0010]步驟(I)中所述的蘆筍浸提液的制備方法為:選取干凈、新鮮、無明顯褐變的蘆筍老莖，剔除腐爛的老莖及雜質，用自來水洗盡雜物，以減少銹點和斑點的產生，放入40°C?60 0C、濃度為2%?3%的Na2CO3中浸泡2?4h，取出于陰涼干燥處風干至無水滴滴下；將浸泡Na2CO3并風干后的蘆筍剪切為3?5cm的小段，放置于-30 °C?-20°C低溫冰箱中迅速冷凍2?3h;將冷凍后的蘆筍轉移至凍干機干燥倉內，于_20°C?-10°C條件下真空干燥2?4h;對干燥倉內加熱板加熱直至干燥倉溫度為40°C?50°C，并調節干燥倉真空壓力為40Pa?50Pa條件下保溫0.5?卟;保持干燥倉真空壓力40?&?5(^&條件下進行降溫，待溫度降至25°(:?35°C后維持0.5?Ih;將經過真空冷凍干燥去除大部分游離水的蘆筍轉移至氣流滾筒脫水干燥設備中，由鼓風機提供來自熱風爐的溫度為200°C?400°C的干熱風將蘆筍快速烘干，之后經過粉碎并過200目篩，即得蘆輿干粉。取蘆輿干粉，加入2?3倍重量份的純凈水，在超聲波作用下用酶提取2?4h;提取溫度控制在40?60°C，提取完畢過濾，濾渣再重復提取三次之后合并濾液，濃縮至合并濾液原體積的1/3?1/2即得蘆筍浸提液。上述酶為下列之一或其中兩種的混合物:①纖維素酶、②木瓜蛋白酶、③果膠酶。
[0011 ]本發明提供一種蘆筍保健飲料的制備方法，其特征在于:制備蘆筍保健飲料所用的蘆筍浸提液是通過“二步干燥法+超聲波破壁輔助酶解”工藝制備的。
[0012]本發明提供一種蘆筍保健飲料的制備方法，該發明營養成分豐富，富含人體所必須的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素和礦物質，具有降血壓、抗氧化、延緩衰老、健脾潤肺、清腸利便、滋潤皮膚、美容養顏、提神醒目的功效，產品營養搭配科學合理。飲料產品呈褐色，外觀均一，無沉淀，氣味芳香宜人，酸甜可口，適口性好。本發明優勢在于:一是本發明主要成分蘆筍浸提液是通過“二步干燥法+超聲波破壁輔助酶解”制備，有效保留了蘆筍有效成分的活性，賦予了飲料的保健功能；；二是采用“二步干燥法”制備蘆筍干粉，可以使蘆筍長期保存備用，避免了因長期儲存鮮蘆筍造成的能耗損失或者因保存不當造成腐爛浪費;三是在果蔬原料配伍中除了添加常見水果蔬菜原料之外，還添加了葛根粉，可做懸浮劑保持飲料狀態，另外葛根粉還具有解酒、降脂、降壓、降火、清熱解毒、解痙鎮痛、透疹止瀉、改善腦微循環、美容健身等功效，使本發明尤其適用于女性消費者和中老年消費者。
【具體實施方式】
[0013]下面結合實施例對本發明做進一步說明。
[0014]實施例1:
一種蘆筍保健飲料的制備方法，具體包括以下步驟:
(I)選取新鮮的果蔬原料，經過水洗、去皮、去仔，然后在常溫下用破碎機破碎;將破碎后的果蔬原料按照上述比例混合，在-15°c真空條件下冷凍3h，之后加入果蔬原料重量4倍的純凈水，加熱使水溫提高到25°C，用榨汁機物理加壓榨汁，榨汁壓力40MPa，榨汁后進行超濾，超濾壓力0.2MPa，在4°C真空條件下濃縮至原體積1/2，巴氏殺菌法90°C滅菌，即得混合果蔬汁。
[0015](2 )向上述混合果蔬汁中按重量加入4%白砂糖、10%蘆筍浸提液、5%蜂蜜、0.2%酒石酸、0.4%懸浮劑、0.02%山梨酸鉀進行混合，得到混合液；
(3)向上述混合液中按重量加入0.1%梓檬酸，調節混合液pH值為5.0;
(4)將上述混合液過濾，于高壓均質機40MPa下均質，然后經過脫氣、滅菌、冷卻、灌裝，即得成品。
[0016]步驟(2)中所述的懸浮劑為葛根粉。
[0017]步驟(2)中所述的蘆筍浸提液的制備方法為:選取干凈、新鮮、無明顯褐變的蘆筍老莖，剔除腐爛的老莖及雜質，用自來水洗盡雜物，以減少銹點和斑點的產生，放入40°C、濃度為2%的Na2CO3中浸泡2h，取出于陰涼干燥處風干至無水滴滴下；將浸泡Na2CO3并風干后的蘆筍剪切為3?5cm的小段，放置于-30°C低溫冰箱中迅速冷凍3h;將冷凍后的蘆筍轉移至凍干機干燥倉內，于-20°C條件下真空干燥2h;對干燥倉內加熱板加熱直至干燥倉溫度為45°C，并調節干燥倉真空壓力為40Pa條件下保溫Ih;保持干燥倉真空壓力40Pa條件下進行降溫，待溫度降至25°C后維持0.5?Ih;將經過真空冷凍干燥去除大部分游離水的蘆筍轉移至氣流滾筒脫水干燥設備中，由鼓風機提供來自熱風爐的溫度為400°C的干熱風將蘆筍快速烘干，之后經過粉碎并過200目篩，即得蘆筍干粉。取蘆筍干粉，加入2倍重量份的純凈水，在超聲波作用下用酶提取2h;提取溫度控制在40°C，提取完畢過濾，濾渣再重復提取三次之后合并濾液，濃縮至合并濾液原體積的1/2即得蘆筍浸提液。上述酶為下列之一或其中兩種的混合物:①纖維素酶、②木瓜蛋白酶、③果膠酶。
[0018]實施例2:
一種蘆筍保健飲料的制備方法，具體包括以下步驟:
(I)選取新鮮的果蔬原料，經過水洗、去皮、去仔，然后在常溫下用破碎機破碎;將破碎后的果蔬原料按照上述比例混合，在-10°c真空條件下