行真空包裝；
[0057] (6)將真空包裝的山藥電子束輻照處理，采用動態輻照，輻照劑量為3kGy。
[0058] (7)在3Γ條件下冷藏。
[0059] 實施例5
[0060] 一種鮮切山藥的保鮮方法，具體步驟如下：
[0061] (1)挑選無外傷、無腐爛的山藥用水沖洗去泥沙、雜質，然后去皮；
[0062] (2)將去皮山藥放入乳化型涂膜復合液中浸泡25min，其中鮮切山藥與涂膜復合液 的質量比為1: 2;乳化型涂膜復合液含有2%牛至精油、6%薄荷精油、4%山蒼子精油；乳化 型涂膜復合液的配制：取牛至精油、薄荷精油、山蒼子精油于燒杯中，加入1.5%吐溫，在85 °(：條件下不斷攪拌，使精油充分溶解后冷卻至室溫并定容而得；
[0063] (3)將步驟(3)浸泡過的山藥用不銹鋼刀切塊；
[0064] (4)將塊狀山藥放入護色涂膜液中浸泡20min，其中鮮切山藥與護色涂膜液的質量 比為1: 2;護色涂膜液含有0.5 %Ti02/殼聚糖復合涂膜液、0.4%檸檬酸、0.4%抗壞血酸、 1.5 %氯化鈉、1.2 %氯化鈣、0.4 %乳酸鈣、0.4 %海藻酸鈉、0.04 % L-半胱氨酸;Ti02/殼聚 糖復合液的配制：取0.06%納米Ti02分散于丙三醇中，加入濃度為5%的冰乙酸溶液，再加 入2%殼聚糖并在超聲波震蕩下攪拌均勻，即為納米Ti0 2/殼聚糖復合液，Ti02/殼聚糖復合 液中Ti02濃度為0.06%，殼聚糖濃度為2%;
[0065] (5)將步驟(4)浸泡過的山藥瀝干并進行真空包裝；
[0066] (6)將真空包裝的山藥電子束輻照處理，采用動態輻照，輻照劑量為2kGy。
[0067] (7)在0°C條件下冷藏。
[0068] 實施例6
[0069] -種鮮切山藥的保鮮方法，具體步驟如下：
[0070] (1)挑選無外傷、無腐爛的山藥用水沖洗去泥沙、雜質，然后去皮；
[0071 ] (2)將去皮山藥放入乳化型涂膜復合液中浸泡45min，其中鮮切山藥與涂膜復合液 的質量比為1: 3;乳化型涂膜復合液含有6%牛至精油、6%薄荷精油、4%山蒼子精油；乳化 型涂膜復合液的配制：取牛至精油、薄荷精油、山蒼子精油于燒杯中，加入0.5%吐溫，在75 °(：條件下不斷攪拌，使精油充分溶解后冷卻至室溫并定容而得；
[0072] (3)將步驟(3)浸泡過的山藥用不銹鋼刀切片；
[0073] (4)將塊狀山藥放入護色涂膜液中浸泡20min，其中鮮切山藥與護色涂膜液的質量 比為1:6;護色涂膜液含有2.5 %Ti02/殼聚糖復合涂膜液、0.6 %檸檬酸、0.8 %抗壞血酸、 1.0 %氯化鈉、0.9 %氯化鈣、0.6 %乳酸鈣、0.6 %海藻酸鈉、0.1 % L-半胱氨酸;T i02/殼聚糖 復合液的配制：取0.02%納米Ti02分散于丙三醇中，加入濃度為1 %的冰乙酸溶液，再加入 4%殼聚糖并在超聲波震蕩下攪拌均勻，即為納米Ti02/殼聚糖復合液，Ti0 2/殼聚糖復合液 中Ti02濃度為0.02%，殼聚糖濃度為4 %;
[0074] (5)將步驟(4)浸泡過的山藥瀝干并進行真空包裝；
[0075] (6)將真空包裝的山藥電子束輻照處理，采用動態輻照，輻照劑量為lkGy。
[0076] (7)在4°C條件下冷藏。
[0077] 實施例7
[0078] -種鮮切山藥的保鮮方法，具體步驟如下：
[0079] (1)挑選無外傷、無腐爛的山藥用水沖洗去泥沙、雜質，然后去皮；
[0080] (2)將去皮山藥放入乳化型涂膜復合液中浸泡45min，其中鮮切山藥與涂膜復合液 的質量比為1: 2;乳化型涂膜復合液含有2%牛至精油、2%薄荷精油、2%山蒼子精油；乳化 型涂膜復合液的配制：取牛至精油、薄荷精油、山蒼子精油于燒杯中，加入1 %吐溫，在80°C 條件下不斷攪拌，使精油充分溶解后冷卻至室溫并定容而得；
[0081] (3)將步驟(3)浸泡過的山藥用不銹鋼刀切塊；
[0082] (4)將塊狀山藥放入護色涂膜液中浸泡60min，其中鮮切山藥與護色涂膜液的質量 比為1: 2;護色涂膜液含有2.5 %Ti02/殼聚糖復合涂膜液、0.6 %檸檬酸、0.6 %抗壞血酸、 1.0 %氯化鈉、0.9 %氯化鈣、0.6 %乳酸鈣、0.6 %海藻酸鈉、0.1 % L-半胱氨酸;T i02/殼聚糖 復合液的配制:取0納米Ti02分散于丙三醇中，加入濃度為3%的冰乙酸溶液，再加入殼聚糖 并在超聲波震蕩下攪拌均勻，即為納米Ti0 2/殼聚糖復合液，Ti02/殼聚糖復合液中Ti02濃度 為0.04%，殼聚糖濃度為4% ;
[0083 ] (5)將步驟(4)浸泡過的山藥瀝干并進行真空包裝；
[0084] (6)將真空包裝的山藥電子束輻照處理，采用動態輻照，輻照劑量為2kGy。
[0085] (7)在2Γ條件下冷藏。
[0086] 實施例8
[0087] -種鮮切山藥的保鮮方法，具體步驟如下：
[0088] (1)挑選無外傷、無腐爛的山藥用水沖洗去泥沙、雜質，然后去皮；
[0089] (2)將去皮山藥放入乳化型涂膜復合液中浸泡35min，其中鮮切山藥與涂膜復合液 的質量比為1: 3;乳化型涂膜復合液含有4%牛至精油、6%薄荷精油、2%山蒼子精油；乳化 型涂膜復合液的配制：取牛至精油、薄荷精油、山蒼子精油于燒杯中，加入1.5%吐溫，在85 °(：條件下不斷攪拌，使精油充分溶解后冷卻至室溫并定容而得；
[0090] (3)將步驟(3)浸泡過的山藥用不銹鋼刀切片；
[0091 ] (4)將塊狀山藥放入護色涂膜液中浸泡40min，其中鮮切山藥與護色涂膜液的質量 比為1:6;護色涂膜液含有2.5 %Ti02/殼聚糖復合涂膜液、0.6 %檸檬酸、0.8 %抗壞血酸、 1 %氯化鈉、0.9 %氯化鈣、0.6 %乳酸鈣、0.6 %海藻酸鈉、0.1 % L-半胱氨酸;Ti02/殼聚糖復 合液的配制：取納米Ti02分散于丙三醇中，加入濃度為1%的冰乙酸溶液，再加入殼聚糖并 在超聲波震蕩下攪拌均勻，即為納米Ti0 2/殼聚糖復合液，Ti02/殼聚糖復合液中Ti02濃度為 0.02%，殼聚糖濃度為2 %;
[0092] (5)將步驟(4)浸泡過的山藥瀝干并進行真空包裝；
[0093] (6)將真空包裝的山藥電子束輻照處理，采用動態輻照，輻照劑量為lkGy。
[0094] (7)在3Γ條件下冷藏。
[0095] 對比例1
[0096] 同實施例1不同的是，不用植物精油復合液浸泡。
[0097] 對比例2
[0098] 同實施例1不同的是，不用護色涂膜液浸泡。
[0099] 對比例3
[0100] 同實施例1不同的是，真空包裝后不輻照。
[0101] 對比例4
[0102] 同實施例1不同的是，在8-10°C下冷藏。
[0103]將上述實施例1-8、對比例1-4試驗用于山藥貯藏，貯藏35天后檢測菌落總數、褐變 度、多酚氧化酶活性，結果以貯藏35天時以菌落總數少、褐變度小、多酚氧化酶活性低為好。 上述實施例1-8、對比例1-4結果見表1。
[0104] 表1實施例1-8、對比例1-4結果
[0107]從以上試驗可見，采用本發明的保鮮方法，能有效抑制鮮切山藥菌落總數增長，控 制褐變度，降低多酚氧化酶活性，延長山藥保鮮期，并使山藥色澤、風味及營養保持較好，并 能夠達到即食的目的，其〇_4°C保存期可達35天以上，能滿足市場供應和消費者需求。
【主權項】
1. 一種鮮切山藥的保鮮方法，其特征在于，具體步驟如下： (1) 挑選無外傷、無腐爛的山藥用水沖洗去泥沙、雜質，然后去皮； (2) 將去皮山藥放入乳化型涂膜復合液中浸泡25-45min，乳化型涂膜復合液按質量百 分比計含2%-6%牛至精油、2%-6%薄荷精油、2%-6%山蒼子精油； (3) 將步驟(2)浸泡過的山藥用不銹鋼刀切塊或切片； (4) 將塊狀或片狀的山藥放入護色涂膜液中浸泡20-60min，護色涂膜液按質量百分比 計含0.5%-3.5%Ti02/殼聚糖復合液、0.2%-1.0%檸檬酸、0.2%-1.0%抗壞血酸、0.5%-1.5%氯化鈉、0.3%-1.2%氯化鈣、0.2%-1.0%乳酸鈣、0.2%-1.0%海藻酸鈉、0.02%- 0.14 % L-半胱氨酸； (5) 將步驟(4)浸泡過的山藥瀝干并進行真空包裝； (6) 將真空包裝的山藥進行電子束輻照處理； (7) 在0-4°C條件下冷藏。2. 根據權利要求1所述的鮮切山藥的保鮮方法，其特征在于:所述步驟(2)中鮮切山藥 與涂膜復合液的質量比為1:1-3。3. 根據權利要求1所述的鮮切山藥的保鮮方法，其特征在于:所述步驟(2)中乳化型涂 膜復合液的制備方法:取牛至精油、薄荷精油、山蒼子精油于燒杯中，加入質量百分比濃度 為0.5 %-1.5 %的吐溫，在75-85°C條件下不斷攪拌，使精油充分溶解后冷卻至室溫并定容 而得。4. 根據權利要求1所述的鮮切山藥的保鮮方法，其特征在于:所述步驟(4)中Ti02/殼聚 糖復合液中Ti0 2的質量百分比濃度為0.02%-0.06%，殼聚糖的質量百分比濃度為2%- 6% 〇5. 根據權利要求1或4所述的鮮切山藥的保鮮方法，其特征在于:所述的Ti02/殼聚糖復 合液的制備為:取納米Ti0 2分散于丙三醇中，加入濃度為1 % -5 %的冰乙酸溶液，再加入殼 聚糖并在超聲波震蕩下攪拌均勻，即為納米Ti02/殼聚糖復合液。6. 根據權利要求1所述的鮮切山藥的保鮮方法，其特征在于:所述步驟(4)中鮮切山藥 與護色涂膜液的質量比為1:2-6。7. 根據權利要求書1所述的鮮切山藥的保鮮方法，其特征在于:所述步驟(6)中，電子束 輻照處理采用動態輻照，輻照劑量為l_3kGy。
【專利摘要】本發明涉及一種鮮切山藥的保鮮方法。具體步驟如下：(1)挑選無外傷、無腐爛的山藥用水沖洗去泥沙、雜質，然后去皮；(2)將去皮山藥放入乳化型涂膜復合液中浸泡25-45min，乳化型涂膜復合液按質量百分比計含牛至精油2％-6％、薄荷精油2％-6％、山蒼子精油2％-6％；(3)將步驟(2)浸泡過的山藥用不銹鋼刀切塊或切片；(4)將塊狀或片狀的山藥放入護色涂膜液中浸泡20-60min；(6)將真空包裝的山藥進行電子束輻照處理；(7)在0-4℃條件下冷藏。該保鮮方法用于鮮切山藥的保鮮，能減少山藥營養物質的損失、有效抑制微生物生長、降低酶活性、控制褐變，使山藥色澤、風味保持較好、食用方便、營養豐富、易于保存，在0-4℃條件下貯藏可以將保存期延長至35天以上。
【IPC分類】A23B7/154, A23L5/41, A23B7/015, A23B7/16
【公開號】CN105557994
【申請號】CN201610044765
【發明人】喬宇, 范凱, 廖李, 陳學玲, 汪蘭, 吳文錦, 丁安子, 史德芳, 范秀芝, 王俊, 梅新
【申請人】湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2016年1月22日