一種鮮切山藥的保鮮方法
【技術領域】
[0001 ]本發明屬山藥保鮮領域，具體涉及一種鮮切山藥的保鮮方法。
【背景技術】
[0002] 山藥為薯蕷科多年生宿根蔓草植物薯蕷屬的塊莖。山藥含有淀粉、糖蛋白、多酚氧 化酶、麥角淄醇、甘露聚糖、尿囊素、多巴胺、山藥堿、植酸、氨基酸等成分，還含有碘、鎂、鋅、 磷、鈣等多種無機元素。山藥是我國傳統的藥食同源食物之一，具有健脾益胃、益肺止咳、滋 腎益精等功效，具有增強機體免疫功能、降低血糖和血脂功能以及抗衰老等藥理作用。山藥 在我國種植廣泛，但山藥收獲季節集中，采集后易發霉和腐爛，嚴重降低了山藥經濟價值， 莖長易折損，以致難以遠距離運輸和長期貯藏，造成很大的經濟損失，同時很難滿足消費者 需求。食用時去皮費時且黏著，不易切分且易發生褐變，而鮮切山藥易攜帶、方便食用，降低 了其運輸成本，提高了其商品價值。目前有許多企業要求延長鮮切山藥的保存期，期望滿足 消費者需求。鮮切山藥由于微生物的生長繁殖和酶的作用，使其品質下降，不能滿足市場需 求。延長鮮切山藥貨架期和抑制其褐變是當前需要解決的問題。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在于提供一種鮮切山藥的保鮮方法。該保鮮方法用于鮮切山藥的保 鮮，能減少山藥營養物質的損失、有效抑制微生物生長、降低酶活性、控制褐變，使山藥色 澤、風味保持較好、食用方便、營養豐富、易于保存，在0-4 °C條件下貯藏可以將保存期延長 至35天以上。
[0004] 為達到上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：
[0005] -種鮮切山藥的保鮮方法，具體步驟如下：
[0006] (1)挑選無外傷、無腐爛的山藥用水沖洗去泥沙、雜質，然后去皮；
[0007] (2)將去皮山藥放入乳化型涂膜復合液中浸泡25-45min，乳化型涂膜復合液按質 量百分比計含2%-6%牛至精油、2%-6%薄荷精油、2%-6%山蒼子精油；
[0008] (3)將步驟(2)浸泡過的山藥用不銹鋼刀切塊或切片；
[0009] (4)將塊狀或片狀的山藥放入護色涂膜液中浸泡20-60min，護色涂膜液按質量百 分比計含0.5 % -3.5 % Ti〇2/殼聚糖復合液、0.2 % -1.0 %檸檬酸、0.2 % -1.0 %抗壞血酸、 0.5 %-1.5 %氯化鈉、0.3 %-1.2 % 氯化鈣、0.2 %-1.0 % 乳酸鈣、0.2%-1.0 %海藻酸鈉、 0.02%-0.14%L-半胱氨酸；
[0010] (5)將步驟(4)浸泡過的山藥瀝干并進行真空包裝；
[0011] (6)將真空包裝的山藥進行電子束輻照處理；
[0012] (7)在0-4°C條件下冷藏。
[0013] 作為優選，所述步驟(2)中鮮切山藥與涂膜復合液的質量比為1:1-3。
[0014] 作為優選，所述乳化型涂膜復合液的制備方法:取牛至精油、薄荷精油、山蒼子精 油于燒杯中，加入質量百分比濃度為〇. 5%-1.5%的吐溫，在75-85°C條件下不斷攪拌，使精 油充分溶解后冷卻至室溫并定容而得。
[0015] 作為優選，所述步驟(2)中，將去皮山藥放入乳化型涂膜復合液中的浸泡時間優選 為35min，其中鮮切山藥與涂膜復合液的質量比優選為1:2;乳化型涂膜復合液優選含有6% 牛至精油、6 %薄荷精油、4 %山蒼子精油。
[0016] 作為優選，所述步驟(4)中Ti02/殼聚糖復合液中Ti02的質量百分比濃度為0.02%-0.06%，殼聚糖的質量百分比濃度為2%-6%。作為優選，所述的Ti0 2/殼聚糖復合液的制備 為：取納米Ti02分散于丙三醇中，加入質量百分比濃度為1%-5%的冰乙酸溶液，再加入殼 聚糖并在超聲波震蕩下攪拌均勻，即為納米Ti0 2/殼聚糖復合液。
[0017] 作為優選，所述步驟(4)中鮮切山藥與護色涂膜液的質量比為1:2-6。
[0018] 作為優選，所述步驟(4)中，塊狀或片狀的山藥在護色涂膜液中的浸泡時間優選為 40min，其中鮮切山藥與護色涂膜液的質量比優選為1:4;護色涂膜液優選含有2.5 %Ti02/ 殼聚糖復合涂膜液、〇. 6 %檸檬酸、0.8 %抗壞血酸、1 %氯化鈉、0.9 %氯化鈣、0.6 %乳酸鈣、 0.6 %海藻酸鈉、0.1 % L-半胱氨酸。
[0019] 作為優選，所述步驟(6)中，電子束輻照處理采用動態輻照，輻照劑量為l-3kGy，優 選為3kGy。
[0020] 本發明的有益效果：
[0021] 本發明方法采用天然的植物精油保鮮劑和納米材料復合涂膜結合輻照技術進行 山藥保鮮，能有效地抑制去皮山藥的菌落總數增長、控制其褐變度、降低其多酚氧化酶活 性，維持其良好品質，延長其貯藏期。該保鮮方法用于鮮切山藥的保鮮，能減少山藥營養物 質的損失、有效抑制微生物生長、降低酶活性、控制褐變，使山藥色澤、風味保持較好、食用 方便、營養豐富、易于保存，在〇_4°C條件下貯藏可以將保存期延長至35天以上。
【具體實施方式】
[0022]下面結合實施例對本發明的
【發明內容】
進行說明。
[0023] 實施例1
[0024] -種鮮切山藥的保鮮方法，具體步驟如下：
[0025] (1)挑選無外傷、無腐爛的山藥用水沖洗去泥沙、雜質，然后去皮；
[0026] (2)將去皮山藥放入乳化型涂膜復合液中浸泡35min，其中鮮切山藥與涂膜復合液 的質量比為1: 2;乳化型涂膜復合液含有6%牛至精油、6%薄荷精油、4%山蒼子精油；乳化 型涂膜復合液的配制：取牛至精油、薄荷精油、山蒼子精油于燒杯中，加入1 %吐溫，在80°C 條件下不斷攪拌，使精油充分溶解后冷卻至室溫并定容而得；
[0027] (3)將步驟(2)浸泡過的山藥用不銹鋼刀切塊；
[0028] (4)將塊狀山藥放入護色涂膜液中浸泡40min，其中鮮切山藥與護色涂膜液的質量 比為1:4;護色涂膜液含有2.5 %Ti02/殼聚糖復合涂膜液、0.6 %檸檬酸、0.8 %抗壞血酸、 1.0 %氯化鈉、0.9 %氯化鈣、0.6 %乳酸鈣、0.6 %海藻酸鈉、0.1 % L-半胱氨酸;T i02/殼聚糖 復合液的配制：取納米Ti02分散于丙三醇中，加入濃度為3%的冰乙酸溶液，再加入殼聚糖 并在超聲波震蕩下攪拌均勻，即為納米Ti0 2/殼聚糖復合液，Ti02/殼聚糖復合液中Ti02濃度 為0.04%，殼聚糖濃度為6 %;
[0029] (5)將步驟(4)浸泡過的山藥瀝干并進行真空包裝；
[0030] (6)將真空包裝的山藥電子束輻照處理，采用動態輻照，輻照劑量為3kGy。
[0031] (7)在0°C條件下冷藏。
[0032] 實施例2
[0033] -種鮮切山藥的保鮮方法，具體步驟如下：
[0034] (1)挑選無外傷、無腐爛的山藥用水沖洗去泥沙、雜質，然后去皮；
[0035] (2)將去皮山藥放入乳化型涂膜復合液中浸泡25min，其中鮮切山藥與涂膜復合液 的質量比為1: 3;乳化型涂膜復合液含有2%牛至精油、2%薄荷精油、6%山蒼子精油；乳化 型涂膜復合液的配制：取牛至精油、薄荷精油、山蒼子精油于燒杯中，加入0.5%吐溫，在75 °(：條件下不斷攪拌，使精油充分溶解后冷卻至室溫并定容而得；
[0036] (3)將步驟(3)浸泡過的山藥用不銹鋼刀切片；
[0037] (4)將塊狀山藥放入護色涂膜液中浸泡60min，其中鮮切山藥與護色涂膜液的質量 比為1: 2;護色涂膜液含有3.5 %Ti02/殼聚糖復合涂膜液、0.2 %檸檬酸、1.0 %抗壞血酸、 1.5 %氯化鈉、1.2 %氯化鈣、0.2 %乳酸鈣、0.2 %海藻酸鈉、0.14 % L-半胱氨酸;Ti02/殼聚 糖復合液的配制：取納米Ti02分散于丙三醇中，加入濃度為1%的冰乙酸溶液，再加入殼聚 糖并在超聲波震蕩下攪拌均勻，即為納米Ti0 2/殼聚糖復合液，Ti02/殼聚糖復合液中Ti02濃 度為0.02%，殼聚糖濃度為6% ;
[0038] (5)將步驟(4)浸泡過的山藥瀝干并進行真空包裝；
[0039] (6)將真空包裝的山藥進行電子束輻照處理，采用動態輻照，輻照劑量為2kGy。
[0040] (7)在2°C條件下冷藏。
[0041 ] 實施例3
[0042] -種鮮切山藥的保鮮方法，具體步驟如下：
[0043] 挑選無外傷、無腐爛的山藥用水沖洗去泥沙、雜質，然后去皮；
[0044] (2)將去皮山藥放入乳化型涂膜復合液中浸泡45min，其中鮮切山藥與涂膜復合液 的質量比為1:1;乳化型涂膜復合液含有4%牛至精油、4%薄荷精油、2%山蒼子精油；乳化 型涂膜復合液的配制：取牛至精油、薄荷精油、山蒼子精油于燒杯中，加入1.5%吐溫，在85 °(：條件下不斷攪拌，使精油充分溶解后冷卻至室溫并定容而得；
[0045] (3)將步驟(3)浸泡過的山藥用不銹鋼刀切塊；
[0046] (4)將塊狀山藥放入護色涂膜液中浸泡20min，其中鮮切山藥與護色涂膜液的質量 比為1:6;護色涂膜液含有0.5 %Ti02/殼聚糖復合涂膜液、1.0 %檸檬酸、0.2 %抗壞血酸、 0.5%氯化鈉、0.3%氯化鈣、1.0%乳酸鈣、1.0%海藻酸鈉、0.02%L-半胱氨酸;Ti02/殼聚 糖復合液的配制：取納米Ti0 2分散于丙三醇中，加入濃度為5%的冰乙酸溶液，再加入殼聚 糖并在超聲波震蕩下攪拌均勻，即為納米Ti02/殼聚糖復合液，Ti0 2/殼聚糖復合液中Ti02濃 度為0.06%，殼聚糖濃度為2% ;
[0047] (5)將步驟(4)浸泡過的山藥瀝干并進行真空包裝；
[0048] (6)將真空包裝的山藥進行電子束輻照處理，采用動態輻照，輻照劑量為lkGy。
[0049] (7)在4°C條件下冷藏。
[0050] 實施例4
[0051 ] -種鮮切山藥的保鮮方法，具體步驟如下：
[0052] (1)挑選無外傷、無腐爛的山藥用水沖洗去泥沙、雜質，然后去皮；
[0053] (2)將去皮山藥放入乳化型涂膜復合液中浸泡35min，其中鮮切山藥與涂膜復合液 的質量比為1:1;乳化型涂膜復合液含有6%牛至精油、6%薄荷精油、4%山蒼子精油；乳化 型涂膜復合液的配制：取牛至精油、薄荷精油、山蒼子精油于燒杯中，加入1 %吐溫，在80°C 條件下不斷攪拌，使精油充分溶解后冷卻至室溫并定容而得；
[0054] (3)將步驟(3)浸泡過的山藥用不銹鋼刀切片；
[0055] (4)將塊狀山藥放入護色涂膜液中浸泡40min，其中鮮切山藥與護色涂膜液的質量 比為1: 2;護色涂膜液含有1.5 %Ti02/殼聚糖復合涂膜液、0.8 %檸檬酸、0.6 %抗壞血酸、 0.5%氯化鈉、0.6%氯化鈣、0.8%乳酸鈣、0.8%海藻酸鈉、0.06%L-半胱氨酸;Ti02/殼聚 糖復合液的配制：取納米Ti0 2分散于丙三醇中，加入濃度為3%的冰乙酸溶液，再加入殼聚 糖并在超聲波震蕩下攪拌均勻，即為納米Ti02/殼聚糖復合液，Ti0 2/殼聚糖復合液中Ti02濃 度為0.04%，殼聚糖濃度為4% ;
[0056] (5)將步驟(4)浸泡過的山藥瀝干并進