混合，徐徐加入70?80°C左右處理水中，攪拌使之充分溶化，冷卻到25°C以下備用;將發酵基料加到穩定劑溶液中，充分攪拌進行混合；用檸檬酸鈉:檸檬酸(1: 10)，調pH約為4.0;定容、調香、灌裝;進行90?95°C/15?20m滅菌;冷卻到25°C以下常溫保存。
[0034]實施例2
[0035]與實施例1類似，其區別在于本實施例用于生產一種殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品穩定劑的配方如下:
[0036]果膠20%海藻酸丙二醇酯5%
[0037]羧甲基纖維素鈉55%阿拉伯膠7%
[0038]檸檬酸鈉6%三聚磷酸7%。
[0039]實施例3
[0040]與實施例1類似，其區別在于本實施例用于生產一種殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品穩定劑的配方如下:
[0041 ] 果膠40%海藻酸丙二醇酯6%
[0042]羧甲基纖維素鈉30%阿拉伯膠8%
[0043]檸檬酸鈉8%三聚磷酸8%。
[0044]實施例4
[0045]與實施例1類似，其區別在于本實施例用于生產一種殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品穩定劑的配方如下:
[0046]果膠25%海藻酸丙二醇酯5%
[0047]羧甲基纖維素鈉40%阿拉伯膠12%
[0048]檸檬酸鈉8%三聚磷酸10%。
[0049]實施例5
[0050]與實施例1類似，其區別在于本實施例用于生產一種殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品穩定劑的配方如下:
[0051 ] 果膠22%海藻酸丙二醇酯10%
[0052]羧甲基纖維素鈉30%阿拉伯膠20%
[0053]檸檬酸鈉6%三聚磷酸12%。
[0054]實施例6
[0055]與實施例1類似，其區別在于本實施例用于生產一種殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品穩定劑的配方如下:
[0056]果膠10%海藻酸丙二醇酯5%
[0057]羧甲基纖維素鈉70%阿拉伯膠5%
[0058]檸檬酸鈉5%三聚磷酸5%。
[0059]實施例7
[0060]與實施例1類似，其區別在于本實施例用于生產一種殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品穩定劑的配方如下:
[0061 ] 果膠50%海藻酸丙二醇酯5%
[0062]羧甲基纖維素鈉30%阿拉伯膠5%
[0063]檸檬酸鈉5%三聚磷酸5%。
[0064]實施例8
[0065]與實施例1類似，其區別在于本實施例用于生產一種殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品穩定劑的配方如下:
[0066]果膠10%海藻酸丙二醇酯10%
[0067]羧甲基纖維素鈉30%阿拉伯膠25%
[0068]檸檬酸鈉10%三聚磷酸15%。
[0069]實施例9
[0070]與實施例1類似，其區別在于本實施例用于生產一種殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品穩定劑的配方如下:
[0071]果膠15%海藻酸丙二醇酯15%
[0072]羧甲基纖維素鈉35%阿拉伯膠10%
[0073]檸檬酸鈉15%三聚磷酸10%。
[0074]本發明生產的殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品具有良好的風味，且可以長期保存，無需冷鏈運輸，保質期為8個月，且在這保質期內產品穩定，大豆蛋白顆粒均勻地懸浮在液體中；無明顯分層、析水和沉淀等不良現象，具有良好的乳酸菌風味，無明顯的豆腥味。
【主權項】
1.殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的穩定劑，其特征在于其按質量百分比的組成為: 果膠10%?50%、海藻酸丙二醇酯5%?15%、羧甲基纖維素鈉30%?70%、阿拉伯膠5%?25%、檸檬酸鈉5%?15%、三聚磷酸鈉5%?15%，總量為100%。2.如權利要求1所述殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的穩定劑，其特征在于其按質量百分比的組成為: 果膠20%?40%、海藻酸丙二醇酯5%?10%、羧甲基纖維素鈉30%?55%、阿拉伯膠7%?20%、檸檬酸鈉6%?10%、三聚磷酸7%?12%，總量為100%。3.如權利要求2所述殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的穩定劑，其特征在于其按質量百分比的組成為: 果膠30%?40%、海藻酸丙二醇酯6%?10%、羧甲基纖維素鈉40%?55%、阿拉伯膠12%?18%、檸檬酸鈉8%?10%、三聚磷酸鈉8%?12%，總量為100%。4.如權利要求1?3中任一所述殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的穩定劑的制備方法，其特征在于其具體步驟如下: 先將各原料混合，然后攪拌均勻，即得殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的穩定劑。5.用如權利要求1?3中任一所述殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的穩定劑制備殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品，其特征在于其按質量百分比的原料組成為: 白砂糖8 %?12 %、葡萄糖I %?4 %、脫皮黃豆3.5 %?4.5 %、殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的穩定劑0.8%,檸檬酸0.4 %?0.5 %、檸檬酸鈉0.04 %?0.05 % ;余量為水。6.如權利要求5所述飲品，其特征在于所述乳酸菌采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合菌、丹尼斯克YO-MIX 863混合菌中的一種。7.如權利要求5所述殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)將黃豆用水浸泡后磨漿，除渣，過濾，加熱，得料液； 2)將步驟I)得到的料液均質后殺菌，再冷卻到42±1°C，接種，發酵至pH值為4.4?4.6時終止發酵，然后冷卻到25°C以下； 3)將殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的穩定劑加入白砂糖，進行干混合，再加入水中溶化，然后冷卻到25°C以下，得穩定劑溶液； 4)將發酵基料加入至穩定劑溶液中，調pH值為3.8?4.2，再定容、調香、灌裝、滅菌，然后冷卻到25°C以下常溫保存。8.如權利要求7所述殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的制備方法，其特征在于在步驟I)中，所述水的加入量按質量比為黃豆的4倍;所述浸泡的時間可為8?12h，浸泡到顆粒無硬心;所述磨漿的用水量按質量比可為浸泡后的黃豆的6倍;所述磨漿的用水溫度可為80?90°C;所述過濾可過200目篩;所述加熱的溫度可為90°C，加熱的時間可為30?50min。9.如權利要求7所述殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的制備方法，其特征在于在步驟2)中，所述料液均質的料液溫度為65?75°C，均質的壓力為25?30bar;所述殺菌可將料液升溫至90?95°C，對脂肪氧化酶進一步純化，并保溫5min殺菌。10.如權利要求7所述殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的制備方法，其特征在于在步驟3)中，所述殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的穩定劑與白砂糖的質量比為1:5;所述水的溫度可為70?80°C; 在步驟4)中，所述調pH值為3.8?4.2可采用檸檬酸鈉和檸檬酸調pH值，所述檸檬酸鈉和檸檬酸的質量比可為1:10;所述滅菌的條件可為:90?95°C/15?20min。
【專利摘要】殺菌型發酵大豆乳酸菌植物蛋白飲品的穩定劑及制備方法，涉及植物蛋白飲品。穩定劑的組成：果膠10％～50％、海藻酸丙二醇酯5％～15％、羧甲基纖維素鈉30％～70％、阿拉伯膠5％～25％、檸檬酸鈉5％～15％、三聚磷酸鈉5％～15％。飲品的原料：白砂糖8％～12％、葡萄糖1％～4％、脫皮黃豆3.5％～4.5％、穩定劑0.8％、檸檬酸0.4％～0.5％、檸檬酸鈉0.04％～0.05％；余量為水。飲品的制備：黃豆浸泡磨漿得料液，均質，冷卻到42±1℃，接種，發酵至pH值為4.4～4.6時終止發酵，冷卻；將穩定劑加入白砂糖干混合，加水溶化，得穩定劑溶液，加入發酵基料，調pH，定容、調香。
【IPC分類】A23L29/231, A23L29/00, A23C11/10, A23L29/256, A23L29/262, A23L29/25
【公開號】CN105533651
【申請號】CN201610033790
【發明人】陳桂梅, 吳小煉, 駱妙芳
【申請人】廈門北大泰普科技有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2016年1月19日