一種打瓜骨肽飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品工程領域，涉及一種以打瓜、動物骨骼為原料制取飲料及其生產方法，尤其是打瓜汁骨肽飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]打瓜又名籽瓜，葫蘆科，一年生草植物。籽瓜的產地廣泛，在新疆、甘肅、內蒙古和吉林等地廣泛種植，年產量數百萬噸。我國對打瓜的開發以瓜籽為主，打瓜籽中富含豐富的脂肪、蛋白質、糖類、維生素等營養物質，是人們普遍喜愛的美味食品。研究表明除打瓜籽夕卜，打瓜中的瓜皮瓜瓤中也富含黃酮類化合物、水溶性纖維、維生素及礦物質等營養物質，然而打瓜取籽后的皮渣除少量喂養牲畜大部分作為廢料丟棄，既造成了嚴重的環境污染又增加了大量的資源浪費。因此，亟待開發一種有效利用打瓜瓜籽瓜瓤的制備方法。
[0003]多肽除了作為營養物具有促進機體新陳代謝、生長發育功能外，還賦予調節機體生理功能和免疫力的雙重功能。近年來生物活性肽結構和功能研究再現高潮，使得多肽產品受到廣大消費者的青睞。研究表明動物多肽具有很好的生理活性，通過內分泌、旁分泌、神經內分泌以及神經分泌當作用方式，調節人體生長、發育、繁殖、代謝等，具有提高免疫力、抗氧化、延緩衰老、抗疲勞、促進人體對微量元素的吸收等多種功效。動物實驗表明骨多肽系利采用動物骨骼經脫脂酶解等工藝得到的多肽產品，其保健功能顯著優于植物性多肽。
[0004]隨著人們生活水平的提高及健康營養保健意識日益增強，食療養生逐漸成為人們關注的熱點。專利CN101530226A提供了一種超聲與超高壓連用加工打瓜水和打瓜汁的方法，專利CN103773666A提供了一種打瓜果醋飲料的加工工藝，專利CN101779807A提供了一種打瓜汁飲料的生產方法，但是現有技術中尚未公開打瓜、骨多肽的組合物。本發明提供了一種打瓜骨肽飲料的加工工藝，將打瓜與骨多肽有機的結合起來，不僅具有打瓜的保健功能，同時發揮骨多肽的功效，促進消化、提高免疫力、促進代謝，尤其適合高血壓高血脂及心腦血管疾病人群，是一種營養價值較高的保健型飲料。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是提供一種打瓜骨肽飲料及其制備方法。
[0006]—種打瓜骨肽飲料，含有以下重量份的組分:
[0007]打瓜原汁50?80份、骨肽粉15?40份、蜂蜜5-15份，白砂糖5?15份、維生素C 1-2份。優選為打瓜原汁70份、骨肽粉25份、蜂蜜15份，白砂糖10份、維生素C 2份。
[0008]所述的打瓜骨肽飲料的制備方法包括以下步驟:
[0009](I)骨肽粉的制備
[0010]取新鮮的豬骨或牛骨或羊骨洗凈后破碎至Icm?8cm，將破碎后的骨塊投擲高壓蒸煮罐內蒸煮，高壓蒸煮罐內豬骨或牛骨或羊骨與水的質量比為1:1，在蒸煮壓力0.25MPa下蒸煮時間7h。關閉壓力，將蒸煮液靜置放置10h，待溫度降至90°C時打開貯液罐，同時打開空氣壓縮機(壓力控制0.05MPa)進行脫脂;將過濾后所得脫脂液放入酶解罐內進行酶解處理，待脫脂液溫度達50°C_55°C，調節脫脂液pH值至6.8-7.2，加入相當于骨骼重量2.0%。的復合蛋白酶(中國諾維信生物科技有限公司)及4.0%。風味酶(中國諾維信生物科技有限公司)，在溫度為50°C_55°C，pH值6.8-7.2的條件下酶解411，然后在100°(3高溫下滅酶301^11，過濾收集酶解液。使用雙效濃縮器將收集的酶解液濃縮至濃縮骨液相對密度為1.10g/ml，采用進風溫度為160°C，排風溫度為75°C的噴霧干燥條件進行噴霧干燥，所得干粉含水率<3.5%，將所得干粉進行磨粉過120目篩放入指定容器內貯存。
[0011]按以上工藝制得的骨多肽粉，經取樣、分析測試后，多肽分子量控制在200-5000道爾頓達85%以上，且所得產品呈淡黃色粉末、氣味清新、無苦澀感。
[0012](2)打瓜原汁的制備
[0013]打瓜的選取與清洗:選擇果實成熟度在八、九成的打瓜，清除污物和腐爛的果實，用清水洗凈放入不銹鋼內備用。
[0014]破碎打漿:利用打瓜取籽機去除打瓜籽，將瓜皮瓜瓤收至不銹鋼桶內，采用打漿機將瓜皮瓜瓤進行初步破碎，加入0.10%-0.15%維生素C進行護色，攪拌處理30min。向所得打瓜漿內加入相當于打瓜重量1.0%。-2.0%。的果膠酶(中國諾維信生物科技有限公司)及1.0%o-2.0%。纖維素酶(中國諾維信生物科技有限公司)，在溫度為40°C_45°C，pH值5.0-6.0的條件下酶解lh。
[0015]冷壓榨汁:采用冷壓榨汁方式對上述漿液進行榨汁，采用300目濾布過濾得淡黃色、澄清透明、氣味清新的打瓜原汁。
[0016](3)配料
[0017]將打瓜原汁轉至蒸煮鍋內，打開攪拌槳，分別加入骨多肽粉、蜂蜜、白砂糖，邊攪拌邊補加軟化水(相當于打瓜原汁20倍的軟化水)，攪拌處理15min，加入維生素C繼續攪拌處理1min，將料液打入至均質機內，均質壓力30Mpa，均質溫度45°C處理15min。
[0018](4)滅菌
[0019]采用超高溫瞬時滅菌技術處理打瓜骨肽飲料，滅菌后進行無菌灌裝，即得打瓜骨肽飲料。
[0020]本發明具有以下優點和有益效果:
[0021](I)本發明將打瓜與骨多肽有機的結合起來，所得產品保留了打瓜、骨肽的營養成分，所得打瓜骨肽飲料不僅具有打瓜的保健功能，同時發揮骨多肽的功效，促進消化、提高免疫力、促進代謝，外觀色澤光潤、溶液澄清透明、氣味清新，老少皆宜。尤其適合高血壓高血脂及心腦血管疾病人群，是一種營養價值較高的保健型飲料。
[0022](2)本發明選用打瓜瓜皮、瓜瓤為原料，充分利用打瓜汁的保健功效，拓寬了打瓜的應用領域，進而達到打瓜瓜皮、瓜瓤變廢為寶的目的。
[0023](3)本發明中所用骨多肽為豬、牛、羊四肢骨為原料經生物酶解處理制備獲得，所得骨多肽粉多肽分子量控制在200-5000道爾頓達85%以上，且所得產品呈淡黃色粉末、氣味清新、無苦濕感。
[0024](4)本發明操作工藝簡單，原材料易于取材、價格合理，制備過程中反應條件易于控制，適合工業化生產。
【具體實施方式】
[0025]下面通過具體的實施例對本發明做進一步的詳細說明。
[0026]實施例1一種打瓜骨肽飲料及其制備方法
[0027]—種打瓜骨肽飲料，含有以下重量份組分:
[0028]打瓜原汁60份、骨肽粉35份、蜂蜜15份，白砂糖10份、維生素C2份。
[0029]所述的打瓜骨肽飲料的加工工藝包括以下步驟:
[0030](I)骨肽粉的制備
[0031]取新鮮的豬骨洗凈后破碎至Icm?8cm，將破碎后的骨塊投擲高壓蒸煮罐內蒸煮，高壓蒸煮罐內豬骨與水的質量比為1:1.5，在蒸煮壓力0.25MPa下蒸煮時間7h。關閉壓力，將蒸煮液靜置放置1h，待溫度降至90°C時打開貯液罐，同時打開空氣壓縮機(壓力控制
0.05MPa)進行脫脂;將過濾后所得脫脂液放入酶解罐內進行酶解處理，待脫脂液溫度達50°C_55°C，調節脫脂液pH值至6.8-7.2，加入相當于骨骼重量2.0%。的復合蛋白酶(中國諾維信生物科技有限公司)及4.0%。風味酶(中國諾維信生物科技有限公司)，在溫度為50°C_55°C，pH值6.8-7.2的條件下酶解4h，然后在100°C高溫下滅酶30min，過濾收集酶解液。使用雙效濃縮器將收集的酶解液濃縮至濃縮骨液相對密度為1.10g/ml，采用進風溫度為160°C，排風溫度為75°C的噴霧干燥條件進行噴霧干燥，所得于粉含水率<3.5 %，將所得干粉進行磨粉過120目篩放入指定容器內貯存。
[0032]按以上工藝制得的骨多肽粉，經取樣、分析測試后，多肽分子量控制在200-5000道爾頓為89.26%以上，且所得產品呈淡黃色粉末、氣味清新、無苦澀感。
[0033](2)打瓜原汁的制備
[0034]打瓜的選取與清洗:選擇果實成熟度在八、九成的打瓜，清除污物和腐爛的果實，用清水洗凈放入不銹鋼內備用。
[0035]破碎打漿:利用打瓜取籽機去除打瓜籽，將瓜皮瓜瓤收至不銹鋼桶內，采用打漿機將瓜皮瓜瓤進行初步破碎，加入0.10%-0.15%維生素C進行護色，攪拌處理30min。向所得打瓜漿內加入相當于打瓜重量1.0%。的果膠酶(中國諾維信生物科技有限公司)及1.0%o纖維素酶(中國諾維信生物科技有限公司)，在溫度為40°045°〇，？田直5.0-6.0的條件下酶解Ih0
[0036]冷壓榨汁:采用冷壓榨汁方式對上述漿液進行榨汁，采用300目濾布過濾得淡黃色、澄清透明、氣味清新的打瓜原汁。
[0037](3)配料
[0038]將打瓜原汁轉至蒸煮鍋內，打開攪拌槳，分別加入骨多肽粉、蜂蜜、白砂糖，邊攪拌邊補加軟化水(相當于打瓜原汁20倍的軟化水)，攪拌處理15min，加入維生素C繼續攪拌處理1min，將料液打入至均質機內，均質壓力30Mpa，均質溫度45°C處理15min。
[0039](4)滅菌
[0040]采用超高溫瞬時滅菌技術處理打瓜骨肽飲料，滅菌后進行無菌灌裝，即得打瓜骨肽飲料。
[0041]所得打瓜骨肽飲料呈淡黃色澄清液體、氣味清新、清香怡人，老少皆宜。
[0042]實施例2—種打瓜骨肽飲料及其制備方法[0043 ] 一種打瓜骨肽飲料，含有以下重量份組分:
[0044]打瓜原汁65份、骨肽粉31份、蜂蜜10份，白砂糖15份、維生素CI份。
[0045]所述的打瓜骨肽飲料的加工工藝包括以下步驟:
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