蛋黃醬等調味料類；烤肉、 烤雞、烤媛魚等中使用的醬汁、番茄醬等調味汁類；清湯、湯汁（dashi)類(牛、豬、魚貝類)、 清燭肉湯、雞蛋湯、裙帶菜湯、魚翅湯、濃湯等湯類；面/面條類(養麥、烏冬、拉面、意大利 面等）的湯類；粥、菜粥、茶泡飯等米配方食品類；火腿、香腸、奶酪等畜產加工品類；熟食食 品、家常菜類和冷凍食品類；咸菜等蔬菜加工品類；除此之外的煮制品、炸制品、燒烤物、咖 囑等所有加工食品等。
[0020] 另外，蘋果味道飲料食品也可W不將蘋果用于原材料的一部分，還包括通過添加 后述蘋果味道香料而被賦予了蘋果味道的前述飲料食品類。
[0021] 向蘋果味道飲料食品中添加作為蘋果味道增強劑的選自甜澄醒和諾卡酬中的1 種W上時的添加量只要為能夠獲得增強蘋果味道的效果的范圍，即可無特別限定地選擇， 另外，根據成為添加對象的蘋果味道飲料食品的種類的不同，最佳量會發生變動，因此無法 嚴密地規定。但是，一般來說，W蘋果味道飲料食品的質量作為基準，可甜澄醒的含量 通常達到Ippt~Ippb、優選達到化pt~500ppt、更優選達到5ppt~300ppt的范圍的方式選擇 前述添加量。另一方面，諾卡酬為天然型時，W蘋果味道飲料食品的質量作為基準，可 含量通常達到Ippt~Ippb、優選達到化pt~500ppt、更優選達到5ppt~300ppt的范圍的方式 選擇前述添加量。通過將各個香料化合物在該范圍內分別或組合添加至蘋果味道飲料食 品中，對于甜澄醒而言，尤其是使人聯想到蘋果的呈味感(例如將蘋果自身放入口中時在口 中、鼻腔中擴散的味道和香氣的綜合感覺)、甜蜜樣的果肉感，能夠賦予或增強味道的擴散、 味道的持續性，對于諾卡酬而言，使人聯想到蘋果的呈味感、堅硬脆甜的果肉感，能夠賦予 或增強木香感、味道的擴散、味道的持續性。
[0022] 超過前述濃度(或含量）范圍地添加甜澄醒或諾卡酬時，尤其是低于前述濃度時， 前述效果有可能不充分，另外，超過前述濃度時，存在甜澄醒的相橘感或諾卡酬的木香感過 強地釋放、與自然蘋果的味道略微不同的可能。
[0023]甜澄醒和諾卡酬運兩種化合物如上所述可W僅將1種用作蘋果味道飲料食品用 的蘋果味道增強劑，也可W將兩者W任意的比例混合來使用。混合比例因想要使蘋果味道 飲料食品發揮出何種特征而不同，無法一概而論，為了符合作為對象的食品特性，可W根據 要產生的各自的香氣特性來確定。例如，增強蘋果的甜蜜樣香氣時可W增加甜澄醒的混合 比例；增強堅硬脆甜的果肉感時可W增加諾卡酬的混合比例。通過組合使用兩者，尤其是能 夠增強作為香氣整體的具有多汁蘋果果肉感的香氣。將諾卡酬(例如天然型)與甜澄醒組合 使用時的兩者的比率例如W質量比計可例示出0. 1:99. 9~99. 9~0. 1、1:99~99:1、1:9~9:1、 2:8~8:2、3:7~7:3的范圍內等任意比率。
[0024]本發明的蘋果味道增強劑在蘋果味道飲料食品中的配合量是極其微量的，因此為 了在工業上高效地配合前述添加濃度，可W溶解/稀釋至用于溶解甜澄醒和/或諾卡酬的 適當溶劑、例如乙基醇（乙醇)、甘油、丙二醇、=醋精、中鏈脂肪酸甘油醋、食用植物油等食 用油脂、或者動物性油脂等并使用。
[00巧]本發明中的蘋果味道香料也稱為蘋果香味料、appleflavor,表示出于對飲料食 品賦予甚至增強使人聯想到蘋果的香味的香味或味道的目的而使用的食品添加物。因此， 通過將本發明的蘋果味道香料添加至飲料食品中，能夠對各種飲料食品賦予甚至增強蘋果 味道。
[0026]本發明中，通過使蘋果味道香料含有選自甜澄醒和諾卡酬中的1種W上，能夠提 高對蘋果味道香料賦予或增強使人聯想到蘋果的甜蜜樣果肉感或堅硬脆甜的果肉感的擴 散的功能，且能夠增加香氣和香味持續性的功能。因此，通過將本發明的蘋果味道香料添加 至飲料食品(此處提及的飲料食品包括除了蘋果味道飲料食品之外的飲料食品)，能夠與相 對于蘋果味道飲料食品的前述效果同樣地對飲料食品賦予蘋果味道，并且賦予或增強與蘋 果的甜蜜樣果肉感或堅硬脆甜果肉感相伴的擴散，且能夠增加香氣和香味的持續性。
[0027]向蘋果味道飲料香料中添加作為蘋果味道增強劑的選自甜澄醒和諾卡酬中的 1種W上時的添加量只要為能夠獲得蘋果味道的增強效果的范圍，就沒有特別限定，另 夕F，還因蘋果味道香料而異，W蘋果味道香料的質量作為基準，W甜澄醒的含量通常達到 0.Ippb~lOppm、優選達到0. 5ppb~2ppm、更優選達到化pb~500ppb的范圍的方式進行選擇， 另外，W諾卡酬沃然型時）的含量通常達到0.lppb~10ppm、優選達到0. 5ppb~2ppm、更優選 達到化pb~50化pb的范圍的方式進行選擇。
[0028] 甜澄醒和諾卡酬運兩種化合物如上所述可W僅將1種用作蘋果味道香料用蘋果 味道增強劑，也可W將兩者W任意比例混合使用。混合比例因想要使蘋果味道香料發揮何 種特征而異，可W活用各自的香氣特性來決定。例如，在增強蘋果的甜蜜樣香氣時可W增 加甜澄醒的混合比例，使人聯想起堅硬脆甜的果肉感時可W增加諾卡酬的混合比例。通 過組合使用兩者，尤其是，能夠增強作為香氣整體的令人聯想到多汁的蘋果果肉感的香 氣。組合使用諾卡酬(例如天然型）和甜澄醒時的兩者的比率例如W質量比計可例示出 0.1:99.9~99.9~0.1、1:99~99:1、1:9~9:1、2:8~8:2、3:7~7:3的范圍內等的任意比率。
[0029] 本發明的蘋果味道香料中，作為甜澄醒和/或諾卡酬之外的特定成分，尤其是，通 過配合己醇、己醒、反式-2-己締醒、己酸乙醋或下酸乙醋，會進一步呈現蘋果本色的天然 感滿溢的味道。運些己醇、己醒、反式-2-己締醒、己酸乙醋或下酸乙醋可W單獨使用，也可 W組合使用1種或2種W上。
[0030] 作為本發明的蘋果味道香料中能夠配合的其它香料原材料，可列舉出能夠在通 常的蘋果味道香料中配合的一般香料化合物、香料原材料，可列舉出例如羅勒締、巧樣締、 a-水芹締、松油締、3-曹締、沒藥締、己倫西亞枯締等控類；3-庚醇、1-十一醇、2-十一醇、 1-十二醇、戊締醇、10-十一碳締-1-醇、里哪醇、澄花醇、香葉醇、香茅醇、二氨里哪醇、四 氨別羅勒締醇（tetr址y化0muguol)、月桂締醇、二氨月桂締醇、四氨月桂締醇、別羅勒締 醇、祗品醇、3-側柏醇、節醇、P-苯基乙醇、a-苯基乙醇等醇類；乙醒、正己醒、正庚醒、正 辛醒、正壬醒、2-甲基辛醒、3, 5, 5-S甲基己醒、癸醒、十一醒、2-甲基癸醒、十二醒、十S 醒、十四醒、反式-2-己締醒、反式-4-癸締醒、順式-4-癸締醒、反式-2-癸締醒、10-十一 締醒、反式-2-十一締醒、反式-2-十二締醒、3-十二締醒、反式-2-十=締醒、2, 4-己二 締醒、2, 4-癸二締醒、2, 4-十二碳二締醒、5, 9-二甲基-4, 8-癸二締醒、巧樣醒、二甲基辛 醒、a-亞甲基香茅醒、香茅基含氧乙醒、桃金娘締醒、澄花醒、Meilachaldehyde、苯乙醒、 辛醒二甲基縮醒、壬醒二甲基縮醒、癸醒二甲基縮醒、癸醒二乙基縮醒、2-甲基十一醒二甲 基縮醒、巧樣醒二甲基縮醒、巧樣醒二乙基縮醒、巧樣醒丙二醇縮醒等醒類；3-庚酬、3-辛 酬、2-壬酬、2- -|--酬、2-十立酬、甲基庚締酬、二甲基辛締酬、香葉基丙酬、2, 3, 5-立甲 基-4-環己締基-1-甲基酬、澄花酬（Nerone)、二氨諾卡酬、苯乙酬、4, 7-二氨-2-異戊 基-2-甲基-1，3-二氧雜環庚締等酬類；甲酸丙醋、甲酸辛醋、甲酸里哪醋、甲酸香茅醋、甲 酸香葉醋、甲酸澄花醋、甲酸松油醋、乙酸乙醋、乙酸異丙醋、乙酸戊醋、乙酸順式-3-己締 醋、乙酸反式-2-己締醋、乙酸辛醋、乙酸壬醋、乙酸癸醋、乙酸十二碳醋、乙酸二甲基十一 燒二締醋、乙酸羅勒締醇醋、乙酸月桂締醋、乙酸二氨月桂締醋、乙酸里哪醋、乙酸香茅醋、 乙酸香葉醋、乙酸澄花醋、乙酸四氨別羅勒締醇醋、乙酸薰衣草醋、乙酸澄花叔醇醋、乙酸二 氨枯茗醋、乙酸松油醋、乙酸巧樣油醋、Nopylacetate、乙酸二氨松油基、乙酸2,4-二甲 基-3-環己締基甲醋、乙酸巧樣油醋、boeticolacetate、丙酸癸締醋、丙酸里哪醋、丙酸香 葉醋、丙酸澄花醋、丙酸松油醋、丙酸=環癸締醋、丙酸苯甲基甲醋、下酸戊醋、下酸辛醋、下 酸澄花醋、下酸肉桂醋、戊酸戊醋、異下酸異丙醋、異下酸辛醋、異下酸里哪醋、異下酸澄花 醋、異戊酸里哪醋、異戊酸松油醋、異戊