一種羅漢果薄荷糖及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種植物代糖食品的制作方法。更具體地說，本發明涉及一種羅漢果薄荷糖及其制作方法。
【背景技術】
[0002]羅漢果，拉丁學名為 Siraitia grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey ex Lu etZ.Y.Zhang，是葫蘆科羅漢果屬多年生藤本植物。作為中國特有的珍貴藥用和甜料植物，羅漢果主要產于廣西的永福、臨桂和龍勝等地。羅漢果含有甜苷V、黃酮、蛋白質、氨基酸、葡萄糖、果糖、不飽和脂肪酸、砸以及鐵、鎂、鈣、鋅等礦物質。羅漢果甜苷V有祛痰止咳、免疫、抗氧化和抗癌等作用，為世界上最強的非糖甜味物質之一，是蔗糖甜度的300-400倍。其中的砸，對防治冠心病、抗衰老、抗癌都有較好的療效。而常量元素鎂則參與人體多種酶的組成，對抗血管栓塞、保護心肌細胞起著重要的作用，對糖尿病也有很好的療效。
[0003]羅漢果性涼味甘，具有甜度高、熱量低的特性，口感清甜爽口，長期飲用，生津止渴，清熱潤肺、利咽開音、滑腸通便，對糖尿病人、肥胖者、高血壓患者和心腦血管患者更有明顯的保健治療作用。
[0004]薄荷，拉丁學名為Mentha haplocalyx Briq.，為唇形科薄荷屬植物。薄荷是中國大宗常用中藥之一，幼嫩莖尖可作菜食，全草又可入藥。薄荷性涼，味辛，治感冒發熱喉痛，頭痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮膚風疹搔癢，麻疹不透等癥，此外對癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效。薄荷含有薄荷醇，該物質可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。
[0005]因此，如何將羅漢果、薄荷的功效結合，制備一種甜味足、熱量少、適用于糖尿病人、肥胖者和高血壓患者的老幼咸宜的薄荷糖，是亟需解決的技術問題。
【發明內容】
[0006]本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。
[0007]本發明還有一個目的是提供一種羅漢果薄荷糖及其制作方法，其甜味足、熱量少、口感醇香，適合人群廣泛，具有保健功能，無任何如色素、香精、防腐劑等添加劑。
[0008]為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種羅漢果薄荷糖，包括以下重量份數的原料:羅漢果200?300份，薄荷10?20份，明膠60?80份以及瓊脂20?40份。
[0009]優選的是，所述的羅漢果薄荷糖，還包括以下重量份數的原料:涼薯10?20份，菱角10?20份，荷葉10?20份，芡實葉5?8份，橄欖5?8份以及白扁豆5?8份。
[0010]一種羅漢果薄荷糖的制作方法，包括以下步驟:
[0011]步驟一、將上述重量份數的羅漢果放入烘箱內烘烤8?10天，期間每天至少翻動一次，粉碎烘烤過的羅漢果成粉末，并與水按重量比I: 18混合，煎煮20min，趁熱過60目篩，收集濾液，加熱濾液至粘稠狀，期間攪拌并控制溫度100?200°C ;
[0012]步驟二、降低羅漢果粘稠漿的溫度至35_50°C，加入上述重量份數的薄荷、明膠和瓊脂，加熱，期間攪拌并控制溫度85?95°C，減壓蒸餾，蒸發水分至含水量低于6%，即得羅漢果薄荷糖粉，冷卻成型，包裝，得到羅漢果薄荷糖。
[0013]優選的是，所述的羅漢果薄荷糖的制作方法，步驟一中的羅漢果經過預處理步驟:采收羅漢果攤放在陰涼通風處3?5天自然后熟，期間每天翻動羅漢果一次，當2/3以上的羅漢果的果皮轉為淡黃色時，即得。
[0014]優選的是，所述的羅漢果薄荷糖的制作方法，步驟一中的烘烤具體為:前3?4天保持控制溫度50°C，中期2?3天控制溫度65°C，最后3?4天控制溫度50°C。
[0015]優選的是，所述的羅漢果薄荷糖的制作方法，步驟二中的薄荷經過預處理步驟:
[0016]S1:將薄荷莖切成5?8mm的小段，控制溫度60°C，依次用質量分數為30%的乙醇溶液和70%的乙醇溶液超聲波提取，合并得第一提取液；
[0017]S2:薄荷葉片搗碎成泥狀，控制溫度60°C，依次用乙酸乙酯和水超聲波提取，合并得第二提取液；
[0018]S3:將第一提取液和第二提取液按重量比為2:1混合，趁熱抽濾，濃縮成浸膏，即得步驟二的薄荷。
[0019]優選的是，所述的羅漢果薄荷糖的制作方法，在步驟二之前還包括以下步驟:
[0020]1、將10?20重量份涼薯去皮后切成丁，將10?20重量份菱角去殼后切成丁，將5?8重量份橄欖去核后切成丁，將5?8重量份白扁豆切成丁，混合后先用5?8重量份芡實葉完全包裹，再用10?20重量份荷葉完全包裹，在荷葉外完全包裹厚度為2?3mm潮濕泥土，得到混合料，埋入深0.5m的土坑中，覆土至地平面，在覆土的位置搭建篝火堆，篝火堆的最高點距離地平面0.5m，點燃篝火，保持30?45min，熄滅篝火；
[0021]I1、取出混合料，冷卻至常溫，去除潮濕泥土，將涼薯、菱角、荷葉、芡實葉、橄欖以及白扁豆粉碎，用乙醇蒸制，用乙酸乙酯超聲提取，趁熱抽濾，濾液濃縮成浸膏，即得保健浸膏；并同薄荷、明膠和瓊脂一起加入到步驟二的羅漢果粘稠漿中。
[0022]本發明至少包括以下有益效果:
[0023]第一、本發明的原料和成品屬于純天然食品，無任何如色素、香精、防腐劑等添加劑，保證了食品的純凈、自然、營養的多樣性，羅漢果甜度高、熱量低、口感醇香、清熱潤肺，薄荷防腐殺菌利尿健胃，制備的薄荷糖水溶性好、熱穩定性強、無異味，可廣泛用于各類食品的加工，尤宜用于飲料和保健食品，適合人群廣泛，尤其適用于糖尿病人、肥胖者和高血壓患者食用；
[0024]第二、涼薯營養豐富，具有降低血壓、血脂等功效，菱角不含脂肪補脾益氣，橄欖富含維C和鈣，開胃下氣止瀉，白扁豆健脾化濕，利尿消腫，清肝明目，少量味甘搭配襯托羅漢果酸甜主料，依次用芡實葉和荷葉包裹，地面以下進行烘烤，防止熱量流失，高溫消滅細菌，避免水分流失，乙醇蒸制和乙酸乙酯超聲提取，有效成分溶出，為羅漢果薄荷糖增加保健功會K ;
[0025]第三、羅漢果的預處理使果實水分均勻揮發，促進果實糖分轉化；烘烤溫度控制使羅漢果受熱均勻；將薄荷莖依次用濃度遞增的乙醇溶液超聲波提取具有清涼香氣的左旋薄荷醇和消旋薄荷醇等有效物質，將薄荷葉片依次用乙酸乙酯和水超聲波提取不具有清涼香氣的右旋薄荷醇等有效物質，將第一提取液和第二提取液按重量比為2:1混合制得具有薄荷香氣、富含多種薄荷醇的薄荷提取物。
[0026]本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【具體實施方式】
[0027]下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
[0028]應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0029]<實施例1>
[0030]—種羅漢果薄荷糖，包括以下重量份數的原料:羅漢果200份，薄荷10份，明膠60份以及瓊脂20份。
[0031]一種羅漢果薄荷糖的制作方法，包括以下步驟:
[0032]步驟一、采收上述重量份的羅漢果攤放在竹墊陰涼通風處3天自然后熟，期間每天翻動羅漢果一次，以使果實水分均勻揮發，促進果實糖分轉化，當2/3以上的羅漢果的果皮轉為淡黃色時，將果實放入烘箱內烘烤，放入烘箱內烘烤8天，期間每天至少翻動一次，前3天保持控制溫度50°C，中期2天控制溫度65°C，最后3天控制溫度5