] 1)將芒果去皮和去核后進行切片以制得芒果片；
[0052] 2)將芒果片置于20°C的焦亞硫酸鈉溶液（濃度為0? 3重量％ )中進行護色處理 0. 5min以制得護色芒果片；
[0053] 3)在20°C下，將糖撒于護色芒果片上進行糖漬處理36h以制得糖漬芒果片，其中， 護色芒果片與糖的重量比為100 :25 ;
[0054] 4)將糖漬芒果片瀝干去除糖液以制得瀝干芒果片，同時收集糖液；
[0055] 5)將瀝干芒果片進行抽真空處理以制得抽真空芒果片，其中，真空度為-0. 8Mpa， 處理時間為Imin ;
[0056] 6)將抽真空芒果片、上述糖液和麥芽糖漿（重量比為3 :1 :0. 2)混合后于80°C下 進行碳炒Imin以制得碳炒芒果片；
[0057] 7)將碳炒芒果片的一面在60 °C下干燥80min，接著翻邊使另一面在55°C下干燥 lOOmin，然后通過50°C的冷風進行干燥直至芒果片的含水量為15重量％ ;
[0058] 8)將干燥后的芒果片進行于15°C回軟2天、最后進行拌糖粉（芒果片與糖粉的重 量比為100:3)以制得芒果干A2。
[0059] 實施例3
[0060] 1)將芒果去皮和去核后進行切片以制得芒果片；
[0061] 2)將芒果片置于35°C的焦亞硫酸鈉溶液（濃度為0? 5重量％ )中進行護色處理 3min以制得護色芒果片；
[0062] 3)在35°C下，將糖撒于護色芒果片上進行糖漬處理48h以制得糖漬芒果片，其中， 護色芒果片與糖的重量比為100 :35 ;
[0063] 4)將糖漬芒果片瀝干去除糖液以制得瀝干芒果片，同時收集糖液；
[0064] 5)將瀝干芒果片進行抽真空處理以制得抽真空芒果片，其中，真空度為-0. 7Mpa， 處理時間為3min ;
[0065] 6)將抽真空芒果片、上述糖液和麥芽糖漿（重量比為4 :1 :0. 3)混合后于100°C下 進行碳炒3min以制得碳炒芒果片；
[0066] 7)將碳炒芒果片的一面在66°C下干燥lOOmin，接著翻邊使另一面在60°C下干燥 140min，然后通過55°C的冷風進行干燥直至芒果片的含水量為18重量％ ;
[0067] 8)將干燥后的芒果片進行于35°C回軟3天、最后進行拌糖粉（芒果片與糖粉的重 量比為100:5)以制得芒果干A3。
[0068] 實施例4
[0069] 按照實施例1的方法進行制得芒果干A4,不同的是，在步驟6)之后，還包括將碳炒 芒果片、檸檬酸和白砂糖（重量比為1〇〇 :〇. 8 :20)混合后于25°C進行第二次糖漬50h。
[0070] 對比例1
[0071] 按照實施例1的方法進行制得芒果干B1，不同的是，無步驟5)即未進行抽真空處 理。
[0072] 對比例2
[0073] 按照實施例1的方法進行制得芒果干B2,不同的是，無步驟6)即未進行碳炒處理。
[0074] 對比例3
[0075] 按照實施例1的方法進行制得芒果干B3,不同的是，步驟6)中未使用糖液。
[0076] 對比例4
[0077] 按照實施例1的方法進行制得芒果干B4,不同的是，步驟6)中未使用麥芽糖漿。
[0078] 對比例5
[0079] 按照實施例1的方法進行制得芒果干B5,不同的是，步驟7)中未進行翻邊處理。
[0080] 對比例6
[0081] 按照實施例1的方法進行制得芒果干B6,不同的是，步驟7)未進行冷風干燥處理。
[0082] 對比例7
[0083] 按照實施例1的方法進行制得芒果干B7,不同的是，步驟7)中烘干處理中的溫度 為 40°C。
[0084] 對比例8
[0085] 按照實施例1的方法進行制得芒果干B8,不同的是，步驟7)中烘干處理中的溫度 為 70。。。
[0086] 檢測例1
[0087] 對上述制得的芒果干進行品嘗，同時觀察芒果干的外形和顏色，進而統計
(合格品不僅口感上綿軟、酸甜清香且甜而 不膩，同時外形呈挺直的片狀且顏色呈橘黃色），具體結果見表1。
[0088] 表 1
[0089]
[0090] 通過上述實施例、對比例和檢測例可知，本發明制得的芒果干不僅口感上綿軟、酸 甜清香且甜而不膩，同時外形呈挺直的片狀且顏色呈橘黃色。
[0091] 以上詳細描述了本發明的優選實施方式，但是，本發明并不限于上述實施方式中 的具體細節，在本發明的技術構思范圍內，可以對本發明的技術方案進行多種簡單變型，這 些簡單變型均屬于本發明的保護范圍。
[0092] 另外需要說明的是，在上述【具體實施方式】中所描述的各個具體技術特征，在不矛 盾的情況下，可以通過任何合適的方式進行組合，為了避免不必要的重復，本發明對各種可 能的組合方式不再另行說明。
[0093] 此外，本發明的各種不同的實施方式之間也可以進行任意組合，只要其不違背本 發明的思想，其同樣應當視為本發明所公開的內容。
【主權項】
1. 一種芒果干的制備方法，其特征在于，包括： 1) 將芒果去皮和去核后進行切片以制得芒果片； 2) 將所述芒果片置于焦亞硫酸鹽溶液中進行護色處理以制得護色芒果片； 3) 將所述護色芒果片進行糖漬處理以制得糖漬芒果片； 4) 將所述糖漬芒果片瀝干去除糖液以制得瀝干芒果片； 5) 將所述瀝干芒果片進行抽真空處理以制得抽真空芒果片； 6) 將所述抽真空芒果片、所述糖液和麥芽糖漿混合進行碳炒以制得碳炒芒果片； 7) 將所述碳炒芒果片的一面在60-66 °C下干燥80-100min，接著翻邊使另一面在 55-60 °C下干燥100_140min，然后通過50-55 °C的冷風進行干燥直至芒果片的含水量為 15-18 重量 ％ ; 8) 將所述干燥后的芒果片進行回軟和拌糖粉以制得芒果干； 其中，所述抽真空處理至少滿足以下條件：真空度為-〇. 8~-0. 7Mpa，處理時間為l-3min〇2. 根據權利要求1所述的制備方法，其中，在步驟2)中，所述焦亞硫酸鹽溶液含有 0. 3-0. 5重量％的焦亞硫酸鹽； 優選地，所述焦亞硫酸鹽溶液為焦亞硫酸鈉溶液。3. 根據權利要求1或2所述的制備方法，其中，在步驟2)中，所述護色處理至少滿足以 下條件：溫度為20-35°C，時間為0. 5-3min。4. 根據權利要求3所述的制備方法，其中，在步驟3)中，所述糖漬處理至少滿足以下條 件：溫度為20-35°C，時間為36-48h; 優選地，在所述糖漬處理中，相對于100重量份的所述護色芒果片，糖的用量為25-35 重量份。5. 根據權利要求4所述的制備方法，其中，在步驟6)中，所述碳炒至少滿足以下條件： 碳炒溫度為80-100°C，碳炒時間為l_3min; 優選地，相對于1重量份的所述糖液，所述抽真空芒果片的用量為3-4重量份，所述麥 芽糖漿的用量為〇. 2-0. 3重量份。6. 根據權利要求4或5所述的制備方法，其中，在步驟8)中，所述回軟至少滿足以下條 件：回軟溫度為15-35°C，回軟時間為2-3天。7. 根據權利要求4或5所述的制備方法，其中，在步驟8)的所述拌糖粉的工序中，相對 于100重量份的所述回軟的芒果片，糖粉的用量為3-5重量份。8. 根據權利要求4或5所述的制備方法，其中，在步驟6)之后，所述方法還包括將所述 碳炒芒果片、檸檬酸和白砂糖混合后進行第二糖漬。9. 根據權利要求8所述的制備方法，其中，相對于100重量份的所述碳炒芒果片，所述 朽1檬酸的用量為〇. 5-1重量份，所述白砂糖的用量為15-30重量份。10. -種芒果干，其特征在于，所述芒果干通過權利要求1-9中任意一項所述的方法制 備而得。
【專利摘要】本發明公開了一種芒果干及其制備方法，該方法包括：1)將芒果去皮、去核、切片制得芒果片；2)將芒果片置于焦亞硫酸鹽溶液中護色處理制得護色芒果片；3)將護色芒果片糖漬處理制得糖漬芒果片；4)將糖漬芒果片瀝干制得瀝干芒果片；5)將瀝干芒果片抽真空處理制得抽真空芒果片；6)將抽真空芒果片、糖液和麥芽糖漿混合進行碳炒制得碳炒芒果片；7)將碳炒芒果片的一面在60-66℃下干燥80-100min，翻邊使另一面在55-60℃下干燥100-140min，通過50-55℃的冷風干燥至芒果片的含水15-18重量％；8)將干燥后的芒果片進行回軟和拌糖粉制得芒果干；抽真空處理滿足：真空度為-0.8～-0.7Mpa，處理時間為1-3min。該芒果干口感、外形及顏色均優異。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105192232
【申請號】CN201510629317
【發明人】王化林, 任少偉, 朱慧敏, 徐小青
【申請人】安徽三只松鼠電子商務有限公司
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年9月28日