用量、溫度、作用時間、攬拌轉速、酶解程度控制等諸多影響因素，盡量避免了生產工藝對產 品品質的較大影響，使得產品得率高，并具有濃郁的燕麥口感和風味、良好的感官和物化特 性，粘度適中、顏色微黃等諸多優點，為燕麥加工應用提供了創新技術，為燕麥資源綜合利 用開辟了一條新途徑。
【具體實施方式】
[0028] 下面通過實施例對本發明進行具體描述，但W下實施例只用于對本發明進行進一 步的說明，不能理解為對其保護范圍的限制，該領域的技術熟練人員可W根據上述內容對 本發明作出一些非本質的改進和調整。
[0029] 實施例1
[0030] 一種高纖燕麥乳飲料，它是采用W下各原料組分，并按下述生產方法中的步驟進 行制備而得到的，其中，各個原料組分的用量均按重量份數計：
[0031] 1)、將0. 3份AmylexLTa-淀粉酶、0. 1份DiazymeP25糖化酶和20份水在65~ 68°C下攬拌均勻，再于65~68°C下邊攬拌邊加入2份的燕麥粉，待燕麥粉溶解后開始計時， 進行酶解反應25min，反應過程中一直保持2(K)巧m的勻速攬拌，待酶解反應后再在85~ 85°C下滅酶5min，后冷卻至37~38°C，得到燕麥酶解液，備用；其中，燕麥粉為200目過篩 率等于96%的燕麥粉，且其中蛋白質的重量百分含量等于5. 2% ;
[0032] 2)、將由0. 15份微晶纖維素、0. 2份單甘油脂肪酸醋、0. 1份結冷膠、0. 2份=聚憐 酸鋼、0. 3份簇甲基纖維素鋼組成的復配穩定劑，加入到70~75°C的30份水中溶解，再加 入4份脫脂乳粉、2份低聚果糖、4份聚葡萄糖、2份葵花巧油、0. 2份維生素E油、0. 01份安 賽蜜及余量的35份水，制備成糖漿液，備用；其中，脫脂乳粉中，按重量百分比計，其脂肪含 量為0.5%，蛋白質含量為33.0% ;
[003引 3)、將制得的上述燕麥酶解液和上述糖漿液混合，攬拌均勻后在70°C、18MPa下均 質，再在90~95 °C下滅菌5min，后冷卻至37~38 °C，即得到高纖燕麥乳飲料。
[0034] 經檢測，所得本例中的高纖燕麥乳飲料產品，每100ml產品中含有蛋白質為1. 5g， 脂肪為1. 2g，碳水化合物為6.Og，膳食纖維3. 28g，W及其他理化指標均符合GB/T21732 《含乳飲料》的相應規定和食品安全國家標準GB28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》 中關于聲稱高或富含膳食纖維的規定；且產品含有特有的濃郁燕麥滋味和風味，外觀呈微 黃色，均勻細膩的乳濁液，無分層現象，有少量沉淀，無正常視力可見外來雜質。 陽0對 實施例2
[0036] 一種高纖燕麥乳飲料，它是采用W下各原料組分，并按下述生產方法中的步驟進 行制備而得到的，其中，各個原料組分的用量均按重量份數計：
[0037] 1)、將0.5份AmylexLTa-淀粉酶、0.2份DiazymeP25糖化酶和30份水在60~ 65°C下攬拌均勻，再于60~65°C下邊攬拌邊加入3份燕麥粉，待燕麥粉溶解后開始計時，進 行酶解反應30min，反應過程中一直保持25化pm的勻速攬拌，待酶解反應后再在85~90°C 下滅酶lOmin，后冷卻至38~40°C，得到燕麥酶解液，備用；其中，燕麥粉為200目過篩率等 于95%的燕麥粉，且其中蛋白質的重量百分含量等于5. 2% ;
[0038] 2)、將由0. 2份微晶纖維素、0. 4份單甘油脂肪酸醋、0. 3份結冷膠、0. 4份=聚憐酸 鋼、0. 5份簇甲基纖維素鋼組成的復配穩定劑，加入到80~85°C的25份水中溶解，再加入 6份脫脂乳粉、3. 5份低聚果糖、3份聚葡萄糖、3. 5份葵花巧油、0. 3份維生素E油、0. 02份 安賽蜜及余量的24份水，制備成糖漿液，備用；其中，脫脂乳粉中，按重量百分比計，其脂肪 含量為0.8%，蛋白質含量為34. 2% ;
[0039] 3)、將制得的上述燕麥酶解液和上述糖漿液混合，攬拌均勻后在65°C、19MPa下均 質，再在90~95°C下滅菌5min，后冷卻至38~40°C，即得到高纖燕麥乳飲料。 陽〇4〇] 實施例3-8
[0041] 實施例3-8按如下物料組成及其所述用量進行，其余設置均與實施例1相同：
[0042]
[0043] 經檢測，實施例3-8中所制得的高纖燕麥乳飲料產品中，按重量百分比計，其脂 肪含量為1 %~1.4%，蛋白質含量> 1.2%，總糖含量> 5%，其他理化指標均符合GB/T 21732的相應規定，且本產品含有特有的濃郁燕麥滋味和風味，外觀呈微黃色，粘度適中、均 勻細膩的乳濁液，無分層現象，有少量沉淀，無正常視力可見外來雜質。
[0044] 對比例1
[0045] 一種高纖燕麥乳飲料，它是采用W下各原料組分，并按下述生產方法中的步驟進 行制備而得到的，其中，各個原料組分的用量均按重量份數計：
[0046] 1)、將0. 6份AmylexLTa-淀粉酶、0.3份DiazymeP25糖化酶和40份水在65~ 70°C下攬拌均勻，再于65~70°C下邊攬拌邊加入4份燕麥粉，待燕麥粉溶解后開始計時，進 行酶解反應35min，反應過程中一直保持30化pm的勻速攬拌，待酶解反應后再在85~90°C 下滅酶8min，后冷卻至37~40°C，得到燕麥酶解液，備用；
[0047] 2)、將由0. 6份單甘油脂肪酸醋、0. 5份薦糖脂肪酸醋、0. 5份結冷膠、0. 7份黃原膠 組成的復配穩定劑，加入到80~85°C的25份水中溶解，再加入7份脫脂乳粉、4份低聚果 糖、5份聚葡萄糖、4. 5份葵花巧油、0. 4份維生素E油、0. 03份安賽蜜及余量的7份水，制備 成糖漿液，備用； W48] 3)、將制得的上述燕麥酶解液和上述糖漿液混合，攬拌均勻后在60°C、20MPa下均 質，再在90~95°C下滅菌5min，熱灌裝，冷卻，即得到高纖燕麥乳飲料。
[0049] 將對比例1中所得的產品和上述實施例1-3所得的產品進行樣品對比觀察，具體 條件為在37°C、避光條件下靜置放置60天，分別于第15天、第30天、第45天和第60天觀 察浮油的厚度和沉淀的高度，W此方法來進行穩定性的評價，其結果見下表2所示：
[0050] 表2高纖燕麥乳飲料的穩定性評價
[0051]
[0052] 結論：由W上穩定性評價結果可知，本發明中的高纖燕麥乳飲料穩定性良好，在 60天的保質期內浮油和沉淀均好于對比樣，具有良好的物化特性。
[0053] 此外，再分別將上述=個實施例和對比例中所制得的產品進行感官評定，進行風 味品嘗，具體采用打分制，品嘗人數為50人，每項滿分10分，總分30分；分數高則效果好， 并對喜歡產品的程度進行總體評價，其結果見下表3所示：
[0054] 表3 口感風味品嘗結果 陽化引
。化d由上表3可知：本發明產品的風味、口感順滑度和稀稠度均相比對比例更為優益。 隨機選取的人中喜歡本發明產品的人數明顯多于喜歡對比例產品的人數。因此，本發明產 品的風味、口感好，受到了人們的普遍接受和喜好。
【主權項】
1. 一種高纖燕麥乳飲料，其特征在于：它是以燕麥粉和脫脂乳粉為主要原料，以低聚 果糖和聚葡萄糖為輔料，以微晶纖維素、單甘油脂肪酸酯、結冷膠、三聚磷酸鈉和羧甲基纖 維素鈉為復配穩定劑，并添加有葵花籽油、安塞蜜和維生素E，采用Amylex LT a -淀粉酶和 Diazyme P 25糖化酶經酶解而制得的。2. 如權利要求1所述的高纖燕麥乳飲料，其特征在于：所述脫脂乳粉，按重量百分比 計，其脂肪含量不高于1%，蛋白質含量不低于32%。3. 如權利要求1或2所述的高纖燕麥乳飲料，其特征在于：所述燕麥粉選擇為200目 過篩率高于90%的燕麥粉，且其中蛋白質的重量百分含量大于5%。4. 如權利要求1或2所述的高纖燕麥乳飲料，其特征在于，其組成中各個物質的用量， 以重量份數計分別為：燕麥粉2份~5份、脫脂乳粉4份~7份、低聚果糖1. 5份~4. 5份、 聚葡萄糖3份~6份、微晶纖維素0. 15份~0. 3份、單甘油脂肪酸酯0. 2份~0. 6份、結冷 膠〇. 1份~〇. 5份、三聚磷酸鈉0. 2份~0. 6份、羧甲基纖維素鈉0. 3份~0. 7份、葵花籽 油1. 5份~5. 5份、安塞蜜0. 01份~0. 03份、維生素E0. 1份~0. 4份、Amylex LT a -淀 粉酶0. 3份~0. 6份、Diazyme P 25糖化酶0. 1份~0. 4份和水68份~86份。5. 如權利要求3所述的高纖燕麥乳飲料，其特征在于，其組成中各個物質的用量，以重 量份數計分別為：燕麥粉2份~5份、脫脂乳粉4份~7份、低聚果糖1. 5份~4. 5份、聚 葡萄糖3份~6份、微晶纖維素0. 15份~0. 3份、單甘油脂肪酸酯0. 2份~0. 6份、結冷膠 0. 1份~0. 5份、三聚磷酸鈉0. 2份~0. 6份、羧甲基纖維素鈉0. 3份~0. 7份、葵花籽油 1. 5份~5. 5份、安塞蜜0. 01份~0. 03份、維生素E0. 1份~0. 4份、Amylex LT a -淀粉酶 0. 3份~0. 6份、Diazyme P 25糖化酶0. 1份~0. 4份和水68份~86份。6. 如權利要求1-5任一所述的高纖燕麥乳飲料的生產方法，其特征在于，它是采用所 述各個組分，按以下步驟進行： 1) 、將Amylex LT a-淀粉酶、Diazyme P 25糖化酶和適量水混勻，在60~70°C、攪拌 狀態下加入燕麥粉，待燕麥粉溶解后開始計時，進行酶解反應20~40min，反應過程中一直 保持150~350rpm的勻速攪拌，酶解反應后在80~90°C下滅酶5~lOmin，后冷卻至35~ 40 °C，得到燕麥酶解液，備用； 2) 、將由微晶纖維素、單甘油脂肪酸酯、結冷膠、三聚磷酸鈉和羧甲基纖維素鈉組成的 復配穩定劑，加入到70~85°C的適量水中溶解，再加入脫脂乳粉、低聚果糖、聚葡萄糖、葵 花籽油、維生素E、安賽蜜及余量的水，制備成糖漿液，備用； 3) 、將所述燕麥酶解液和所述糖漿液混合，攪拌均勻后在60~70°C、18~20MPa下均 質，再在90~95°C下滅菌5min，后冷卻至37~40°C，即得到高纖燕麥乳飲料。
【專利摘要】本發明涉及一種高纖燕麥乳飲料。它是以燕麥粉和脫脂乳粉為主要原料，以低聚果糖和聚葡萄糖為輔料，以微晶纖維素、單甘油脂肪酸酯、結冷膠、三聚磷酸鈉和羧甲基纖維素鈉為復配穩定劑，并添加有葵花籽油、安塞蜜和維生素E，采用Amylex？LTα-淀粉酶和Diazyme？P？25糖化酶經酶解而制得的。該高纖燕麥乳飲料營養豐富、風味獨特，并具有降血脂血糖，提高免疫力等諸多功能。
【IPC分類】A23C9/154
【公開號】CN105145843
【申請號】CN201510466177
【發明人】黃國旭, 王小花, 陳紅, 周鑫, 梅琳琳
【申請人】重慶市天友乳業股份有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年7月31日