g、芝麻9kg、茴香4.8kg、花椒4.8kg、食鹽17kg、花生米14kg、味精38kg、米籽4.7kg、香油 1.3kg。
[0048]所述的花生米，其顆粒度為60目。
[0049]該燒烤辣椒面的制備方法，包括以下步驟:
[0050](I)將辣椒剪成段后，再將其置于烘烤機中烘烤至辣椒有辣椒香氣散發出后，再將其置于研磨機中研磨成粉末，得到辣椒面；
[0051](2)將黃豆炒制有香味散發出后，再將其置于研磨機中研磨成黃豆粉末，即可獲得黃豆面；
[0052](3)將辣椒面、黃豆面、雞精、芝麻、茴香、花椒、食鹽、花生米、味精、米籽按照配比進行混合后，再將其置于溫度為32°C，并控制環境的濕度為65%，發酵處理5天后，再將其置于攪拌機中，采用攪拌速度為lOOr/min攪拌處理35min，再將其靜置放置熟化處理，待處理時間達到13min后，再將其置于烘烤箱中，控制溫度為28°C烘烤處理15min，再將其置于研磨機中研磨至77目，獲得混合粉末；
[0053](4)將菜油置于鍋爐中，采用溫度為80°C升溫處理至油中出煙后，再將其進行降溫處理至溫度為45°C，再將步驟3)混合粉末倒入其中炒制處理，待炒制處理至辣椒呈現出焦黃，并且時間達到6min后，將其出鍋，并將其置于溫度為23°C，控制環境濕度為18%，放置8min，再將香油加入其中，并采用攪拌速度為150r/min攪拌處理15min，再將其置于烘烤箱中烘烤至水分含量為0.9%，即可獲得燒烤辣椒面。
[0054]所述的芝麻為水洗芝麻。
[0055]所述的烘烤箱中烘烤，其烘烤的溫度為55°C。
[0056]所述的黃豆炒制，其炒制過程中的溫度為60 °C。
[0057]實施例4
[0058]—種燒烤辣椒面，其原料成分以重量計為辣椒110kg、黃豆39kg、雞精19kg、菜油
3.5kg、芝麻9kg、茴香5.2kg、花椒4.9kg、食鹽18kg、花生米16kg、味精39kg、米籽4.9kg、香油 1.2kg。
[0059]所述的花生米，其顆粒度為55目。
[0060]該燒烤辣椒面的制備方法，包括以下步驟:
[0061](I)將辣椒剪成段后，再將其置于烘烤機中烘烤至辣椒有辣椒香氣散發出后，再將其置于研磨機中研磨成粉末，得到辣椒面；
[0062](2)將黃豆炒制有香味散發出后，再將其置于研磨機中研磨成黃豆粉末，即可獲得黃豆面；
[0063](3)將辣椒面、黃豆面、雞精、芝麻、茴香、花椒、食鹽、花生米、味精、米籽按照配比進行混合后，再將其置于溫度為31°C，并控制環境的濕度為67%，發酵處理6天后，再將其置于攪拌機中，采用攪拌速度為llOr/min攪拌處理37min，再將其靜置放置熟化處理，待處理時間達到14min后，再將其置于烘烤箱中，控制溫度為26°C烘烤處理13min，再將其置于研磨機中研磨至68目，獲得混合粉末；
[0064](4)將菜油置于鍋爐中，采用溫度為75°C升溫處理至油中出煙后，再將其進行降溫處理至溫度為47°C，再將步驟3)混合粉末倒入其中炒制處理，待炒制處理至辣椒呈現出焦黃，并且時間達到6min后，將其出鍋，并將其置于溫度為24°C，控制環境濕度為17%，放置9min，再將香油加入其中，并采用攪拌速度為190r/min攪拌處理19min，再將其置于烘烤箱中烘烤至水分含量為0.8%，即可獲得燒烤辣椒面。
[0065]所述的芝麻為水洗芝麻。
[0066]所述的烘烤箱中烘烤，其烘烤的溫度為75°C。
[0067]所述的黃豆炒制，其炒制過程中的溫度為70 °C。
[0068]實施例5
[0069]—種燒烤辣椒面，其原料成分以重量計為辣椒100kg、黃豆40kg、雞精20kg、菜油4kg、芝麻10kg、茴香5kg、花椒5kg、食鹽19kg、花生米15kg、味精40kg、米籽5kg、香油1kg。
[0070]所述的花生米，其顆粒度為65目。
[0071]該燒烤辣椒面的制備方法，包括以下步驟:
[0072](I)將辣椒剪成段后，再將其置于烘烤機中烘烤至辣椒有辣椒香氣散發出后，再將其置于研磨機中研磨成粉末，得到辣椒面；
[0073](2)將黃豆炒制有香味散發出后，再將其置于研磨機中研磨成黃豆粉末，即可獲得黃豆面；
[0074](3)將辣椒面、黃豆面、雞精、芝麻、茴香、花椒、食鹽、花生米、味精、米籽按照配比進行混合后，再將其置于溫度為33°C，并控制環境的濕度為68%，發酵處理4天后，再將其置于攪拌機中，采用攪拌速度為90r/min攪拌處理33min，再將其靜置放置熟化處理，待處理時間達到Ilmin后，再將其置于烘烤箱中，控制溫度為27°C烘烤處理15min，再將其置于研磨機中研磨至67目，獲得混合粉末；
[0075](4)將菜油置于鍋爐中，采用溫度為80°C升溫處理至油中出煙后，再將其進行降溫處理至溫度為41°C，再將步驟3)混合粉末倒入其中炒制處理，待炒制處理至辣椒呈現出焦黃，并且時間達到7min后，將其出鍋，并將其置于溫度為24°C，控制環境濕度為19%，放置8min，再將香油加入其中，并采用攪拌速度為llOr/min攪拌處理12min，再將其置于烘烤箱中烘烤至水分含量為1%，即可獲得燒烤辣椒面。
[0076]所述的芝麻為水洗芝麻。
[0077]所述的烘烤箱中烘烤，其烘烤的溫度為65°C。
[0078]所述的黃豆炒制，其炒制過程中的溫度為65 °C。
[0079]在此有必要指出的是，以上實施例僅限于對本發明的技術方案作進一步的說明和解釋，并不是對本發明的技術方案的進一步的限制，本領域技術人員在此基礎上作出的非突出的實質性特征和非顯著進步的改進，均屬于本發明的保護范疇。
【主權項】
1.一種燒烤辣椒面，其特征在于，其原料成分以重量份計為辣椒90-110份、黃豆39-41份、雞精19-21份、菜油3.5-4.5份、芝麻9_11份、茴香4.8-5.3份、花椒4.8-5.2份、食鹽17-20份、花生米14-17份、味精38-41份、米籽4.7-5.3份、香油0.9-1.3份。2.如權利要求1所述的燒烤辣椒面，其特征在于，所述的原料成分以重量份計為辣椒100份、黃豆40份、雞精20份、菜油4份、芝麻10份、茴香5份、花椒5份、食鹽19份、花生米15份、味精40份、米籽5份、香油I份。3.如權利要求1或2所述的燒烤辣椒面，其特征在于，所述的花生米，其顆粒度為50-70 目。4.如權利要求1或2所述的燒烤辣椒面，其特征在于，所述的辣椒為辣椒粉末。5.如權利要求1或2所述的燒烤辣椒面，其特征在于，所述的黃豆為黃豆粉末。6.如權利要求1-5任一項所述的燒烤辣椒面的制備方法，其特征在于，是將原料按照配比進行混合后置于鍋爐中進行炒制處理，并且在原料中，菜油是在炒制過程加入其中，而香油是在炒制完成后添加進去。7.如權利要求6所述的燒烤辣椒面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將辣椒剪成段后，再將其置于烘烤機中烘烤至辣椒有辣椒香氣散發出后，再將其置于研磨機中研磨成粉末，得到辣椒面； (2)將黃豆炒制有香味散發出后，再將其置于研磨機中研磨成黃豆粉末，即可獲得黃豆面； (3)將辣椒面、黃豆面、雞精、芝麻、茴香、花椒、食鹽、花生米、味精、米籽按照配比進行混合后，再將其置于溫度為31-33°C，并控制環境的濕度為60-70%，發酵處理3_7天后，再將其置于攪拌機中，采用攪拌速度為50-150r/min攪拌處理30_40min，再將其靜置放置熟化處理，待處理時間達到10-15min后，再將其置于烘烤箱中，控制溫度為25_30°C烘烤處理10-20min，再將其置于研磨機中研磨至60-85目，獲得混合粉末； (4)將菜油置于鍋爐中，采用溫度為70-90°C升溫處理至油中出煙后，再將其進行降溫處理至溫度為40-50°C，再將步驟3)混合粉末倒入其中炒制處理，待炒制處理至辣椒呈現出焦黃，并且時間達到5-7min后，將其出鍋，并將其置于溫度為20-25°C，控制環境濕度為15-20%，放置5-10min，再將香油加入其中，并采用攪拌速度為100-200r/min攪拌處理10-20min，再將其置于烘烤箱中烘烤至水分含量為0.7-1.1 %，即可獲得燒烤辣椒面。8.如權利要求1或2所述的燒烤辣椒面或者權利要求7所述的燒烤辣椒面的制備方法，其特征在于，所述的芝麻為水洗芝麻。9.如權利要求7所述的燒烤辣椒面的制備方法，其特征在于，所述的烘烤箱中烘烤，其烘烤的溫度為55-75 °C。10.如權利要求7所述的燒烤辣椒面的制備方法，其特征在于，所述的黃豆炒制，其炒制過程中的溫度為60-70 °C。
【專利摘要】本發明涉及燒烤調味技術領域，尤其是一種燒烤辣椒面及其制備方法，通過辣椒面、黃豆面、雞精、芝麻、茴香、花椒、食鹽、花生米、味精、米籽、香油、菜油進行合理的配比設計，進而使得制備的燒烤辣椒面的口感較佳，香味獨特，并且辣椒面的色香味達到俱全，同時，其營養搭配合理，具有促進食欲、助消化的功效；并且結合制備工藝中，將部分原料進行混合后發酵處理，再待發酵結束后的熟化處理，進而使得制備的辣椒面的口感得到改善，營養結構得到豐富，提高了辣椒面的保健功效。
【IPC分類】A23L1/22
【公開號】CN105124503
【申請號】CN201510419884
【發明人】李義波, 周成新, 余開秀
【申請人】貴州遵義黔辣苑食品有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月17日