一種燒烤辣椒面及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及燒烤調味技術領域，尤其是一種燒烤辣椒面及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，對于生活中的燒烤已經成為了休閑生活的一部分，而在吃食燒烤的過程中，人們往往會根據不同的口味添加不同的辣椒面或者調味料，以達到改善燒烤的口感的目的。
[0003]現有技術中，對于燒烤用辣椒面大多數是直接采用辣椒炒香之后研磨成粉末的辣椒面，進而導致辣椒面的口感單一，營養結構單一，進而影響吃食燒烤的口感；于是，有研究者對燒烤用辣椒面或者平常吃食食物用辣椒面作出了大量的研究，通過向辣椒面中加入各種各樣的原料，進而達到完善辣椒面中的營養和口感的目的，進而為市場上提供了多種多樣的辣椒面。
[0004]但是，盡管如此，上述的辣椒面依然難以滿足人們生活質量不斷改善，營養需求不斷變化的要求，同時，對于辣椒面的加工過程中，不僅僅是原料配比、原料成分組成上會對辣椒面的口感、辣椒面的營養結構造成影響，而且，各原料在混合過程中的狀態、混合時候的環境條件以及混合后的處理工序，均會對辣椒面最終的營養結構組成以及口感造成影響。
[0005]為此，本研究者結合現有技術中的辣椒面生產工藝，并結合長期的實踐經驗，對燒烤用辣椒面的原料組成、原料配比以及原料混合環境和后續處理工藝作出了研究，進而為燒烤辣椒面領域提供了一種新思路。
【發明內容】
[0006]為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種燒烤辣椒面及其制備方法。
[0007]具體是通過以下技術方案得以實現的:
[0008]—種燒烤辣椒面，其原料成分以重量份計為辣椒90-110份、黃豆39-41份、雞精19-21份、菜油3.5-4.5份、芝麻9-11份、茴香4.8-5.3份、花椒4.8-5.2份、食鹽17-20份、花生米14-17份、味精38-41份、米籽4.7-5.3份、香油0.9-1.3份。
[0009]所述的原料成分以重量份計為辣椒100份、黃豆40份、雞精20份、菜油4份、芝麻10份、茴香5份、花椒5份、食鹽19份、花生米15份、味精40份、米籽5份、香油I份。
[0010]所述的花生米，其顆粒度為50-70目。
[0011 ] 所述的辣椒為辣椒粉末。
[0012]所述的黃豆為黃豆粉末。
[0013]上述的燒烤辣椒面的制備方法，是將原料按照配比進行混合后置于鍋爐中進行炒制處理，并且在原料中，菜油是在炒制過程加入其中，而香油是在炒制完成后添加進去。
[0014]上述的燒烤辣椒面的制備方法，包括以下步驟:
[0015](I)將辣椒剪成段后，再將其置于烘烤機中烘烤至辣椒有辣椒香氣散發出后，再將其置于研磨機中研磨成粉末，得到辣椒面；
[0016](2)將黃豆炒制有香味散發出后，再將其置于研磨機中研磨成黃豆粉末，即可獲得黃豆面；
[0017](3)將辣椒面、黃豆面、雞精、芝麻、茴香、花椒、食鹽、花生米、味精、米籽按照配比進行混合后，再將其置于溫度為31-33°C，并控制環境的濕度為60-70%，發酵處理3-7天后，再將其置于攪拌機中，采用攪拌速度為50-150r/min攪拌處理30_40min，再將其靜置放置熟化處理，待處理時間達到10-15min后，再將其置于烘烤箱中，控制溫度為25_30°C烘烤處理10-20min，再將其置于研磨機中研磨至60-85目，獲得混合粉末；
[0018](4)將菜油置于鍋爐中，采用溫度為70_90°C升溫處理至油中出煙后，再將其進行降溫處理至溫度為40-50°C，再將步驟3)混合粉末倒入其中炒制處理，待炒制處理至辣椒呈現出焦黃，并且時間達到5-7min后，將其出鍋，并將其置于溫度為20-25°C，控制環境濕度為15-20%，放置5-10min，再將香油加入其中，并采用攪拌速度為100-200r/min攪拌處理10-20min，再將其置于烘烤箱中烘烤至水分含量為0.7-1.1 %，即可獲得燒烤辣椒面。
[0019]所述的芝麻為水洗芝麻。
[0020]所述的烘烤箱中烘烤，其烘烤的溫度為55-75 °C。
[0021 ] 所述的黃豆炒制，其炒制過程中的溫度為60_70°C。
[0022]本發明在制備過程中，還可以直接將辣椒進行炒制處理后，再將其研磨成面之后，再向其中加入黃豆、芝麻、花椒、花生米、菜油、香油等原料加入到辣椒面中，再將其置于鍋爐中繼續炒制研磨而成。
[0023]本發明采用的米籽為采用大米置于鍋爐中炒制至香味散發出來后的米粒。
[0024]與現有技術文獻相比，本發明的技術效果體現在:
[0025]通過辣椒面、黃豆面、雞精、芝麻、茴香、花椒、食鹽、花生米、味精、米籽、香油、菜油進行合理的配比設計，進而使得制備的燒烤辣椒面的口感較佳，香味獨特，并且辣椒面的色香味達到倶全，同時，其營養搭配合理，具有促進食欲、助消化的功效；并且結合制備工藝中，將部分原料進行混合后發酵處理，再待發酵結束后的熟化處理，進而使得制備的辣椒面的口感得到改善，營養結構得到豐富，提高了辣椒面的保健功效。
[0026]本發明尤其是在炒制過程中，通過菜油的升溫降溫處理，進而使得菜油的品質得到改善，再控制在一定的溫度環境下，向熱菜油中加入混合面料，再將其炒制結束后，再將香油添加在其中，進而使得辣椒面的口感得到了進一步的改善。
[0027]本發明尤其是結合在顆粒度不同的環境下，將會導致辣椒面的口感狀態不同，以及不同顆粒度時，個原料成分之間的融合程度不一樣，將辣椒面以及各原料成分在混合以前的顆粒度進行限制，進而使得在混合時候，使得原料之間的混合更加融洽和適當，進而提高了采用該辣椒面吃食燒烤時的口感，以及豐富了其營養價值。
【具體實施方式】
[0028]下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
[0029]實施例1
[0030]一種燒烤辣椒面，其原料成分以重量計為辣椒90kg、黃豆39kg、雞精19kg、菜油
3.5kg、芝麻9kg、茴香4.8kg、花椒4.8kg、食鹽17kg、花生米14kg、味精38kg、米籽4.7kg、香油 0.9kg。
[0031]所述的花生米，其顆粒度為50目。
[0032]該燒烤辣椒面的制備方法，包括以下步驟:
[0033](I)將辣椒剪成段后，再將其置于烘烤機中烘烤至辣椒有辣椒香氣散發出后，再將其置于研磨機中研磨成粉末，得到辣椒面；
[0034](2)將黃豆炒制有香味散發出后，再將其置于研磨機中研磨成黃豆粉末，即可獲得黃豆面；
[0035](3)將辣椒面、黃豆面、雞精、芝麻、茴香、花椒、食鹽、花生米、味精、米籽按照配比進行混合后，再將其置于溫度為31°C，并控制環境的濕度為60%，發酵處理3天后，再將其置于攪拌機中，采用攪拌速度為50r/min攪拌處理30min，再將其靜置放置熟化處理，待處理時間達到1min后，再將其置于烘烤箱中，控制溫度為25°C烘烤處理lOmin，再將其置于研磨機中研磨至60目，獲得混合粉末；
[0036](4)將菜油置于鍋爐中，采用溫度為70°C升溫處理至油中出煙后，再將其進行降溫處理至溫度為40°C，再將步驟3)混合粉末倒入其中炒制處理，待炒制處理至辣椒呈現出焦黃，并且時間達到5min后，將其出鍋，并將其置于溫度為20°C，控制環境濕度為15%，放置5min，再將香油加入其中，并采用攪拌速度為lOOr/min攪拌處理lOmin，再將其置于烘烤箱中烘烤至水分含量為0.7%，即可獲得燒烤辣椒面。
[0037]實施例2
[0038]—種燒烤辣椒面，其原料成分以重量計為辣椒110kg、黃豆41kg、雞精21kg、菜油
4.5kg、芝麻11kg、茴香5.3kg、花椒5.2kg、食鹽20kg、花生米17kg、味精41kg、米籽5.3kg、香油1.3kg。
[0039]所述的花生米，其顆粒度為70目。
[0040]該燒烤辣椒面的制備方法，包括以下步驟:
[0041](I)將辣椒剪成段后，再將其置于烘烤機中烘烤至辣椒有辣椒香氣散發出后，再將其置于研磨機中研磨成粉末，得到辣椒面；
[0042](2)將黃豆炒制有香味散發出后，再將其置于研磨機中研磨成黃豆粉末，即可獲得黃豆面；
[0043](3)將辣椒面、黃豆面、雞精、芝麻、茴香、花椒、食鹽、花生米、味精、米籽按照配比進行混合后，再將其置于溫度為33°C，并控制環境的濕度為70%，發酵處理7天后，再將其置于攪拌機中，采用攪拌速度為150r/min攪拌處理40min，再將其靜置放置熟化處理，待處理時間達到15min后，再將其置于烘烤箱中，控制溫度為30°C烘烤處理20min，再將其置于研磨機中研磨至85目，獲得混合粉末；
[0044](4)將菜油置于鍋爐中，采用溫度為90°C升溫處理至油中出煙后，再將其進行降溫處理至溫度為50°C，再將步驟3)混合粉末倒入其中炒制處理，待炒制處理至辣椒呈現出焦黃，并且時間達到7min后，將其出鍋，并將其置于溫度為25°C，控制環境濕度為20%，放置lOmin，再將香油加入其中，并采用攪拌速度為200r/min攪拌處理20min，再將其置于烘烤箱中烘烤至水分含量為1.1%，即可獲得燒烤辣椒面。
[0045]所述的芝麻為水洗芝麻。
[0046]實施例3
[0047]—種燒烤辣椒面，其原料成分以重量計為辣椒90kg、黃豆39kg、雞精21kg、菜油4.5k