裹粉后于遠(yuǎn)紅外油炸機(jī)中于180°C油 炸40s后撈出，瀝干殘油，得到遠(yuǎn)紅外預(yù)油炸的可口革囊星蟲(chóng)產(chǎn)品?？煽诟锬倚窍x(chóng)遠(yuǎn)紅外預(yù) 油炸食品快速冷凍后進(jìn)行包裝，于4°C保存。采用微波油炸（微波功率600W)復(fù)熱40s后， 撒入150g辣味調(diào)味粉攪拌，使調(diào)味粉均勻粘附在可口革囊星蟲(chóng)油炸食品的表面。
[0033] 實(shí)施例2可口革囊星蟲(chóng)方便食品（普通油炸）
[0034] 挑選新鮮的可口革囊星蟲(chóng)5kg，清洗三遍后加入堿性蛋白酶60g，食鹽90g， 于37 °C酶解40分鐘后瀝干，于高溫（121 °C)下高壓蒸煮20分鐘后進(jìn)行裹粉。裹粉 層配方為中筋面粉、脆性淀粉、瓜爾豆膠、羥丙基甲基纖維素、大豆分離蛋白，其比例為 1 : 1 : 0.03 : 0.02 : 0.2。可口革囊星蟲(chóng)樣品均勻裹粉后于普通油炸機(jī)中于180°C油 炸40s后撈出，瀝干殘油，得到普通預(yù)油炸的可口革囊星蟲(chóng)產(chǎn)品。可口革囊星蟲(chóng)普通預(yù)油炸 食品快速冷凍后進(jìn)行包裝，于4°C保存。采用微波油炸（微波功率600W)復(fù)熱40s后，撒入 180g燒烤味調(diào)味粉攪拌，使調(diào)味粉均勻粘附在可口革囊星蟲(chóng)油炸食品的表面。
[0035] 實(shí)施例3可口革囊星蟲(chóng)方便食品（遠(yuǎn)紅外油炸，無(wú)輕度酶解）
[0036] 挑選新鮮的可口革囊星蟲(chóng)5kg進(jìn)行裹粉。裹粉層配方為中筋面粉、脆性淀粉、瓜爾 豆膠、羥丙基甲基纖維素、大豆分離蛋白，其比例為1 : 1 : 0.03 : 0.02 : 0.2?？煽诟锬?星蟲(chóng)樣品均勻裹粉后于遠(yuǎn)紅外油炸機(jī)中于180°C油炸40s后撈出，瀝干殘油，得到遠(yuǎn)紅外預(yù) 油炸的可口革囊星蟲(chóng)產(chǎn)品?？煽诟锬倚窍x(chóng)遠(yuǎn)紅外預(yù)油炸食品快速冷凍后進(jìn)行包裝，于4°C保 存。采用微波油炸（微波功率600W)復(fù)熱40s后，撒入150g番茄味調(diào)味粉攪拌，使調(diào)味粉 均勻粘附在可口革囊星蟲(chóng)油炸食品的表面。。
[0037] 實(shí)施例4含油率測(cè)定
[0038] 以實(shí)施例1和實(shí)施例2中的可口革囊星蟲(chóng)預(yù)油炸食品為原料，按照索氏抽提法 (GB/T5009. 6-2003)測(cè)定樣品中的含油率。稱(chēng)取10g已烘干至恒重的預(yù)油炸裹粉層于濾紙 中，用石油醚（30~60)共沸萃取6~8小時(shí)后，除去剩余的石油醚，換算成樣品中的脂肪 含量。試驗(yàn)結(jié)果表明，可口革囊星蟲(chóng)普通預(yù)油炸食品的含油率為11. 8%，而遠(yuǎn)紅外預(yù)油炸食 品的含油率僅為4. 6%，較普通預(yù)油炸食品含油率降低了 7. 2%。
[0039] 實(shí)施例5可口革囊星蟲(chóng)油炸食品的質(zhì)構(gòu)測(cè)定
[0040] 以實(shí)施例1、實(shí)施例2和實(shí)施例3中的可口革囊星蟲(chóng)油炸食品為原料，剝?nèi)ビ驼ü?粉層，用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)可口革囊星蟲(chóng)進(jìn)行硬度和彈性的測(cè)定。結(jié)果表明，普通油炸的可口革囊星 蟲(chóng)油炸食品硬度較大，同時(shí)彈性較差；輕度酶解會(huì)降低可口革囊星蟲(chóng)油炸食品的硬度，同時(shí) 增加其彈性，賦予其鮮美肉質(zhì)的口感。
[0041 ]
[0042] 最后，還需要注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的若干個(gè)具體實(shí)施例。顯然，本發(fā) 明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容 直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種可口革囊星蟲(chóng)方便食品，其加工方法的特征是，按以下步驟操作： (1) 清洗：將可口革囊星蟲(chóng)原料置于清水中清洗3~5遍，直至清水中無(wú)明顯雜質(zhì)，瀝 干； (2) 輕度酶解：將可口革囊星蟲(chóng)、堿性蛋白酶、食鹽攪拌均勻，維持pH 8~10,溫度 37~50°C，酶解20~120分鐘（間隔15分鐘攪拌一次），所述可口革囊星蟲(chóng)、堿性蛋白酶 和食鹽的質(zhì)量比為100 : 0. 5~2 : 1~3 ; (3) 蒸煮滅酶：將輕度酶解后的可口革囊星蟲(chóng)置于高壓蒸煮鍋中，于高溫（121°C )下高 壓蒸煮15~30分鐘，使堿性蛋白酶滅活； (4) 裹粉：將輕度酶解后的可口革囊星蟲(chóng)進(jìn)行裹粉；所述裹粉層配方含中筋面粉、脆 性淀粉、瓜爾豆膠、羥丙基甲基纖維素、大豆分離蛋白，其比例為1 : 0.9~1.2 : 0.03~ 0? 05 : 0? 01 ~0? 03 : 0? 1 ~0? 2〇 (5) 遠(yuǎn)紅外預(yù)油炸：將裹粉好的可口革囊星蟲(chóng)進(jìn)行遠(yuǎn)紅外預(yù)油炸，油炸溫度為170~ 200°C，油炸時(shí)間為30~75s，油炸后瀝油、冷卻。 (6) 包裝：封袋包裝。 (7) 冷藏：將包裝好的可口革囊星蟲(chóng)預(yù)油炸產(chǎn)品放入冷庫(kù)（0~4°C )冷藏保存。 (8) 復(fù)熱：預(yù)油炸可口革囊星蟲(chóng)經(jīng)過(guò)熟制處理即可食用，熟制方法包括深度油炸 (180~200°C )、烘焙、微波復(fù)熱、遠(yuǎn)紅外復(fù)熱等。 (9) 調(diào)味。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的可口革囊星蟲(chóng)方便食品，其特征是原料為可口革囊星蟲(chóng)鮮品 或干品。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的可口革囊星蟲(chóng)方便食品，其特征是原料為含油率低于20%， 易于消化吸收。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的可口革囊星蟲(chóng)方便食品加工方法，其特征是步驟（5)中選用 煎炸油為棕櫚油。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的可口革囊星蟲(chóng)方便食品加工方法，其特征是步驟（8)中的熟 制方法包括深度油炸（180~200°C )、烘焙、微波復(fù)熱、遠(yuǎn)紅外復(fù)熱。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的可口革囊星蟲(chóng)方便食品加工方法，其特征是步驟（9)中，熟制 的可口革囊星蟲(chóng)油炸食品可采用以下醬料進(jìn)行調(diào)味，如食鹽、蔗糖、冰糖、冰糖、辣椒粉、花 椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽、孜然粉、茴香粉、五香粉、可可粉、甜面醬、豆豉、番茄醬、芝 麻醬、沙拉醬、豆腐乳、蠔油、咖喱，或上述醬料的任意混合。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種可口革囊星蟲(chóng)油炸食品及其加工方法，以可口革囊星蟲(chóng)鮮品或者干品為原料，依次進(jìn)行以下步驟：(1)清洗；(2)輕度酶解；(3)蒸煮滅酶；(4)裹粉；(5)遠(yuǎn)紅外預(yù)油炸；(6)包裝；(7)冷藏；(8)復(fù)熱；(9)調(diào)味。采用本發(fā)明得到的可口革囊星蟲(chóng)油炸食品含油率低于5％，同時(shí)有效保留了其營(yíng)養(yǎng)成分，具有鮮美肉質(zhì)和良好的口感，易于消化吸收，提供了一種可口革囊星蟲(chóng)方便食品的產(chǎn)品形態(tài)。
【IPC分類(lèi)】A23L1/29, A23L1/01, A23L1/221
【公開(kāi)號(hào)】CN105053998
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510377453
【發(fā)明人】劉連亮, 樓喬明, 金笑笑, 李震, 陳炯
【申請(qǐng)人】寧波大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年6月26日