一種可口革囊星蟲方便食品及其加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種可口革囊星蟲方便食品及其加工方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002] 可口革囊星蟲（Phascolosomaesculenta)，俗稱海丁、星蟲等，屬于星蟲動物門 (Sipuncula)、革囊星蟲綱（Phascolosomatidea)、革囊星蟲目（Phascoloso-maliformes)， 為我國土著種。我國多部藥典記錄了可口革囊星蟲的食用及藥用價值，被稱為海洋里的"冬 蟲夏草"。可口革囊星蟲肉味鮮美，營養豐富，富含人體所需的多種氨基酸、微量元素及多種 活性物質，能有效調節人體各種功能，具有顯著的延緩衰老、抗疲勞、抗氧化和促進小鼠乳 汁分泌等功效，以可口革囊星蟲為原料制作的"土筍凍"是我國沿海人民喜愛的食品之一。 對可口革囊星蟲營養成分的研究發現，其干樣中含蛋白質高達66%，其主要成分為膠原蛋 白。已有中國專利文獻CN101381411B提供了一種星蟲膠原蛋白及其制備方法，具有低免疫 原性、凝膠性、吸水性、持水性和乳化性、高度分散性和低粘著性，尤其對傷口愈合具有明顯 的促進作用；專利文獻CN103483462A提供了一種可口革囊星蟲多糖的制備方法及其抗敗 血癥活性；CN101210261提供了一種星蟲多肽的制備方法，得到的星蟲蛋白多肽表現出良 好的抗氧化和防止運動造成的運動損傷，表現出運動營養活性。盡管目前對可口革囊星蟲 的營養及其功能活性的研究進行了大量研究，對可口革囊星蟲的開發利用程度較低，其保 鮮保藏僅見于沿海。目前，在福建、廈門沿海地區，可口革囊星蟲主要以鮮食、鮮銷為主，部 分曬成星蟲干品貯藏，尚未發現生產可口革囊星蟲方便食品的相關報道。
【發明內容】
[0003] 本發明的主要目的在于克服現有技術中存在的不足，提供一種可口革囊星蟲方便 食品及其加工方法，制成的可口革囊星蟲肉質鮮美，口感舒適、風味獨特、含油量低，適易被 進一步加工，更易被人體消化吸收。
[0004] 為解決上述技術問題，本發明提供一種可口革囊星蟲方便食品的加工方法，以可 口革囊星蟲為原料，依次進行以下步驟：
[0005] (1)清洗：將可口革囊星蟲原料置于清水中清洗3~5遍，直至清水中無明顯雜 質，瀝干；
[0006] (2)輕度酶解：將可口革囊星蟲、堿性蛋白酶、食鹽攪拌均勾，維持pH8~10,溫度 37~50°C，酶解20~120分鐘（間隔15分鐘攪拌一次），所述可口革囊星蟲、堿性蛋白酶 和食鹽的質量比為100 : 0. 5~2 : 1~3 ;
[0007] (3)蒸煮滅酶：將輕度酶解后的可口革囊星蟲置于高壓蒸煮鍋中，于高溫（121°C) 下高壓蒸煮15~30分鐘，使堿性蛋白酶滅活；
[0008] (4)裹粉：將輕度酶解后的可口革囊星蟲進行裹粉；所述裹粉層配方含中筋面粉、 脆性淀粉、瓜爾豆膠、羥丙基甲基纖維素、大豆分離蛋白，其比例為1 : 0.9~1.2 : 0.03~ 0? 05 : 0? 01 ~0? 03 : 0? 1 ~0? 2〇
[0009] (5)遠紅外預油炸：將裹粉好的可口革囊星蟲進行遠紅外預油炸，油炸溫度為 170~200°C，油炸時間為30~75s，油炸后瀝油、冷卻。
[0010] (6)包裝：封袋包裝。
[0011] (7)冷藏：將包裝好的可口革囊星蟲方便食品放入冷庫（0~4°C)冷藏保存。
[0012] (8)復熱：預油炸可口革囊星蟲經過熟制處理即可食用，熟制方法包括深度油炸 (180~20(TC)、烘焙、微波復熱、遠紅外復熱、蒸煮作為土筍凍原料等。
[0013] (9)調味。
[0014] 作為本發明的可口革囊星蟲方便食品的加工方法的改進：
[0015] 可口革囊星蟲為鮮品或干品；
[0016] 作為本發明的可口革囊星蟲方便食品的加工方法的進一步改進：
[0017] 步驟（2)中酶解時間優選為30~60分鐘；
[0018] 作為本發明的可口革囊星蟲方便食品的加工方法的進一步改進：
[0019] 步驟⑵中所述可口革囊星蟲、堿性蛋白酶和食鹽的質量比優選為100 : 0.8~ 1. 5 : 1. 5 ~2. 5 ;
[0020] 作為本發明的可口革囊星蟲油炸食品的加工方法的進一步改進：
[0021] 步驟（5)中選用煎炸油為棕櫚油；
[0022] 作為本發明的可口革囊星蟲油炸食品的加工方法的進一步改進：
[0023] 步驟（5)中油炸時間優選為40~60s;
[0024] 作為本發明的可口革囊星蟲油炸食品的加工方法的進一步改進：
[0025] 步驟⑶中，熟制方法包括深度油炸（180~200°C)、烘焙、微波復熱、遠紅外復熱 等。
[0026] 作為本發明的可口革囊星蟲方便食品的加工方法的進一步改進：
[0027] 步驟（9)中，熟制的可口革囊星蟲油炸食品可采用以下醬料進行調味，如食鹽、蔗 糖、冰糖、冰糖、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽、孜然粉、茴香粉、五香粉、可可 粉、甜面醬、豆豉、番茄醬、芝麻醬、沙拉醬、豆腐乳、蠔油、咖喱，或上述醬料的任意混合。
[0028] 本發明與現有技術相比，具有以下優點和效果：（1)本發明采用輕微酶解技術對 可口革囊星蟲進行處理，既促進了膠原蛋白的消化吸收率，又保持了可口革囊星蟲的形態， 維持了其鮮美的肉質及獨特的口感；（2)采用遠紅外預油炸技術制備可口革囊星蟲方便食 品，降低了其營養成分的損失和產品的含油率。本發明的優勢在于擴大了可口革囊星蟲的 產品形式。
【具體實施方式】
[0029] 下面對本發明的【具體實施方式】作進一步詳細說明。
[0030] 實施例1可口革囊星蟲方便食品（輕度酶解+遠紅外油炸）
[0031]
[0032] 挑選新鮮的可口革囊星蟲5kg，清洗三遍后加入堿性蛋白酶60g，食鹽90g， 于37 °C酶解40分鐘后瀝干，于高溫（121 °C)下高壓蒸煮20分鐘后進行裹粉。裹粉 層配方為中筋面粉、脆性淀粉、瓜爾豆膠、羥丙基甲基纖維素、大豆分離蛋白，其比例為 1 : 1 : 0.03 : 0.02 : 0.2。可口革囊星蟲樣品均勻