一種應用紫外線的南極磷蝦保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及海產品保鮮領域，尤其涉及一種應用紫外線的南極磷蝦保鮮方法。
【背景技術】
[0002]南極磷4下(Euphausia superba)，又名大磷4下或南極大磷4下，是一種生活在南冰洋的南極洲水域的磷蝦。南極磷蝦是似蝦的無脊椎動物，并以群居方式生活，有時密度可達到10，000?30，000只/m3。它們以微小的浮游植物為食物，從中將初級生產而來的能量轉化，來維持其遠洋帶的生命周期，是南極生態系統的關鍵物種，若以生物質能來說，它們可能是地球上最成功的動物物種。南極磷蝦是地球上最大的一個動物蛋白庫，據評估，南極磷蝦的生物蘊藏量為4?15.5億噸，年可持續捕獲量為0.7?2億噸。南極磷蝦水分含量為77.9?83.1%，蛋白質含量為11.9?16.31 %，肌肉蛋白質包括8種人體必需氨基酸和10種非必需氨基酸，氨基酸總量占肌肉干重的57.21%，必需氨基酸含量占肌肉干重的25.88%。南極磷蝦含有人體所必需的全部氨基酸，尤其是代表營養學特征的賴氨酸的含量更為可觀，比金槍魚、虎紋蝦以及牛肉還要高。
[0003]低溫保鮮是海產品保鮮中常用的手段，南極磷蝦保鮮也不例外，低溫保鮮分為冷凍保鮮和冷藏保鮮，冷凍保鮮是將南極磷蝦快速冷凍到_30°C左右，接著進行包冰衣處理后再在-18°C?-4°C的低溫下保存，在該溫度下，南極磷蝦上的微生物生長受到抑制，蝦體內的各種酶反應和化學反應處于停頓狀態，因此可抑制蝦體的腐敗變質，但是蝦體本身的所含的蛋白質也會在冷凍條件下也會發生變性，此外在冷凍過程中南極磷蝦的肌肉中水分容易揮發喪失，這對解凍后南極磷蝦的外觀和口感都帶來了不良影響。冷藏保鮮是將南極磷蝦放于O?4°C條件下貯藏，通常有冰藏和冰箱冷藏兩種。在該溫度條件下，蝦體內酶及微生物的活性降低，南極磷蝦原有的性質得到最大程度的保持，新鮮度改變得很小，其獨特的風味得到保留。然而，冷藏保鮮的最大缺點就是保鮮期短，不利于長距離運輸。
[0004]由上可見，現有的南極磷蝦保鮮方法有待進一步改進。紫外線是太陽光線的一種，是電磁波譜中波長從10nm到400nm輻射的總稱。依據紫外線自身波長的不同，可將紫外線分為長波紫外線、中波紫外線、短波紫外線以及真空紫外線。其中，長波紫外線跟皮膚曬黑有關，中波紫外線能導致皮膚灼傷或皮膚癌，短波紫外照屬于殺菌范圍，可殺死細菌和病毒，而短波紫外線能分解氧分子，產生臭氧，很快被吸收，因此自然界中很少。由于波長200?290nm的紫外線能夠穿透微生物的細胞膜，破壞核酸(DNA)結構，DNA分子中產生嘧啶二聚體，引發突變，使細胞遺傳物質的活性喪失，導致微生物失去繁殖能力或死亡。因此，本發明中將紫外線應用于南極磷蝦保鮮中，將對南極磷蝦的保鮮有極大的改進作用。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是針對現有技術而提供一種能有效保鮮南極磷蝦、保鮮期長且維持其良好品質的應用紫外線的南極磷蝦保鮮方法。
[0006]本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為:一種應用紫外線的南極磷蝦保鮮方法，其特征在于包括以下步驟:
[0007](I)前處理:將捕獲的南極磷蝦用清水洗凈備用；
[0008](2)紫外線處理:將洗凈的南極磷蝦平鋪然后進行短波紫外線照射，該短波紫外線的波長為200?280nm，福射強度為10?15 μ w/m2,照射時間為20?25min ；
[0009](3)保鮮劑處理:將短波紫外線照射后的南極磷蝦放入低溫貯藏容器中，同時放入與南極磷蝦質量比為1:5?7的保鮮劑中并使蝦體完全浸沒于保鮮劑中，該保鮮劑為流化冰固液混合物，該流化冰固液混合物由流化冰固體和水溶液組成，其中所述流化冰固體的質量濃度為30?80% ;
[0010](4)冷藏:最后將浸沒于保鮮劑的南極磷蝦于-2.5?0°C條件下進行貯藏。
[0011]作為優選，所述保鮮劑的水溶液中各成分的濃度分別為:7?10g/L烏梅提取物、10?14g/L金銀花提取物，2?3g/L檸檬酸，0.8?lg/L植酸。
[0012]進一步，所述保鮮劑通過以下步驟制備:
[0013](I)烏梅提取物制備:取烏梅干燥后粉碎，按體積質量比mL/g加入烏梅3?5倍的70 %?75 %乙醇，浸泡提取2次或3次，每次I?3h，取提取液抽濾，合并濾液減壓濃縮，得烏梅提取物浸膏，將該浸膏冷凍干燥后粉碎至200目得烏梅提取物；
[0014](2)金銀花提取物的制備:取金銀花粉末放入容器中，加入固液比為1:15?20的離子液體溶液，300?500W微波功率下提取10?15min，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金銀花提取物；
[0015](3)取濃度為3.5?4.0%的NaCl溶液，加入部分上述烏梅提取物和金銀花提取物作為成核劑且其濃度和為0.25?0.3%，制備流化冰固液混合物，該流化冰固液混合物中流化冰固體的質量濃度為50?80% ;
[0016](4)分別將一定量的烏梅提取物、金銀花提取物、檸檬酸以及植酸依次加入到上述流化冰固液混合物中，O?2°C下攪拌5?8min，使得最終得到流化冰固液混合物的水溶液中烏梅提取物、金銀花提取物、檸檬酸以及植酸的濃度分別為7?10g/L、10?14g/L、2?3g/L 以及 0.8 ?lg/L ο
[0017]與現有技術相比，本發明的優點在于:本發明利用紫外線照射結合由天然保鮮成分組成的保鮮劑對南極磷蝦進行保鮮處理，其中短波紫外線在不影響蝦口感以及其營養成分的基礎上能殺滅蝦體表面的細菌、真菌等腐敗微生物，保鮮劑中的烏梅提取物和金銀花提取物為純天然的保鮮成分，無毒無害，具有顯著的抑菌、抗菌、抗氧化等功效，植酸和檸檬酸作為金屬離子螯合物，螯合多酚氧化酶活性中心的金屬離子銅，此外，植酸和檸檬酸能提供酸性環境，使得多酚氧化酶偏離其最適的PH，進一步降低多酚酶活性，從而抑制蝦體黑變，提供南極磷蝦產品品質。
【具體實施方式】
[0018]以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0019]實施例1:
[0020]1.1保鮮劑的制備
[0021 ] 烏梅提取物制備:取烏梅干燥后粉碎，按體積質量比mL/g加入烏梅3倍的70%乙醇，浸泡提取2次，每次3h，取提取液抽濾，合并濾液減壓濃縮，得烏梅提取物浸膏，將該浸膏冷凍干燥后粉碎至200目得烏梅提取物。
[0022]金銀花提取物的制備:取金銀花粉末放入容器中，加入固液比為1:15的離子液體溶液，300W微波功率下提取lOmin，收集提取液干燥并粉碎至200目，得金銀花提取物。
[0023]分別將一定量的烏梅提取物、金銀花提取物、檸檬酸以及植酸依次加入到上述流化冰固液混合物中，O °C下攪拌5min，使得最終得到流化冰固液混合物的水溶液中烏梅提取物、金銀花提取物、檸檬酸以及植酸的濃度分別為7g/L、10g/L、2g/L以及0.8g/L。
[0024]1.2南極磷蝦保鮮處理
[0025]試驗組:將捕獲的南極磷蝦用清水洗凈，然后平鋪進行短波紫外線照射，該短波紫外線的波長為200nm，輻射強度為10 μ w/m2，照射時間為25min。將短波紫外線照射后的南極磷蝦放入低溫貯藏容器中，同時放入與南極磷蝦質量比為1:5的保鮮劑中并使蝦體完全浸沒于保鮮劑中，該保鮮劑為流化冰固液混合物，該流化冰固液混合物由流化冰固體和水溶液組成，其中所述流化冰固體的質量濃度為30%。最后，將浸沒于保鮮劑的南極磷蝦于-2.5°C