食鹽、醬油和浸泡液； 然后在20°C條件下繼續風干7天，得到風干肉。
[0060] 實施例7
[0061] 調味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒3. 5kg、海椒14kg、山奈2. 5kg和 食鹽14kg ;液體料包括：醬油2. 5kg。
[0062] 取一半的花椒、海椒、山奈加入130kg水中，在140°C、2個大氣壓下，用高壓鍋煮2 小時得到湯料；在湯料中加入三分之二的食鹽，然后將80kg肉浸入湯料中，浸泡3天后撈出 得到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風干1天半；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末，在 風干后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和浸泡 液；然后在18°C條件下繼續風干10天，得到風干肉。
[0063] 實施例8
[0064] 調味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒3. 5kg、海椒5kg、山奈0.1 kg和 食鹽7. 5kg ;液體料包括：醬油4kg。
[0065] 取三分之二的花椒、海椒、山奈加入190kg水中，在115°C、3個大氣壓下，用高壓鍋 煮2小時得到湯料；在湯料中加入一半的食鹽，然后將80kg肉浸入湯料中，浸泡4天后撈出 得到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風干1天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末，在風 干后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和浸泡液； 然后在15°C條件下繼續風干6天，得到風干肉。
[0066] 實施例9
[0067] 調味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒1kg、海椒5kg、山奈0.1 kg和食 鹽7kg ;液體料包括：醬油lkg。
[0068] 取一半的花椒、海椒、山奈加入IOOkg水中，在150°C、3個大氣壓下，用高壓鍋煮5 小時得到湯料；在湯料中加入三分之一的食鹽，然后將80kg肉浸入湯料中，浸泡5天后撈出 得到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風干2天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末，在風 干后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和浸泡液； 然后在25°C條件下繼續風干10天，得到風干肉。
[0069] 實施例10
[0070] 調味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒4kg、海椒15kg、山奈3kg和食鹽 14kg ;液體料包括：醬油5kg。
[0071 ] 取一半的花椒、海椒、山奈加入200kg水中，在150°C、3個大氣壓下，用高壓鍋煮5 小時得到湯料；在湯料中加入一半的食鹽，然后將120kg肉浸入湯料中，浸泡5天后撈出得 到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風干2天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末，在風干 后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和浸泡液；然 后在25°C條件下繼續風干10天，得到風干肉。
[0072] 比較例1
[0073] 調味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒0. 5kg、海椒20kg、山奈0. 05kg 和食鹽15kg ;液體料包括：醬油6kg。
[0074] 取一半的花椒、海椒、山奈加入180kg水中，在140°C、2個大氣壓下，用高壓鍋煮4 小時得到湯料；在湯料中加入一半的食鹽，然后將IlOkg肉浸入湯料中，浸泡3天后撈出得 到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風干1天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末，在風干 后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和浸泡液；然 后在20°C條件下繼續風干6天，得到風干肉。
[0075] 比較例2
[0076] 調味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒5kg、海椒4kg、山奈5kg和食鹽 5kg ;液體料包括：醬油0. 5kg。
[0077] 取一半的花椒、海椒、山奈加入180kg水中，在140°C、2個大氣壓下，用高壓鍋煮4 小時得到湯料；在湯料中加入一半的食鹽，然后將IlOkg肉浸入湯料中，浸泡3天后撈出得 到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風干1天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末，在風干 后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和浸泡液；然 后在20°C條件下繼續風干6天，得到風干肉。
[0078] 比較例3
[0079] 調味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒0. 5kg、海椒2kg、山奈0. 05kg和 食鹽5kg ;液體料包括：醬油0. 5kg。
[0080] 取一半的花椒、海椒、山奈加入180kg水中，在140°C、2個大氣壓下，用高壓鍋煮4 小時得到湯料；在湯料中加入一半的食鹽，然后將IlOkg肉浸入湯料中，浸泡3天后撈出得 到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風干1天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末，在風干 后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和浸泡液；然 后在20°C條件下繼續風干6天，得到風干肉。
[0081] 比較例4
[0082] 調味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒5kg、海椒20kg、山奈5kg和食鹽 20kg ;液體料包括：醬油8kg。
[0083] 取一半的花椒、海椒、山奈加入180kg水中，在140°C、2個大氣壓下，用高壓鍋煮4 小時得到湯料；在湯料中加入一半的食鹽，然后將IlOkg肉浸入湯料中，浸泡3天后撈出得 到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風干1天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末，在風干 后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和浸泡液；然 后在20°C條件下繼續風干6天，得到風干肉。
[0084] 比較例5
[0085] 調味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒2. 5kg、海椒10kg、山奈Ikg和食 鹽IOkg ;液體料包括：醬油3kg。
[0086] 取一半的花椒、海椒、山奈加入250kg水中，在160°C、2個大氣壓下，用高壓鍋煮6 小時得到湯料；在湯料中加入一半的食鹽，然后將130kg肉浸入湯料中，浸泡6天后撈出得 到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風干3天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末，在風干 后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和浸泡液；然 后在20°C條件下繼續風干3天，得到風干肉。
[0087] 檢測實施例和比較例在20°C條件下和0°C冰箱冷藏條件下的保質期以及所得到 的風干肉的味道，如下表1所示：
[0088] 表1保質期對比
[0089]
[0090] 由上表可知，本申請制得的風干肉保存時間長，適合大規模生產、運輸和銷售。
[0091] 請試吃人員試吃，對比可以發現，實施例1-10的風干肉的口味獨特、香味濃郁；比 較例1-5的口味偏頗明顯，味道偏咸或偏淡或偏辛辣，刺激感大。
[0092] 盡管已用具體實施例來說明和描述了本發明，然而應意識到，在不背離本發明的 精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權利要求中 包括屬于本發明范圍內的所有這些變化和修改。
【主權項】
1. 一種調味料，其特征在于，以重量份數計，包括固體料和液體料； 所述固體料包括：花椒1-4份、海椒5-15份、山奈0. 1-3份和食鹽7-14份； 所述液體料包括：醬油1-5份。2. 根據權利要求1所述的調味料，其特征在于，以重量份數計，包括固體料和液體料； 所述固體料包括：花椒2-3份、海椒8-12份、山奈0. 5-2份和食鹽9-11份； 所述液體料包括：醬油2-4份。3. -種使用權利要求1或2所述的調味料制備風干肉的方法，其特征在于，所述方法包 括以下步驟： a. 取所述花椒、所述海椒、所述山奈加入水中，煮制得到湯料；加入所述花椒、所述海 椒、所述山奈的量為各自總量的三分之一至三分之二； b. 在所述湯料中加入所述食鹽，然后將80-120份肉浸入其中，浸泡后撈出得到浸泡 液和浸泡肉，將所述浸泡肉風干；加入所述食鹽的量為所述食鹽總量的三分之一至三分之 -* * c. 將剩余的所述花椒、所述海椒、所述山奈制成粉末，在風干后的所述浸泡肉的表面均 勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的所述食鹽、所述醬油和所述浸泡液；然后繼續 風干，得到風干肉。4. 根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟a中，在100-150°C、1-3個大氣 壓下，用高壓鍋煮2-5小時得到所述湯料。5. 根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟a中，所述花椒、所述海椒、所述 山奈的量為各自總量的一半。6. 根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述步驟a中，水的用量為100-200份。7. 根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟b中，所述浸泡的時間為1-5天， 所述風干的時間為1-2天，所述風干的溫度為常溫。8. 根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟b中加入食鹽的量為所述食鹽的 總量的一半。9. 根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟d中，所述風干的時間為5-10 天，所述風干的溫度為l〇_25°C。10. -種風干肉，其特征在于，所述風干肉由權利要求3-9任一項所述的方法制得。
【專利摘要】本發明提供了一種調味料、使用調味料制備風干肉的方法及風干肉。調味料包括固體料和液體料；固體料包括：花椒1-4份、海椒5-15份、山奈0.1-3份和食鹽7-14份；液體料包括：醬油1-5份。使用調味料制備風干肉的方法：取花椒、海椒、山奈加入水中煮制得到湯料；加入食鹽，將80-120份肉浸泡后撈出得到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉風干；加入花椒、海椒、山奈、食鹽的量為各自總量的三分之一至三分之二；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末，浸泡肉的表面均勻涂抹前述粉末、食鹽、醬油和浸泡液；繼續風干得到風干肉。一種由所述方法制得的風干肉。本申請提供的調味料、使用調味料制備風干肉的方法，制得的風干肉口感好、口味獨特。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/311, A23L1/22, A23L1/318
【公開號】CN104982876
【申請號】CN201510396882
【發明人】馮海波
【申請人】馮海波
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年7月8日