調味料、使用調味料制備風干肉的方法及風干肉的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品領域，具體而言，涉及一種調味料、使用調味料制備風干肉的方法 及風干肉。
【背景技術】
[0002] 風干肉是一種傳統的食物，因其營養豐富、口味獨特，受到很多人的青睞。例如，牛 肉干中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉干 含有足夠的維生素 B6,可幫助人們增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而還有助 于緊張訓練后身體的恢復，牛肉干有滋養脾胃、強健盤骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜 于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人實用。營養分析牛肉干含有人 體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。被人們稱為 "肉金子"。
[0003] 市場上有很多類型的風干肉，牛肉、豬肉、羊肉等各種食材，以及麻辣味、香甜味等 各種口味的產品。
[0004] 這些產品普遍存在營養價值流失嚴重、口感不好、保質期短等缺點。
[0005] 有鑒于此，特提出本發明。
【發明內容】
[0006] 本發明的第一目的在于提供一種調味料，所述的調味料具有原料來源廣泛、香味 濃郁、制得的食品口味獨特等優點。
[0007] 本發明的第二目的在于提供一種使用所述的調味料制備風干肉的方法，該方法具 有操作簡單、制得的風干肉口味獨特等優點。
[0008] 本發明的第三目的在于提供一種上述方法制得的風干肉，該風干肉具有香味濃 郁、營養豐富、口味獨特等優點。
[0009] 為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：
[0010] 一種調味料，以重量份數計，包括固體料和液體料；
[0011] 所述固體料包括：花椒1-4份、海椒5-15份、山奈0. 1-3份和食鹽7-14份；
[0012] 所述液體料包括：醬油1-5份。
[0013] 將花椒、海椒、山奈、食鹽和醬油按照特定的比例進行搭配，獲得的調味料口感獨 特、容易入味，能夠保留濃郁的花椒香味。
[0014] 優選地，所述調味料，以重量份數計，包括固體料和液體料；
[0015] 所述固體料包括：花椒2-3份、海椒8-12份、山奈0. 5-2份和食鹽9-11份；
[0016] 所述液體料包括：醬油2-4份。
[0017] 更加優選的配比，使得調味料口感更加獨特、更容易入味。
[0018] 本申請還提供一種使用所述的調味料制備風干肉的方法，所述方法包括以下步 驟：
[0019] a.取所述花椒、所述海椒、所述山奈加入水中，煮制得到湯料；加入所述花椒、所 述海椒、所述山奈的量為各自總量的三分之一至三分之二；
[0020] b.在所述湯料中加入所述食鹽，然后將80-120份肉浸入其中，浸泡后撈出得到浸 泡液和浸泡肉，將所述浸泡肉風干；加入所述食鹽的量為所述食鹽總量的三分之一至三分 之二；
[0021] c.將剩余的所述花椒、所述海椒、所述山奈制成粉末，在風干后的所述浸泡肉的表 面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的所述食鹽、所述醬油和所述浸泡液；然后 繼續風干，得到風干肉。
[0022] 通過煮制湯料、加鹽浸泡、風干以及涂抹花椒、海椒、山奈粉末、食鹽、醬油和浸泡 液、再次風干的制作方法，使得制得的風干肉口感好、保質期長、口味獨特、有濃郁的花椒的 香味。
[0023] 優選地，所述步驟a中，在100-150°C、1_3個大氣壓下，用高壓鍋煮2-5小時得到 所述湯料。
[0024] 選擇上述參數條件下用高壓鍋煮制2-5小時，能夠適當的、快速的將花椒、海椒和 山奈中的相關成分提取出來。
[0025] 進一步優選地，所述步驟a中，所述花椒、所述海椒、所述山奈的量為各自總量的 一半。
[0026] 分批、適量的在不同的步驟中使用各個原料，使得風干肉的入味更加透徹、口感更 好，保質期也更長。
[0027] 更加優選地，所述步驟a中，水的用量為100-200份。
[0028] 控制水的用量，使得煮制花椒、海椒和山奈所獲得的湯料中各種相關成分保持較 好的比例，有利于控制最終獲得的風干肉的味道，使其均衡而獨特，不至于產生怪味。
[0029] 優選地，所述步驟b中，所述浸泡的時間為1-5天，所述風干的時間為1-2天，所述 風干的溫度為常溫。
[0030] 浸泡時間和風干時間的控制，使得調味料中的各種成分與風干肉之間發生適當的 滲透和相應的化學變化，最終使得風干肉的味道和口感達到最佳。
[0031] 更加優選地，所述步驟b中加入食鹽的量為所述食鹽的總量的一半。
[0032] 兩個步驟中食鹽的使用量的控制實際上是為了使得風干肉的咸味、風干效果以及 保質期達到最佳。
[0033] 優選地，所述步驟d中，所述風干的時間為5-10天，所述風干的溫度為10_25°C。
[0034] 風干時間和風干溫度的控制，使得風干過程中食材和調味料彼此能夠更好的相互 作用。
[0035] 本申請還提供一種風干肉，所述風干肉由所述的方法制得。
[0036] 由上述方法制得的風干肉，多種烹飪方式都可以保持很好的味道和口感，口味獨 特，保留有濃郁的花椒香味。
[0037] 與現有技術相比，本發明的有益效果為：
[0038] (1)調味料原料來源廣泛、成本低，風味獨特，使用方便；
[0039] (2)使用所述的調味料制備風干肉的方法，操作簡單，制得的風干肉營養豐富、儲 存時間長、風味獨特；
[0040] (3)由上述方法制得的風干肉，可以保持很好的味道和口感，口味獨特，保留有濃 郁的花椒香味，但又相對平和不刺激。
【具體實施方式】
[0041] 下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限制本發明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為 可以通過市售購買獲得的常規產品。
[0042] 實施例1
[0043] 調味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒1kg、海椒15kg、山奈0.1 kg和食 鹽14kg ;液體料包括：醬油lkg。
[0044] 取三分之一的花椒、海椒、山奈加入IOOkg水中，在100°C、1個大氣壓下，用高壓鍋 煮5小時得到湯料；在湯料中加入三分之二的食鹽，然后將80kg肉浸入湯料中，浸泡5天后 撈出得到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風干2天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末， 在風干后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和浸 泡液；然后在25°C條件下繼續風干10天，得到風干肉。
[0045] 實施例2
[0046] 調味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒4kg、海椒5kg、山奈3kg和食鹽 7kg ;液體料包括：醬油5kg。
[0047] 取三分之二的花椒、海椒、山奈加入200kg水中，在150°C、3個大氣壓下，用高壓鍋 煮2小時得到湯料；在湯料中加入三分之一的食鹽，然后將120kg肉浸入湯料中，浸泡1天 后撈出得到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風干1天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉 末，在風干后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和 浸泡液；然后在25°C條件下繼續風干5天，得到風干肉。
[0048] 實施例3
[0049] 調味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒2kg、海椒12kg、山奈0. 5kg和食 鹽Ilkg ;液體料包括：醬油2kg。
[0050] 取三分之一的花椒、海椒、山奈加入150kg水中，在130°C、2個大氣壓下，用高壓鍋 煮3小時得到湯料；在湯料中加入三分之一的食鹽，然后將IOOkg肉浸入湯料中，浸泡3天 后撈出得到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風干2天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉 末，在風干后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和 浸泡液；然后在l〇°C條件下繼續風干10天，得到風干肉。
[0051] 實施例4
[0052] 調味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒3kg、海椒8kg、山奈2kg和食鹽 9kg ;液體料包括：醬油4kg。
[0053] 取三分之二的花椒、海椒、山奈加入120kg水中，在120°C、1個大氣壓下，用高壓鍋 煮4小時得到湯料；在湯料中加入三分之二的食鹽，然后將90kg肉浸入湯料中，浸泡2天后 撈出得到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風干1天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末， 在風干后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和浸 泡液；然后在15°C條件下繼續風干8天，得到風干肉。
[0054] 實施例5
[0055] 調味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒2. 5kg、海椒10kg、山奈Ikg和食 鹽IOkg ;液體料包括：醬油3kg。
[0056] 取一半的花椒、海椒、山奈加入180kg水中，在140°C、2個大氣壓下，用高壓鍋煮4 小時得到湯料；在湯料中加入一半的食鹽，然后將IlOkg肉浸入湯料中，浸泡3天后撈出得 到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風干1天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末，在風干 后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的食鹽、醬油和浸泡液；然 后在20°C條件下繼續風干6天，得到風干肉。
[0057] 實施例6
[0058] 調味料：包括固體料和液體料；固體料包括：花椒I. 5kg、海椒6kg、山奈I. 5kg和 食鹽12kg ;液體料包括：醬油I. 5kg。
[0059] 取三分之一的花椒、海椒、山奈加入IlOkg水中，在110°C、3個大氣壓下，用高壓鍋 煮2小時得到湯料；在湯料中加入一半的食鹽，然后將85kg肉浸入湯料中，浸泡2天后撈出 得到浸泡液和浸泡肉，將浸泡肉常溫下風干1天；將剩余的花椒、海椒、山奈制成粉末，在風 干后的浸泡肉的表面均勻涂抹海椒粉末、花椒粉末、山奈粉末、剩余的