鹽1.5千克、味精I(xiàn)千克、白糖2千克、色拉油10千克、蛋清10千克、料酒3千克、姜片2千克、增脆劑0.5千克、大豆分離蛋白粉4千克、食用膠0.6千克、冰水10千克。
[0055]具體制備方法:
[0056]第一步清洗:將羅非魚骨、羅非魚皮、豬皮清洗干凈。
[0057]第二步去腥:將配料與清水按重量比3: 20放入鍋中加溫到70?80°C，倒入羅非魚骨煮10分鐘，倒入羅非魚皮、豬皮煮8分鐘，取出后放在15°C的10%濃度鹽水里浸泡5分鐘，然后撈起用清水沖洗一下，瀝干備用；
[0058]所述去腥配料的組成為:
[0059]柚子皮2千克、橘子皮I千克、清水60千克；
[0060]第三步軟化處理:將羅非魚骨在110?130°C，0.3MPa的高壓高溫環(huán)境下處理40分鐘軟化，備用。
[0061]第四步打漿:(I)將步驟三軟化的羅非魚骨放入打漿機(jī)打漿；
(2)按原料配比將羅非魚碎肉和去腥的羅非魚皮、豬皮、紫蘇、薄荷、食鹽、色拉油、味精、白糖、蛋清、料酒、姜片、增脆劑、大豆分離蛋白粉、食用膠放入打漿機(jī)高速打漿15?20分鐘，然后加入步驟(I)的骨漿，低速攪拌20?30分鐘混合均勻，加入冰水控制溫度在12°C以下。
[0062]第五步成型:將上述物料投入食品擠出切斷成形機(jī)制成每個(gè)重量20克的丸子。
[0063]第六步蒸煮:將丸子直接投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫80?100°C，蒸煮12分鐘。
[0064]第七步冷卻:將蒸煮的丸子風(fēng)干或自然冷卻至常溫。
[0065]第八步包裝:將檢測合格的產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中。
[0066]第九步殺菌:殺菌:將袋裝產(chǎn)品在1.2個(gè)大氣壓和100?115°C的高壓高溫環(huán)境下殺菌30?60分鐘，或放入食品微波殺菌機(jī)中，在溫度70?95°C殺菌5?15分鐘。
[0067]第十步風(fēng)干:將殺菌的產(chǎn)品撈出，浸入純凈水中降溫8?10分鐘，然后再用冷風(fēng)吹干。
[0068]第^^一步速凍:將風(fēng)干的產(chǎn)品冷卻至產(chǎn)品中心溫度為_25°C時(shí)出凍打包。
[0069]第十二步貯存:將打包產(chǎn)品放入-18°C冷庫中貯存。
[0070]實(shí)施例3
[0071]羅非魚副產(chǎn)品加工的丸子，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:
[0072]羅非魚碎肉50千克、羅非魚骨15千克、羅非魚皮10千克、豬皮8千克、紫蘇2千克、薄荷1.5千克、食鹽0.8千克、味精0.4千克、白糖I千克、色拉油4千克、蛋清8千克、料酒I千克、姜片0.8千克、增脆劑0.2千克、大豆分離蛋白粉2千克、食用膠0.2千克、冰水7千克。
[0073]具體制備方法:
[0074]第一步清洗:將羅非魚骨、羅非魚皮、豬皮清洗干凈。
[0075]第二步去腥:將配料與清水按重量比3: 20放入鍋中加溫到70?80°C，倒入羅非魚骨煮7分鐘，倒入羅非魚皮、豬皮煮5分鐘，取出后放在15°C的10%濃度鹽水里浸泡5分鐘，然后撈起用清水沖洗一下，瀝干備用。
[0076]所述去腥配料的組成為:
[0077]柚子皮2千克、芹菜葉I千克、清水60千克；
[0078]第三步軟化處理:將羅非魚骨在110?130°C，0.3MPa的高壓高溫環(huán)境下處理30分鐘軟化，備用。
[0079]第四步打漿:(I)將步驟三軟化的羅非魚骨放入打漿機(jī)打漿；
(2)按原料配比將羅非魚碎肉和去腥的羅非魚皮、豬皮、紫蘇、薄荷、食鹽、色拉油、味精、白糖、蛋清、料酒、姜片、增脆劑、大豆分離蛋白粉、食用膠放入打漿機(jī)高速打漿15?20分鐘，然后加入步驟(I)的骨漿，低速攪拌20?30分鐘混合均勻，加入冰水控制溫度在12°C以下。
[0080]第五步成型:將上述物料投入食品擠出切斷成形機(jī)制成每個(gè)重量15克的丸子。
[0081]第六步蒸煮:將丸子直接投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫80?100°C，蒸煮8分鐘。
[0082]第七步冷卻:將蒸煮的丸子風(fēng)干或自然冷卻至常溫。
[0083]第八步包裝:將檢測合格的產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中。
[0084]第九步殺菌:殺菌:將袋裝產(chǎn)品在1.2個(gè)大氣壓和100?115°C的高壓高溫環(huán)境下殺菌30?60分鐘，或放入食品微波殺菌機(jī)中，在溫度70?95°C殺菌5?15分鐘。
[0085]第十步風(fēng)干:將殺菌的產(chǎn)品撈出，浸入純凈水中降溫8?10分鐘，然后再用冷風(fēng)吹干。
[0086]第^^一步速凍:將風(fēng)干的產(chǎn)品冷卻至產(chǎn)品中心溫度為_25°C時(shí)出凍打包。
[0087]第十二步貯存:將打包產(chǎn)品放入-18°C冷庫中貯存。
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式。顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種羅非魚副產(chǎn)品加工的丸子，其特征在于，所述的羅非魚副產(chǎn)品加工的丸子含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制: 羅非魚碎肉80?100份、羅非魚骨20?30份、羅非魚皮10?25份、豬皮10?15份、紫蘇3?6份、薄荷2?5份、食鹽1.5?3份、味精0.5?2份、白糖I?3份、色拉油5?15份、蛋清10?15份、料酒2?5份、姜片I?3份、增脆劑0.3?0.8份、大豆分離蛋白粉2?6份、食用膠0.3?0.8份、冰水10?15份； 所述羅非魚副產(chǎn)品加工的丸子的具體步驟和工藝為: 第一步清洗:將羅非魚骨、羅非魚皮、豬皮清洗干凈； 第二步去腥:將配料與清水按重量比3: 20放入鍋中加溫到70?80°C，倒入羅非魚骨煮7?15分鐘，倒入羅非魚皮、豬皮煮5?10分鐘，取出后放在15°C的10%濃度鹽水里浸泡5分鐘，然后撈起用清水沖洗一下，瀝干備用； 所述去腥配料的組成為: 柚子皮2?4份、檸檬葉I?2份、橘子皮I?3份、芹菜葉I?3份、清水30?60份；第三步軟化處理:將羅非魚骨在110?130°C，0.3MPa的高壓高溫環(huán)境下處理30?50分鐘軟化，備用； 第四步打漿:(I)將步驟三軟化的羅非魚骨放入打漿機(jī)打漿； (2)按原料配比將羅非魚碎肉和去腥的羅非魚皮、豬皮、紫蘇、薄荷、食鹽、色拉油、味精、白糖、蛋清、料酒、姜片、增脆劑、大豆分離蛋白粉、食用膠放入打漿機(jī)高速打漿15?20分鐘，然后加入步驟(I)的骨漿，低速攪拌20?30分鐘混合均勻，加入冰水控制溫度在12°C以下； 第五步成型:將上述物料投入食品擠出切斷成形機(jī)制成每個(gè)重量15?30克的丸子； 第六步蒸煮:將丸子直接投入熱水鍋中進(jìn)行加熱，在水溫80?100°C，蒸煮8?15分鐘； 第七步冷卻:將蒸煮的丸子風(fēng)干或自然冷卻至常溫； 第八步包裝:將檢測合格的產(chǎn)品定量裝到真空包裝袋中； 第九步殺菌:殺菌:將袋裝產(chǎn)品在1.2個(gè)大氣壓和100?115°C的高壓高溫環(huán)境下殺菌30?60分鐘，或放入食品微波殺菌機(jī)中，在溫度70?95°C殺菌5?15分鐘； 第十步風(fēng)干:將殺菌的產(chǎn)品撈出，浸入純凈水中降溫8?10分鐘，然后再用冷風(fēng)吹干； 第i^一步速凍:將風(fēng)干的產(chǎn)品冷卻至產(chǎn)品中心溫度為-25°C時(shí)出凍打包； 第十二步貯存:將打包產(chǎn)品放入_18°C冷庫中貯存。
2.如權(quán)利要求1所述的羅非魚副產(chǎn)品加工的丸子，其特征在于，所述第二步中的配料是柚子皮與檸檬葉(或橘子皮、芹菜葉)的其中一種按重量比2: I混合。
3.一種羅非魚副產(chǎn)品加工的丸子，其特征在于:該羅非魚副產(chǎn)品加工的丸子是根據(jù)權(quán)利要求I?2所述方法制備得到的。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種羅非魚副產(chǎn)品加工的丸子，包括以下步驟：清洗、去腥、軟化處理、打漿、成型、蒸煮、冷卻、包裝、殺菌、風(fēng)干、速凍、貯存等工藝程序，本發(fā)明利用羅非魚加工過程中的副產(chǎn)品—碎魚肉、魚骨、魚皮去腥后加工一種富含蛋白質(zhì)、鈣、膠原蛋白、味道鮮美的丸子，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-326
【公開號(hào)】CN104705705
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510167044
【發(fā)明人】王振祥
【申請(qǐng)人】王振祥
【公開日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2015年4月9日