漬液體積為獼猴桃果粒的4倍，在真空度50?600Pa條件下浸漬25min。浸漬后迅速沖洗、拭干表面糖液。
[0047]5)復合干燥:將浸漬過的獼猴桃果粒攤平放在網盤上，迅速將網盤放入復合式真空干燥箱加熱隔板上，在真空度50?600Pa，溫度為50°C條件下，復合干燥25min。
[0048]6)真空低溫干燥:單獨進行真空低溫干燥，在真空度50?600Pa、溫度為45°C的條件下干燥lOOmin，即可得到獼猴桃脆粒。
[0049]7)微波殺菌:將制好的獼猴桃脆粒在微波下殺菌，調節微波產生器為400W，使得溫度為80°C，殺菌30s。
[0050]8)包裝:殺菌后立即將獼猴桃脆粒放入包裝袋中并充入氮氣并熱封封口。
[0051]實施例4
[0052]一種獼猴桃脆粒的制備方法，包括以下步驟:
[0053]I)前處理:將七至八成熟的新鮮獼猴桃剔除畸形病蟲果，手工去皮去芯。
[0054]2)切分:將去皮后的獼猴桃切成長度10mm、寬度為8mm、厚度為5mm的獼猴桃果粒，備用；
[0055]3)浸漬液制備:以質量份數計，取100份蒸餾水，4份大豆低聚糖、16份蔗糖，配成糖液，再加入糖液質量0.015%的葡萄糖酸鋅，充分均質混勻，制成浸漬液。
[0056]4)真空浸漬:將獼猴桃果粒放入制備好的浸漬液中，迅速放入真空浸漬灌內浸漬，浸漬液體積為獼猴桃果粒的2倍，在真空度50?600Pa條件下浸漬20min。浸漬后迅速沖洗、拭干表面糖液。
[0057]5)復合干燥:將浸漬過的獼猴桃果粒攤平放在網盤上，迅速將網盤放入復合式真空干燥箱加熱隔板上，在真空度50?600Pa，溫度為40°C條件下，復合干燥20min。
[0058]6)真空低溫干燥:單獨進行真空低溫干燥，在真空度50?600Pa、溫度為40°C的條件下干燥80min，即可得到獼猴桃脆粒。
[0059]7)微波殺菌:將制好的獼猴桃脆粒在微波下殺菌，調節微波產生器為300W，使得溫度為80°C，殺菌30s。
[0060]8)包裝:殺菌后立即將獼猴桃脆粒放入包裝袋中并充入氮氣并熱封封口。
[0061]實施例5
[0062]一種獼猴桃脆粒的制備方法，包括以下步驟:
[0063]I)前處理:將七至八成熟的新鮮獼猴桃剔除畸形病蟲果，手工去皮去芯。
[0064]2)切分:將去皮后的獼猴桃切成長度15mm、寬度為10mm、厚度為6mm的獼猴桃果粒，備用；
[0065]3)浸漬液制備:以質量份數計，取100份蒸餾水，6份大豆低聚糖、18份蔗糖，配成糖液，再加入糖液質量0.020%的葡萄糖酸鋅，充分均質混勻，制成浸漬液。
[0066]4)真空浸漬:將獼猴桃果粒放入制備好的浸漬液中，迅速放入真空浸漬灌內浸漬，浸漬液體積為獼猴桃果粒的3倍，在真空度50?600Pa條件下浸漬20min。浸漬后迅速沖洗、拭干表面糖液。
[0067]5)復合干燥:將浸漬過的獼猴桃果粒攤平放在網盤上，迅速將網盤放入復合式真空干燥箱加熱隔板上，在真空度50?600Pa，溫度為45°C條件下，復合干燥25min。
[0068]6)真空低溫干燥:單獨進行真空低溫干燥，在真空度50?600Pa、溫度為40°C的條件下干燥90min，即可得到獼猴桃脆粒。
[0069]7)微波殺菌:將制好的獼猴桃脆粒在微波下殺菌，調節微波產生器為350W，使得溫度為70°C，殺菌40s。
[0070]8)包裝:殺菌后立即將獼猴桃脆粒放入包裝袋中并充入氮氣并熱封封口。
[0071]經本發明方法制得的獼猴桃脆粒呈淡黃綠色，果香濃郁，口感酥脆，酸甜適口，富含大豆低聚糖、鋅及Vc。
[0072]綜上所述，本發明工藝簡單，添加大豆低聚糖和葡萄糖酸鋅，增強了保健作用；復合加熱技術大大縮短了真空低溫干燥的時間，使物料受熱均勻，不焦糊，得到的產品最大化的保留了原果的色澤、香味，酸甜適口，Vc含量高；采用真空包裝，開袋即食，方便攜帶和食用，老少皆宜。
[0073]具有以下優點:
[0074]1、在浸漬液中用大豆低聚糖代替一部分蔗糖，降低了食用者的糖分攝入量，并使產品具有大豆低聚糖的保健功能，有助于有益菌增值，降低膽固醇，增強免疫力；添加葡萄糖酸鋅，補充微量元素，且有助于護色和硬化。
[0075]2、采用遠紅外加熱板與真空低溫干燥設備相結合的新技術，縮短干燥時間，受熱更均勻，能最大程度保留獼猴桃的色澤、滋味及營養，并有助于其保持原有質地；并且能有效殺滅微生物，減少和防止原料中熱敏性成分的損失。
[0076]3、本發明所使用的浸漬技術是在真空狀態下，借助內外壓差，使組織內部的氣體及游離水大量逸出，浸漬液中的成分滲透到原料組織內部，滲透效率提高；整個浸漬過程在真空缺氧、低溫的環境中進行，原料中的各種營養成分可以得到最大限度的保留，微生物的存活率降低，產品衛生得以保證，有利于儲存。
[0077]4、包裝采用聚四氟乙烯材料，防止產品粘連；充入氮氣包裝能夠有效避免產品返潮，延長貨架期；開袋即食，適用于各個年齡段人群。
【主權項】
1.一種獼猴桃脆粒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將獼猴桃果肉切成長度10?20mm、寬度為8?12mm、厚度為5?8mm的獼猴桃果粒，備用； 2)以質量份數計，取4?8份大豆低聚糖，16?22份蔗糖溶于100份水中，制得糖液，再加入糖液質量0.015%?0.025%的葡萄糖酸鋅，充分混勻，制得浸漬液； 3)將獼猴桃果粒浸入浸漬液中，在真空度為50?600Pa條件下，浸漬15?25min； 4)將浸漬過的獼猴桃果粒先進行復合干燥，再進行真空低溫干燥，制得獼猴桃脆粒。
2.根據權利要求1所述的一種獼猴桃脆粒的制備方法，其特征在于，所述的復合干燥是將浸漬過的獼猴桃果粒置入復合式真空干燥箱內，在真空度50?600Pa，溫度為35?55°C條件下，處理20?30min ;所述真空低溫干燥是將復合干燥后的獼猴桃果粒在真空度為50?600Pa、溫度為30°C?50°C的條件下，處理60?120min。
3.根據權利要求2所述的一種獼猴桃脆粒的制備方法，其特征在于，復合干燥采用復合加熱真空干燥箱，是在真空低溫干燥箱的加熱隔板上方放置遠紅外干燥板，紅外干燥板的通斷由外置開關控制。
4.根據權利要求3所述的一種獼猴桃脆粒的制備方法，其特征在于，真空低溫干燥是將外置的遠紅外干燥板開關關閉，而利用真空低溫干燥箱繼續進行干燥。
5.根據權利要求1所述的一種獼猴桃脆粒的制備方法，其特征在于，步驟3)是將獼猴桃果粒放入浸漬液中，在濃縮式真空浸漬灌內浸漬處理，且加入的浸漬液的體積為獼猴桃果粒體積的2?4倍。
6.根據權利要求1所述的一種獼猴桃脆粒的制備方法，其特征在于，步驟4)后還包括微波殺菌處理，是將制得的獼猴桃脆粒在300?500W，溫度為60?80°C的條件下處理30?50so
7.根據權利要求6所述的一種獼猴桃脆粒的制備方法，其特征在于，還包括將微波殺菌處理后的獼猴桃脆粒置入包裝袋中并充入氮氣封口包裝。
8.根據權利要求7所述的一種獼猴桃脆粒的制備方法，其特征在于，所述包裝袋的材質為聚四氟乙烯。
9.根據權利要求1所述的一種獼猴桃脆粒的制備方法，其特征在于，所述獼猴桃果肉是選取七至八成熟的新鮮獼猴桃，剔除畸形病蟲果，然后去皮去芯處理后制得。
10.采用權利要求1?9中任意一項所述的方法制備得到的獼猴桃脆粒，其特征在于，該獼猴桃脆粒呈淡黃綠色，果香濃郁，口感酥脆，酸甜適口，富含大豆低聚糖、鋅及Vc。
【專利摘要】本發明公開了一種獼猴桃脆粒及其制備方法，屬于食品加工技術領域。其加工工藝是：將獼猴桃果肉切成顆粒狀，經浸漬、復合加熱及真空低溫干燥制得。本發明工藝簡單，添加大豆低聚糖和葡萄糖酸鋅，增強了保健作用；復合加熱技術大大縮短了真空低溫干燥的時間，使物料受熱均勻，不焦糊，得到的產品最大化的保留了原果的色澤、香味，酸甜適口，Vc含量高；采用真空包裝，開袋即食，方便攜帶和食用，老少皆宜。
【IPC分類】A23G3-42, A23G3-48
【公開號】CN104705467
【申請號】CN201510114951
【發明人】許牡丹, 周丹, 黃萌, 劉漢成, 馬可純, 曹晴, 張璐, 毛跟年
【申請人】陜西科技大學
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年3月16日