技術特征：
技術總結
本發明公開了一種即食菇柄脆條的制備方法，屬于食用菌深加工技術領域。該方法包括：菇柄原料采收清洗后從中間切開，放入含有調料包的沸水中煮制，冷卻瀝干后放入含有腌制料的麥芽糊精溶液中輔助低頻超聲波浸漬，完成后放入冷庫中預凍，然后將樣品轉入真空冷凍干燥機中按特定冷凍曲線凍干，噴涂油脂調味后進行包裝。與傳統工藝相比，本發明在改善產品感官品質同時，避免了傳統油炸脆條含油率高、色澤差、口感硬等缺陷，并且變廢為寶，為菇柄的綜合利用提供了一條切實可行的新途徑。
技術研發人員：殷朝敏;高虹;史德芳;范秀芝;馬愛民;李鳳玉;劉佳奇;劉文欽;馮翠萍;孟俊龍;常明昌;沈汪洋;張玉
受保護的技術使用者：湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
技術研發日：2017.06.13
技術公布日：2017.08.25