本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹及其制作工藝。
背景技術：
桃膠，為薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂，又名桃油，桃脂，桃花淚，桃樹膠，桃凝。是桃樹或者在外力作用下產生傷口，分泌桃膠有利于傷口自愈，比較粘稠的液體通過太陽曬蒸發，產生固體。干的桃膠呈結晶石狀很硬，看著有點像琥珀。它有清血降脂，緩解壓力和抗皺嫩膚的功效。桃膠為多糖類天然膠，桃膠產品可用于制藥制劑、印刷護板、彩色鉛筆芯、微粉、陶瓷帖花、焰火、美術顏料、粉末冶金、磁性材料、化妝品、食用加工及輕工業包裝。桃膠產品從色澤、粘度、增稠、懸浮、成膜、上光方面優于阿拉伯膠。桃膠在食品行業中廣泛應用于制藥制劑、飲料、膠囊型香料、香精、果汁、啤酒、乳制品、巧克力、泡泡糖等產品。桃膠是天然的乳化劑、增稠劑、懸浮劑、膠粘劑、成膜劑、上光劑、穩定劑。
桃膠有足夠的水溶性和適當的粘度，用清水浸泡十多個小時候后泡發變軟。因桃膠有足夠的水溶性和適當的粘度，多用來烹制羹湯，又因其口感清淡嫩滑，很適合做甜品。傳統的桃膠都是用來燉雪梨，皂角米，木瓜等，制作過程復雜，桃膠難以泡開，耗時較長，難以工業化生產。
技術實現要素：
針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種制作簡單、耗時較短、營養豐富、清肝明目、可工業化生產的一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹及其制作工藝。
本發明通過以下技術方案實現的：
配方為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹，其特征在于，是由以下重量份的組分組成：白果20-25份、新鮮桃膠5-10份、可溶性淀粉10-15份、白酒糟10-30份、荸薺5-8份、冰糖:紅糖為9：1的混合物5-10份,余量為水，共150重量份。
優選地，所述白酒糟的ph為3.8-4.5，白酒糟中水的比重為60%-65%。
優選地，所述可溶性淀粉是可溶性土豆淀粉或可溶性紅薯淀粉。
優選地，一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹，其特征在于，是由以下重量份的組分組成：白果22份、新鮮桃膠8份、可溶性淀粉12份、白酒糟16份、荸薺6份、冰糖:紅糖為9：1的混合物8份,余量為水，共150重量份。
制備工藝為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的制作工藝，包括以下步驟：
（1）泡發新鮮桃膠：取新鮮桃膠、白酒糟放入容器中用水浸泡，浸泡壓力為1.5mpa-1.8mpa，浸泡時間為3-4小時；
（2）燉煮：將荸薺去皮加入燉煮用的容器中，再加入步驟（1）所得新鮮桃膠和水，用文火燉煮40min-50min；再加入白果、冰糖:紅糖為9：1的混合物文火燉煮7min-10min；
（3）調羹：在步驟（2）燉煮結束后加入10-15重量份的可溶性淀粉混合攪拌5min-8min成羹狀即可得到所述由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹。
優選地，所述步驟（1）中的浸泡時間為3.5小時。
優選地，所述步驟（2）中的加入新鮮桃膠和水時文火燉煮的時間為45min。
優選地，所述步驟（2）中加入白果、冰糖:紅糖為9：1的混合物時文火燉煮的時間為8min。
優選地，所述步驟（3）中加入可溶性淀粉混合攪拌的時間為6min。
白果，又稱銀杏是銀杏的種仁，除含淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素c、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養豐富，而且對于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等具有良好的醫用效果和食療作用。
桃膠，為薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂，又名桃油、桃脂、桃花淚、桃樹膠、桃凝。是桃樹或者在外力作用下產生傷口，分泌桃膠有利于傷口自愈，比較粘稠的液體通過太陽曬蒸發，產生固體。干的桃膠呈結晶石狀很硬，看著有點像琥珀。桃膠有足夠的水溶性和適當的粘度，用清水浸泡十多個小時候后泡發變軟。它有清血降脂，緩解壓力和抗皺嫩膚的功效。樹膠的主要組成為半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。含有碳水化學物，脂肪，蛋白質和植物膠原蛋白。
白酒糟是用高粱、玉米、大麥等幾種純糧發酵而成，為淡褐色，具有令人舒適的發酵谷物的味道，略具烤香及麥芽味，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、鈣、磷等營養成分和促生長因子等，且氨基酸組成齊全，必須氨基酸比例較高，易于被吸收利用，有促進動物生長的作用。
荸薺，又名馬蹄、水栗、地梨，是莎草科荸薺屬一種。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素b、維生素c、鐵、鈣和碳水化合物。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，同時具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹，調理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。
上述新鮮桃膠是指水分含量大于等于15％的桃膠。
本發明一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹及其制作工藝，在由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹加入適量及ph適宜的白酒糟,不僅可以有效縮短新鮮桃膠泡開所需時間，同時可增加白果桃膠羹的鮮味；且由于新鮮桃膠具有很強的吸附香味的作用，在泡開新鮮桃膠時加入白酒糟可以有效吸收白酒糟中的發酵谷物的味道、烤香的味道及麥芽味，也可吸附白酒糟中的少量乙醇，泡開的新鮮桃膠吸附的白酒糟的香味可增加桃膠羹的香味，并增加食客食欲；新鮮桃膠吸附的少量乙醇可起到縮短白果桃膠羹制作時間的作用。
與現有技術相比，本發明的有益效果有：
1、本發明分別合理優化白酒糟占新鮮桃膠重量的占比，使得制得的由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹湯汁顏色鮮艷透亮、湯汁新鮮粘糯、桃膠口感嫩滑。
2、本發明選料合理使得制得的由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹蛋白質含量高、含糖量低、營養豐富、食用方便。
3、本發明使用原料較少，成本低廉，制作工藝簡單，桃膠泡開所需時間短，易于工業化生產。
具體實施方式
下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面地理解本發明，但不可以以任何方式限制本發明。
實施例1：制做由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹
配方為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹，其特征在于，是由以下重量份的組分組成：白果20份、新鮮桃膠5份、可溶性土豆淀粉10份、白酒糟10份、荸薺5份、冰糖:紅糖為9：1的混合物5份,余量為水，共150重量份。
制作工藝為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的制作工藝，包括以下步驟：
（1）泡發新鮮桃膠：取5重量份的新鮮桃膠、10重量份的ph為3.8，白酒糟中水的比重為60%的白酒糟放入容器中用水浸泡，浸泡壓力為1.5mpa，浸泡時間為3小時；
（2）燉煮：將5重量份的荸薺去皮加入燉煮用的容器中，再加入步驟（1）所得新鮮桃膠和95重量份的水，用文火燉煮40min；再加入20重量份的白果、5重量份的冰糖:紅糖為9：1的混合物文火燉煮7min；
（3）調羹：在步驟（2）燉煮結束后加入10重量份的可溶性土豆淀粉混合攪拌5min成羹狀即可得到所述由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹。
實施例2：制做由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹
配方為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹，其特征在于，是由以下重量份的組分組成：白果25份、新鮮桃膠10份、可溶性紅薯淀粉15份、白酒糟30份、荸薺8份、冰糖:紅糖為9：1的混合物10份,余量為水，共150重量份。
制作工藝為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的制作工藝，包括以下步驟：
（1）泡發新鮮桃膠：取10重量份的新鮮桃膠、30重量份的ph為4.5，白酒糟中水的比重為65%的白酒糟放入容器中用水浸泡，浸泡壓力為1.8mpa，浸泡時間為3-4小時；
（2）燉煮：將8重量份的荸薺去皮加入燉煮用的容器中，再加入步驟（1）所得新鮮桃膠和42重量份的水，用文火燉煮50min；再加入25重量份的白果、10重量份的冰糖:紅糖為9：1的混合物文火燉煮10min；
（3）調羹：在步驟（2）燉煮結束后加入15重量份的可溶性紅薯淀粉混合攪拌5min-8min成羹狀即可得到所述由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹。
實施例3：制做由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹
配方為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹，其特征在于，是由以下重量份的組分組成：白果22份、新鮮桃膠8份、可溶性土豆淀粉12份、白酒糟16份、荸薺6份、冰糖:紅糖為9：1的混合物8份,余量為水，共150重量份。
制作工藝為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的制作工藝，包括以下步驟：
（1）泡發新鮮桃膠：取8重量份的新鮮桃膠、16重量份的ph為4.2，白酒糟中水的比重為62%的白酒糟放入容器中用水浸泡，浸泡壓力為1.7mpa，浸泡時間為3.5小時；
（2）燉煮：將6重量份的荸薺去皮加入燉煮用的容器中，再加入步驟（1）所得新鮮桃膠和78重量份的水，用文火燉煮45min；再加入22重量份的白果、8重量份的冰糖:紅糖為9：1的混合物文火燉煮8min；
（3）調羹：在步驟（2）燉煮結束后加入12重量份的可溶性土豆淀粉混合攪拌6min成羹狀即可得到所述由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹。
實施例4：制做由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹
配方為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹，其特征在于，是由以下重量份的組分組成：白果23份、新鮮桃膠7份、可溶性紅薯淀粉11份、白酒糟20份、荸薺6份、冰糖:紅糖為9：1的混合物6份,余量為水，共150重量份。
制作工藝為：一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的制作工藝，包括以下步驟：
（1）泡發新鮮桃膠：取7重量份的新鮮桃膠、20重量份的ph為4.3，白酒糟中水的比重為63%的白酒糟放入容器中用水浸泡，浸泡壓力為1.6mpa，浸泡時間為3.8小時；
（2）燉煮：將6重量份的荸薺去皮加入燉煮用的容器中，再加入步驟（1）所得新鮮桃膠和77重量份的水，用文火燉煮47min；再加入23重量份的白果、6重量份的冰糖:紅糖為9：1的混合物文火燉煮9min；
（3）調羹：在步驟（2）燉煮結束后加入11重量份的可溶性紅薯淀粉混合攪拌7min成羹狀即可得到所述由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹。
對比例1
與實施例1相比，對比例1一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的配方中白酒糟為5重量份，其余組成由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的各組分的重量份均與實施例1相同、制做由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的步驟均與實施例1相同。
對比例2
與實施例2相比，對比例2一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的配方中白酒糟為40重量份，其余組成由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的各組分的重量份均與實施例1相同、制做由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的步驟均與實施例1相同。
下表1給出實施例1-4和對比例1-2制得的由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的感官評定結果。
表1
從上表實施例1-4和對比例1-2制得的由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹的感官評定結果可以看出，本發明一種由新鮮桃膠制成的白果桃膠羹及其制作工藝，在泡開新鮮桃膠時加入適量的白酒糟不僅可以縮短新鮮桃膠泡開所需時間、增加白果桃膠羹的鮮味，其吸附的白酒糟的香味及少量乙醇還可起到增加香味的作用。
雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發明作了詳盡的描述，但在本發明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發明要求保護的范圍。