本發(fā)明涉及食用菌加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種姬松茸的加工方法。
背景技術(shù)：
姬松茸(又名巴西蘑菇)，原產(chǎn)巴西、秘魯，隸屬于真菌門，擔(dān)子菌亞門、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇屬。它是一種夏秋生長的腐生菌，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好,味純鮮香，食用價值頗高。
姬松茸含有豐富的蛋白質(zhì)及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、硒、鐵、錳、鉬、鍺等多種礦質(zhì)元素，維生素，可以協(xié)助排除體內(nèi)多余的膽固醇，這對于腫瘤患者健康非常重要。其主要成分是多糖類和固醇類，能抑制腫瘤細(xì)胞的生長，具有抗腫瘤作用，對致癌物質(zhì)有吸收、排泄作用；姬松茸可促進(jìn)人的骨髓的造血功能，能干擾白血病的細(xì)胞增殖。姬松茸菌絲體粉中含能殺死癌細(xì)胞的蛋白質(zhì)，及人體必需的全部氨基酸，可長期服用，老少皆宜。
姬松茸的干燥工藝中，為了提高加工效率和保證干燥程度，通常使用高溫加熱干燥法直接進(jìn)行干燥，但是由于姬松茸含有豐富的蛋白質(zhì)，在干燥過程中，若長時間高溫加熱，容易導(dǎo)致姬松茸內(nèi)的蛋白質(zhì)變性失活，造成蛋白質(zhì)的大量流失，降低姬松茸的營養(yǎng)價值，不利于姬松茸的生產(chǎn)銷售。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明意在提供一種姬松茸的加工方法，以降低姬松茸在加工過程中的蛋白質(zhì)流失量。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)技術(shù)方案如下：一種姬松茸的加工方法，包括以下步驟：
A.浸泡，將姬松茸采用浸泡液浸泡15-20分鐘，該浸泡液由以下重量份數(shù)的組分制成：食鹽0.2-0.5份、姜0.3-0.5份、葡萄籽1-3份、白醋3-5份和水80-90份；
B.護(hù)色清洗，將浸泡后的姬松茸在護(hù)色液中浸泡5-8分鐘；
C.保鮮處理，將護(hù)色液浸泡后的姬松茸自然風(fēng)干至7-9成干后，在姬松茸表面包裹保鮮膜；
D.冷凍預(yù)處理，將包裹上保鮮膜的姬松茸置于冷凍干燥庫內(nèi)進(jìn)行冷凍預(yù)處理，冷凍溫度為-15至-10℃，冷凍時間為2-4小時；
E.烘干，將姬松茸拆去保鮮膜，然后將姬松茸與儲存期限為0.5-1年的干茶葉按照體積比為5:2-3進(jìn)行混合，然后投入至烘干箱內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度為30-40℃，烘干時間20-25分鐘。
本方案的有益效果：1、將姬松茸浸泡消毒并進(jìn)行護(hù)色浸泡后，進(jìn)行保鮮處理，以保證姬松茸的色澤和鮮度。在對姬松茸進(jìn)行干燥前，先進(jìn)行冷凍預(yù)處理，通過低溫處理，抑制姬松茸中的蛋白質(zhì)活性，并對姬松茸進(jìn)行初步干燥，以減少后續(xù)高溫干燥的時長，防止蛋白質(zhì)在后續(xù)干燥過程中，因長時間高溫作用而大量流失；2、在烘干過程中，將干茶葉與姬松茸混合進(jìn)行干燥，干茶葉一方面能夠吸收姬松茸散發(fā)出的水分，從而縮短姬松茸的高溫干燥時間，加快干燥效率，另一方面由于茶葉具有較強(qiáng)的抗氧化特性，能夠在干燥過程中減少姬松茸被空氣氧化的程度，從而保護(hù)姬松茸具有的鮮艷色澤，并降低姬松茸體內(nèi)的蛋白質(zhì)被空氣氧化變性的程度，利于蛋白質(zhì)的大量保留，并且茶葉具有消毒殺菌的功效，能夠提高姬松茸的衛(wèi)生程度，利于人們食用，此外茶葉還具有清香氣味和防霉的作用，利于姬松茸芳香氣息的散發(fā)，并利于姬松茸干燥后的儲存，防止霉變。采用具有0.5-1年保存期限的茶葉，此種茶葉具有一段時間的發(fā)酵，清香味較大但又不沉郁，同時由于儲存時間較短，不會具有霉臭味，從而利于姬松茸的殺菌和提香，提高姬松茸的加工質(zhì)量。
優(yōu)選的，作為一種改進(jìn)，步驟E中，采用微波干燥法進(jìn)行烘干，微波功率在2000-2500W。利用微波對姬松茸進(jìn)行均勻干燥。
優(yōu)選的，作為一種改進(jìn)，步驟E中，在烘干過程中，對姬松茸不斷進(jìn)行翻動。如此，使姬松茸得以全面受熱，利于全面均勻烘干。
優(yōu)選的，作為一種改進(jìn)，步驟A前，還包括理料步驟，將姬松茸較長的菌柄剔除，并用清水沖洗5-8分鐘，再進(jìn)行浸泡。先對姬松茸進(jìn)行初步清理后，再進(jìn)行浸泡除菌，以提高姬松茸的清潔度。
優(yōu)選的，作為一種改進(jìn)，步驟D中，將姬松茸置于體積比為85％-90％的氮?dú)猸h(huán)境中進(jìn)行冷凍。氮?dú)猸h(huán)境能夠降低姬松茸被氧化的程度，從而較好保留姬松茸內(nèi)的蛋白質(zhì)。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：
實(shí)施例1
一種姬松茸的加工方法，包括以下步驟：
A.理料，將姬松茸較長的菌柄剔除，并用清水沖洗5分鐘；
B.浸泡，將姬松茸采用浸泡液浸泡15分鐘，該浸泡液由以下重量的組分制成：食鹽0.2千克、姜0.3千克、葡萄籽1千克、白醋3千克和水90千克；
C.護(hù)色清洗，將浸泡后的姬松茸在護(hù)色液中浸泡5分鐘，護(hù)色液成分包括0.7％檸檬酸、0.04％氯化鈉、0.02％抗壞血酸、余量水；
D.保鮮處理，將護(hù)色液浸泡后的姬松茸自然風(fēng)干至7成干后，在姬松茸表面包裹保鮮膜；
E.冷凍預(yù)處理，將包裹上保鮮膜的姬松茸置于冷凍干燥庫內(nèi)進(jìn)行冷凍預(yù)處理，冷凍干燥庫內(nèi)保持85％的氮?dú)鉂舛?，冷凍溫度?15℃，冷凍時間為2小時；
F.烘干，將預(yù)熱后的姬松茸與儲存期限為0.5年的干茶葉按照體積比為5:2進(jìn)行混合，然后投入至烘干箱內(nèi)通過微波干燥法進(jìn)行烘干，微波功率在2000W，烘干溫度為30℃，烘干時間25分鐘，在烘干過程中，對姬松茸不斷進(jìn)行翻動。
實(shí)施例2
一種姬松茸的加工方法，包括以下步驟：
A.理料，將姬松茸較長的菌柄剔除，并用清水沖洗6分鐘；
B.浸泡，將姬松茸采用浸泡液浸泡17分鐘，該浸泡液由以下重量的組分制成：食鹽0.3千克、姜0.4千克、葡萄籽12千克、白醋4千克和水85千克；
C.護(hù)色清洗，將浸泡后的姬松茸在護(hù)色液中浸泡7分鐘，護(hù)色液成分包括0.7％檸檬酸、0.04％氯化鈉、0.02％抗壞血酸、余量水；
D.保鮮處理，將護(hù)色液浸泡后的姬松茸自然風(fēng)干至8成干后，在姬松茸表面包裹保鮮膜；
E.冷凍預(yù)處理，將包裹上保鮮膜的姬松茸置于冷凍干燥庫內(nèi)進(jìn)行冷凍預(yù)處理，冷凍干燥庫內(nèi)保持87％的氮?dú)鉂舛龋鋬鰷囟葹?13℃，冷凍時間為3小時；
F.烘干，將預(yù)熱后的姬松茸與儲存期限為10個月的干茶葉按照體積比為5:2.5進(jìn)行混合，然后投入至烘干箱內(nèi)通過微波干燥法進(jìn)行烘干，微波功率在2300W，烘干溫度為35℃，烘干時間23分鐘，在烘干過程中，對姬松茸不斷進(jìn)行翻動。
實(shí)施例3
一種姬松茸的加工方法，包括以下步驟：
A.理料，將姬松茸較長的菌柄剔除，并用清水沖洗8分鐘；
B.浸泡，將姬松茸采用浸泡液浸泡20分鐘，該浸泡液由以下重量的組分制成：食鹽0.5千克、姜0.5千克、葡萄籽3千克、白醋5千克和水90千克；
C.護(hù)色清洗，將浸泡后的姬松茸在護(hù)色液中浸泡8分鐘，護(hù)色液成分包括0.7％檸檬酸、0.04％氯化鈉、0.02％抗壞血酸、余量水；
D.保鮮處理，將護(hù)色液浸泡后的姬松茸自然風(fēng)干至9成干后，在姬松茸表面包裹保鮮膜；
E.冷凍預(yù)處理，將包裹上保鮮膜的姬松茸置于冷凍干燥庫內(nèi)進(jìn)行冷凍預(yù)處理，冷凍干燥庫內(nèi)保持90％的氮?dú)鉂舛?，冷凍溫度?10℃，冷凍時間為4小時；
F.烘干，將預(yù)熱后的姬松茸與儲存期限為1年的干茶葉按照體積比為5:3進(jìn)行混合，然后投入至烘干箱內(nèi)通過微波干燥法進(jìn)行烘干，微波功率在2500W，烘干溫度為40℃，烘干時間20分鐘，在烘干過程中，對姬松茸不斷進(jìn)行翻動。
對比例
采用普通干燥法，將姬松茸在烘干前不進(jìn)行低溫預(yù)處理，在烘干時直接在烘箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，烘干溫度為45℃，烘干時間30分鐘。
將上述實(shí)施例所述的方法分別對4組姬松茸進(jìn)行加工，選用的4組姬松茸的外形質(zhì)量與營養(yǎng)成分含量差異度較低，加工完成后，從每組中挑選等量的姬松茸進(jìn)形外觀的判定，并對其進(jìn)行成分檢測，同組姬松茸同一成分的含量取平均值，結(jié)果如下表所示：
對比上表所示的檢測結(jié)果可知，采用實(shí)施例1、2和實(shí)施例3的方法加工姬松茸和采用對比例的方法加工的姬松茸在水分含量上相差無幾，可以認(rèn)為干燥度是基本相同的，但是在姬松茸所含有的成分上，采用實(shí)施例1、2和實(shí)施例3的方法制得的姬松茸比對比例方法制得的姬松茸營養(yǎng)成分含量更高，尤其是在碳水化合物、蛋白質(zhì)和Vc含有量上差異較為明顯，由此可知，采用本發(fā)明方法加工姬松茸，能夠較好保留姬松茸中的營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)，并且采用本發(fā)明方法制得的姬松茸在外觀色彩和完整度上也明顯優(yōu)于傳統(tǒng)加工方式，能夠明顯提高姬松茸的加工質(zhì)量和提升姬松茸的營養(yǎng)價值。
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)和/或特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。