技術總結
一種采用巴氏殺菌結合納米氧化鋅抑菌和射頻殺菌延長鹽水鵝保質期的方法，屬于肉制品加工技術領域。本發明鵝肉經過低溫巴氏殺菌，在真空包裝前，先添加納米氧化鋅抑菌，真空包裝后再進行射頻殺菌。本發明采用的巴氏殺菌，可以同時達到殺菌及熟化的作用，而使用納米氧化鋅后又進行的射頻加熱，既能夠殺菌，又解決了單獨采用納米氧化鋅抑菌滲透性不好的問題，射頻加熱可促進納米氧化鋅加速滲入鵝體內部，達到均勻化分布的目的。該方法又避免了使用高溫高壓殺菌對鵝肉品質破壞較大的問題，可以延長鹽水鵝的25℃室溫保質期至5?6個月，4℃低溫保質期至11?12個月，同時最大限度的保證了鵝肉的品質，使風味、色澤、味道、質構的保存率分別達到93%左右。
技術研發人員：張慜;王婧宇;孫磊;王向連;劉春泉
受保護的技術使用者：江南大學;揚州冶春食品生產配送股份有限公司
文檔號碼：201710098334
技術研發日：2017.02.23
技術公布日：2017.06.20