1.一種采用巴氏殺菌結合納米氧化鋅抑菌和射頻殺菌延長鹽水鵝保質期的方法,其特征是:將鹽水鴨產品中的微生物控制在安全范圍內,包括巴氏殺菌,添加納米氧化鋅,真空包裝,射頻殺菌,常溫儲藏步驟;具體如下:
(1)巴氏殺菌:將室溫鹽水鵝在80-85℃下進行低溫巴氏殺菌15-20min;
(2)納米氧化鋅添加:在步驟(1)所得鹽水鵝中添加納米ZnO溶液,使得最終納米ZnO的添加量以鹽水鵝質量計為0.06-0.08g/kg;
(3)射頻殺菌:將步驟(2)所得添加納米ZnO的鹽水鵝進行真空包裝,隨后進行射頻殺菌;頻率設定為27.12MHz,極板間距20-25cm、殺菌時間15-20 min,即得到延長保質期的鹽水鵝。
2.根據權利要求1所述采用巴氏殺菌結合納米氧化鋅抑菌和射頻殺菌延長鹽水鵝保質期的方法,其特征是:步驟(1)所述鹽水鵝制備如下:
a、前處理:取1.5-2 kg鵝一只,宰殺清洗干凈后,鵝體浸沒水中浸泡鵝身1h;另備0.5cm厚姜片5g,10cm長蔥段5g;
b、燉煮:將步驟(a)所得蔥段、姜片和鵝在100℃的鵝鹵中燉煮60min,關火,燜制60min;將鵝撈出,用鵝油將鵝全身涂抹均勻;鵝鹵由水、食鹽、生姜、蔥、八角以100︰10︰6︰8︰5的重量比混合熬煮而成;
c、裝盤打冷:保持鵝的中心溫度10℃以下,得到鹽水鵝。
3.根據權利要求1所述采用巴氏殺菌結合納米氧化鋅抑菌和射頻殺菌延長鹽水鵝保質期的方法,其特征是:步驟(2)所述納米ZnO溶液制備過程如下:
取0.1 g純度為99%的納米ZnO粉末分散于100mL滅菌蒸餾水中,加入分散保護劑六偏磷酸鈉,使其質量濃度為0.015%,制得質量濃度為0.1%的納米ZnO分散液;用磁力攪拌器攪拌均勻后用頻率40KHz,功率200w超聲波處理20min,最終得到分散性良好的納米ZnO分散液。