技術總結
一種魚味豆干及其制備方法,涉及食品加工領域。制備方法包括混合斬拌步驟:將水與大豆蛋白粉混合后斬拌,接著加入色拉油和五香油后繼續斬拌;然后加入木薯淀粉和魚粉斬拌,接著加入谷氨酰胺轉氨酶繼續斬拌;然后在0?5℃的溫度下冷藏4?24h得魚味豆干初品。此方法通過加入魚粉使豆干別具風味,多次斬拌的過程可使豆干充分入味,工藝簡單、易操作。一種魚味豆干,由上述的制備方法得到,其色香味俱全,易咀嚼,風味好。
技術研發人員:呂星宇
受保護的技術使用者:重慶凰巢實業有限公司
文檔號碼:201611242038
技術研發日:2016.12.29
技術公布日:2017.05.10