1.一種麻辣火鍋底料的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
1）原料選取，包括如下按重量份計的原料：牛油180～240份、植物油30～60份、辣椒25～55份、豆瓣100～150份、姜30～55份、大蒜60～90份、酵母抽提物3～7份、味精3～6份、雞精5～15份、花椒25～35份、黃酒10～20份、醪糟50～70份、豆豉30～50份、冰糖15～35份、食鹽20～40份；
2）將植物油放入鍋中大火燒至7～8成熱，倒入姜和蒜炒至焦黃撈出備用，然后放入牛油繼續加熱，待鍋內溫度為70～80℃時，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黃油，繼續翻炒5～10min；加入醪糟、味精、雞精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食鹽，翻炒至水分快干時出鍋后，冷卻至70～80℃時，趁熱在無菌包裝車間真空裝袋密封。
2.如權利要求1所述的麻辣火鍋底料的制作方法，其特征在于，各原料組分為：牛油210份、菜籽油60份、辣椒45份、豆瓣130份、姜末45份、大蒜75份、酵母抽提物6份、味精5份、雞精15份、花椒30份、黃酒15份、醪糟汁55份、豆豉40份、冰糖30份、食鹽30份。
3.如權利要求1所述的麻辣火鍋底料的制作方法，其特征在于，還包括如下按重量份計的原料：丁香3～5份、千里香3～4份、豆蔻2～3份、肉桂4～6份。
4.如權利要求1所述的麻辣火鍋底料的制作方法，其特征在于，所述步驟2）中，加入豆瓣、黃油，繼續翻炒5～10min，直到豆瓣炒香、發亮即可。