技術領域
本發明涉及食品加工領域，具體涉及以明月草、鈣果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種明月草風味鈣果餅干。
背景技術：
明月草，株高30-40厘米，直根系，主根肉質，側根多。莖直立、肉質、基部紫色帶綠，嫩莖淺綠色、具淺棱，被短柔毛或無毛，分枝力強。葉為單葉，互生，肉質，橢圓形或卵形，長10-12厘米，寬4-6厘米，邊緣有粗鋸齒，葉面綠色，葉背淺綠色，兩面被白色干膜質茸毛。明月草味甘、淡，性寒，具有清熱解毒、舒筋接骨、涼血止血的功效，可用于支氣管肺炎、小兒高熱、百日咳、目赤腫痛、風濕關節痛、崩漏。
鈣果，鈣果株高0.3-1.3米，植株叢生或單生。一年生枝灰白色，新梢灰綠色；葉小，長倒卵形，葉色淡綠，葉緣鋸齒鈍；花蕾淺紅色，花白色；果實圓形或扁圓形，形似櫻桃，果面光亮無粉，有紅色、金黃色、紫色等，十分美觀。花期3-4月，果期7-8月。鈣果性平，味辛、苦、甘，具有潤腸通便、利水消腫的功效，常用于腸燥便秘、小便不利、腹滿喘促、腳氣、浮腫。
龜甲，為龜科動物烏龜的背甲及腹甲。背甲及腹甲由甲橋相連，背甲稍長于腹甲，與腹甲常分離。背甲呈長橢圓形拱狀，長7.5-22cm，寬6-18cm；外表面棕褐色或黑褐色，脊棱3條；頸盾1塊，前窄后寬；椎盾5塊，第1椎盾長大于寬或近相等，第2-4椎盾寬大于長；肋盾兩側對稱，各4塊；緣盾每側11塊；臀盾2塊。腹甲呈板片狀，近長方橢圓形，長6.4-21cm，寬5.5-17cm；外表面淡黃棕色至棕黑色，盾片12塊，每塊常具紫褐色放射狀紋理，腹盾、胸盾和股盾中縫均長，喉盾、肛盾次之，肱盾中縫最短；內表面黃白色至灰白色，有的略帶血跡或殘肉，除凈后可見骨板9塊，呈鋸齒狀嵌接；前端鈍圓或平截，后端具三角形缺刻，兩側殘存呈翼狀向斜上方彎曲的甲橋。質堅硬。氣微腥，味微咸。龜甲具有滋陰潛陽、益腎強骨、養血補心、固經止崩之功效，常用于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、頭暈目眩、虛風內動、筋骨痿軟、心虛健忘、崩漏經多。
玉竹，為百合科多年生草本植物，根狀莖圓柱形，直徑5-14毫米。莖高20-50厘米，葉互生，橢圓形至卵狀矩圓形，長5-12厘米，寬3-16厘米，先端尖，下面帶灰白色，下面脈上平滑至呈乳頭狀粗糙。玉竹具有養陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效，常用作滋補藥品，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結核病等癥。
餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，食用方便，是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。餅干種類繁多，隨著消費者健康意識的增強，選擇對身體健康有利的餅干變得尤為重要。以明月草、鈣果為主要原料，龜甲、玉竹為保健原料，一種明月草風味鈣果餅干，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以明月草、鈣果為原料，同時添加龜甲、玉竹開發出一種明月草風味鈣果餅干，填補了國內使用這類原料制作餅干的一項空白。
一種明月草風味鈣果餅干，采用以下步驟制作：
A.明月草預處理：取新鮮明月草嫩莖葉，清洗干凈，切成1-3厘米長的碎段，加入明月草碎段重1-3%的甜酒曲，攪拌均勻后，放入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為0.6-1%重量比時，結束發酵；
B.鈣果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的成熟鈣果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去除雜質，加入鈣果重0.2-0.5%的纖維素酶、0.3-0.6%的半纖維素酶、0.3-0.6%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持40-60分鐘，再放入裝有80-100目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解鈣果果漿；
C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材龜甲、玉竹，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80-100目網篩打漿機進行打漿，除去藥渣，制得中藥汁；
D.調粉：取黃油20-40重量份軟化，打發，加入白砂糖3-10重量份、食用鹽1-2重量份、奶粉3-10重量份、雞蛋液2-6重量份，攪拌均勻，加入低筋面粉80-120重量份、中藥汁2-5重量份、水40-60重量份、小蘇打1-2重量份，放入調粉機調制成面團；
E.配料：取調好的面團，加入發酵的明月草5-10重量份、酶解鈣果果漿10-20重量份，混合攪拌均勻，攪拌過程中添加適量低筋面粉調節面團的干濕度，制得明月草鈣果混合面團；
F.發酵：將配好的面團放入發酵室靜置發酵5-13小時，面團溫度控制在30-35℃；
G.成型：將發酵的明月草鈣果混合面團放入餅干成型機進行壓制、切割，餅干厚度保持在0.3-0.6厘米；
H.烘烤：將成型的餅干坯放入電烤爐烘烤，爐溫控制在160-230℃，制得明月草風味鈣果餅干；
I.冷卻、包裝：待明月草風味鈣果餅干在無菌環境中冷卻，去除次品，再用食品級包裝物進行包裝；
J.檢驗、貯存：將檢驗合格的明月草風味鈣果餅干常溫貯存于陰涼、干燥、避光處。
本發明所述步驟C中一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:龜甲40-50%、玉竹50-60%。
本發明所述步驟E中雞蛋液分2-4次加入。
本發明的作用機理：
明月草，清熱解毒、涼血止血；鈣果，潤腸通便、利水消腫；龜甲，滋陰潛陽、益腎強骨；玉竹，潤燥清熱、生津止咳。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，固達補肝益腎、涼血止血的功效。
本發明以明月草、鈣果為原料，同時添加龜甲、玉竹，制作出一種明月草風味鈣果餅干。其充分利用明月草、鈣果的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補肝益腎、涼血止血的功效。發明中，對明月草進行了甜酒曲初發酵，為成品添加了醇香味；采用纖維素酶、半纖維素酶與果膠酶對原料鈣果進行了聯合酶解，有效去除了鈣果的苦澀味，制得的成品口感松脆，風味獨特，老少皆宜，其保健功能突出，長期食用可明顯改善頭暈目眩、目赤腫痛人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，方便攜帶，市場前景廣闊，可以進行規模化生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種明月草風味鈣果餅干，采用以下步驟制作：
A.明月草預處理：取新鮮明月草嫩莖葉，清洗干凈，切成1-3厘米長的碎段，加入明月草碎段重23%的甜酒曲，攪拌均勻后，放入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為0.8%重量比時，結束發酵；
B.鈣果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的成熟鈣果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去除雜質，加入鈣果重3%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.5%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持50分鐘，再放入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解鈣果果漿；
C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材龜甲45%、玉竹55%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2小時，再煎煮35分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網篩打漿機進行打漿，除去藥渣，制得中藥汁；
D.調粉：取黃油25kg軟化，打發，加入白砂糖5kg、食用鹽1.5kg、奶粉5kg、雞蛋液3.5kg，攪拌均勻，加入低筋面粉100kg、中藥汁3kg、水50kg、小蘇打1.3kg，放入調粉機調制成面團，雞蛋液分3次加入；
E.配料：取調好的面團，加入發酵的明月草6.5kg、酶解鈣果果漿13kg，混合攪拌均勻，攪拌過程中添加適量低筋面粉調節面團的干濕度，制得明月草鈣果混合面團；
F.發酵：將配好的面團放入發酵室靜置發酵8小時，面團溫度控制在30-35℃；
G.成型：將發酵的明月草鈣果混合面團放入餅干成型機進行壓制、切割，餅干厚度保持在0.3厘米；
H.烘烤：將成型的餅干坯放入電烤爐，爐溫控制在190℃，制得明月草風味鈣果餅干；
I.冷卻、包裝：待明月草風味鈣果餅干在無菌環境中冷卻，去除次品，再用食品級包裝物進行包裝；
J.檢驗、貯存：將檢驗合格的明月草風味鈣果餅干常溫貯存于陰涼、干燥、避光處。
本發明實施例1經13位長期頭暈目眩、目赤腫痛人群，連續食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數為8人，有效率為61.54%；連續食用20天，每日100克以上，癥狀明顯緩解人數為9人，有效率為69.23%。
實施例2，一種明月草風味鈣果餅干，采用以下步驟制作：
A.明月草預處理：取新鮮明月草嫩莖葉，清洗干凈，切成1-3厘米長的碎段，加入明月草碎段重3%的甜酒曲，攪拌均勻后，放入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為1%重量比時，結束發酵；
B.鈣果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的成熟鈣果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去除雜質，加入鈣果重4%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.5%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持55分鐘，再放入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解鈣果果漿；
C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材龜甲15%、玉竹25%、山茱萸23%、萊菔子20%、訶子17%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝100目網篩打漿機進行打漿，除去藥渣，制得中藥汁；
D.調粉：取黃油60kg軟化，打發，加入白砂糖10kg、食用鹽3kg、奶粉10kg、雞蛋液8kg，攪拌均勻，加入低筋面粉200kg、中藥汁6kg、水100kg、小蘇打3kg，放入調粉機調制成面團，雞蛋液分2次加入；
E.配料：取調好的面團，加入發酵的明月草15kg、酶解鈣果果漿30kg，混合攪拌均勻，攪拌過程中添加適量低筋面粉調節面團的干濕度，制得明月草鈣果混合面團；
F.發酵：將配好的面團放入發酵室靜置發酵8小時，面團溫度控制在30-35℃；
G.成型：將發酵的明月草鈣果混合面團放入餅干成型機進行壓制、切割，餅干厚度保持在0.4厘米；
H.烘烤：將成型的餅干坯放入電烤爐，爐溫控制在180℃，制得明月草風味鈣果餅干；
I.冷卻、包裝：待明月草風味鈣果餅干在無菌環境中冷卻，去除次品，再用食品級包裝物進行包裝；
J.檢驗、貯存：將檢驗合格的明月草風味鈣果餅干常溫貯存于陰涼、干燥、避光處。
山茱萸，為山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉。落葉喬木或灌木，高4-10米；樹皮灰褐色；小枝細圓柱形，無毛或稀被貼生短柔毛。冬芽頂生及腋生，卵形至披針形，被黃褐色短柔毛。核果長橢圓形，長1.2-1.7厘米，直徑5-7毫米，紅色至紫紅色；核骨質，狹橢圓形，長約12毫米，有幾條不整齊的肋紋。山茱萸味酸、澀，性微溫，歸肝、腎經，具有補益肝腎、收澀固脫的功效，常用于眩暈耳嗚、腰膝酸痛、陽痿遺精、遺尿尿頻、崩漏帶下、大汗虛脫、內熱消渴。
萊菔子，為十字花科植物蘿卜的干燥成熟種子。夏季果實成熟時采割植株，曬干，搓出種子，除去雜質，再曬干。本品呈類卵圓形或橢圓形，稍扁。表面黃棕色、白色、紅棕色或灰棕色。一端有深棕色圓形種臍，一側有數條縱溝。種皮薄而脆，子葉2，黃白色，有油性。萊菔子味辛、甘，性平，歸肺、脾、胃經，具有消食除脹、降氣化痰的功效，常用于飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結、積滯瀉痢、痰壅喘咳。
訶子，為使君子科植物訶子或絨毛訶子的干燥成熟果實。喬木，高可達30米，徑達1米，樹皮灰黑色至灰色，粗裂而厚，枝無毛，皮孔細長，明顯，白色或淡黃色；幼枝黃褐色，被絨毛。葉互生或近對生，葉片卵形或橢圓形至長橢圓形，核果，堅硬，卵形或橢圓形，長2.4-4.5厘米，徑1.9-2.3厘米，粗糙，青色，無毛，成熟時變黑褐色，通常有5條鈍棱。訶子味苦、酸、澀，性平，歸肺、大腸經歸肺、大腸經，具有澀腸止瀉、斂肺止咳、降火利咽的功效，主要用于久瀉久痢、便血脫肛、肺虛喘咳、久嗽不止、咽痛音啞。
本發明實施例2的作用機理：
明月草，清熱解毒、涼血止血；鈣果，潤腸通便、利水消腫；龜甲，滋陰潛陽、益腎強骨；玉竹，潤燥清熱、生津止咳；山茱萸，補益肝腎、收澀固脫；萊菔子，消食除脹、降氣化痰；訶子，斂肺止咳、降火利咽。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，固達補肝益腎、涼血止血的功效。
本發明實施例2經18位長期頭暈目眩、目赤腫痛人群，連續食用8天，每日120克，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為72.22%；連續食用15天，每日120克以上，癥狀明顯緩解人數為15人，有效率為83.33%。
實施例3，一種金錢草風味鈣果餅干，采用以下步驟制作：
A.金錢草預處理：取新鮮金錢草嫩莖葉，清洗干凈，切成1-3厘米長的碎段，加入金錢草碎段重2%的甜酒曲，攪拌均勻后，放入不銹鋼容器中，密封靜置發酵，待酒精度為0.8%重量比時，結束發酵；
B.鈣果預處理：取表皮完整、無蟲蛀的成熟鈣果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去除雜質，加入鈣果重0.3%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持50鐘，再放入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解鈣果果漿；
C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材龜甲12%、玉竹18%、山茱萸16%、萊菔子15%、訶子12%、蒔蘿子15%、蒲葵根12%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網篩打漿機進行打漿，除去藥渣，制得中藥汁；
D.調粉：取黃油80kg軟化，打發，加入白砂糖15kg、食用鹽3.5kg、奶粉20kg、雞蛋液12kg，攪拌均勻，加入低筋面粉300kg、中藥汁7.5kg、水125kg、小蘇打3.5kg，放入調粉機調制成面團，雞蛋液分3次加入；
E.配料：取調好的面團，加入發酵的金錢草20kg、酶解鈣果果漿38kg，混合攪拌均勻，攪拌過程中添加適量低筋面粉調節面團的干濕度，制得金錢草鈣果混合面團；
F.發酵：將配好的面團放入發酵室靜置發酵10小時，面團溫度控制在30-35℃；
G.成型：將發酵的金錢草鈣果混合面團放入餅干成型機進行壓制、切割，餅干厚度保持在0.4厘米；
H.烘烤：將成型的餅干坯放入電烤爐，爐溫控制在165℃，制得金錢草風味鈣果餅干；
I.冷卻、包裝：待金錢草風味鈣果餅干在無菌環境中冷卻，去除次品，再用食品級包裝物進行包裝；
J.檢驗、貯存：將檢驗合格的金錢草風味鈣果餅干常溫貯存于陰涼、干燥、避光處。
金錢草，報春花科植物，多年生小草本，匍匐莖細長，被灰色短柔毛，節上生根。葉腎形至圓形，直徑4-25毫米，先端寬圓形或微缺，基部闊心形，葉面微被毛，背面被貼生短柔毛，全緣；具長的葉柄，葉柄長3-6厘米。葉對生；葉柄長1-3厘米，無毛；葉片卵圓形、近圓形以至腎圓形，長2-6厘米，寬1-4厘米，先端銳尖或圓鈍以至圓形，基部截形至淺心形，稍肉質，透光可見密布的透明腺條，干時腺條變黑色，兩面無毛，有腺毛。金錢草味甘、微苦，性涼，歸肝、膽、腎、膀胱經，具有利水通淋、清熱解毒、散瘀消腫、清利濕熱的功效，主治肝膽及泌尿系結石、熱淋、腎炎水腫、濕熱黃疸、瘡毒癰腫、毒蛇咬傷、跌打損傷。
蒔蘿子，為蒔蘿果實，果實成熟后采收果枝，曬干，打落果實，去凈雜質，曬至干透為度。一年生或二年生草本。莖直立，平滑，高60-90厘米。葉互生，有長柄，基部擴張呈鞘狀，抱莖，葉3-4回羽狀分裂，裂片線形，最后裂片長至18毫米。雙懸果稍扁，廣橢圓形，長3-4毫米，寬2-3毫米，外面棕黃色，肋線膜狀，兩側肋線延長成翅狀，肋線間有油室4個，腹合面油室2個。蒔蘿子味辛，性溫，入脾、腎經，具有溫脾暖腎、開胃、散寒、行氣的功效，主治痧穢嘔逆、腹中冷痛、寒疝、痞滿少食。
蒲葵根，蒲葵根為棕櫚科植物蒲葵之根，蒲葵，喬木，高達20m。葉闊腎狀扇形，掌狀深裂至中部，裂片線狀披針形，基部闊4-4.5厘米，先端長漸尖，2深裂，其分裂部分下垂，長達50厘米。蒲葵根味甘、苦、澀，性涼，具有止痛、平喘的功效，主疼痛、哮喘。
本發明實施例3的作用機理：
金錢草，利水通淋、散瘀消腫；鈣果，潤腸通便、利水消腫；龜甲，滋陰潛陽、益腎強骨；玉竹，潤燥清熱、生津止咳；山茱萸，補益肝腎、收澀固脫；萊菔子，消食除脹、降氣化痰；訶子，斂肺止咳、降火利咽；蒔蘿子，溫脾暖腎、開胃散寒；蒲葵根，止痛、平喘。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發，固達補肝益腎、涼血止血的功效。
本發明實施例3經22位長期頭暈目眩、目赤腫痛人群，連續食用15天，每日80克，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為81.82%；連續食用15天，每日120克以上，癥狀明顯緩解人數為20人，有效率為90.91%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。