本發明涉及食品技術領域，是一種薺菜食品，特別是一種薺菜餃子食品制備方法。
背景技術：
餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程。餃子因其用餡不同名稱也五花八門，品種有多種多樣。
薺菜分布于世界各地，中國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。薺菜營養價值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等癥。
在人們普遍關注營養健康的今天，以薺菜為原料做水餃定會受到人們喜愛，薺菜是一種營養價值很高的食物，薺菜對人體有諸多公知的有益作用，又具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等癥，結合人們偏愛餃子食品，將薺菜與餃子皮、餡有機結合制成餃子食品，具有極大實用價值和經濟意義。
技術實現要素：
本發明的目的在于解決上述已有的技術的不足，提供一種以薺菜原料生產的餃子食品。
本發明的另一目的是提供一種食用方便、味道可口、營養好、飽腹好、具有保健效果、便于日常食用的一種薺菜餃子食品制備方法。
為了達到上述目的，本發明是這樣實現的：
一種薺菜餃子食品制備方法，其特征是將薺菜、菠菜經預處理加入其它輔料制成餃子餡，將加工的餃子餡料汁和面粉混合調制面團制成餃子皮，其餡料組分的重量百分比為：薺菜30-50％、菠菜10-30％、輔料20-40％。其皮料組分的重量百分比為：面粉60-80％、餡料汁20-40％，水適量。
一種薺菜餃子食品制備方法，其特征還在于將調制好的餃子皮料靜置回軟后和餡料進行手包或機包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使餃子中心溫度達-18℃，速凍后的餃子及時按要求包裝入庫或出廠。
所述的薺菜采用新鮮薺菜；
所述的菠菜采用新鮮菠菜；
所述的預處理是將新鮮薺菜、菠菜摘去黃葉及根莖，清洗干凈，過沸水燙一下撈出，再將其切碎；
所述雞蛋為土雞蛋，炒熟弄成小塊雞蛋；
所述的輔料是用小塊雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜攪拌調制而成；
所述的餡料汁是從制成的餃子餡料中擠出的汁液；
本發明的優點和效果：
本發明所用薺菜原料是一種好吃的、營養價值很高的食物，具有營養保健作用，薺菜對人體有諸多公知的有益作用，具有和脾、利水、止血、明目的功效，薺菜與菠菜結合又具有更高的藥用價值，結合人們偏愛餃子食品，將薺菜與餃子皮、餡有機結合制成餃子食品，具有實用價值和經濟意義，特別是在人們普遍關注營養健康的今天，將受到人們的喜愛。
本發明采用食品速凍技術，將加工的水餃在短時間之內快速凍結起來，并以小包裝的形式在-18℃的條件下貯藏和流通，從而有效地保持了營養和風味，其最大優點完全以低溫來保存水餃原來品質，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時具有美味、方便、健康、衛生、營養、實惠的好處。
本發明產品采用的處理方法和工藝，易于加工、餡料易于入味，通過采用了過沸水燙處理制止了新鮮薺菜、菠菜中酶的活性，以保持特有的鮮活色澤，散發清鮮的氣味，增進細胞的柔軟性，利于水份蒸發，為后續工藝奠定良好的基礎，新鮮薺菜、菠菜原料的餃子餡口感爽滑勁道、餃子口感好，原料組分中的薺菜、菠菜、雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、姜配伍科學、風味獨特、口感好，營養豐富，具有多種保健功效。
具體實施方式
實施例1：
采收稱取新鮮薺菜、菠菜摘去黃葉及根莖，清洗干凈，過沸水燙一下撈出，再將其分別切碎，完成薺菜、菠菜預處理，備用；
采收稱取土雞蛋，炒熟弄成小塊雞蛋，備用；
稱取經預處理的薺菜39公斤、菠菜16公斤、稱取輔料小塊雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜共45公斤攪拌制成餃子餡；
從制成的餃子餡料中擠出汁液，備用；
稱取精面粉21公斤、餡料汁9公斤，加適量水調制成餃子皮；
將調制好的餃子皮面團靜置回軟后和餡料，送入自動包餃機進行機包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使產品快速的通過冰晶生成區，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達-18℃，速凍后的餃子及時按要求包裝入庫或出廠，以小包裝的形式在-18℃的條件下貯藏和流通，即制成本發明的薺菜餃子食品。
實施例2：
采收稱取新鮮薺菜、菠菜摘去黃葉及根莖，清洗干凈，過沸水燙一下撈出，再將其分別切碎，完成薺菜、菠菜預處理，備用；
采收稱取土雞蛋，炒熟弄成小塊雞蛋，備用；
稱取經預處理的薺菜79公斤、菠菜32公斤、稱取輔料小塊雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜共89公斤攪拌制成餃子餡；
從制成的餃子餡料中擠出汁液，備用；
稱取精面粉19公斤、餡料汁11公斤，加適量水調制成餃子皮；
將調制好的餃子皮面團靜置回軟后和餡料，送入自動包餃機進行機包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使產品快速的通過冰晶生成區，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達-18℃，速凍后的餃子及時按要求包裝入庫或出廠，以小包裝的形式在-18℃的條件下貯藏和流通，即制成本發明的薺菜餃子食品。
實施例3：
采收稱取新鮮薺菜、菠菜摘去黃葉及根莖，清洗干凈，過沸水燙一下撈出，再將其分別切碎，完成薺菜、菠菜預處理，備用；
采收稱取土雞蛋，炒熟弄成小塊雞蛋，備用；
稱取經預處理的薺菜43公斤、菠菜18公斤、稱取輔料小塊雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜共39公斤攪拌制成餃子餡；
從制成的餃子餡料中擠出汁液，備用；
稱取精面粉20公斤、餡料汁10公斤，加適量水調制成餃子皮；
將調制好的餃子皮面團靜置回軟后和餡料，送入自動包餃機進行機包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使產品快速的通過冰晶生成區，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達-18℃，速凍后的餃子及時按要求包裝入庫或出廠，以小包裝的形式在-18℃的條件下貯藏和流通，即制成本發明的薺菜餃子食品。