本發明涉及果品深加工技術領域，尤其涉及一種枇杷濃縮果汁的制備。
背景技術：
枇杷是我國南方的特色水果，富含纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B、C，其中，胡蘿卜素的含量在水果中高居第3位，此外，枇杷中多酚氧化酶的含量也較高。枇杷具有清熱、潤喉、解渴、和胃的功效，是很好的食療保健作用。枇杷于每年的四、五月間成熟，具有較強的季節性，不易保鮮，難易在其它季節吃到枇杷，因此將枇杷加工成果汁飲料可以滿足人們對枇杷的需求。但是，枇杷中富含的胡蘿卜素在生產過程中極易被破壞使營養價值降低，而多酚氧化酶則使果汁極易發生褐變，嚴重影響了果汁的風味。
技術實現要素：
本發明的目的在于為克服現有問題，而提供一種營養物質損失少，保質期長的制備枇杷濃縮果汁的方法。為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：
一種枇杷濃縮果汁的制備方法，包括以下步驟：
（1）清洗：將成熟的枇杷用刷毛機清洗后，再通入臭氧濃度為0.5-0.7mg/Kg的臭氧清洗液，清洗2-4min，去除枇杷表面的柔毛和污垢，接著進入提升和噴淋清洗，然后通過去核機去核，備用；
（2）燙漂：將步驟（1）所得去核枇杷放入90-95℃的熱水中燙煮2-3min，燙漂的溫度優選95℃，時間優選3min；
（3）破碎、壓榨：向經步驟（2）處理的去核枇杷中加入枇杷重量0.3%的檸檬酸、0.1%的亞硫酸鈉和0.35%的維生素C，能對枇杷果汁具有很好的護色效果，接著用打漿機打漿，再用壓榨機壓榨，然后通過篩濾機分濾出果汁和果漿兩部分；0.1%的亞硫酸鈉也可用0.05%的三聚磷酸鈉取代；
（4）二次壓榨：將步驟（3）所得果漿經潷析器得到二次榨汁和果漿殘余物，提高產量；
（5）過濾、濃縮：將步驟（3）所得果汁和步驟（4）所得二次榨汁合并進入超濾器過濾，接著通入濃縮蒸發器中，進行蒸發濃縮至可溶性固形物含量為30%；
（6）脫氣、殺菌：將步驟（5）所得濃縮果汁通過膨潤土過濾后在常溫、65-75KPa真空脫氣2min，然后在450-650MPa下保持25-35min進行高壓殺菌，接著無菌包裝成品；真空脫氣的壓強優選65KPa，高壓殺菌的壓強優選650MPa，殺菌時間優選30min。采用常溫高壓條件殺菌能夠有效的避免枇杷濃縮果汁中的營養物質因高溫殺菌而被破壞，尤其是具有熱敏性的類胡蘿卜素容易在高溫下被破壞而使營養價值降低；通過真空脫氣和高壓殺菌可是枇杷濃縮果汁的保質期延長。
具體實施方式
為了更充分理解本發明的技術內容，下面結合具體實施例對本發明的技術方案進一步介紹和說明。
實施例
將10Kg經挑選的新鮮成熟枇杷用刷毛機清洗，然后向洗果槽內通入臭氧濃度為0.4mg/Kg的臭氧清洗液，清洗4min，將枇杷表面的的沙泥、污垢和柔毛等清洗干凈；然后將清洗干凈的枇杷放入去核機中去核；去核后的枇杷用95℃的熱水燙煮3min后撈起；向燙煮過的枇杷中加入30g檸檬酸、35g維生素C和10g亞硫酸鈉（在其它實施例中也可以用0.05%的三聚磷酸鈉取代亞硫酸鈉），然后依次用打漿機打漿，壓榨機壓榨，再經篩濾機分濾出果汁和果漿兩部分；果漿部分通過潷析器進行二次壓榨得到二次榨汁和果漿殘余物；將所得果汁和二次榨汁合并，然后通入超濾器中過濾，超濾膜的截留分子量為20KDa，超濾壓強為0.3MPa；濾液通過濃縮蒸發器蒸發濃縮至液體中可溶性固形物的含量為30%；將重量為經上述步驟所得的濃縮果汁的0.8%的膨潤土加入濃縮的枇杷果汁中處理1h，然后在常溫、65KPa下進行真空脫氣2min；然后在650MPa下保持30min進行高壓殺菌；接著對殺菌后的枇杷濃縮果汁進行無菌灌裝。
以上是對本發明鑒別莨綢的方法進行了闡述，用于幫助理解本發明，但本發明的實施方式并不受上述實施例的限制，任何未背離本發明原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。