一種牛大力保健茶及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種牛大力保健茶及其制備方法，屬于食品生產加工技術領域。
【背景技術】
[0002] 牛大力，又名大力牛，屬于豆科崖豆藤屬植物，味微甜，并具有清肺止咳、清涼解 毒、舒筋活絡等功效，可治療腰肌勞損，風濕性關節炎，治肺熱，肺虛咳嗽，肺結核，慢性支氣 管炎等疾病。這是由于牛大力中含有生物堿、香豆素和多糖等有效成分。發明專利"牛大力 保健飲料及其制備方法"（CN 101342002 B)以牛大力10~20%、蜂蜜10~30%、水60~ 70%、檸檬酸為原料制備得到牛大力保健飲料。雖然其具有色澤均一和牛大力獨特的清香 氣味、功效，但是其采用比較簡單的提取方法，牛大力中的有效成分析出效果不是那么理 想，從而影響飲料的保健效果。
[0003] 羅漢果，屬萌蘆科植物，是中國傳統的藥食同源植物，味甘性涼，歸肺、大腸經，且 具有清熱潤肺、滑腸通便、促進腸胃的功效，可治急慢性氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、急性 扁桃體炎等癥。這是由于羅漢果中含有豐富的維生素 C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、月旨 類等有效成分。羅漢果富含甜苷、黃酮、維生素、蛋白質、氨基酸、甘露醇、scavenger物質、多 種微量元素等有效成分，具有鎮咳祛痰、雙向調節腸道運動、抗菌護齒、抗炎鎮痛、保護肝 臟、提高免疫力、清除活性氧、分解過氧化脂質、降低血清膽固醇、降血糖、降血脂等功效。發 明專利"一種純天然茶多酚速溶飲品"（專利號：CN 102038051 B)以茶多酚濃縮汁10%-80 %、茶氨酸濃縮汁5-35 %、羅漢果濃縮汁5-30 %、水蘇糖0-35%為原料，分別經浸提、過 濾、層析、濃縮成汁再按比例配合減壓蒸餾濃縮、離心噴霧干燥得到成品。雖然該飲品具有 即沖即飲速溶無渣、風味獨特、保健功能顯著等特點，但是其并沒有公開具體的生產工藝參 數，而不同的生產工藝參數會導致不同的效果。因此，這在一定程度上，限制了其推廣與應 用。
[0004] 為了使牛大力和羅漢果的功效能在茶中得以充分發揮，人們對它們做了進一步的 研究，發明專利"牛大力保健袋泡茶"（CN 104286313 A)以70~90 %的牛大力粉末和10~ 30%羅漢果粉末為原料制備得到牛大力保健袋泡茶。雖然其結合了牛大力和羅漢果的功 效，但是其效果不理想，使得其的推廣和應用方面受到限制。因此，探尋一種新的茶是非常 必要的。
【發明內容】
[0005] 針對上述現有技術的不足，本發明所要解決的技術問題是提出了一種牛大力保健 茶及其制備方法。
[0006] 本發明為解決上述問題所采取的技術方案為：
[0007] 一種牛大力保健茶，由以下重量份配比的各組分制成：牛大力60~70份、羅漢果10 ~15份、鳳眼草4~6份、土荊芥3~5份、荷葉2~4份、燕麥1~5份、桂花1~3份、甘草1~3份。
[0008] 優選地，
[0009] 一種牛大力保健茶，由以下重量份配比的各組分制成：牛大力65份、羅漢果12份、 鳳眼草5份、土荊芥4份、荷葉3份、燕麥3份、桂花2份、甘草2份。
[0010]所述的牛大力保健茶的制備方法，包括以下步驟：
[0011] (1)提取物的制備
[0012] S1、將牛大力、羅漢果、鳳眼草、土荊芥、荷葉、燕麥、桂花、甘草洗凈、消毒，粉碎成 粉，且過20~40目篩；
[0013] S2、加入10~20倍重量的40~50°C蒸餾水，浸泡10~20min;
[0014] S3、先加0.01倍重量的濃度1~3%吐溫-80,然后再加入在溶液中質量分數為0.1 ~0.3%的復合酶，其中復合酶是由重量份比為蛋白酶:纖維素酶:果膠酶:糖苷酶= 1:1:1: 1混合而成，調節pH 4 · 0~5 · 0，在40~50°C下酶解50~60min;
[0015] S4、先將酶解液升溫至100°C保持IOmin進行滅菌，然后再加5~10倍重量的30~ 60%的乙醇，于超聲頻率40~50kHz，微波頻率2400~2500MHz，溫度40~60°C下進行超聲-微波提取，提取10~20min，過濾，得到濾液1，備用；
[0016] S5、將S4中的濾渣于超聲頻率30~40kHz，超聲溫度40~50°C，進料速100~120kg/ h，進溶媒速度1000~1100L/h下進行連續逆流超聲提取，提取20~30min，過濾，得到濾液2， 備用；
[0017] S6、合并濾液1、2,并將濾液置于4000~5000轉/min的離心機上離心5~10分鐘，過 濾，減壓真空濃縮，得到提取物，備用；
[0018] (2)牛大力保健茶的制備
[0019] S1、在（1)中提取物加入1~3 %重量的糊精后進行均勻混合，真空濃縮，冷凍干燥， 干燥物粉碎至60目；
[0020] &、加入檸檬酸復配并攪拌均勻；
[0021] S3、包裝、微波殺菌至成品。
[0022] 牛大力含有生物堿、香豆素和糖類等有效成分，并具有清肺止咳、清涼解毒、舒筋 活絡等功效;羅漢果含有維生素 C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質和脂類等有效成分，并具 有清熱潤肺、滑腸通便、促進腸胃等功效;鳳眼草含有黃酮類、萜類化合物、植物留醇類、揮 發油和苯丙素類等有效成分，并具有清熱利濕、消腫解毒、涼血止血等功效;土荊芥主要含 有揮發油和非揮發油等有效成分，并具有除濕熱、止癢、止瀉，解毒消腫等功效;荷葉含有豐 富的生物堿類化合物，具有清暑化濕、升發清陽、涼血止血等功效;燕麥含有生物堿類化合 物，具有抗氧化、降血脂等功效;桂花含有多糖、多酚類化學物和黃酮類化合物等有效成分， 具有抗氧化、抗菌等功效;甘草有效成分主要為皂苷類和黃酮類化合物，具有抗潰瘍、抗炎、 抗氧化、抗病毒、抗癌、祛痰、增強記憶力等功效。將這些原料進行合理的搭配，使其相互之 間發生協同作用，這樣既能彌補牛大力和羅漢果的功效缺陷，又能使各自的功效更能有效 地體現，從而使保健茶的功效更為有效全面，使用范圍更廣泛。
[0023] 與現有技術相比，本發明具有如下優點：
[0024] 1、在牛大力為主要原料，羅漢果為輔助原料的基礎上，添加鳳眼草、土荊芥、荷葉、 燕麥、桂花、甘草，這樣既能充分發揮各自成分的功效，又能提高保健茶的整體效果，同時還 能增加保健茶的適口性，從而擴寬了保健茶的應用范圍，提高市場競爭力;此外，由于不同 的成分具有不同的溶解度，這些成分的加入，能改善牛大力保健茶的溶解度，從而提高保健 茶的溶出速度。
[0025] 2、本發明綜合利用了復合酶解法提取、超聲-微波提取、連續逆流超聲提取技術， 減少有效成分損失，提高有效成分含量，從而增加有效成分的表面積，進而提高有效成分溶 出速度，提高保健茶的功效。
【具體實施方式】
[0026] 實施例1
[0027] 一種牛大力保健茶，由以下重量份配比的各組分制成：牛大力65份、羅漢果12份、 鳳眼草5份、土荊芥4份、荷葉3份、燕麥3份、桂花2份、甘草2份。
[0028]所述的牛大力保健茶的制備方法，包括以下步驟：
[0029] (1)提取物的制備
[0030] S1、將牛大力、羅漢果、鳳眼草、土荊芥、荷葉、燕麥、桂花、甘草洗凈、消毒，粉碎成 粉，且過40目篩；
[0031] S2、加入15倍重量的45 cC蒸餾水，浸泡15min;
[0032] S3、先加0.01倍重量的濃度2 %吐溫-80，然后再加入在溶液中質量分數為0.2 %的 復合酶，其中復合酶是由重量份比為蛋白酶:纖維素酶：果膠酶:糖苷酶= 1:1:1:1混合而 成，調節pH 4.5，在45<€下酶解55111；[11;
[0033] S4、先將酶解液升溫至100°C保持IOmin進行滅菌，然后再加8倍重量的45%的乙 醇，于超聲頻率45kHz，微波頻率2450MHz，溫度50°C下進行超聲-微波提取，提取15min，過 濾，得到濾液1，備用；
[0034] S5、將S4中的濾渣于超聲頻率35kHz，超聲溫度45°C，進料速110kg/h，進溶媒速度 1050L/h下進行連續逆流超聲提取，提取25min，過濾，得到濾液2，備用；
[0035] S6、合并濾液