一種營養黑豆漿的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，涉及豆漿的制作方法，尤其是一種營養黑豆漿的制作方法。
【背景技術】
[0002]黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，又名櫓豆、黑大豆等，味甘性平，營養豐富，能軟化血管、延緩衰老。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質的含量高達36%_40%，相當于肉類的2倍，雞蛋的3倍。黑豆還含有18種氨基酸(其中包括人體必需的8種氨基酸)，19種油酸，不飽和脂肪酸含量高達80%，吸收率高達95%以上，可促進膽固醇代謝降低血脂。
[0003]黑豆由于外皮富含黑豆色素所以呈黑色，黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅” ο黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛(MDA)含量，同時提高超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。另有科學研究表明，黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。
[0004]由于黑豆皮中的黑色素是優質的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，越來越多的消費者選擇用黑豆加工的豆漿，但是黑豆皮外表粗糙，而且很薄，在加工過程中很容易破損，造成營養物質的流失。通過對現有公開技術的檢索，發現大部分對黑豆豆漿的加工均需對黑豆去皮，未檢索到與本發明相同或相近的現有技術。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種營養豐富，與黃豆豆漿相比更具營養價值的黑豆漿的制作方法。
[0006]本發明解決上述技術問題是采取以下技術方案實現的:
[0007]—種營養黑豆漿的制作方法，步驟如下:
[0008]⑴原材料預處理:取粒度飽滿成熟的黑豆，于20?30°C條件下清洗浸泡，在水中加入1wt %?15wt %的絮凝劑聚合氯化鋁、硅藻土以及0.1?0.4%的Na2CO3，同時在清洗池內通入臭氧、外加紫外線照射0.5?1.5h，再向水溶液中加入適量紅串紅球菌胞外提取物于30 °C下浸泡原料Sh，在浸泡期間不停攪拌；
[0009]⑵再清洗:將步驟⑴中預處理后的黑豆通過設置有噴淋清洗裝置的輸送帶，徹底清洗黑豆表面殘留物質；
[0010]⑶熱燙:將步驟⑵再清洗后的大豆瀝干表面水分，置于90?100°C的水中進行熱燙處理3?8min，在熱燙處理的同時米用微波處理I?5min;
[0011 ]⑷焙烤:將步驟⑶熱燙處理后的黑豆放入烤箱，設定烤箱溫度為150?170 0C，焙烤時間為20?30min;
[0012](5)破碎:將步驟⑷焙烤后的黑豆放入粉碎機中破碎；
[0013](6)煮漿:將步驟(5)破碎后的黑豆置于95?105°C熱水中，煮成豆糊，然后微波處理6?I Omin滅酶；
[0014]⑵酶解:將步驟(6)中所述的豆糊水浴加熱55?65°C，加入3?7%的固定化木瓜蛋白酶酶解20?30min，將酶解后的豆糊煮沸I?3min，同時加壓200?600MPa、5?15min;
[0015](8)分離:螺旋擠壓機分離；
[0016](9)滅菌:超高溫瞬時滅菌；
[0017](10)均質:將步驟(9)滅菌后的豆漿進行均質；
[0018](11)包裝:采用熱灌裝的方法；
[0019](12) 二次巴氏殺菌:將步驟(11)包裝后的豆漿進行二次巴氏殺菌。
[0020]而且，所述步驟(10)均質采用均質機進行均質，加熱升溫至70?90°C，均質壓力為15MPa0
[0021]而且，所述步驟(12)中二次巴氏殺菌條件為:100°C±4°C，20-30s。
[0022]本發明的優點和有益效果為:
[0023]1、本發明采用清水浸泡生黑豆時在水中加入絮凝劑堿式氯化鋁、硅藻土和Na2CO3,同時通入臭氧，外加紫外線照射，其中絮凝劑堿式氯化鋁、娃藻土和的Na2CO3起到沉淀和中和雜質的作用，同時利用臭氧和紫外線消毒，有利于提供安全的原材料，安全衛生，效果明顯。
[0024]2、本發明在預處理時還加入紅串紅球菌胞外提取物，有效清除黃曲霉毒素，提高原材料的安全性，同時也為豆漿后續的飲用和保藏品質提供了保障。
[0025]3、本發明的在破碎前增加焙烤工藝，使黑豆受熱均勻，在后續的破碎過程中可以均勻破碎，盡量減輕黑豆皮中抗氧化活性物質的破壞，避免營養流失。
[0026]4、本發明采用微波滅酶和固定化木瓜蛋白酶酶解相結合的方式，在確保脫嗅工藝的同時最大限度的保留黑豆皮中抗氧化物質的活性，同時在煮漿過程中保持溫度恒定，保持加工的穩定性，利于保留營養物質。
[0027]5、本發明涉及的黑豆豆漿制作方法，免去皮工藝，預處理安全衛生，效果好，在整個加工過程中在不影響豆漿品質的同時盡量保留黑豆皮中抗氧化物質的活性，減少營養物質的流失，風味品質倶佳。
【具體實施方式】
[0028]下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。
[0029]實施例1
[0030]一種營養黑豆漿的制作方法，步驟如下:
[0031]⑴原材料預處理:取粒度飽滿成熟的黑豆，于20°C條件下清洗浸泡，在水中加入10wt%的絮凝劑聚合氯化鋁、硅藻土以及0.1%的Na2CO3,同時在清洗池內通入臭氧、外加紫外線照射0.5h，再向水溶液中加入適量紅串紅球菌胞外提取物于30 0C下浸泡原料8h，在浸泡期間不停攪拌；
[0032]⑵再清洗:將步驟⑴中預處理后的黑豆通過設置有噴淋清洗裝置的輸送帶，徹底清洗黑豆表面殘留物質；
[0033]⑶熱燙:將步驟⑵再清洗后的大豆瀝干表面水分，置于90°C的水中進行熱燙處理3min，在熱燙處理的同時采用微波處理Imin ；
[0034]⑷焙烤:將步驟⑶熱燙處理后的黑豆放入烤箱，設定烤箱溫度為150°C，焙烤時間為20min;
[0035](5)破碎:將步驟⑷焙烤后的黑豆放入粉碎機中破碎；
[0036](6)煮漿:將步驟(5)破碎后的黑豆置于95°C熱水中，煮成豆糊，然后微波處理6min滅酶；
[0037]⑵酶解:將步驟(6)中所述的豆糊水浴加熱55°C，加入3%的固定化木瓜蛋白酶酶解20min，將酶解后的豆糊煮沸Imin，同時加壓200MPa、5min ；
[0038](8)分離:螺旋擠壓機分離；
[0039](9)滅菌:超高溫瞬時滅菌；
[0040](IQ)均質:將步驟(9)滅菌后的豆漿進行均質；
[0041](11)包裝:采用熱灌裝的方法；
[0042](12) 二次巴氏殺菌:將步驟(11)包裝后的