一種保健增味豆油及其提取工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及油脂加工技術領域，具體涉及一種保健增味豆油及其提取工藝。
【背景技術】
[0002]大豆油又稱黃豆油，由大豆經壓榨或浸出制得，是世界上最常用的食用油之一。大豆油中不飽和脂肪酸含量豐富，并且還富含多種微量營養成分，烹飪時，油的溶解率高，并且帶有清香味兒，是我國國民特別是北方人的主要食用油。但是單一的大豆油多存在營養不均衡的問題，只能滿足人們基本的營養需求。
[0003]中國發明專利公開號CN103651966 A公開了一種具有抗衰老功效的保健油，使用大豆油、核桃油和其他中草藥為原料，采用亞臨界萃取技術，制備具有多種活性成分的保健油，彌補了食用油的部分缺陷，然而該發明原料復雜，部分原料價格較高，不宜作為基礎原料應用到食用油的加工工藝中來，另外，亞臨界萃取技術和高溫煅燒技術并不適用于食用油工業上的量化生產，經濟效益差。
【發明內容】
[0004]針對現有技術的不足，本發明提供了一種保健增味豆油及其提取工藝，通過改善原料組成及配比，簡化生產工藝，既可以保留原料中更多的微量功能性營養物質，使食用時更加安全可靠，營養更加全面均衡，又增強了產品的經濟性。本發明工藝簡單，原料易得，產品經濟效益好。
[0005]為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現:
[0006]—種保健增味豆油，按重量份計算，原料中包括如下組分:大豆75-80份，芝麻2-5份，茶油果1-3份，核桃1-3份，排骨5-8份，紅棗1-2份，花生2-3份，枸杞子I _3份。
[0007]作為本發明一種保健增味豆油的一個優選方案，按重量份計算，原料中包括如下組分:大豆78-80份，芝麻2-3份，茶油果1-2份，核桃1_2份，排骨5_6份，紅棗1_2份，花生2_3份，枸紀子1-2份。
[0008]作為本發明一種保健增味豆油的另一個優選方案，按重量份計算，原料中包括如下組分:大豆78份，芝麻2份，茶油果I份，核桃I份，排骨5份，紅棗I份，花生2份，枸杞子I份。
[0009]進一步的，所述的保健增味豆油，所制備的保健增味豆油含有以下重量百分比的成分:油酸為24.4-30.8%,亞油酸為41.8-51.3%,亞麻酸為12.0-19.0% ,棕櫚酸為維生素E為0.08-0.28%,植物留醇為0.15-0.38 %，山茶苷為0.08-0.22 %，磷酸< 0.45 %，反式脂肪酸< 1.5%，其他成分<5.6%。
[0010]一種保健增味豆油的提取工藝，包括如下步驟:
[0011 ] S1.預處理:a.將排骨切成長2-4cm的塊狀骨頭，放入沸水中汆洗2_3遍，取出，放入高壓鍋中，同時加入2-3體積倍數的15 % -25 %的醋液，蒸煮30-45min，撈出骨頭，在75-85°C下烘干至水分<22%，備用；
[0012]b.將紅棗，花生，枸杞子用清水洗凈后，晾干至水分< 10%，備用；
[0013]S2.壓榨:將大豆、芝麻，油茶果，核桃，排骨、花生、紅棗、枸杞子混合，在0-10°C下進行冷壓榨處理，收集濾出的油液；
[0014]S3.后處理:將油液投入浸提罐中，加熱至30-50 V，加入活性炭，攪拌20_30min，過濾;加入85-100°C的熱水，靜置、分離，收集上層油液，反復3-5次，過濾，即得保健增味豆油。
[0015]進一步的，所述的保健增味豆油提取工藝，步驟SI中加入的醋液的濃度為15%-25% ο
[0016]進一步的，所述的保健增味豆油提取工藝，步驟S3中油液過濾時，所述過濾為超濾膜過濾或板框過濾機過濾，所述超濾膜過濾時使用壓力為0.87-1.5MPa。
[0017]進一步的，所述的保健增味豆油提取工藝，步驟S3所述過濾，過濾時油液溫度為55-65 cC。
[0018]本發明提供了一種保健增味豆油，采用大豆為主要原料，輔以茶油果、紅棗、花生、枸杞子、芝麻、核桃和排骨，大豆油含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。茶油中含有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其單不飽和脂肪酸能提高血液抗氧化能力，降低膽固醇，防止心腦血管疾病的發生，還能降低諸如胰島素拮抗性糖尿病之類因代謝失調而引起的疾病的出現機率。花生油中含有留醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質，經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病；花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。紅棗性溫味甘，富含蛋白質、糖類、有機酸、維生素B和維生素E，和磷鈣、鐵等微量元素，還有各種營養元素，有補腎與養胃的功效;并對延緩衰老、增強機體活力、美容養顏都很有幫助。枸杞含有大量胡蘿卜素、維生素、人體必需的蛋白質、粗脂肪和磷、鐵等營養物質。其中，維生素C的含量比橙子高，β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，具有補腎益精、養肝明目、潤肺止咳的功效。芝麻中含有豐富的Ve和亞麻酸，對改善血液循環，促進新陳代謝有很好的效果。核桃中含有豐富的Vb和VE，可防止細胞老化，增強記憶力以及延緩衰老。排骨中富含鈣質和骨膠原蛋白。以大豆油為溶媒，吸收上述多種原料中的鈣質和其它微量元素以及活性物質，使其含有較多的鈣質和對人體有益的微量元素以及其它對人體有益的活性物質，因而，其營養比較全面，具有良好的保健作用。此外，本發明通過將大豆和其他輔料一起壓榨，進一步破壞了油料的細胞結構，有利于芳香物質的揮發和美拉德反應的進行，使壓榨出來的豆油清香四溢，食來滿口余香，具有較強的增味作用;本發明通過改善原料組成及配比，簡化生產工藝，既可以保留原料中更多的微量營養物質，使食用時更加安全可靠，營養更加全面均衡，又增強了產品的經濟性。本發明工藝簡單，原料易得，產品經濟效益好。
【具體實施方式】
[0019]為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明的實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0020]實施例1:
[0021 ] 一種保健增味豆油提取工藝，包括如下步驟:
[0022]S1.預處理:a.將5份排骨切成長2cm的塊狀骨頭，放入沸水中汆洗2遍，取出，放入高壓鍋中，同時加入2體積倍數的15 %的醋液，蒸煮30min，撈出骨頭，在75°C下烘干至水分<22%，備用；
[0023]b.將I份紅棗，2份花生，I份枸杞子用清水洗凈后，晾干至水分<10%，備用；
[0024]S2.壓榨:將75份大豆、2份芝麻，I份油茶果，I份核桃，5份排骨、花生、紅棗、枸杞子混合，在0-10 0C下進行冷壓榨處理，收集濾出的油液；
[0025]S3.后處理:將油液投入浸提罐中，加熱至30 V，加入活性炭，攪拌20min，過濾；加入85°C的熱水，靜置、分離，收集上層油液，反復3次，將油液溫度冷卻為55°C，經板框過濾機過濾，即得保健增味豆油。
[0026]根據本實施例制得的油成分:油酸為28.4%，亞油酸為48.3%，亞麻酸為17.2%，棕櫚酸為維生素E為0.16 %，植物留醇為0.22 %，山茶苷為0.12%,磷酸為0.36%,反式脂肪酸為1.2%，其他成分為4.04%，為一級油。
[0027]實施例2:
[0028]—種保健增味豆油提取工藝，包括如下步驟:
[0029]S1.預處理:a.將6份排骨切成長4cm的塊狀骨頭，放入沸水中汆洗3遍，取出，放入高壓鍋中，同時加入3體積倍數的25 %的醋液，蒸煮45min，撈出骨頭，在85°C下烘干至水分<22%，備用；
[0030]b.將I份紅棗，2份花生，I份枸杞子用清水洗凈后，晾干至水分<10%，備用；
[0031]S2.壓榨:將78份大豆、2份芝麻，I份油茶果，I份核桃，排骨、花生、紅棗、枸杞子混合，在0-1 (TC下進行冷壓榨處理，收集濾出的油液；
[0032]S3.后處理:將油液投入浸提罐中，加熱至30-50 V，加入活性炭，攪拌30min，過濾；加入100°C的熱水，靜置、分離，收集上層油液，反復4次，用超濾膜裝置進行過濾，壓力為
0.87MPa，即得保健增味豆油。
[0033]根據本實施例制得的油成分:油酸為26.9%，亞油酸為49.2%，亞麻酸為17.5%，棕櫚酸為維生素E為0.18 %，植物留醇為0.28 %，山茶苷為0.12%,磷酸為0.38%,反式脂肪酸為1.2%，其他成為4.24%，為一級油。
[0034]實施例3:
[0035]一種保健增味豆油提取工藝，包括如下步驟:
[0036]S1.預處理:a.將5份排骨切成長2cm的塊狀骨頭，放入沸水中汆洗2遍，取出，放入高壓鍋中，同時加入2體積倍數的20 %的醋液，蒸煮35min，撈出骨頭，在80 V下烘干至水分<22%，備用；
[0037]b.將2份紅棗，3份花生，2份枸杞子用清水洗凈后，晾干至水分<10%，備用；
[0038]S2.壓榨:將79份大豆、2份芝麻，I份油茶果，I份核桃，排骨、花生、紅棗、枸杞子混合，在0-1 (TC下進行冷壓榨處理，收集濾出的油液；
[0039]S3.后處理:將油液投入浸提罐中，加熱至40 V，加入活性炭，攪拌25min，過濾；加入90°C的熱水，靜置、分離，收集上層油液，反復4次，用超濾膜裝置進行過濾，壓力為
1.5MPa，即得保健增味豆油。
[0040]根據本實施例制得的油成分:油酸為30.8 %，亞油酸為45.9%,亞麻酸為16.4%，棕櫚酸為維生素E為0.14%，植物留醇為0.38%，山茶苷為0.16%，磷酸為0.38%，反式脂肪酸為1.0%，其他成分為4.84%，為一級油。
[0041 ] 實施例4:
[0042]—種保健增味豆油提取工藝，包括如下步驟:
[0043]S1.預處理:a.將6份排骨切成長4cm的塊狀骨頭，放入沸水中汆洗3遍，取出，放入高壓鍋中，同時加入3體積倍數的22%的醋液，蒸煮42min，撈出骨頭，在85°C下烘干至水分<22%，備用；