一種普洱果汁茶漿酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種普洱果汁茶漿酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國(guó)是世界上釀酒最早的國(guó)家，具有悠久的酒文化歷史，酒類(lèi)品種繁多，每年要消 耗大量的酒精飲料。傳統(tǒng)的酒精飲料含酒精量高，對(duì)人體的保健效果較小，人長(zhǎng)期飲用這種 高度數(shù)的傳統(tǒng)酒精飲料會(huì)損害健康，因此，現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種各樣的低度保健酒精飲 料。
[0003] 我國(guó)亦是傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，飲茶文化歷史悠久，茶葉中含有許多對(duì)人 體有益的成分，并具有一定的保健功能。比如普洱茶，普洱茶是我國(guó)千年歷史沉淀的精華、 中華民族的瑰寶，普洱茶中含有大量人體所須的微量元素。主要有：黃茶素、紅茶素、咖啡堿 及Q-胡蘿卜素、維生素 BK B2和維生素 C、E等各種對(duì)人體有益的微量元素和天然色漿。
[0004] 特別是黃茶素、紅茶素被美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志和TAM在國(guó)際權(quán)威醫(yī)學(xué)上發(fā)表號(hào)稱(chēng)"軟 黃金"，有降血壓、血脂的獨(dú)特功能，黃茶素不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合，減少食物中的膽 固醇吸取，還能抑人體自身膽固醇合成。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005] 本發(fā)明根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種酒香獨(dú)特、色澤紅潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富的普洱果汁 茶漿酒及其制備方法。
[0006] 本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種普洱果汁茶漿酒，所述普洱果汁茶漿酒以干普洱茶漿、 清葡萄汁和清蘋(píng)果汁為主要原料，各原料的重量配比為：清葡萄汁：20~30公斤、清蘋(píng)果 汁：10~20公斤、普洱茶漿：5~15公斤；并配合水進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò)糖分調(diào)整，再次進(jìn)行發(fā) 酵而成；其制備方法包括如下步驟：
[0007] 第一步：將干普洱茶與30°C~50°C的溫水按照重量份1 :3的比例混合，進(jìn)行浸 泡，浸泡時(shí)間為2. 5~5小時(shí)，自然發(fā)酵，發(fā)酵后，再進(jìn)行蒸餾提取普洱茶漿5~15公斤，并 冷卻至30°C ;
[0008] 第二步：將葡萄榨成葡萄汁，榨取之后靜置1~2小時(shí)，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清葡萄汁20~30公斤；
[0009] 第三步：將蘋(píng)果榨成蘋(píng)果汁，榨取之后靜置1~2小時(shí)，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清蘋(píng)果汁10~20公斤；
[0010] 第四步：將第二步和第三步中提取的清葡萄汁和清蘋(píng)果汁加入到第一步中提取的 普洱茶漿內(nèi)，攪拌均勻，并通過(guò)糖分調(diào)整，再進(jìn)行培活酵母，進(jìn)行初發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為50~ 60小時(shí)，在進(jìn)行沉淀物分離處理，提取清夜，再次進(jìn)行無(wú)糖無(wú)氧發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為100~150 小時(shí)；
[0011] 第五步：無(wú)氧發(fā)酵后，進(jìn)行滅活，并封存，進(jìn)入自然熟化期，熟化時(shí)間為6個(gè)月，熟 化之后進(jìn)行灌裝。
[0012] 優(yōu)選地，所述各原料的重量配比為：清葡萄汁：25公斤、清蘋(píng)果汁：15公斤、普洱茶 衆(zhòng)：10公斤。
[0013] 優(yōu)選地，所述普洱果汁茶漿酒的制備方法包括如下步驟：
[0014] 第一步：將干普洱茶與35°C的溫水按照重量份1 :3的比例混合，進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí) 間為3小時(shí)，自然發(fā)酵，發(fā)酵后，再進(jìn)行蒸餾提取普洱茶漿10公斤，并冷卻至30°C ;
[0015] 第二步：將葡萄榨成葡萄汁，榨取之后靜置1~2小時(shí)，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清葡萄汁25公斤；
[0016] 第三步：將蘋(píng)果榨成蘋(píng)果汁，榨取之后靜置1~2小時(shí)，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清蘋(píng)果汁15公斤；
[0017] 第四步：將第二步和第三步中提取的清葡萄汁和清蘋(píng)果汁加入到第一步中提取的 普洱茶漿內(nèi)，攪拌均勻，并通過(guò)糖分調(diào)整，再進(jìn)行培活酵母，進(jìn)行初發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為50~ 60小時(shí)，在進(jìn)行沉淀物分離處理，提取清夜，再次進(jìn)行無(wú)糖無(wú)氧發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為120小時(shí)；
[0018] 第五步：無(wú)氧發(fā)酵后，進(jìn)行滅活，并封存，進(jìn)入自然熟化期，熟化時(shí)間為6個(gè)月，熟 化之后進(jìn)行灌裝。
[0019] 本發(fā)明提供的一種普洱果汁茶漿酒及其制備方法的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明的技術(shù)方 案，通過(guò)發(fā)酵蒸餾提取黃茶素、紅茶素，配葡萄汁、蘋(píng)果汁合并發(fā)酵。由于普洱茶自身色澤成 深紅色，和自身的抗氧化功能，使之酒的色澤宗紅，增加酒的自身抗氧化功能。更不需要添 加人工合成的色素，做到本品色澤自然，無(wú)添加劑，純綠色飲品。
[0020] 陳年普洱茶中陳香味可以促進(jìn)酒成熟度，根據(jù)幾年的試驗(yàn)證明，用普洱茶和果汁 發(fā)醇釀造的酒，普洱茶是全發(fā)酵茶，陳年普洱的自身深香味加速酒在發(fā)酵陳釀期間的出色 出香周期。通過(guò)實(shí)驗(yàn)比對(duì)用普洱果汁茶漿釀造的純汁酒六個(gè)月就可出色出香，相當(dāng)于葡萄 酒二年以上的色香味，極大地提高企業(yè)資金使用率。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明 進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于 限定本發(fā)明。
[0022] 實(shí)施例一：
[0023] 一種普洱果汁茶漿酒，所述普洱果汁茶漿酒以干普洱茶漿、清葡萄汁和清蘋(píng)果汁 為主要原料，各原料的重量配比為：清葡萄汁：20~30公斤、清蘋(píng)果汁：10~20公斤、普洱 茶漿：5~15公斤；并配合水進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò)糖分調(diào)整，再次進(jìn)行發(fā)酵而成；其制備方法包 括如下步驟：
[0024] 第一步：將干普洱茶與30°C~50°C的溫水按照重量份1 :3的比例混合，進(jìn)行浸 泡，浸泡時(shí)間為2. 5~5小時(shí)，自然發(fā)酵，發(fā)酵后，再進(jìn)行蒸餾提取普洱茶漿5~15公斤，并 冷卻至30°C ;
[0025] 第二步：將葡萄榨成葡萄汁，榨取之后靜置1~2小時(shí)，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清葡萄汁20~30公斤；
[0026] 第三步：將蘋(píng)果榨成蘋(píng)果汁，榨取之后靜置1~2小時(shí)，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清蘋(píng)果汁10~20公斤；
[0027] 第四步：將第二步和第三步中提取的清葡萄汁和清蘋(píng)果汁加入到第一步中提取的 普洱茶漿內(nèi)，攪拌均勻，并通過(guò)糖分調(diào)整，再進(jìn)行培活酵母，進(jìn)行初發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為50~ 60小時(shí)，在進(jìn)行沉淀物分離處理，提取清夜，再次進(jìn)行無(wú)糖無(wú)氧發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為100~150 小時(shí)；
[0028] 第五步：無(wú)氧發(fā)酵后，進(jìn)行滅活，并封存，進(jìn)入自然熟化期，熟化時(shí)間為6個(gè)月，熟 化之后進(jìn)行灌裝。
[0029] 實(shí)施例二：
[0030] 一種普洱果汁茶漿酒，所述普洱果汁茶漿酒以干普洱茶漿、清葡萄汁和清蘋(píng)果汁 為主要原料，各原料的重量配比為：清葡萄汁：25公斤、清蘋(píng)果汁：15公斤、普洱茶漿：10公 斤，并配合水進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò)糖分調(diào)整，再次進(jìn)行發(fā)酵而成；其制備方法包括如下步驟：
[0031] 第一步：將干普洱茶與30°C~50°C的溫水按照重量份1 :3的比例混合，進(jìn)行浸 泡，浸泡時(shí)間為2. 5~5小時(shí)，自然發(fā)酵，發(fā)酵后，再進(jìn)行蒸餾提取普洱茶漿5~15公斤，并 冷卻至30°C ;
[0032] 第二步：將葡萄榨成葡萄汁，榨取之后靜置1~2小時(shí)，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清葡萄汁20~30公斤；
[0033] 第三步：將蘋(píng)果榨成蘋(píng)果汁，榨取之后靜置1~2小時(shí)，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清蘋(píng)果汁10~20公斤；
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