一種大氣壓低溫等離子體活化水保鮮水果的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水果儲(chǔ)存保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種采用大氣壓低溫等離子體活化水保鮮水果的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，水果已經(jīng)是人們生活中不可缺少的生活物質(zhì)之一，然而不同水果均具有很強(qiáng)的季節(jié)性和地域性，并且生理活性高，含水量大，結(jié)構(gòu)松軟，易腐爛生霉、鮮度下降，因此給水果的保鮮及流通帶來(lái)很大的困難。目前水果保鮮的主要技術(shù)有:低溫氣調(diào)法，該法價(jià)格昂貴，并且長(zhǎng)時(shí)間保存后也會(huì)有腐爛現(xiàn)象；小包裝保鮮，該法降氧速度慢，保鮮效果差；化學(xué)保鮮劑法，由于具有毒副作用的化學(xué)藥劑的殘留、不易去除而影響人體健康，因此要做到安全、無(wú)毒以及純天然的水果保鮮劑的開發(fā)，應(yīng)用前景十分廣泛。
[0003]大氣壓低溫等離子體活化水是由水溶液經(jīng)大氣壓低溫等離子體裝置處理得到的一種低PH值、高氧化還原電位的活化水。其制備工藝操作簡(jiǎn)單、成本低、小型、便攜、可隨用隨制，避免了運(yùn)輸、儲(chǔ)存和保管的麻煩。活化水在活化中會(huì)發(fā)生一系列等離子體化學(xué)變化及反應(yīng)，活化后的水中含有過(guò)氧化氫、超氧陰離子、氫氧自由基等活性粒子，這些活性粒子能夠高效殺滅多種細(xì)菌、真菌、病毒等微生物，可用于醫(yī)院、公共場(chǎng)所、賓館酒店、食品加工廠等的工作臺(tái)、地板、刀具、墻壁等的定期殺菌消毒。由于這些自由基的壽命都較短，在一定時(shí)間內(nèi)會(huì)消失，因此等離子體活化水殺菌對(duì)環(huán)境無(wú)影響，有效避免了傳統(tǒng)滅菌后產(chǎn)生的藥殘冋題，提尚食品品質(zhì)，確保食品安全。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有的技術(shù)缺陷，一種采用大氣壓低溫等離子體活化水保鮮水果的方法，對(duì)人體無(wú)副作用、抑制水果表層細(xì)菌的生長(zhǎng)，較長(zhǎng)時(shí)間的保持水果原始色澤口味。同時(shí)其成本低廉、制備工藝簡(jiǎn)單、殺菌效果好、無(wú)毒副作用，可大范圍推廣應(yīng)用于水果長(zhǎng)期貯藏的保鮮方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)以上技術(shù)效果，本發(fā)明是通過(guò)如下步驟實(shí)現(xiàn):
[0006](I)新鮮水果預(yù)處理:將新鮮水果洗凈待用；
[0007](2)大氣壓低溫等離子體活化水的制備:將大氣壓低溫等離子體發(fā)生器放置于過(guò)氧化氫水溶液中，打開氣源向大氣壓低溫等離子體發(fā)生器中通入工作氣體，調(diào)節(jié)氣體流速，待氣流穩(wěn)定后開啟高壓電源，放電10-30min，得到富含羥自由基的活化液；
[0008](3)大氣壓低溫等離子體活化水浸泡水果處理:將步驟(I)的水果完全浸沒于步驟(2)制備的等離子體活化水中5-15min，且水果與等離子體活化水的質(zhì)量比為1:3-1:5;
[0009](4)常溫保藏:將經(jīng)步驟(3)處理的草莓充分晾干后，置于溫度為15-25°C，濕度為70 % _90 %的恒溫恒濕箱內(nèi)保減。
[0010]所述的一種使用大氣壓低溫等離子體活化水保鮮水果的方法，其特征在于所述步驟(2)中的過(guò)氧化氫水溶液中過(guò)氧化氫的質(zhì)量濃度為0.1% -3%。
[0011]所述的一種使用大氣壓低溫等離子體活化水保鮮水果的方法，其特征在于所述步驟(2)中的工作氣體可選自下述至少一種:空氣、氧氣、氮?dú)?、稀有氣體/氧氣。
[0012]所述的一種使用大氣壓低溫等離子體活化水保鮮水果的方法，其特征在于:所述步驟(2)中的通入大氣壓低溫等離子體中工作氣體的流速為2_5L/h。
[0013]所述的一種使用大氣壓低溫等離子體活化水保鮮水果的方法，其特征在于所述步驟(2)中的大氣壓低溫等離子體的處理功率為20-60W，處理時(shí)間為10-30min。
[0014]所述的一種使用大氣壓低溫等離子體活化水保鮮水果的方法，其特征在于所述步驟(3)中的等離子體活化水浸泡水果的時(shí)間為5-15min，且水果與等離子體活化水的質(zhì)量比為 1:3-1: 5。
[0015]所述的一種使用大氣壓低溫等離子體活化水保鮮水果的方法，其特征在于所述步驟(4)中，將處理后的水果置于生物安全柜中充分晾干，晾干時(shí)間為20-40min，晾干溫度為15-25 cC。
[0016]所述的一種使用大氣壓低溫等離子體活化水保鮮水果的方法，其特征在于所述步驟(4)中，將晾干后的水果立即置于溫度為15-25°C、濕度為70-90%的恒溫恒濕箱內(nèi)貯藏。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:大氣壓低溫等離子活化水因其本身低pH值及富含活性氧自由基，能夠有效抑制水果表面細(xì)菌的生長(zhǎng)，同時(shí)不影響水果的品質(zhì)和風(fēng)味，顯著延長(zhǎng)水果的貯藏期，經(jīng)等離子體活化水處理后，水果可在常溫條件下儲(chǔ)存5-7天；并且本發(fā)明采用的等離子體活化水具有制備工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，安全性高，對(duì)環(huán)境污染小，對(duì)人體健康危害小，無(wú)化學(xué)殘留等優(yōu)點(diǎn)。
【附圖說(shuō)明】
[0018]圖1是大氣壓低溫等離子體活化水和普通水保鮮草莓后菌落總數(shù)的變化趨勢(shì)圖。
[0019]圖2是大氣壓低溫等離子體活化水與普通水保鮮草莓后硬度的變化趨勢(shì)圖。
[0020]圖3是大氣壓低溫等離子體活化水與普通水保鮮草莓后色差△ E*的變化趨勢(shì)圖。
[0021]圖4是大氣壓低溫等離子體活化水和普通水保鮮楊梅后腐敗率的變化趨勢(shì)圖。
[0022]圖5是大氣壓低溫等離子體活化水和普通水保鮮楊梅后菌落總數(shù)的變化趨勢(shì)圖。
[0023]圖6是大氣壓低溫等離子體活化水與普通水保鮮楊梅后硬度的變化趨勢(shì)圖。
[0024]圖7是大氣壓低溫等離子體活化水與普通水保鮮楊梅后色差ΔΕ*的變化趨勢(shì)圖。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0026]實(shí)驗(yàn)儀器:自制大氣壓低溫等離子體裝置、生物安全柜(海爾公司)、BagMixer400Vff型拍打式均質(zhì)器(法國(guó)interscience公司)、Vortex-Genie 2漩禍振蕩器(美國(guó))、恒溫震蕩培養(yǎng)箱。
[0027]實(shí)施例1:本實(shí)施方式使用大氣壓低溫等離子體活化水延長(zhǎng)草莓的貨架期，按照以下步驟進(jìn)行:
[0028](I)新鮮草莓預(yù)處理:在晴朗的上午采摘八成熟(80%左右面積轉(zhuǎn)紅)、大小均一、成熟度一致、無(wú)病蟲害及機(jī)械損傷的草莓，采摘后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，運(yùn)輸及搬運(yùn)過(guò)程避免草莓果實(shí)損傷，然后將草莓置于0°c條件下預(yù)冷4小時(shí)，以去除草莓的田間熱。用清水洗凈草莓表面的泥土待用。
[0029](2)大氣壓低溫等離子體活化水的制備:將大氣壓低溫等離子體發(fā)生器放置于500ml濃度為2%過(guò)氧化氫溶液水中，將工作氣體空氣以3L/h的流速通入等離子體發(fā)生器，大氣壓低溫等離子體的處理功率為30W，處理時(shí)